绍兴黄酒需要产品创新

黄酒作为一种低酒度、高营养的保健型酒有广阔的发展前景，然而作为中国黄酒杰出代表的绍兴酒近年来的发展却趋向缓慢，主要消费区域仍局限于长江三角一带，而且在这些地区也受到了其它新型黄酒的有力挑战．最近几年在主要市场上海等地的占有率不断下降。面对以上海“和     

红枣黄酒的研制

为利用红枣的营养价值及保健作用,将红枣和粳米作为主要原料酿造黄酒。通过糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、过滤及调配等工序制得红枣黄酒,其中在压榨分离的清酒中添加蜂蜜作为澄清剂和营养调和剂。该酒呈橙黄色,清亮透明,具有黄酒和红枣特有的复合香气,口味醇和、绵长,是一种低酒度、高营养、具有保健作用的黄酒。     

果蔬汁型清醇营养低度黄酒的研究与开发

在传统的稻米黄酒中添加果蔬浓缩汁,然后按照风味评价程序的要求,对组合后的黄酒进行品评,通过比较确定适宜的黄酒类型、酒基度数、果基料/果蔬汁的品种和添加量及大生产的生产工艺,以求达到改善和修饰原酒风味与强化营养的功能.通过科学合理配伍,改良工艺,优化黄酒营养结构,从而使传统的浓郁醇厚高酒度的黄酒酒体风格向清醇爽适低酒度的酒体风格发展.     

中国黄酒的起源及其传统技术

我国是世界上酿酒最早的国家之一,黄酒又是我国最古老的酒。它是用粘米(粳米等)为原料,用曲药(麦曲或红曲及酒药)为糖化发酵剂,经酿造而成的一种低酒度的原汁酒,因为它具有酒味醇厚、风格独特、品种繁多、营养丰富等优点,所以素为广大消费者所喜饮。其次黄酒也是中药丸散、膏丹的辅料和烹     

加饭工艺与双边发酵：浅谈白蒲黄酒的工艺特点

黄酒系含酒精13～19％(V/V)的低度饮料酒,具有特殊的芳香,因其酒度低,酒香醇美,营养丰富,深受广大群众喜爱。按传统生产工艺,黄酒有所谓淋饭酒、加饭酒、摊饭酒及善酿酒等数种,其中以加饭酒质量最佳;绍兴加饭酒在解放以后的历届全     

中国黄酒工业发展探讨

酒是一种非常奇特而又富有魅力的食品,酒不仅美味,而且伴随着人类文明一起进化、发展,有着非常丰富的文化内涵。改革开放二十年来,中国酿酒工业取得了前所未有的突飞猛进,在世界酿酒业中取得了举足轻重的地位,中国已成为世界上最大的酒类消费市场之一。 黄酒是中国的“国酒”,也是世界三大古酒之一。黄酒同时具备以下特点是国产酒种中绝无仅有的： 第一,黄酒是中国特有的酒种,是中华民族的宝贵遗产,已有五千年悠久历史; 第二,黄酒的营养丰富、齐全,是一种符合国际营养食品标准的饮料酒; 第三,黄酒是一种低酒度、高出率的酿造…     

黄酒应该成为国酒

在今后的发展中,我们能否理直气壮地提出——黄酒,营养高耗粮低……黄酒,既符合国际酒类消费趋势,又顺应国家提倡的酒类发展方向; 黄酒,源于中国,是我国最古老的酒种; 黄酒,历史悠久,具有民族特色;     

浙江的黄酒工业技术发展

黄酒是我国最古老的发酵酒。它是用谷类为原料,曲药为糖化发酵剂酿造而成的一种低酒度、营养丰富的饮料酒,素为广大消费者所喜爱。据考证黄酒的酿造起源于商周时代,历史上传说的杜康造酒也就是指这类酒。之后,在长期的生产实践中逐渐演变成现代的黄酒。传统的黄酒工艺不仅具有较高深的科学原理,并且具有我们中华民族的特色,是祖国的宝贵遗产,所以有人建议把黄酒列为国酒也是有一定道理的。     

生米酿制黄酒的研究

黄酒是我国传统的酒种，历史悠久，工艺独特，酒度低，营养丰富，为广大劳动人民所喜爱。解放以来得到了很大的发展，尤其是党的十一届三中全会以来，各条战线上出现了大好形势，随着工业的发展，开辟能源和节约能源已成为各方面的科研对象，黄酒工业也不例外，从节约能源入手，探索了生料酿制黄酒的研究。     

浅议黄酒生产全程机械化

黄酒是我国民族特产,具有酒度低,味醇和,芳香悦人,营养丰富等特点。它不仅是我国人民喜爱的低度饮料酒,而且早已闻名世界。尤其是著名的绍兴酒,在国内外多次获奖;