中式传统菜肴方便食品研究进展

随着人们生活水平的提高以及科技的发展,人们对传统食品依赖的同时对食物的追求也更趋向于营养、方便和安全化,中式传统菜肴方便食品越来越受到人们的青睐。但是中式传统菜肴方便食品相较于传统菜肴往往存在色泽、风味、质地和滋味不足的问题,因此怎样改善这些问题是中式菜肴方便食品研究的热点。本文介绍了近年来国内外方便食品的研究现状,对中式传统菜肴方便食品进行了分类,并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴方便食品在制作方法和改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述,介绍了在中式传统菜肴方便食品生产中的新方法、新技术、新问题,概括了中式传统菜肴方便食品工业化生产中的发展对策并对其未来的发展趋势进行了展望。     

速冻中式肉类预制菜肴冻藏过程中品质提升策略研究进展

速冻中式肉类预制菜肴是将速冻调理技术运用到传统中式肉类菜肴的生产中,由于其便捷性(主要是简化了厨房烹饪环节,降低烹饪成本,提高烹饪效率)越来越受到消费者的青睐。然而,速冻中式肉类菜肴在冷冻贮藏期间会发生品质劣变(例如脂肪氧化、风味丢失、风味失真等),不仅影响产品的品质,还会降低消费体验和复购率。因此,本文系统综述了速冻中式肉类预制菜肴在冻藏期间品质变化及品质提升技术,以期为其品质提升策略提供相关技术支持。     

中式预制菜肴产业的传承与创新

预制菜是通过标准化加工工艺而制成的便捷菜肴,符合当前快节奏、多元化及营养健康型生活模式的需求。本文综述中式预制菜产业概况及标准与规范的制定,阐述其在我国传统饮食文化传承方面的重要性,提出关键加工技术研究、产品细分开发、营养升级创制、标准化生产等或将成为该产业未来可持续发展的方向。     

提升我国传统菜肴加工业水平的主要途径

传统菜肴文化是我国宝贵文化遗产中的一颗灿烂明珠，源远流长。中式传统菜肴经过漫长的发展历程，融合各民族的智慧与文化，形成了极具影响力的八大莱系以及成千上万种脍炙人口的中式菜肴品种，深受海内外消费者的青睐。但是，传统食品的制作需要娴熟的技术和繁杂的操作规程，使众多消费者难以在家庭中制作和享用。     

也谈中式菜肴创新与发展(一)

当中国烹饪各大菜系之间逐渐呈现交融意识,越来越多的融合菜肴横空出世,诸如"创新"、"创意"、"改良"等词汇在中式餐厅中不绝于耳。我认为在具有深厚底蕴的中国菜基础上创新是有一定难度的,能在博大精深的中国饮食文化体系中自成一派同时占据一席之地更是难上加难了。但我们必须努力,正如紫禁城"大董"的     

杭州传统名菜龙井虾仁与同类菜肴上浆工艺的对比分析研究

早在1956年,龙井虾仁就被列入36道杭州名菜之一.1972年美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,菜单上就有此菜,2016年G20国际峰会上也有龙井虾仁这道菜.杭州龙井虾仁之所以这么出名,主要还是虾仁上浆有技巧.本文通过对全国同类菜肴中虾仁上浆的工艺进行对比研究,找到了杭州龙井虾仁的制作关键及技术关键.     

中式卤禽制品工业化生产技术

卤禽制品是中式传统肉制品的经典种类,如扒鸡、烧鸡、白切鸡等,充分体现了中式菜肴加工的精华,但由于其原料要求各异,制作工艺复杂,火候控制要求高,加工时间长,费工费时,生产效率较低,产品标准化水平不高。针对家庭、餐饮等终端消费市场的需求,集成原料标准化、工艺适应性改造、生产线连续化、快速赋味和风味保持、温和式杀菌等技术,将传统风味禽肉制品制作成为真空包装、气调包装的标准化即食产品。     

把传统技艺融入药膳制作之中——中国药膳大师、第一批国家级药膳评委冯志伟和他的药膳菜肴

在中国药膳研究会2010年11月举办的第一批国家级药膳评委培训班考试中,一位年逾六旬的药膳大师成绩名列前茅,得到了药膳研究会专家的好评,这位就是中国药膳研究会评出的第一批药膳大师冯志伟师傅。     

浅析传统丝绵袄制作工艺的传承和发展

针对目前我国传统丝绵袄采用传统手工制作工艺,制作效率低、工艺落后、设计款式单调、制约传统丝绵袄的发展等问题,分析和提出运用现代工艺和传统工艺相结合,实现传统丝绵袄在应用新技术、新工艺、新产品、新突破的措施,达到传承和发展传统丝绵袄的目的。     

传统发酵蔬菜制作工艺、品质特征及影响因素研究概况

传统发酵蔬菜是全世界最具代表性的发酵食品之一,因其独特的风味、丰富的益生菌和生物活性物质,广受人们喜欢。在中国,传统的自然发酵方式仍是发酵蔬菜的主要生产方式,尚未形成大规模的工业化生产。另外,传统发酵蔬菜的发酵机理尚未阐明。因此,该文总结了传统发酵蔬菜的制作工艺、从理化指标及微生物两个指标归纳了传统发酵蔬菜的品质特征、概述了传统发酵蔬菜在发酵过程中的底物和发酵产物、阐述了发酵过程的微生物及其作用,从以上几个角度综述了传统发酵蔬菜的研究现状及进展,并对传统发酵蔬菜的发展前景进行展望,以期为阐明传统发酵蔬菜中微生物的作用机制提供更多思路,为实现其发酵过程的精准化调控奠定理论基础。     

基于中国传统服饰的非遗文化传承与保护

中国传统服饰作为重要的非物质文化遗产,承载着几千年来古代中国的服装艺术文化和民族情感,无论是精湛的制作工艺还是寓意丰富的造型设计,都充分彰显出中华民族的非凡智慧和创造潜力.然而,随着时代的发展,社会审美理念的转变,现代服饰文化得到广泛发展,传统服饰却逐渐被忽视、冷落,甚至面临失传危机.在此情况下,相关部门必须充分认识到...     

传统村落空间形态、艺术特色及保护利用——江西吉安陂古村

村落作为聚落初始原型中的重要形式,研究它对城市发展有深远意义。本文从路径、边界、区域、节点、标志等方面阐述江西省吉安市陂古村的空间形态及艺术特色,分析保护陂古村的不利因素,并针对传统村落的保护和开发利用提出了相应对策与措施。     

绍兴棋子腐乳的传统制造工艺

棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒、食盐等为主要原料,利用后期中添加的面糕曲所分泌的酶精制而成。文中介绍了绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺,并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因,提出了制作过程中应注意的问题。