河南“明珠鲍鱼”

豫菜名款中有一道“明珠鲍鱼”乃历史名馔。它取鲍鱼、鸭掌和鹌鹑蛋烹制而成，造型美观、鲜香可口。故而又有“掌上明珠鲍鱼”的美称。     

雍正艳史与“明珠鲍鱼”

“掌上明珠鲍鱼”是河南历史名馔。它用水发鲍鱼、鸭掌和鹌鹑蛋为主料烹制而成,造型十分优美,品味鲜香更胜一筹,是高档宴席上的名贵菜肴。 “掌上明珠鲍鱼”与雍正皇帝有缘。传说清世宗胤祯当皇帝之前,早就是个风流人物。他曾经爱上了一个渔家女冯艳珠。也许是善于逢场作戏,短暂的卿卿我我之后,胤祯又卷入了政治纷争,去全力谋求皇位,把那个平     

清宫菜的故事

掌上明珠鲍鱼传说"掌上明珠鲍鱼"与清代雍正皇帝很有关系。雍正皇帝又称清世宗,本名胤禛,在他没做皇帝前极爱沾花惹草,有一次竟迷恋上民间的渔家姑娘冯艳珠,二人你有情我有意地厮混了许多时日。后来胤禛当了皇帝后便全身心投入皇室内部纷争,把艳珠冷落一旁了。     

贝类 坚硬的壳里柔软的美味(一)

正鲍鱼鲍鱼是一种原始的海洋贝类,属于单壳软体动物,只有半面外壳,另外半面是它的肉足,用来吸附在岩石之上。我们吃鲍鱼,吃的其实是它的脚。鲍鱼主要产于太平洋,沿岸国家均有出产,向南一直到澳大利亚、新西兰和非洲最南端。大西洋仅在东部沿岸少数地方出产鲍鱼。鲍鱼的外壳上有呈右旋的螺形排列,逐渐增大,状似耳朵,所以鲍鱼的拉丁文学名叫"海耳"。     

鲍鱼知识面面观

作为海八珍之一的鲍鱼,自古入且颇有名气。在各种美味佳肴琳琅目的今天,鲍鱼仍然被人们视作珍而受到食客们的追捧。但令人感到憾的是,以往的烹饪书籍对鱼翅、窝等山珍海味介绍甚多,却很少涉鲍鱼。为此,笔者特将鲍鱼的各种本知识介绍如下,以期读者通过阅此文而对鲍鱼有一个大致的了解。形态鲍鱼属软体动物门腹足纲原始足目鲍科。从外形上看,鲍鱼有点人的耳朵,所以也有人称它为“海”。除此之外,鲍鱼还有镜面鱼、明鱼、石决明肉、九孔螺、千里光、耳、趴锅等多种别称。鲍鱼有一层坚的石灰质耳状贝壳,在壳的边缘,有一排突起的4～9个小孔,这是鲍…     

鲍鱼竟然有那么多品种

正鲍鱼是我国传统的名贵食材,位居"四大海味"之首,历来被称为"海味珍品之冠",素有"一口鲍鱼一口金"之说。鲍鱼的品种繁多,全世界约有100多种,分布在很多国家和地区,主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。鲍鱼一般在每年7~8月水温升高时,向浅海做生殖性移动,俗称"鲍鱼上床",此时肉质丰厚,最为肥美,也是最佳采捕季节。野生鲍鱼价格十     

清宫菜的故事

传说“掌上明珠鲍鱼”与清代雍正皇帝很有关系。雍正皇帝又称清世宗，本名胤稹，在他没做皇帝前极爱沾花惹草，有一次竟迷恋上民间的渔家姑娘冯艳珠，二人你有情我有意地厮混了许多时日。后来胤稹当了皇帝后便全身心投入皇室内部纷争，把艳珠冷落一旁了。     

四大海味之首

正鲍鱼的外壳与内部软体部分各器官是不对称的,它的壳多呈耳状,所以有的地区方将鲍鱼称为"海耳"。鲍鱼壳上左侧整齐地排列着7~9个小孔,故古时被称为"九孔螺"。鲍鱼分干品和鲜品。对于鲜食鲍鱼,选料甚为讲究,软体部分个大、饱满肉厚为上品。活鲍鱼肉质软嫩且富有弹性,经烹调加工后,既保留了原有鲜味又脆嫩爽口。在烹饪鲜鲍鱼之前,必须用小刷子蘸清水洗净其足部吸盘上的黑膜和泥沙。刷至白色时,用小刀紧贴软体和壳之间,轻稳推移(以防肉破),将鲍肉挖出,然后摘去内脏,用清水洗净。鲜鲍鱼肉质韧而细嫩,所以在烹饪     

单头鲍

鲍鱼,一直是海鲜中珍贵的存在,虽然叫"鱼",却是一种贝类.很多菜市场都可以称重或按个购买,尤其以俗称"八头鲍""九头鲍"的小个头鲍鱼较为常见,而被视为餐桌上的"软黄金"——单头鲍,则很少见到.一只单头鲍足有一个成年人的巴掌大,重约500克,一般为6～8年生鲍鱼,价格高昂.     

新味鲍鱼汁及菜例

鲍鱼是一种昂贵的烹饪原料。过去由于交通不便，内地所用的鲍鱼大多为干制品。干鲍鱼自然要经过发制才能使用。而在发制干鲍鱼的过程中，事厨者多用一种精心熬制的顶汤来增加鲍鱼的风味。但是后来人们发现，这种发制过鲍鱼的鲍鱼汁还可用来烹制其它菜肴。于是，鲍鱼汁便渐渐从鲍鱼的发制中独立出来，成了南北各大菜系中常用的一种调味汁。不久前，笔者又在原鲍鱼汁的基础上，借鉴XO酱的用料及西餐营养汤的制法，创出一种新味鲍鱼汁。这种鲍鱼汁色泽红亮，香浓醇厚，回味悠长，且有一种鲍鱼特有的鲜美。它不仅可以用来发制鲍鱼，也可用来烹…     

古今鲍鱼食趣

鲍、参、翅、肚四大海味,鲍鱼高居首位,其名贵可见一斑。海参、鱼翅、鱼肚,本身淡而无味,惟有鲍鱼独占鲜美。其实鲍鱼非鱼,而是腹足类动物,即贝类动物,称“大鲍”。它的外形如同人的耳朵,外壳是一个墨绿色低扁而宽的贝壳,螺旋部只留痕迹,占全壳的极小部分,壳表面粗糙而坚硬,壳的边缘有一列呼吸小孔,平时在海中靠吸盘吸附礁石上。鲍鱼幼年以海中硅藻、绿藻等浮游生物为食,长大后以海带、洋西菜、裙带菜等为主。     

墨西哥黄金鲍时尚品味新亮点

鲍鱼作为珍贵的名菜,明清时期被列为八珍之一,经常出现在达官贵人的宴席之上.有名的官府菜代表谭家菜,就有两道著名菜色"红烧鲍鱼"和"蚝油鲍鱼",成为鲍鱼的典范之作.在各种大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,为中国经典饮食首选烹饪原料.     

鲍鱼汁的制作技艺

一、干鲍加工法 鲍鱼汁是在煨制鲍鱼时剩余的汁，由于它是用多种调料、原料精心熬制出来的，其味浓厚，回味悠长，色泽深褐，油润爽口，且有一种鲍龟特有的滋味，鲍鱼汁，除了可以烹制鲍鱼外还可以用来烹制其它菜肴，于是成了南北大菜中常用的一种调味汁。它犹如一缕春风，令人有新鲜之感。烹制某些菜肴时由于加入了适量的鲍汁，使原本淡淡的口味增添了独特的风味。     

郑州豫顺楼黄河全鸭宴精选

竹笙扒鸭舌原料鸭舌、竹笙、青菜心12根。制法鸭舌整形定碗，加葱、姜、大料蒸熟扣入盘中。青菜穿竹笙下锅飞水装盘，浇白味汁。特点形状美观，咸鲜味浓。售价68元海参扒鸭方原料海参、鸭脯肉、菜心。制法菜心飞水放盘中间，熟鸭脯肉切片码碗，下大料蒸熟扣青菜上，海参红烧装盘两边。特点鸭方醇香，海参味长。售价58元掌上明珠鲍鱼原料鲍鱼、鸭掌、鹌鹑蛋、青菜心。制法12只鸭掌加鱼糊嵌入熟鹌鹑蛋，稍点缀，蒸熟摆入盘边，青菜心飞水置盘中，鲍鱼白汁烧熟放菜心上。特点鲍鱼鲜美，鸭掌香醇。售价128元郑州豫顺楼黄河全鸭宴精选!特约记者@…     

王鸿庆 五谷海鲜奶油一家亲

正奶油单独和谷类或海鲜搭配都是极其恰当的,而谷类与海鲜也是极搭的伴侣,在这种情况下,如果将三者结合在一起会有什么样的结果呢?北京同春园饭店行政总厨王鸿庆大师创作的五谷奶油炖鲜鲍便实现了这一想法。"在传统中餐中,小米鲍鱼粥是非常温和的滋补佳品。看名字虽然好似就是一款简单的鲍鱼煮粥,但实际操作起来,小米粥和鲍鱼并不是一起煮炖的。"洗净的小米要用开水煮透捞出上蒸箱蒸熟,鲍鱼也是要提前煮好的。主料备好后,将小米和鲍鱼放入以汤水1:5的比例开好汤的金宝奶油蘑菇汤中,"这样     

富有神奇疗效的海中珍味（上）

神奇抗癌新星──鲍鱼 鲍鱼虽以鱼为名,实为贝壳类软体动物,一只大鲍鱼可能需１０年生长期以上。鲍鱼以产地分,有日本鲍、南非鲍、中东鲍、澳州鲍等。 中医认为：鲍鱼性平味咸,入肝经,有养血柔肝、滋阴清热、益精明目之功效。早在《黄帝内经》中就有关于鲍鱼汁药用的记载。现代研究表明,鲍鱼营养价值很高,干品蛋白质含量达４０％,还含有多种维生素以及钙、铁、碘等物质,而脂肪含量极低,不含胆固醇。 鲍鱼对痨热骨蒸、咳嗽、崩漏、青盲内障、神经衰弱、尿频、产后体虚、乳汁不足均有一定的疗效。用其与羊肉、生姜同炖可治月经不调…     

汤中有汤的凤液龙鲍盅

凤液龙鲍盅,是用母鸡、蛇、鲜鲍鱼、排骨、火腿、千贝等巧烹而成的。在鸡块千贝汤的中央,有半截冬瓜盛着三仙汤(蛇、鲜鲍鱼、排骨三种主料同烹而成的汤),二者组合成一道汤菜,可谓汤中有汤,味中有味,平中见奇! 用料:小个冬瓜一段 肥壮雏母鸡一只(重约1000克)蛇一条(重约400克)鲜鲍鱼12个(重约300克)熟瘦火腿50克 水发千贝50克 排骨250克 花旗参8克清花生油50克 葱25克 生姜50克 精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香菜各适量 制法:1.冬瓜去瓤、籽,边缘切成齿形,即为冬瓜盅。     

浅谈家庭常用中药材的功效及存储方法

近年来,随着人们生活水平的不断提高、保健意识的不断增强,这些价格昂贵的滋补药材逐渐走进了千家万户,成为普通家庭的"座上宾"、养生人士的"掌上明珠"。那么,这些名贵中药材到底要如何保存呢?本文就此展开了一系列的探讨。     

明珠信箱

编辑先生: 您好！我想请问一下,有一副这样度数的混合性散光 100DS-100DC×90°是不是应该换算成0 100DC×180°的远视单散,再到厂里定做镜片那么它的180度轴位又怎么确定呢?是不是屈光度手轮旋到 100度时,它所指的180度方向就是我要找的该散光片的180度轴位,另外 500DS-450DC×90°再麻烦您帮我详细解释一下,该散光片的180度轴向怎么确定。谢谢。     

豆腐鲍鱼创作谈

参加第五届全国烹饪大赛之前,我一直都在苦思比赛时用什么材料做菜.我先后构思了几套方案,但都被自己给否定了,因为我不是觉得路子不够新,就是感到做法没创意--与全国烹饪大赛所倡导的自主创新精神不符.后来我得到恩师毛四春先生的指点,他对我说:"别人参赛花几千元买鱼翅、鲍鱼,你何不反其道而行之,用别的东西去做像生鱼翅、像生鲍鱼呢?"对啊,素菜荤做,荤素并举!这下我茅塞顿开了,我决定设计像生鲍鱼.开始,我用土豆、香芋等原料去制作像生鲍鱼,但做出来的效果都不好.就在我屡试不爽之时,有一天我忽然碰到了街上卖豆腐的小贩,这让我心里一亮--何不把豆腐做成鲍鱼的形状呢?思路一打开,我便重新开始制作.