加强农残兽残检测技术研究 保障食品安全

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,一直是社会各界关注的焦点。特别是近年来,食品安全事件频频曝光,成为社会舆论的热点话题,食品安全已成为维护社会和谐稳定、保障国家公共安全的重要组成部分。《食品安全法》实施后,各级政府和有关部门在食品安全监管中的职责和任务更加明     

美国对食品中农残的监管

据1999年1月的统计，目前在美国市场上共有大约两万种农药，其中350种左右被用于食品。1994年美国食品市场研究所（FoodMarketingIustitutes）的一次调查表明，72％的消费者非常关心食品中农残的安全性，这一比例大大超过了对抗生素、激素、亚硝酸盐和添加剂的关心。这也是美国政府对农残重视的原因之一。1998年至1999年，我受国家留学基金委的公派赴美访问一年，期间，接触了一些资料，现说明如下：1相关法律美国用法律形式管理农药开始于1910年，是以《杀虫剂法令》（InsecticideAct）的实行为标志。后来涉及食品农药的法律很多，其中最…     

畜禽动物中阿奇霉素兽残检测的研究现状及发展趋势

目前国内还未公布阿奇霉素在动物性可食组织中的最高残留限量和检测标准,导致养殖单位一直违禁使用该药物,不利于维护社会公共卫生.通过对阿奇霉素兽药残留的应用现状及检测技术的研究,为制订和研究阿奇霉素在畜禽动物中的最高残留限量和残留检测标准奠定基础,加强对阿奇霉素等新型抗生素在动物性可食组织中残留的监管力度,以提高质量监管部门针对食品安全问题的应变能力.     

蔬菜中农残快速检测方法的研究

以酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药的原理为依据,采用一种新的进样方式,改良了原有农残快速检测技术的弊病,节省了检测的时间和试剂的用量。同时,该方法对几种主要禁用农药检出结果的准确度,达到了国标法所规定的最低检出限的要求。     

蔬菜和水果中农残检测前处理技术研究进展

随着社会的进步和公众健康意识的提高,蔬菜和水果中农药残留问题备受关注。农药残留检测在安全评价、监督控制农产品污染和保证质量安全方面是必不可少的手段,而样品前处理技术非常关键,其质量的高低直接决定了农残检测的准确性和精密度。文章简述制备方法要按具体样品和检测方法需选择,重点介绍当今主要农残检测前处理技术各自的特点和应用,并探讨其未来发展方向,以期为今后农药残留检测技术发展与完善提供参考。     

快速检测农残方法的研究

在农产品生长种植过程中,不少农户选择使用农药来预防、控制和消灭病虫害.利用快速检测农残的方法可以在短时间内迅速检测农产品的农药残留情况,这些方法有着操作简便,检测速度快,节约资源等优点.但不同的方法都有各自的优缺点,因此在实际操作中需要探索最合理的检测方法.     

QuEChERS法测定大米中有机磷类多农残

建立一种QuEChERS——气相色谱同时快速测定大米中有机磷类多残留农药方法。5 g样品用10 mL水浸润后再用15 mL乙腈快速提取,氯化钠和无水硫酸镁盐析后,经PSA、C18和无水硫酸镁混合型固相分散净化后,提取液吹干用丙酮溶解过滤膜,上GC-FPD检测。13种有机磷农药的加标回收率在69.5%～105%,相对标准偏差在1.14%～8.54%,检出限在0.923μg/kg～8.70μg/kg之间。     

不同加热方法对牦牛肉中矿物质和维生素含量的影响

研究了水煮、微波、烘烤和油炸加热方法对牦牛背最长肌(longissimus muscle,LM)和后小腿肉(shank hind,SH)维生素和矿物质含量的影响。结果表明:与生肉(对照组)相比较,水煮牦牛肉的钠、磷、钾和硫胺素含量显著减少(p<0.05)。水煮加热方法对维生素保留率最低,而烘烤加热最高。四种加热方法中牦牛肉钙、铁、锰和钴保留率无显著差异(p>0.05),而钠、镁、磷和钾的保留率差异显著(p<0.05);加热对硫元素几乎没有损失。综合考虑四种加热方法对牦牛肉维生素和矿物质的保留率,烘烤是牦牛肉较好的加热方法,建议在肉品加工企业和家庭烹饪中应用。     

食品中农兽药残留检测新技术研究进展

农兽药残留是造成食品安全问题的一个重要方面,已经引起了社会的广泛关注。针对食品中农兽药残留开发检测的新技术、新方法及相关应用研究工作近几年来取得了较大进展。本文对农兽药残留检测常用方法和技术及近年相关研究进展作了详细的综述,并对其未来的发展方向做了展望,以期为相关检测技术的进一步发展提供参考与借鉴。     

白牦牛产肉性能及肉质测定分析

对18头3-4岁白牦牛进行屠宰,测定分析了产肉性能、16部位分割、营养成分、肉用品质等28个项目。结果表明,白牦牛屠宰率52.63％,高档肉块占活体比重8.79％,大理石纹丰富,系水力58.6％,熟肉率62.7％,肌纤维直径47.8μm,汁液性好,嫩度高,蛋白质216.6g/kg,脂肪15.6g/kg,矿物质10.1g/kg,均高于或接近本地黄牛,已获得绿色食品认证,具有较高的经济价值,是进行分割、加工的上佳肉食品原料。     

电解对兽药残留的降解作用

研究以两款市售电解清洗机为实验对象,观察该类清洗机对兽药残留降解能力。用酶联免疫试剂盒和胶体金试纸研究其对青霉素类、磺胺类、氟喹诺酮类、四环素类、β-受体激动剂类化合物等物质的降解效率及影响因素。用HPLC分析电解清洗机对猪肉和猪肝实际样本中兽药残留的作用效果。结果表明:电解清洗机能够有效降解水溶液中青霉素类、磺胺类、β-受体激动剂类化合物。对恩诺沙星、环丙沙星、氧氟沙星等几种化合物降解效率低。对于50mg/L孔雀石绿溶液,清洗机一(功率:DC24V/2.5A)降解完全需要6 min,而清洗机二(功率:DC24V/5A)仅2 min即可降解完全。对于100 mg/L孔雀石绿溶液,100 mg/L NaCl条件下,2 min降解完全;50 mg/L NaCl条件下需要4 min;25 mg/L NaCl条件下10 min仍不能完全降解。在孔雀石绿溶液中添加0.5%血清,清洗机作用10min仍不能完全降解。猪肉和猪肝样本经电解清洗机作用后,沙丁胺醇、恩诺沙星、环丙沙星、磺胺甲噁唑和磺胺间甲氧嘧啶残留量在80%以上。试验结果表明:电解清洗机作用效果受仪器功率、电解质种类和浓度、血清、样本状态等影响大。电解清洗机用于肉类食品中化合物残留降解,受影响因素多,不能确保有效去除肉产品中兽药残留。     

HPLC-MS/MS法同时测定牛肉中80种兽药及其代谢物

为全面排查宁夏地区牛肉兽药残留风险,从农业农村部规定的禁停用药物、 GB 31650—2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》中规定有最大残留限量的药物以及宁夏养殖环节大量使用药物三方面筛选确定12类药物,利用简单、快捷的前处理方法和超高效液相色谱-串联质谱多反应监测分析技术,建立了一次进样可同时分析检测12类80种兽药及其代谢物残留的快速检测方法。样品采用Oasis PRiME HLB固相萃取柱净化,经Waters HSS T3色谱柱分离,多反应监测模式监测,基质匹配外标法定量。结果表明:80种兽药及其代谢物在基质匹配标准溶液1.0～50.0μg/L的质量浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数均大于0.990,方法定量限在2.0~5.0μg/kg,方法在2.0～100.0μg/kg的平均回收率为60%～103%,相对标准偏差(n=5)均小于20%;应用该检测方法对40份市售牛肉进行检测,其中4份牛肉检出兽药残留,分别为土霉素(54.5μg/kg)、磺胺间甲氧嘧啶(23.3μg/kg和35.4μg/kg)及恩诺沙星(118μg/kg),再分别使用GB/T 21317—2007、GB/T 20759—2006、GB/T 21312—2007方法对阳性样品进行复检,结果一致。经验证表明:该检测方法定性定量结果准确可靠、灵敏度高、重现性好,可满足对牛肉中兽药残留检测分析的要求。     

牦牛品种品质研究进展

通过分析不同牦牛品种肉质研究进展,发现对我国大部分牦牛品种缺乏系统、全面、深入的品质研究;牦牛分割分级意识模糊,相应的研究较少。建议完善牦牛品种肉质研究;补充对不同性别、年龄、部位牦牛肉品质评定;根据不同品种牦牛发育及品质状况,提出合适的出栏年龄;宣传牦牛肉优质优价理念,建立针对牦牛品质特性的分级标准。     

液相色谱-串联质谱法高通量定性筛查畜禽肉中221种兽药残留

该文建立了一种基于液相色谱-串联质谱的畜禽肉中221种兽药残留的高通量定性筛查方法。畜禽肉样品经1%甲酸（V/V）-乙腈提取,提取液于40 ℃水浴下氮气吹干,30%甲醇（V/V）-0.1%甲酸（V/V）水溶液复溶后测定。以甲醇和5 mmol/L乙酸铵（含0.1%甲酸,V/V）为流动相梯度洗脱,流速为0.3 mL/min,进样体积为2 μL,柱温保持40 ℃,采用C18色谱柱分离,ESI离子源正负离子模式同时进行多反应监测（MRM）,以化合物保留时间及离子丰度比定性。各兽药化合物峰型尖锐对称,该方法在猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉基质中的筛查检出限分布在0.1 μg/kg和20 μg/kg之间,均能满足筛查基本要求。该方法简便快捷,专属性强、无明显干扰,能在短时间内实现大批量样品的处理和筛查定性,已应用于实际样品的检测,检出率高,定性能力强,并且可以扩展至其他动物源性食用农产品基质的定性筛查检测。     

甘南牦牛肉质构特性分析

以甘南牦牛肉为材料,采用质地多面剖析法研究了牦牛肉成熟过程中质构特性的变化,同时,分析了牦牛肉质构各指标间的相关性.结果表明:经过7d的成熟,牦牛肉的质构指标如硬度、内聚性、弹性、咀嚼性、黏附性总体均呈下降的趋势,同时,牦牛肉的硬度与咀嚼性、内聚性呈现极显著的正相关(P＜0.01),咀嚼性与硬度、内聚性也呈现极显著的正相关(P＜0.01).     

当雄牦牛肉的营养和风味特性

以市售西门塔尔牛肉（下文简称“市售牛肉”）作为对照组,研究当雄牦牛肉的营养和风味特性。采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用、凯氏定氮等方法分别分析当雄牦牛肉和市售牛肉中蛋白质、氨基酸、脂肪酸、挥发性风味物质、矿物质和维生素差异。结果表明：当雄牦牛肉中蛋白质含量（22.89 g/100 g）显著高于市售牛肉（P＜0.05）,剪切力及蒸煮损失率显著低于市售牛肉（P＜0.05）;当雄牦牛肉中VB1、VE含量显著高于市售牛肉（P＜0.05）,2 种牛肉中的VB2、VA含量无显著差异;当雄牦牛肉中总氨基酸、必需氨基酸、总脂肪酸及不饱和脂肪酸含量均显著高于市售牛肉（P＜0.05）;微量元素分析结果发现,当雄牦牛肉中锰、硒、镁、铁、钙元素的含量均显著高于市售牛肉（P＜0.05）;当雄牦牛肉及市售牛肉中分别检测出58、43 种挥发性风味物质,牦牛肉中醇类和酯类的种类及含量均高于市售牛肉,而市售牛肉中酚类、醛类、酮类及含氮化合物的含量均较高。因此,当雄牦牛肉具有较好的食用营养品质。     

不同部位牦牛肉肌纤维特性与肉品质差异

为从肌纤维特性方面探究牦牛3 个部位肌肉品质的差异,本研究以牦牛背最长肌、腰大肌和半膜肌为研究对象,比较了其剪切力、肌节长度、肉色、蒸煮损失率和pH值的差异,采用酶组织化学染色和实时荧光定量聚合酶链式反应法表征了其肌纤维特性,并分析了每个品质指标与肌纤维之间的相关性。结果表明：3 个部位肌肉的品质指标差异明显,其中腰大肌有较高的pH值和a*值,嫩度较好,而背最长肌保水性较好;3 个部位的肌纤维特性差异显著（P＜0.05）,腰大肌具有较高比例的I型肌纤维（50.8%）和较高的MYH7 mRNA相对表达量,肌纤维直径显著低于背最长肌和半膜肌（P＜0.05）;I型肌纤维数目比和肉品质密切相关,其与剪切力呈负相关,与肌节长度和蒸煮损失率呈正相关;I型肌纤维面积比与L*值呈显著负相关（P＜0.05）。结论：可以通过提高肌肉中I型肌纤维的比例来改善牦牛肉品质。     

金川牦牛与麦洼牦牛舍饲育肥条件下肉品质的比较研究

本研究旨在比较在相同舍饲育肥条件下金川牦牛与麦洼牦牛肉品质的差异。选取年龄体重相近的金川牦牛与麦洼牦牛各24头,饲养100 d后各选取8头牦牛屠宰,采集背最长肌,分别进行TA-XT Plus质构仪在质地多面分析(texture profile analysis,TPA)模式下质构特性测定和肉品质测定。结果表明:金川牦牛肌肉滴水损失比麦洼牦牛低37%(p<0.05),生肉的剪切力比麦洼牦牛低49%(p<0.05)、弹性显著高于麦洼牦牛(p<0.05),煮熟金川牦牛肌肉的弹性显著低于麦洼牦牛(p<0.05),其他质构特性差异不显著(p>0.05)。金川牦牛背最长肌肌内脂肪含量显著高于麦洼牦牛(p<0.05),但背最长肌中脂肪酸的含量均无显著差异(p>0.05);麦洼牦牛背最长肌中缬氨酸、组氨酸以及脯氨酸的含量显著高于金川牦牛(p<0.05),其他氨基酸含量差异均不显著(p>0.05)。综上所述,与麦洼牦牛相比,金川牦牛肌肉的滴水损失、剪切力更低,而肌内脂肪含量更高,具有更好的肉制品开发潜力。