食品中腐败酵母的研究进展

酵母是引起食品腐败的重要原因之一。本文综述了近年来关于食品中腐败酵母的相关研究,包括腐败酵母引起食品腐败的生理生化特点,常见的引起食品腐败的酵母类型,以及不同食品中腐败酵母的分布、类别和特点。     

烘焙食品的营养特点及可能存在的安全隐患

正食品科学的快速发展提高了人们对于食品中营养特点的重视度,同时食品营养的特征也在不断地改变。伴随着近些年食品加工技术的持续发展,烘焙食品在市场中的销售量不断增多,这也间接提高了烘焙食品营养特点研究的重要性。对此,为了更好地提高烘焙食品的生产销售工作,本文简要分析烘焙食品的营养特点及可能存在的安全隐患,希望可以为相关从业者提供理论性帮助。     

运动食品能量棒功能与代谢特点的研究进展

运动食品能量棒能够满足运动员在运动过程中的特殊营养需求,快速且持续地为运动员供能,提高运动耐力,缓解运动疲劳。运动食品能量棒的研发具有广阔的市场前景。不同运动类型的运动员的营养需求不同,了解运动员不同的营养需求和运动食品能量棒的成分与代谢特点,对研究和选择有针对性的运动食品十分重要。本文介绍了国内外运动食品能量棒的发展现状和市场趋势、运动食品能量棒的分类、不同运动类型运动员的营养需求特点,以及运动食品能量棒的成分及代谢特点,为运动食品能量棒的研发提供理论参考。     

中间水分食品在军用食品中的应用

本文详细介绍了中间水分食品的技术特点、生产工艺以及在军事食品中的应用，研究发现中间水分食品的性质和特点使其在军用食品领域比脱水食品或高水分含量食品更具优势。     

调理食品现状及发展趋势探讨

阐述了调理食品的定义、分类及特点,并对国内、国际调理食品的现状及发展趋势进行了说明,提出了发展国内调理食品的几点建议。作为一种新型消费模式,具有食用方便、健康营养、新鲜多样等特点的调理食品,发展前景广阔。     

微生物检验能力提升的项目化策略设计

某些食品加工过程中需要进行微生物检验,微生物检验关系着食品的质量.食品中微生物检验过程与操作具有无菌操作特点,这一特点决定了某些器皿的使用与其他检验要求不同,充分体现了食品微生物检验的无菌操作规范性.为保障食品中微生物检验结果的准确度和可控性,保障食品品质,现将微生物检验能力提升关键操作进行分析.     

高职院校食品专业英语教学方法探索

在新时期的高职教育发展中，教学活动需要突出其职业性特点，对学生学习、就业及职业发展起到促进作用。食品专业英语课程教学既要突出英语课程的通识性特点，也要突出食品专业的职业性特点。对此，本文从高职院校食品专业英语教学探索优化的重要性出发，针对高职院校食品专业英语课程教学现状进行探讨，提出相应的优化措施，希望可以提升食品专业英语教学效果，助力食品专业学生英语知识应用能力的发展。     

高压杀菌的特点及前景

本文就蛋白质的高压变性、高压对微生物的影响,高压食品特点方面论述了高压杀菌的特点。高压食品的开发前景看好。     

食品抗氧化评价体系及其选择使用

目前有许多食品抗氧化能力评价方法,但是对于特定的食品该选择何种抗氧化评价方法还不确定,为了解决这个问题,主要介绍不同抗氧化评价方法的机理及其特点,以及它们在食品抗氧化评价体系中的选择作用。从体外、体内两个方面对食品抗氧化评价特点进行具体地介绍,以达到对食品抗氧化性的全面分析。值得推荐的是从血浆脂质过氧化水平和氧化应激生物标志物对食品的抗氧化能力进行分析。     

辐照食品,你了解多少

利用γ射线或电子射线对物质具有穿透性的特点,对食品进行辐照处理,杀死食品中的寄生的昆虫和致病菌,提高食品的卫生质量和延长食品的保藏期的技术工艺过程叫食品辐照加工。     

豇豆食品的开发现状与展望

豇豆是一种营养丰富的传统大宗蔬菜。该文概述了豇豆的生理特征、豇豆食品的种类及特点,并且总结了近年来发酵豇豆食品的相关研究现状,指出了特定乳酸菌在豇豆食品中的应用潜力和其特点以及优势,展望了豇豆食品的发展趋势,为今后豇豆的研究提供了一定的理论依据。     

新型加热技术在食品加工中的应用及其研究进展

介绍几种加热技术在食品领域中的应用以及研究进展。分析几种不同加热方式的基本原理及对食品的影响,探讨各个加热方式的技术特点和优缺点,根据不同食品物料特点找到适宜的加热方式,为今后的研究及应用提供参考。     

我国方便食品的现状及发展趋势

介绍了方便食品的概念、特点和分类,对我国几种主要方便食品———方便面、冷冻食品、方便主食、休闲食品、微波食品的发展历史与现状和发展前景进行了阐述,并就新世纪方便食品的发展作了预测。     

浅谈常用食品添加剂的性能特点及应用

介绍了食品添加剂的定义、发展趋势;重点介绍了食品防腐剂、食品乳化剂、增稠剂、食品调味剂以及食用色素等的性能特点及应用;强调食品添加剂的使用安全。     

近红外光谱技术在食品微生物检测中的应用

食品微生物受环境和时间的影响等因素产生变化,幵且检测周期长,导致关系食品质量安全的微生物检测数据不能相对真实地反映食品微生物情况。近些年,近红外检测技术因其高效、无损、快捷特点,在食品微生物检测领域越来越受到重视。文章综述了近红外检测技术的原理、特点和检测过程,以及食品中产毒真菌、食源性致病菌和食品腐败菌等检测斱面的应用,以期为近红外检测技术在食品微生物检测中的应用研究提供参考,促迚食品微生物检测采用近红外迚行在线快速检测。     

谷物方便食品加工

方便食品是近年迅速发展起来的大众化食品,携带、存放和食用均很方便。本文介绍谷物方便食品的特点及其加工方法。     

浅谈食品微生物检测及质量控制措施

食品微生物检测是保障食品安全的重要手段,强调和重视食品微生物检测十分重要。本文主要对食品微生物检测的概念、重要性及特点进行概述,并探讨食品微生物检测质量控制措施,以提升食品微生物的检测质量,保障食品安全。     

微胶囊技术及其在军用食品中的应用

介绍了微胶囊技术的技术特点及最新研究进展,结合军用食品的技战术特点,分析了微胶囊技术在现代军用食品领域的应用前景.     

食品蒸发设备的发展趋势

本文介绍各食品蒸发、设备的特点,为食品生产合理选择设备,提供依据。     

食品增稠胶结构与性能关系的探讨

食品胶是用途广泛的食品添加剂,本文根据食品胶分子结构的特点,分析了不同品种食品胶增稠、胶凝、耐酸、耐盐、耐温及协同作用性质的根本原因,并对食品的实际应用提出了建议、列举了实例。