天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(二)

研究了姜黄，桔皮等天然色素在抑制细菌，霉菌和酵母时的协同作用，耐光、热性，并应用之进行了豆制品的防腐实验。桔皮色素与花生衣、姜黄或黄精对抑制枯草杆菌和金黄色葡萄球菌，苹果色素与姜黄或黄精对抑制大肠杆菌分别有协同效应；茶红素和花生衣色素的耐热性较强，经121℃，20min抑菌活性几无变化，而桔皮色素和苹果皮色素经同样温度后活性全天；花生衣色素有很强的耐光性；豆腐干用姜黄色素保鲜可以明显地延长保质期。     

天然食品防腐剂的研究进展

概述天然抑制菌防腐物质的来源,抗菌性能,作用方式,以及在食品上的应用,指出天然食品防腐剂的开发前景。     

天然防腐剂的研究进展与应用前景

简要介绍了动物、植物、微生物来源的食品天然防腐剂的特性与食品中的应用,并对各种天然防腐剂的抗菌机理作了详细论述。     

天然防腐剂及其在食品加工中的应用

介绍了食品中常用天然防腐剂的功能特性及其应用，进一步说明了天然食品防腐剂具有广阔的应用前景。     

天然食品防腐剂-Nisin的应用

本文介绍了天然食品防腐剂－－乳酸链球菌素的特性（结构、稳定性、抑菌特性，作用方式，安全性），并探讨了Nisin在食品防腐保鲜中的应用。     

天然色素的资源和应用

天然色素作为食品添加剂应用于食品已有几个世纪的历史，开发利用天然色素在工业生产中具有重要的研究意义。介绍了天然色素的概念、特点、资源并与合成色素比较，阐述了天然色素的研究方法和应用现状，指出综合利用天然资源开发色素具有巨大的工业发展潜力。     

几种天然食品防腐剂的应用简介

综述了各种天然食品防腐剂的研究现状和在食品工业中的应用,展望了其应用前景。     

天然色素的研究

本文就食品加工中为什么要用天然色素进行了论述,并从天然色素的品种及食品种类两个不同角度阐述了一些最常用的天然色素在食品中应用的主要限制因素以及克服方法,最后提出这些天然色素的适用范围和参考用量。     

天然色素的资源开发和应用研究进展

天然色素具有安全无毒、营养、保健等特殊功能,市场需求不断增加。文章从天然色素的生理功能、资源开发和应用方面综述了目前我国天然色素的资源开发和应用研究概况,供相关科技人员参考,以促进天然色素工业的进一步发展。     

离子交换纤维在甘蔗酒精废液色素提取中的应用

本文通过离子交换纤维提取蔗汁酒精废液中的色素,并考查了色素的洗脱条件,如洗脱剂的浓度、洗脱剂体积、洗脱时间和NaOH添加量。经测定,所得色素的总黄酮含量仅为茶多酚的20．80／0,但是对DPPH·自由基的抑制率却为茶多酚样品的65．8％,表明蔗汁酒精废液中的色素具有较高的抗氧化活性。此外,色素还具有较好的耐酸耐碱性,Zeta电位表明色素带负电荷。     

天然色素抗氧化性研究进展

由于氧自由基引发的氧化作用已被证实与多种疾病有关,具有抗氧化活性的食品倍受瞩目。本文总结了近年来国外有关天然色素抗氧化性的研究报道,以类胡萝卜素、花青素类色素为主体,介绍其抗氧化性的研究方法与研究结果,为天然色素抗氧化活性研究提供参考。     

天然色素研究与应用

天然色素不但具有呈色作用,并兼有营养、保健等功能,对人体健康起着重要保护作用。该文主要论谜天然色素特点与特性、分类、性质与作用、应用与开发。     

染颜料工业“十五”发展展望

对染、颜料工业作了回顾并对“十五”发展规划提出了看法。     

黄酮类食用天然色素抗氧活性的研究

利用DPPH法对四种黄酮类食用天然色素的研究发现：它们都具有抗氧活性,有的可与BHT相比美,比紫外光谱和黄酮含量的分析说明了四种色素的抗氧活性与黄酮化合物含量及结构的关系,为进一步拓宽黄酮类食用天我色素的应用,提供科学依据。     

复合保鲜液对冷却猪肉保鲜作用的研究

本文对应用不同保鲜液浸渍处理鲜猪肉经聚乙烯袋包装后在冷藏(0～4℃)条件下的保鲜效果进行了研究,结果表明不同保鲜液处理可不同程度降低肉表面的初始菌数;保鲜液A1和A2(1.0%醋酸、2.5%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、2.0%NaCl)、B(0.8%醋酸、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na)有明显抑菌作用,保鲜液C(2%乳酸钠、0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na)在保存的前10天有抑菌作用,并且均可延缓TVB-N值的升高,有效延长冷却猪肉的保质期,A1、A2、B、C处理的冷却猪肉可保存22、24、26和17d。保鲜液D(0.1%茶多酚、0.1%异VC-Na、1.5%NaCl)、E(清水)和对照处理的冷却猪肉只能保存3d。     

冷鲜牛肉复合保鲜剂的筛选与优化

为避免冷鲜牛肉储藏期间微生物污染而发生的腐败变质,延长其货架期,本文以冷鲜牛肉为研究对象,采用二倍稀释法、棋盘稀释法测定了不同保鲜剂的最小抑菌浓度及两两之间的协同效果,筛选出4种天然保鲜剂。以冷藏牛肉TVB-N值为检测指标,无菌蒸馏水处理的冷藏牛肉为对照组,采用四因素三水平的响应面试验优化了四种天然保鲜剂复配协同保鲜工艺,并以未经保鲜剂处理的冷藏牛肉为对照,进行了最佳复合天然保鲜剂对冷藏牛肉保鲜效果的研究。结果表明:最优配方为聚赖氨酸109.5 mg/kg、乳酸链球菌258.0 mg/kg、茶多酚152.0 mg/kg、壳聚糖130.0 mg/kg,可将冷鲜牛肉货架期从6 d延长至18 d。本实验筛选优化出的复合保鲜剂,为冷鲜牛肉保鲜剂的合理使用提供技术参考。     

光合细菌在色素提取中的应用

综述了光合细菌在色素中的提取应用情况，报道了国内外在此方面的最新进展并对其含有的主要色素的理化性质进行了总结，对光合细菌在天然色素提取方面的应用前景进行了展望。