濉溪大曲酒工艺及提高出酒率的体会——安徽省淮北市濉溪酒厂有关濉溪大曲酒工艺操作

濉溪大曲酒,又名口子酒,是安徽名产之一,产于淮北濉溪(旧名口子),深受群众欢迎,素有“名驰皖北三千里,味占江南第一家,”“隔壁千家醉,开坛十里香”等赞语。但在解放前,由于帝国主义和国民党反动派的黑暗统治,使濉溪大曲酒的生产处     

黄山头大曲酒酿造工艺概述

湖北省公安县藕池酒厂生产的黄山头大曲酒选用优质高粱为原料,以优质小麦曲作为糖化发酵剂,沿用传统的混蒸续糟发酵工艺,泥窖固态发酵,分段摘酒,高度储存,精心勾兑、调味而成;具有芳香浓郁、绵甜甘爽、香味协调、尾净余长的风格。现将黄山头大曲酒生产工艺的主要特点分述如下:一酿造工艺(一)原材料、辅料、水黄山头大曲酒以优质高粱为原料。高粱要求:有光泽,颗粒饱满,无杂质,无霉烂。辅料:糠壳是酿造黄山头大曲酒必不可少的填充剂,它起着调剂酸度、水份的作     

苹果渣蒸馏酒挥发性成分的气质分析

为了寻找苹果渣开发利用的新途径,以1∶3的粮渣质量比将苹果渣配入高粱原料中,采取混蒸混烧的大曲酒工艺生产苹果渣蒸馏酒。经气相色谱和气-质联用分析发现,产品中各类微量挥发性组分的含量均比纯粮大曲酒的高,除与大曲酒同含有甲醇、乙酸乙酯、二乙氧基-乙烷(乙羧醛类)、乙酸丁酯、己酸乙酯等外,苹果渣蒸馏酒还比大曲酒多出异丙醇、仲丁醇2个组份,使产品富有苹果果香,并增加了陈酿香味。因此以苹果渣部分取代高粱生产的蒸馏酒具有广阔的开发潜力。     

双轮酿酒

安徽双轮集团高炉酒厂近年来取得骄人成绩 ,犹如市场中的一匹“黑马” ,驰骋在全国白酒市场。1999年 6月份 ,中国白酒协会应邀组织专家 ,对“双轮”系列白酒的风格做鉴定 ,以“绵、甜、烈、净、香”的独特风格 ,在浓香型大曲酒中独树一帜。剖析和研究其独特的双轮酿酒工艺 ,对兄弟浓香型厂家指导和安排生产大有裨益 ,对其它香型的厂家希望也有所参考和借鉴。1　高粱及其处理高粱 ,又名红粮 ,是双轮集团高炉酒厂酿酒的主要原料。按其粘度有粳高粱和糯高粱之分 ,我厂现在一般用东北锦州、阜新、朝阳的优质杂交高粱 ,容重最低标准 730ｇ/Ｌ。质…     

漫话浆水量

漫话浆水量余本富湖北谷城县谢湾镇石花酒厂（４４１７０６）浆水量即发酵用水量或水分。白酒的质量、产量与浆水量的大小有着密切关系。浆水的大小影响酶的活性，大大、大小都会使酒质下降、出酒率降低。我厂是用高粱为原料，谷壳为辅料，两次请工艺生产清香型大曲酒。浆...     

双沟大曲 双沟特液

双沟牌双沟大曲酒和双沟特液是江苏省双淘酒厂生产的浓香型大曲酒。双沟大曲酒系选用优质高粱为原料,采用先进工艺和技术精心酿制而成。1955年全国第一届酿酒会议上,被评为甲等一级佳酒,在全国第二、三届评酒会议上均被评为国家优质酒。双沟大曲酒无色透明,香气浓郁,绵甜甘洌,香味协调,尾净     

提高大曲酒出酒率

在发掘综合濉溪大曲酒传统生产工艺的基础上,努力探讨提高出酒率,初步取得一定成绩,连续几年来保持了稳产高产。以65°酒计算:1973年大曲酒平均出酒率45.5％,1974年为46.31％,1975年为47.02％,1976年为48.63％。 在抓好生产管理方面有以下体会:     

耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒工艺的探讨

耐高温活性干酵母用于浓香型大曲酒工艺的探讨蒋孟岭河北省邯郸市酒厂（０５６００２）关键词浓香型大曲酒；活性干酵母；糖化酶；淀粉酶；回茬；扔糟；翻沙；酯化液我厂生产的丛台酒属大曲浓香，系国家优质酒，丛台酒系列产品，深受市场欢迎。由于浓香型大曲酒存在发酵期...     

耐高温活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用效果明显

耐高温活性干酵母在浓香型大曲酒生产中的应用效果明显张效申安徽省利辛县酒厂（２３６７００）我厂浓香型大曲酒用中、高温大曲，混蒸续楂老五甑工艺生产。将宜昌ＴＨ－ＡＡＤＹ应用于瓜干酒生产已见显著成绩的基础上，转而应用到浓香型大曲酒中，取得了很好的效果。１９...     

TH-AADY在高粱原料酒精生产中的应用

高粱用于液态发酵生产酒精，在国内并不多见。我厂地处东北，有丰富的高粱资源，因此，在应用TH－AADY，以高粱为原料生产酒精上，取得成功，并形成了定型工艺。实践证明：我厂应用TH—AADY解决了高粱原料营养贫乏，度夏难等困难，年可增加综合效益200多万元。     

关于提高襄樊特曲酒质量的一点体会

特曲酒是在一九六六年开始试制生产的,以大曲酒工艺要点为基础,结合西凤、宜宾等兄弟厂先进生产经验,采用以高粱、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料,用续查五甑混烧,人工土窖发酵的清浓香型大曲酒。 我们深刻体会到,抓不抓产品质量,就是抓不抓路线的根本问题。我们抓住这个实质,采取如下技术措施。     

TH—AADY应用于浓香型大曲酒和全酶固态法白酒生产工艺型报告

“安琪牌”ＴＨ－ＡＡＤＹ在我厂浓香型大曲酒、全酶固态法白酒的生产中进行５年多的试验，已逐步确定出大生产的操作步骤，方法，生产工艺参数，形成工艺定，为我厂获得显著的经济效益和社会效益。     

TH—AADY在串香白酒,浓香型大曲酒生产中的应用

应用安琪牌高温活性干酵母在我厂串香白酒，浓香型大曲酒的生产中进行了反复试验，逐步确定了大生产的操作步骤、方法、工艺参数。     

TH—AADY应用于浓香型大曲酒和全酶固态法白酒生产工艺定型报告

“安琪牌”TH－AADY在我厂浓香型大曲酒、全酶固态法白酒的生产中进行5年多的试验（1992年4月至今），已逐步确定出大生产的操作步骤、方法、生产工艺参数，形成工艺定型，为我厂获取显著的经济效益和社会效益。     

整粒高粱酿造浓香型白酒的工艺开发综述

综述了目前浓香型白酒生产中存在的问题及解决对策,在"产酒与生香剥离发酵"理论基础上,论述了以整粒高粱为原料,冷却热水浸泡并单独蒸煮高粱,出窖大曲酒醅单独蒸馏取酒、大曲母糟晾堂堆积培菌、整粒高粱小曲晾堂培菌糖化并入地窖产酒发酵,产酒糟醅与二次培菌母糟拌和入泥窖完成生香发酵"为工艺特点的新型浓香型白酒酿造工艺的可行性。     

TH－AADY在五醍浆优质曲酒生产中的应用

ＴＨ－ＡＡＤＹ在我厂浓香型五醍浆大曲酒中应用已近五个年头，我们在《应用ＴＨ－ＡＡＤＹ实现丢糟再投粮生产五醍浆普通曲酒》的基础上，又进一步探索利用ＴＨ－ＡＡＤＹ，并辅以相应的技术措施，生产优质五醍浆大曲酒的工艺路线，与原工艺相比，发酵期缩短１３天，物料出酒率上升６％～８％，达到了缩短周期，提高质量，增加效益的目的。     

利用黄酒糟生产芝麻香型酒

我厂不仅有几十年生产浓香型大曲酒和黄酒的实践,还有从事固态白酒生产的丰富经验和技术力量;1991年3月沈怡方高级工程师亲自向我厂提出了利用黄酒糟试制芝麻     

名驰冀北三千里 味占江南第一家——口子酒的渊源及发展

口子酒(其前身为濉溪大曲酒)的历史源远流长,从殷商至今历时几千年,以相城为中心(淮北市的古称)形成丰富的酒文化。口子酒以其高贵的品格,独具的魅力饮誉神州大地,素有“名驰冀北三千里,味占江南第一家”之美誉。     

提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施

浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有：设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养和应用成分及营养丰富的人工老窖泥;加强窖池的退化预防与养护,规范工艺操作、强化窖池管理、制备己酸茵液和营养液、做好窖池的日常养护,促进窖泥中有益微生物的生长繁殖,提高发酵质量、酒醅出酒率和酒质。（孙悟）     

应用TH—AADY生产串香白酒和浓香型大曲酒的工艺定型报告

“安琪牌”耐高温活性干酵母在我厂串香白酒、浓香型大曲酒的生产中进行了５年的反复试验，逐步确定了大生产的操作步骤、方法、工艺参数，形成了定型工艺。生产实践证明，应用ＴＨ－ＡＡＤＹ在确保产品质量的前提下，原料出酒率有大幅度提高，取得了显著的经济效益。