超显微技术用于皮革研究(续)

(四)酶对胶原微观结构的影响酶是一类具有特殊催化功能的蛋白质,在皮革生产中主要用于脱毛和软化,应用已很普遍。酶是一种生物催化剂,它与其它种类的催化剂不同,酶的作用具有严格的专一性。例如,蛋白酶只能对蛋白质起作用,促进肽键的水解,而对脂肪或糖类物质则均无     

蛋白质的结构与变性作用

蛋白质是生命的物质基础,酶是具有催化功能的蛋白质。生物界中一切物质,都依赖于能够催化它发生变化的相应的酶的存在。没有酶就没有生命。发酵工业生产中,从菌种的选择与培养以及发酵过程中的物质变化,都是和酶紧密联系的。所以,了解蛋白质的结构与变性作用很必要。     

蛋白质的结构与变性作用

蛋白质是生命的物质基础,酶是具有催化功能的蛋白质。生物界中一切物质,都依赖于能够催化它发生变化的相应的酶的存在。没有酶就没有生命。发酵工业生产中,从菌种的选择与培养以及发酵过程中的物质变化,都是和酶紧密联系的。为了便于发酵工业战线广大工人同志进一步掌握这方面的基础知识,本刊在本期发表《蛋白质的结构与变性作用》,下期发表《酶的基本概念、性质及应用》。     

创新的生物酶清洁生产

酶是用途广泛的生物催化剂,已成为基本的纺织助剂产品,并且正在改变着染整湿加工工艺.这些生物催化剂能够提高化学反应速率,而其本身并不发生变化,但是极端的pH值和温度可以改变(如降解)酶的结构. 所有的酶都是由氨基酸组成的蛋白质,按照特定的顺序排列成相对分子质量较高的大分子.酶的一个重要特性就是其只能对特定物质起专一作用.因此,纤维素酶能进攻纤维素,但不能对其它的基质起作用. 在混纺纤维织物加工时,如果只需要对一种纤维进行处理,酶的专一性就是一个重要的性能.如果采用普通的化学品,其对混纺织物中的其它纤维组分或多或少会有一定的化学作用,从而使纤维受到损伤;而采用生物酶则可避免对其它纤维的降解.     

海藻糖的应用研究进展

隐生生物 (crypohiddenlife)现象广泛存在于生物界 ,这类生物在干燥时脱水 ,以极低或停滞的新陈代谢形式处在一种保存状态 ,当环境允许再水化时它们可立即复活。如一些沙漠植物 ,它能经受脱水和再水化的循环 ,而不破坏其组织中的脂质类、蛋白质类、糖类及核酸等生命物质 ;脱水表现为无生命活动 ,一旦能获得水份 ,几小时内即可复活。目前对这种隐生现象的分子机制还不清楚 ,但有一点可以肯定 :这类生物在干燥时其组织中的海藻糖 (trehalose)含量都很高。提示海藻糖可能与隐生现象密切相关 ;干燥时 ,海藻糖起着保护生物组织、细胞与生命物质不…     

酶在焙烤工业中的应用

酶存在于所有生物体内,酶的种类很多,是生物催化剂,绝大多数由蛋白质组成。相对于化学催化剂而言,酶具有极高的反应特异性、催化效率和反应条件温和等特性,在工业上应用很广泛。虽然目前已知酶有数千种,但是在工业上大量使用的酶仅有２０种左右,其中约８种酶的用量在数十公斤以上,这一现象显示工业用酶尤其是食品工业用酶的开发仍有相当大的空间。 谷物面粉中含有多种酶,主要是淀粉分解酶和蛋白质分解酶,虽然有助于焙烤,但它们的含量一般仍显不足,必须额外添加酶以利于焙烤。淀粉分解酶和蛋白质分解酶用于焙烤工业已有很长的历…     

PVA纤维在固定化酶上的应用

酶是由生物生成的一种蛋白质或具有蛋白质特性的催化剂,它可以在常温常压的条件下进行催化反应,并具有高的反应活性,作用迅速,对反应选择性好。利用多种酶的组合能得到非常协调统一的传递反应,显示出合成催化剂远不能及的突出的功能。目前工业上已广泛地利用酶来制造、分离和提纯有机化合物、水解蛋白、抗生素、抗体等。     

酶在日本食品工业中的应用现状

酶是生物细胞产生的有催化活性的蛋白质,能催化各种化学变化的发生,它与化学催化剂相比,具有:1、无毒、无味、不妨碍食品的色、香、味。2、酶反应具有严格的专一性,一种酶只催化一种或一类物质发生变化。3、酶可在常温、常压和温和的酸碱条件下进行催化反应,一般不引起食品结构,物理状态和风味的变化。     

婴儿奶粉中泛酸的测定

前言 泛酸属B族维生素,广泛存在于生物界中,含于动植物组织细胞的原生质内,在有些动物体内呈结合态,以辅酶A的形式出现。早在1939年人们就已发现泛酸对人体有抗皮炎的作用,它参与酶作用,是人体内进行酰化反应的重要生物催化剂。鸡饲料中缺     

酿造微生物的酶

一、酶的一般特性酶是由生物细胞产生的,以蛋白质为主要成份的生物催化剂,生物体内的一切化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。酶和一切无机催化剂相比具有催化效率高和高度专一性等特点,而酶又主要由蛋白质组成,具有蛋白质的性质,凡能破坏蛋白质的结构,使蛋白质变性的因素(如高温、强酸、强碱、     

饲料酶制剂及其应用

酶制剂是生物催化剂,其本质是活性蛋白质.酶的催化效率很高,专一性强.生物体内各种物质代谢的化学变化几乎都是在酶的作用下进行的.国外在70年代就已开始对酶制剂进行广泛的研究和应用.我国近年来利用酶制剂来改善难消化的饲料的利用问题,且日益受到重视,并在饲料工业中的应用已日趋广泛,取得了可喜的经济效益.     

回春美容的核酸食品

核酸是一种生命信息物质,在生物的遗传进化中起举足轻重的作用.但由于它存在于细胞核中“深居简出”,因此其在营养上的作用一直使人感到陌生.近几年,对核酸     

如何补充蛋白质食物才科学

正蛋白质是自然界中一大类结构复杂的有机物质,其英文protein源于希腊文,是"头等重要"的意思,表明了蛋白质在生命活动中的重要生物学意义。现已证明,生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关,蛋白质是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。蛋白质是组成我们身体的必需营养,是构成抗体、激素、酶和各种组织器官的基本成分。人体质量的65%左右是水分,水以外的65%~85%是蛋白     

纤维素酶柔软整理 生物柔软整理对棉织物低应力机械性能和手感特征的影响

酶是催化特殊生化反应的蛋白质分子，是天然存在的高分子蛋白质，能够催化生物过程中的化学反应，因此被称为生物催化剂。由于生物酶的有效性、特异性及控制的灵敏度使其不同于其他非生物起源的蛋白质。酶的典型特征是自身不参与反应，在反应完成后能够恢复原样。     

固定化酶和固定化细胞在食品工业中的应用

奇妙的生物催化剂——酶,有着高度的特异性和催化效能.生命细胞的复杂代谢就是靠成千上万种酶来控制和调节的.很古以来,人们就已经凭着积累起来的实践经验,在各种酿造物的制造中利用着酶.但是,当时并不知道酶是怎样的物质,酶在发酵过程中所发挥的作用.直至十九世纪末、二十世纪初,人们     

呈味核苷酸生产与应用(续)

七、固相核酸P_1酶(旧称磷酸二酯酶)及其在核苷酸生产中的应用 酶是一种生物催化剂,它具有惊人的催化效果。但溶液态的酶往往只能与底物作用一次,而且酶和产物混在一起,有时不利于后处理,如何更有效地利用酶,其方法之一就是通过各种手段把酶制成固相酶,这样既可反复利用     

碳酸酐酶的应用研究现状及其酶活检测方法述评

碳酸酐酶（CA）是一类催化二氧化碳和水生成碳酸氢根和氢离子的可逆反应的锌酶.它广泛存在于动植物及微生物体中,且在生物加工过程中起重要作用.由于碳酸酐酶的特性,它正被广泛应用于诸如生物检测、天然活性物质的筛选、生物传感器、CO2捕集和生理诊断等领域.对碳酸酐酶的应用现状以及碳酸酐酶的酶活测定方法进行了综述.     

植物组织破坏酶

一、植物组织破坏酶的意义1.植物组织与植物组织破坏酶的作用酿造用原料被我们所利用的主要成分是存在于细胞壁内的淀粉或蛋白质,无论是高梁、大米、黍米或薯类的细胞,都是由细胞间物质将其胶着在一起的。近年,为了提高原料利用率以达到节约粮食之目的,开始意识到对原料的组织、细胞壁的结构、组成以及细胞间物质的性质进行理解的重要性,国内外都进行了大量的研究工作,我国在实践     

乳,仔猪饲料中的酶添加试验

1 前言酶是具有特殊催化能力的蛋白质,是促进生物化学反应的高效物质。它能帮助禽畜的消化吸收,能将饲料中的大分子淀粉、蛋白质、纤     

蛋白酶制剂及其在食品工业的应用

酶,是生活细胞产生的具有催化功能的生物催化剂,它参与物体内一切生解化学反应。动物、植物、微生物都可作为酶的来源。一,酶制剂的概况酶作为生物催化剂,与一般酸、碱、金属离子等无机催化剂的作用相比,其催化作