一条生产线加工软麦和硬麦有关问题的探讨

随着专用面粉市场的细化,形成了多样化的专用粉,其中包括面包和糕点两大类专用粉.面包粉和糕点粉在水分、面筋、粉质拉伸上存在较大差异.面包粉和糕点粉分别以硬质和软质小麦为主要原料加工而成,这两种小麦在加工工艺上存在较大的差异.很多面粉生产厂家只有一条生产线,同一条线加工软麦和硬麦对工艺参数和操作方法有不同要求.作者就同一条生产线加工软麦和硬麦在工艺、操作方面的异同、需要注意的问题与同行交流、探讨.     

搞好冬季专用粉生产的技术措施

面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋（硬质）小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋（软质）小麦为原料。由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。     

搞好冬季专用粉生产的技术措施

面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主.面包粉选用进口小麦和国产强筋(硬质)小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋(软质)小麦为原料.由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异.本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流.     

浅谈小麦专用粉的生产操作

详细阐述了生产专用粉的关键环节。在面粉加工中,原料小麦是基础,不同品质的小麦可以采用配麦工艺;设备和工艺是保证,清理工艺采用四筛、两打、两去石、一制麦、两精选、三磁选、四风选、三着水、两润麦;制粉采用中长粉路;完善的面粉后处理段工艺和配粉工艺是生产专用小麦粉的补充,还要使用先进完善的检测设备和正确使用添加剂。     

振动润麦新技术——润麦技术的革命

正小麦水分调节,俗称润麦,是制粉流程中的一个重要环节。润麦之后小麦内部水分含量及水分均匀性,对面粉加工过程、面粉出粉率、面粉质量、麸皮质量都有着极为重要的影响。目前标准的润麦工艺,有室温润麦和加温润麦两种,相比之下,加温润麦速度快。但考虑到加温润麦要消耗大量热水,能源消耗过高,大部分面粉厂均采用室温润麦工艺。由于小麦的特殊结构,室温润麦过程中,水分主要经过胚部进入小麦,因此,润麦所需的时间较长。虽然硬麦和软麦     

日本面包、糕点专用粉开发利用现状

<正>日本是世界上专用粉品种最多的国家,为了适应食品生产厂对原料小麦粉的品质要求,小麦粉加工企业通过对原料小麦的选择和制粉工艺的调整,生产上各具特性的专用粉。现将目前日本市场上的面包、糕点专用粉的品种和用途介绍如下。 一、面包专用粉 面包专用粉包括普通面包粉、法式面包粉、高蛋白小麦粉和其他特殊用粉四大类。     

肯定面粉添加剂的作用

随着我国面粉工业的发展 ,专用粉品种逐渐丰富 ,妥善运用面粉添加剂 ,拓宽面粉应用领域已成为面粉工业界的共识。在全国面粉高层论坛上 ,专家从三方面肯定面粉添加剂作用 :1 可以促成通用面粉的专用化。我国面粉加工企业和技术含量差异很大。一方面 ,95 %的面粉企业日产量在 2 0 0t以下 ,规模太小从设备和技术上制约着高档专用粉生产 ;另一方面 ,我国自产小麦量大质差 ,区域差异导致小麦品种繁杂 ,有春小麦、冬小麦、红麦、白麦、硬麦和软麦六个品系共10 0多个亚种 ,细分下来达 70 0 0多个品种 ,制约着高档专用粉的开发。2 可以促成专用粉…     

面粉厂质量管理的一些做法及体会

我公司是一个面粉加工老企业，现有１条于去年投产的、引进意大利贝尔加—圣加蒂公司日处理小麦２００ｔ面粉生产线，２条日处理小麦１５０ｔ国产设备生产线。主要产品有面包粉等专用粉及特一粉、特二粉、标准粉。在目前激烈的市场竞争中，产品质量是关系到企业生存发展的...     

优质弱筋小麦专用粉品质指标要求

<正>弱筋小麦,在国外实际上被称为软质小麦,是指籽粒呈软粉质,蛋白质含量低,面筋强度弱。当前国外具有代表性的软质弱筋小麦以美国软红冬麦、美国软白麦和澳大利亚软麦为主,这些小麦适合于磨制制作各式蛋糕、饼干、糕点和中国南方广式馒头等优质高档产品的专用面粉。鉴于当前和未来国内对优质软麦食品需求的增加,为了尽快满足国内对优质弱筋小麦专用粉的需要,我们通过搜集大量有关弱筋小麦、软麦专用粉的     

生产中配麦（配粉）技术的研究状况

我国生产的小麦因品种、产地、收购方式、仓储形式以及加工设备等不同,导致小麦品质和小麦粉质量差异较大,很难单单靠传统制粉方法生产专用粉,因而配麦和配粉技术便应运而生。配麦(配粉)是小麦制粉生产中的一个重要环节,与生产的稳定、加工成本的高低、产品的质量、产品质量的稳定性以及经济效益的好坏等密切相关。从配麦(配粉)的概念、分类及方法等几个方面阐述了其在实际生产中应用的意义,并从提升小麦使用价值,增大企业盈利空间等方面对未来的发展进行了展望。     

面粉加工企业要主动参与农业产品结构调整

随着人民生活水平的不断提高,对小麦粉制成品的内在质量和外观等方面的要求也越来越高,所以各种专用粉(如面包粉、面条粉、饼干粉、糕点粉、水饺粉、拉面粉等等)的市场需求量越来越大,具有一定实力的大中型面粉加工企业开始把目光转向专用粉市场.众所周知,生产专用粉的前提是要有合乎一定质量要求且稳定一致的原料,但目前一般的国产小麦很难满足这一要求,这是因为:     

食品专用粉的研究和开发

０前言进入２１世纪后，食品工业的发展正朝着绿色食品、营养食品、功能食品的方向而努力。由此，面粉工业要为烘烤食品、蒸煮食品和油炸食品提供各种各样的食品专用粉，除了面包粉、蛋糕粉、饼干粉、糕点粉、面条粉和饺子粉等以外，还有煎炸粉、自发粉、西点馅饼粉、起酥点心粉、油炸食品的面粉等。１中国优质小麦的培育１．１小麦发展史由于长期以来，在小麦生产上只注重产品，忽视小麦品质的研究和开发，致使小麦品质差。配制食品专用面粉基本依赖进口小麦，连普通面粉如饺子粉、面条粉等，也需添加少量的进口加麦，才能保证面粉的质量，…     

新型振动润麦着水机的创新设计和应用

随着我国新建大型粉厂以及老旧制粉车间的改造升级,小麦入磨前的原粮清理和润麦技术日益显得重要,良好的清理和润麦效果不仅可以提高小麦的加工碾磨品质,易于麦麸和胚乳的分离,减少面粉麸屑,而且对于缩短润麦时间,降低小麦表皮菌落种数,减少面粉灰分,生产清洁面粉以及提高加工效率具有重要意义,本文重点介绍了新型振动润麦着水机的创新结构设计和应用。     

配麦和配粉在专用粉生产中的应用

配麦和配粉是小麦加工中基本的工艺措施,在专用粉生产中起着至关重要的作用。本文就专用粉的生产现状、配麦和配粉技术在专用粉生产中的应用以及配麦和配粉的研究现状进行综述。     

配麦和配粉在专用粉生产中的应用

配麦和配粉是小麦加工中基本的工艺措施,在专用粉生产中起着至关重要的作用。本文就专用粉的生产现状、配麦和配粉技术在专用粉生产中的应用以及配麦和配粉的研究现状进行综述。     

三种面包专用粉粉质曲线测定与分析研究

粉质曲线是评价面粉品质的重要指标之一,它可以直观地反映出面团流变学特性。本文描述与比较了三种面包专用粉的粉质曲线,结果表明三种面包专用粉的粉质指数存在显著性差异;粉质曲线相关指标与面包体积、面包口感和面包评分直接相关,可以反映面包专用粉的烘焙品质,用于指导加工生产。     

小麦硬度影响制粉

绝大多数粉厂打算加工硬麦或加工软麦,很少数厂轮流交替加工硬、软两种小麦。指定用于既研磨极软又研磨极硬两种小麦的粉厂,在设计中总含有折中成分,这不但影响粉质而且影响产量,甚至两者都影响。用同一制粉机组研磨硬度范围很广的小麦,在世界上许多地区都认为不经济。杜仑麦通常在指定专门用于这种极硬小麦的机组上研磨,有例外但很少。 典型的硬麦（非杜仑麦）制粉机组可以研磨从中硬麦到硬麦,如美国硬红冬麦及硬红春麦。典型的软麦制粉机组可以加工从软麦到中硬麦,如美国软红冬麦、低蛋白硬红冬麦、硬白麦和西部白麦。 硬麦的胚乳需要有较大的挤压力才会破碎。反之,软麦的胚乳很容易用极少的挤压力破碎。但这个简单的解释留下许多难以回答的问题。谁来确定     

国产小麦面包粉生产中的粉流在线配混技术研究

如何利用国产小麦生产高品质的食品专用面粉是我国小麦加工业所面临的急待解决的技术难题。本研究针对国产小麦品质差、绝大多数小麦加工厂无配麦和配粉设施的现状，提出了通过特殊制粉工艺设计，扩大制粉流程中各制粉系统粉流之间的特性差别，并采用具有针对性的粉流在线选择配混，从而提高产品面粉的品质的设想，并就这一技术路线在面包粉生产中的有效性和可行性进行了工业规模的试验。研究结果表明，这一技术方法可以较大幅度地改善和提高小麦面粉的面包烘焙品质。同时，本文中所介绍的基本技术路线和方法亦可应用于其他食品专用粉的生产。     

配麦面包烘烤品质变化规律的研究

以８个品质性状差异较大的原料小麦按不同比例掺混组成１８个配麦样品，这些样品的蛋白质含量，湿面筋含量，沉降值，粉质图吸水率，面包评分等性状可由原料小麦的加权平均数预测，而粉质图形成时间，稳定时间，软化度，评价值和面包体积等性状则较复杂，不同原料小麦间表出正互作效应。     

系列专用粉工业化生产软件开发成功

<正>目前为至,全国已从国外引进90多条能生产专用粉的生产线,但由于软件开发尚未很好开展,以致大多数厂在引进设备上仍生产品种较单一的面粉,不能满足市场需求。上海面粉公司自1985年从瑞士布勒公司引进日加工小麦200吨专用粉生产线以来,注重软件开发,先后向市场推出精制粉和高级低筋粉,深受用户欢迎。为满足面制食品行业对面粉品种多样化的进一步要求。1992年该公司承接了市财办“系列专用粉工业生产试验”科