黑枸杞山楂银耳复合饮料工艺的研究

以鲜黑枸杞、鲜山楂和干银耳为原料,研究黑枸杞山楂复合饮料的配方工艺。采用单因素试验和响应面试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方为:银耳提取液添加量为14.22%、山楂汁添加量为8.54%、黑枸杞汁添加量为12.35%、白砂糖添加量为9.76%。在此条件下,复合饮料的感官评分最高,复合饮料感官评分预测值为92.10,验证试验得到复合饮料感官评分为(92±0.45,n=3)。稳定性研究结果显示,海藻酸钠为稳定剂,添加量为0.14%时,复合饮料稳定性良好。     

响应面优化雪莲果银耳饮料配方的研究

为以雪莲果和银耳为主要原料,进行雪莲果银耳饮料配方的优化研究。在单因素的基础上,应用响应面法考察了雪莲果汁添加量、银耳汁添加量和果糖添加量对雪莲果银耳饮料的影响,确定了雪莲果银耳饮料的最佳配方。试验结果表明,雪莲果汁添加量为30.9%,银耳汁添加量为30.1%,果糖添加量为7%,柠檬酸0.05%,此时雪莲果银耳饮料的最佳感官评分为93.5,与响应面优化结果高度相符。由此可见,应用响应面法优化雪莲果银耳饮料配方,是一种有效的方法。     

怀山药大枣山楂枸杞复合保健饮料工艺及稳定性的研究

以怀山药、新郑大枣、山楂和枸杞为主要原料,配以蔗糖、复合稳定剂等辅助材料,探究怀山药大枣山楂枸杞复合保健饮料的最佳配方。通过单因素实验及正交试验确定该复合饮料的最佳配方是怀山药浆30%、枣汁25%、山楂原浆15%、枸杞汁10%、蔗糖5%。复合稳定剂的最佳配方为0.04%黄原胶、0.07%羧甲基纤维素钠和0.05%海藻酸钠。     

生姜-红枣-枸杞-银耳复合饮料工艺研究

以生姜、红枣、枸杞、银耳为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配研制复合饮料。在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣枸杞汁、生姜汁、银耳汁的最佳配比为3∶1∶1,并通过均匀实验和正交试验联用确定了各配料的添加量,复合饮料的最佳配方为:0.02%的抗坏血酸,0.02%的乳酸链球菌素,总量为0.1%的柠檬酸与柠檬酸钠,其两者比例为1∶1.6,12%的冰糖液,0.07%的食盐,0.2%的β-环状糊精。该复合饮料酸甜适口,营养丰富,并具有保健功能。     

银耳山药复合饮料的研制

以银耳和山药为主要原料,对银耳山药复合饮料的配方及稳定性进行了研究。结果表明：以银耳汁2.0%、山药汁3.0%、白砂糖8.0%、柠檬酸0.12%为最佳工艺配方。复合稳定剂的最佳配方为黄原胶0.12%、羧甲基纤维素钠0.04%、海藻酸钠0.06%。     

紫甘薯、大枣、山楂复合饮料制备工艺

选择紫甘薯、大枣、山楂等果蔬为主要原料,研究复合饮料的配方、加工工艺和关键技术。通过不同配比的研究,找出复合饮料的最佳配比为:紫甘薯汁∶大枣汁∶山渣汁=64.5∶21.0∶14.5(体积比)。利用正交试验筛选出该复合饮料的最佳配方为:复合汁(紫甘薯汁、大枣汁、山渣汁)95%,蔗糖4%、柠檬酸0.06%。该复合饮料色泽紫红,口感好,酸甜适口,具有浓郁大枣和紫甘薯的复合香气,是一种营养价值较高的天然饮品。     

枸杞、红枣、沙棘三果复合饮料的研制

以枸杞、红枣和沙棘为原料经打浆、调配、均质、杀菌等工艺研制一种复合饮料。通过正交试验确定了枸杞、红枣和沙棘3种原汁的最佳体积比为3∶2∶2。在此基础上,对加工三果复合饮料的原辅料最佳配方进行了优化。结果表明:三果混汁添加量40%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂添加量0.14%时复合饮料口感和色泽最佳,质地均匀混浊,产品具有枸杞、红枣和沙棘特征风味。     

银耳红枣保健饮料的加工工艺研究

本试验以灵宝大枣和银耳为主要原料,配以蜂蜜、白砂糖、柠檬酸等辅料加工制成复合保健饮料,通过单因素和正交试验得到银耳红枣保健饮料的最佳配方。最佳配方为:银耳汁40%、红枣汁20%、蜂蜜2%、复合稳定剂(羧甲基纤维素:黄原胶=1:1)0.10%、白砂糖5%、柠檬酸0.12%(以上均为质量百分比)。     

银耳莲子汁饮料加工技术及配方研究

莲子、银耳是我国传统的滋补保健品。以银耳、莲子为主要原料研制的营养饮料有很好的市场前景。为了获得风味和口感良好,营养丰富及状态稳定的银耳莲子汁饮料,通过正交试验、感官评定、稳定性试验对银耳莲子汁饮料的生产工艺和产品配方进行了研究。试验结果表明:通过三因素三水平正交试验,柠檬酸0.7‰、D-异抗坏血酸钠1‰、EDTA0.6‰的护色液护色效果最好,能有效控制生产过程酶促褐变及美拉德反应;通过四因素三水平正交试验,乳化稳定剂的最佳配方为:卡拉胶0.09%、结冷胶0.02%、羧甲基纤维素钠0.07%、蔗糖酯0.08%;通过五因素四水平正交试验,银耳莲子汁的最佳配方为:莲子3%,银耳0.6%,白糖和冰糖6%,复合稳定剂0.26%,pH为6.0;按上述工艺和配方生产的银耳莲子汁饮料口感、风味最佳,稳定性良好。     

银耳杞枣复合饮料的研制

本文以银耳、大枣、枸杞的匀浆液为主料，采用合理的工艺流程，利用正交试验及感官评定，确定出产品的加工工艺参数及合理的饮料配方，制备出具有独特风味及很高营养价值的银耳杞枣饮料。