"绣花枕头"更需货真价实

<正>亲爱的读者:当前,工业化制成的食品已经成为市场上的"主角",它进入老百姓的餐桌需要经历大致三个阶段:农产品种植-加工-流通。由此可以看到,加工环节作为农产品和市场连接的纽带,其重要性不言而喻。而当人们寻找屡屡发生的食品安全事件的原因时,加工环节中出现的问题令人遗憾地成为众矢之的。一方面,在将食品生产加工环节的卫生监管职责划归质检部门后,国家对加工企业的棒喝可谓严厉:对无卫生许可证、无营业执照、无生产许可证的生产经营行为坚决予以取缔;严格实施食品质量安全市场准入制度;强化企业法人作为食品安全第一责任人的责任;严厉打击滥用添加剂、使用非食品原料生产加工食品、保健食品添加违禁药物等违法行为,诸多举措已经使一些制假、搀假等属于"低等"食品安全范畴的问题得到了有效解决。     

"振兴苏酒"--"双沟"激发原动力

“振兴苏酒汇报会”日前在南京隆重举行。与会专家和企业领导对振兴苏酒提出科学合理的建议：①制订企业的中长期发展战略和规划；②注重加强企业文化建设；③坚持用实绩选人用人和坚持全心全意依靠职工办企业的治企理念；④调整市场布局、调整产品结构、调整人才队伍；⑤坚持“思而悟，悟而行，行必高远”的创新精神；⑥实施品质取胜、体制取胜、品牌取胜；⑦认真、扎实做好终端市场，有效宣传和务实服务，树立苏酒品牌形象。（孙悟）     

"早餐革命"--距我们还有多久？

一、“早餐革命”的目的 “民以食为天”,一日三餐吃的质量,吃的标准,吃的是否卫生,营养是否全面,是衡量一个家庭、一个地区乃至一个国家的经济发展水平、人民生活素质和饮食文明程度的重要指标。在日常生活中,有相当一部分居民根据经济情况,完全有条件吃得好一点,但他们宁吃钙片,不喝牛奶,导致我国奶业生产和消费出现一种奇特的现象;一方面城乡居民平均每天喝到的牛奶相当于两瓶眼药水的量;另一方面牛奶厂和乳品生产企业大呼“卖奶难”。在我国乳品消费量最多的上海,去年人均消费量也只有26kg,不及世界人均消费水平的 l/4。然而,市场调查显示,我国奶产品已经供求平衡,增长乏力。     

"委托生产食品"卫生监督管理方法的探讨

为规范“委托生产食品”的卫生监督管理工作，对目前“委托生产食品”卫生监督管理中存在的未取得卫生许可证生产经营“委托或受委托生产食品”、“委托生产食品”的卫生许可项目不规范、产品标识不规范等问题进行讨论，提出委托方和受委托方均需取得卫生许可证方可从事“委托生产食品”的生产经营活动。并在如何规范委托生产食品的卫生许可项目、产品标识、以及卫生监督中对委托或受委托生产食品方的监督管理各重点、允许委托生产的地区范围等方面提出建议。对“委托生产食品”的卫生监督管理工作有一定帮助。     

当好销售工作的后台老板--"古井贡"酿酒生产管理近年来的发展之管窥

有关白酒的营销文章 ,我们已经投注了太多的笔墨。在当前市场为主导的经济环境下 ,笔者尝试着换一种视角和思路 ,将自己的笔触伸延进酿酒生产管理的层面上 ,以求引起业内人士的关切。关于“酿酒生产”在企业中的地位和作用 ,酒界著名企业家、古井集团的王效金董事长曾经作过一个精彩的论述 ,“市场经济再往前推２０年 ,企业的生产部门仍然是一个重要部门 ,是一个重要的基础工作 ,不可偏废 ,他们承担着市场的压力 ,承担着重要的职责。生产上要支持好企业的市场建设 ,要增强企业的竞争能力 ,要为在前线打仗的业务人员提供一个可靠的产品、有力…     

美食荟萃"龙的酒楼"

这一期我将给读者介绍一家成绩硕硕的酒楼，它就是作为中国烹饪协会团体会员、理事单位的“龙的饭店有限公司”。龙的饭店有限公司拥有多名“中国烹饪名师”、“广东烹饪名师”、“顺德十大名厨”。2002年．龙的酒楼被中国烹饪协会授誉为“中华餐饮名店”。2003年评为“全国绿色餐饮企业”。2004年获顺德卫生信誉A级认证、并通过国家出口食品企业卫生注册。2005年1月通过HACCP国际食品生产卫生管理体系。     

建议粉厂内部采用"订单加工"

随着市场经济的发展,面粉加工企业的销售经营已完全市场化,因此许多企业将销售作为"龙头".一切为了市场,使产品适应市场、拓宽市场,并为此逐步扩大销售队伍.然而随着经营业务的拓展,企业生产与销售部门之间的矛盾便逐一暴露出来.如供货不及时、面粉的内在品质不符合市场要求、面粉加工精度批次之间的波动、包装物的选用等方面都出现了相互扯皮的现象.致使企业的产品不能很好地适应市场需求,从而影响了产品的销量,给企业造成一些经济损失.企业生产与经营部门之间也相互埋怨,产生矛盾.为了避免类似现象的发生,我建议企业销售部门同生产部门以及质检部门采用"订单加工"的方式(表格见下).     

火爆的"世界皮革加工厂"--土耳其

作为世界皮革业的生产加工重要基地,尤其是在对俄罗斯市场出口国中位列第一的国家--土耳其,不仅在皮革生产加工技术、设备和工艺方面有其独到之处,而且在皮革制品的设计与加工方面也有其优势.因此,很多中国企业都把对土耳其市场的考察称作为"参观了世界皮革加工厂".     

紧密围绕市场 开展营销培训

南京肉联厂是1958年正式建立的国家大型肉类冷藏加工企业.长期以来,由于计划经济体制的原因,企业偏重于生产加工,其职工教育也是配合生产加工而开展.改革开放,特别是1992年猪肉市场全面放开以来,在多渠道的激烈竞争中,原先只管“计划生产”,不问市场销售的企业一下子陷入了困境.     

“代加工”探源及大中型屠宰加工企业走出困境的探索

不知从哪年开始,国有大中型肉类屠宰加工企业的统计报表中出现了一个新的统计指标“代加工”,实际内容是个体老板收购来生猪后委托国有肉类企业代为加工,生产出的白条肉和副产品由个体老板自己到市场销售,国有肉类企业收取一定的加工费(上海为20元/头)。这种合作的基本特征是个体老板管采购和销售两头市场,国有肉类企业只管生产,不问市场。这种合作形式一经发明便在国有肉类企业中风靡,目前有些国有肉类企业2/3以上的屠宰生产都是在为他人做嫁衣裳。