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中国烹饪具有悠久的历史,在数千年的漫长岁月中,经过历代先辈厨师的实践经验积累,创造了众多的烹调技法,使其成为我国烹饪技艺的核心。它内涵丰富,博大精深,又能灵活变通,始终与时俱进。中国菜肴烹调技法究竟有多少种,目前尚无定论,据有关文献史料记载,常用的烹调基本技法约有30多种,而从烹调基本技法派生出来的具体技法则有近百种之多。 相似文献