迷迭香天然食用抗氧化剂的研究（Ⅰ）：油脂的劣化及其防止

本文扼要论述了食用油脂的劣化现象、油脂自动氧化的机理、影响油脂劣化的因素、油脂稳定性的试验方法、油脂氧化程度的测定方法、油脂劣化的防止措施及开展迷迭香天然食用抗氧化剂研究的必要性。     

用于食用油脂的抗氧化剂

油脂的“酸败”是由于油脂自动氧化及分解而引起的。 天然油脂中虽然也含有能使油脂延缓自动氧化速度的物质,如维生索E、芝麻酚及红黄色素等,但其抗氧化性能较弱,因此常需另加其它抗氧化性能较强的抗氧化剂,以增进油脂贮存的时限。 油脂的类型不同,结构各异。不同类型的油脂,其自动氧化的速度及分解产物均有所不同。针对这些不同点,选择适合于某种油脂的抗氧化剂,是油脂研究的课题。 用于食用油脂的抗氧化剂的研究工作,国际上十分重视。由于近代科学仪器的发展,加强了分析手段,有关本领域的研究也得到迅速的提高与深入。本文就以下一些方面加以综述:前言;一、油脂自动氧化的历程;二、抗氧化剂的抗氧化机理;三、常用于油脂的抗氧化剂;四、衡量抗氧化剂效能的方法;五、用于油脂抗氧化剂的增效剂;六、使用抗氧化剂时应注意的事项;七、有关研究抗氧化剂的一些分析方法;后记。     

食品抗氧化剂的种类及其作用机理

根据油脂氧化历程、活性自由基的来源以及氢过氧化物产生的途径 ,从微观上探讨了油脂被氧化的不同方式及延缓油脂被氧化的相应方法 ,列述了各种食品抗氧化剂的抗氧化作用机理 .     

茶多酚与油脂抗氧化性的研究

研究了茶多酚在油脂中的抗氧化机理。通过在油脂中添加茶多酚的实验结果表明，茶多酚可有效地防止油脂氧化，提高油脂的稳定性     

茶多酚与油脂抗氧化性的研究

研究了茶多酚在油脂中的抗氧化机理。通过在油脂中添加茶多酚的实验结果表明，茶多酚可有效地防止油脂氧化，提高油脂的稳定性。     

食用油脂的氧化劣变

本文就食用油脂的氧化劣变的机理从化学本质上进行了探讨。同时讨论了劣变油脂的危害性以及防止劣变的对策。     

乌桕类可可脂氧化稳定性质及其评价方法刍议

乌桕是我国特有的木本油料树种,利用纯桕脂制取的类可可脂具有与天然可可脂相似的理化性质,可用于生产巧克力.但乌桕类可可脂极易氧化酸败.本文综述了有关油脂氧化酸败机理及油脂氧化稳定性能评价方法的研究进展,使人们对乌桕类可可脂易氧化变质的作用原理及分析手段有了一个较全面的了解.     

乌桕类可可脂氧化稳定性质及其评价方法刍议

乌桕是我国特有的木本油料树种，利用纯桕脂制取的类可可脂具有与天然可可脂相似的理化性质，可用于生产巧克力．但乌桕类可可脂板易氧化酸败．本文综述了有关油脂氧化酸机理及油脂氧化稳定性能评价方法的研究进展，使人们对乌桕类可可脂易氧化变质的作用原理及分析手段有了一个较全面的了解。     

食用油脂的劣化及其呈味性

油脂是无味的。事实上,经过良好精练的食用油脂几乎是无味无臭的。然而,由于食用油脂、特别是液体的植物油含有多量的不饱和脂肪酸,容易劣化而生成多种具有特殊气味和滋味的成分。这些“味”是由甘油三酸酯的脂肪酸的碳链、官能基、双键及分子量等的变化产生的。 为明瞭油脂,特别是氧化油脂的结构和呈味性的关系,以具有特殊的“味”的自动氧化大豆油和热氧化大豆油为原料、加以研究和探讨。     

乳蛋白水包油乳液氧化稳定性影响因素研究

以乳清分离蛋白(WPI)和酪蛋白(CS)两种乳蛋白为乳化剂,制备了稳定的水包油(O/W)乳液,并研究了蛋白质浓度、水相pH、NaCl浓度等因素对乳液油脂氧化稳定性的影响.结果表明,提升蛋白质浓度导致油脂的初级和次级氧化产物浓度降低.乳液体系的pH对油脂氧化也有较大影响,水相pH 3.0,油脂的氧化速率低于pH 7.0、8.0、9.0.低浓度NaCl能够提高蛋白质的抗氧化性,从而抑制油脂氧化;相反,高浓度NaCl抑制蛋白质的抗氧化性,加速油脂氧化.     

新油源香果的开发与利用

对香果的果仁油及壳油进行了详细的研究,并对仁油及壳油进行了动物试验。结果表明：仁中脂肪含量达６４％,粗蛋白为３４％（粕）,油中月桂酸含量达６６％;壳中脂肪４７％,粗蛋白１３％（粕）,油中油酸达５４％,其它脂肪酸组成也较合理。动物试验表明：香果的果壳油及仁油有较好的抗炎症效用,所以香果的开发与利用将会带来显著的经济和社会效益     

世界若干地区油页岩费歇尔热解生成油的比较

本文研究了油页岩经费歇尔(Fischer)热解得到的生成油,用以比较产于世界几大洲、不同沉积的12种油页岩。采用分离技术将热解生成油按化合物类型分开,分出的馏份用气相色谱鉴定。另外还比较了油页岩和页岩油的元素组成以及页岩样品的固体~(13)C核磁共振波谱。结果表明,第三纪、湖相沉积油页岩热解后,生成含有大量从低碳数到高碳数正构烷烃的石蜡基页岩油;而地质年代相对古老的海相油页岩,却生成只含低碳数烷烃的芳香基页岩油:     

植物性环境允许型润滑剂的性能

论述了环境允许型润滑剂的研究意义及生物降解性、环境允许型润滑剂的定义,总结了植物油的物理、化学和摩擦学性能.指出植物油可用作环境允许型润滑油的基础油.     

电子鼻对花椒精油的辨别研究

以超临界流体萃取法和无溶剂微波萃取法提取了四川大红袍花椒和陕西韩城大红袍花椒精油,用电子鼻对花椒产地、提取方法和同种提取方法下的不同提取工艺条件下所得花椒精油进行了辨别研究．采用主成分分析法分析花椒精油的特征气味指纹图,发现电子鼻可以有效区分花椒精油．各主成分分析图中,第1、第2主成分累积方差贡献率为98．989％～99．5969％,辨别指数为93～95．初步探索了统计质量控制法控制花椒精油质量和判别因子分析法判断花椒精油的来源的可行性．     

EVALUATION OF LUBRICANTS FOR COLD ROLLING ALUMINUM STRIPS

Rollingprocessisconsideredasatribologicalsystemmadeupofrolls,workpieceandinbricant,andthereforethelubricanthasgreatinfluencesontherollingforceparametersandthesurfacequalitiesofrolledaluminumsheetsandstrips["'j.Withthedevelopmentofrollingtechnologyandadecreaseinrollingoilviscosity,lubricationmodelshavebeentransformedfromhydrodynamiclubricationintomixedlubricationorboundarylubrication.Currently,thelightmineraloilsuesdasthebaseoilsareplayinganimportantroleinlubricationforcoldrollingaluminumandits…     

洗油加工柴油工艺的研究

本文主要介绍了洗油的精制-酸、碱洗涤、精馏,以及对由洗油制得的产品-柴油性能的改进,进行了研究.     

粮油机械设计中通用管路件的计算机辅助设计

在ＡｕｔｏＣＡＤ平台下,利用ＡｕｔｏＬＩＳＰ语言程序,完成了粮油机械设计中通用管路件（ＧＴＪ）的计算机辅助设计（ＣＡＤ）。解决了传统设计方法存在的设计周期长、图面质量低、图形精度不高及图形失真等问题。大大提高了粮油机械设计的工作效率和工作质量,实现了ＧＴＪ设计、绘图整个过程的自动化。     

三氟乙酸对几种植物油的显色反应

以三氟乙酸为显色剂,对芝麻香油、二级棉籽油、三级棉籽油、一级菜籽油、菜籽毛油5种植物油进行显色反应,并在350~700 nm波长进行紫外-可见光谱扫描.结果显示用三氟乙酸做显色剂能够很明显地将这5种植物油区分开来,所显示的颜色分别为:黄绿色、黄橙色、暗红橙色、红紫色、暗红橙色;并且上述5种植物油显色反应后的紫外-可见光谱扫描曲线差别很大,容易区分.     

油脂氢化反应中碘值变化的理论研究

以油脂氢化理论为基础 ,导出油脂氢化反应中碘值变化的理论公式 .该式概括了已有的经验公式 ,可从理论上阐明各经验参数的物理意义 ,并可解释现有的经验规律 ;实验验证了理论公式 ,理论计算值与实验值相一致 ;提供了检测油脂氢化催化剂氢化活性的原理和方法     

固定化脂肪酶催化天然油脂水解和甘油解

概括了国外用于工业化生产的高效水解，甘油解油脂的微生物脂肪酶和固定化酶的各种载体，讨论了固定化脂肪酶催化油脂水解和甘油解的影响因素。介绍了三种固定化脂肪酶生物反应器。