葡萄蒸馏酒原料的处理

使用含硫葡萄原酒蒸馏回收酒精或做低档白兰地,必须去除原料中的硫,否则二氧化硫气味可通过蒸馏而进入原白兰地中,产生刺鼻的气味,并有硫化氢臭味及令人作呕的硫醇类气味.通过试验得出双氧水为最佳脱硫剂并确定其用量,对已经有硫醇类气味的50%(v/v)葡萄蒸馏酒采用先用双氧水处理,再用活性炭脱色脱味过滤后重新蒸馏的方法.     

适应酒精新标准，进一步去除杂醇油

杂醇油对人体健康有危害,食用酒精的生产应严格控制其指标,新国标列出了正丙醇的指标,对酒精的质量要求更高,采用多塔蒸馏机组,维持取油酒精度在75－80％(v/v),有针对性地排除正丙醇,兼顾其他杂醇的抽出,导入纯化塔,从其顶部排出系统,因纯化塔顶部酒度在30％％（v/v),有利于正丙醇排出,该工艺效果显著,醇油指标达到或超过国际特级酒精标准。     

葡萄果醋酒精发酵过程工艺的研究

采用新疆产马奶子葡萄经过酒精发酵和醋酸发酵酿制成果醋.酒精发酵最优条件为,发酵温度25℃,发酵时间7d,果酒酵母接种量7%.     

贵人香葡萄生产白兰地原酒发酵工艺的研究

以新疆玛纳斯产区贵人香葡萄为原料,选取发酵温度、初始pH值、初始糖度为影响因素,采用响应面法分析各因素对贵人香果酒品质的影响并优化得到最佳工艺参数。后进行蒸馏,得到适合消费者口味的贵人香白兰地原酒。结果表明,贵人香果酒最佳发酵工艺条件为:发酵温度14℃、初始pH值3.6、初始糖度21°Bx。在此条件下发酵所得果酒酒精度为12%vol,感官评分为94分,经蒸馏后得到酒精度为65%vol、酒体色泽透亮、口感醇厚、果香浓郁的贵人香白兰地原酒。     

二氧化硫释放剂保鲜葡萄

一、葡萄贮藏的意义葡萄是营养价值颇高的水果。它的浆果除含有7085%水份外,一般含有1525%易为人体吸收的各种糖类;0.31.5%的各种有机酸;其中酒石酸0.21.0%;0.30.5%磷、钾、铁、钙等矿物质。此外每100克葡萄中含有VA80100国际单位,VB13558毫克,VB22025毫克,VC112.5毫克,有些研究者还认为葡萄是含VP最丰富的天然资源,因此多年来,葡萄被认为是一种有价值的滋养品,国外甚至有用葡萄及其制品预防和治疗神经衰弱和心血管等病症的报导。     

酿造白兰地的葡萄品种

1 葡萄品种与白兰地酿造葡萄栽培的品种非常繁多，估计世界上现有葡萄品种6000多个，我国栽培的葡萄品种也有600～700个。不同的葡萄品种都具有自己特殊的香味和口味。有的品种香气表现得特别浓，属于浓香型，如玫瑰香葡萄，黑虎香葡萄。有些葡萄的香气表现比较淡，属于弱香型或中性香型，如龙眼、白玉霓、白羽，一般说来，浓香型的葡萄适合于生食，制汁或酿造红甜葡萄酒，而弱香型或中性香型的葡萄，适合酿造白葡萄酒和白兰地的需要。无论是浓香型的葡萄还是弱香型的葡萄，其香气成份是非常复杂的。以玫瑰香葡萄的芳香物质为例，这种葡萄含…     

二氧化硫调控亚硫酸盐代谢对葡萄采后灰霉病的抑制作用

为了探明二氧化硫(SO2)调控亚硫酸盐代谢途径对鲜食葡萄采后灰霉病的抑制作用,以新疆木纳格葡萄为试材,采用200μL/L SO2熏蒸处理后损伤接种灰葡萄孢,测定贮藏期间果实品质相关参数,分析亚硫酸盐代谢途径中代谢物含量、相关酶活性变化趋势及相关基因的表达量,研究外源SO2处理对葡萄采后亚硫酸盐代谢途径的作用方式,探讨亚硫酸盐代谢水平与果实抗灰霉病之间的关系。结果表明：SO2熏蒸能延缓果实的发病率,降低贮藏期间果实的失重率,保持其硬度,延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,诱导亚硫酸盐含量的上升。外源SO2显著提高了果实中硫化氢(H2S)和半胱氨酸(Cys)的含量,增强了亚硫酸盐还原酶(SiR)、丝氨酸乙酰转移酶(SAT)和乙酰丝氨酸裂解酶(OAS-TL)的活性,并诱导了VvSiR1、VvSAT1、VvSAT2、VvSAT5和VvOAS-TL基因的表达,说明外源SO2通过对亚硫酸盐代谢途径的调控来增强葡萄采后对灰霉病的抗性。     

食用酒精中的有害物质及其去除方法

美国六十年代中期,日本七十年代,在饮料酒行业掀起的所谓白色革命,就是用符合食用要求的酒精配制伏特加、威士忌等蒸馏酒。酒精液体发酵法生产比固体发酵法生产周期短、出酒率高,便于机械化自动化。在全国年产约500万吨白酒中。液体发酵生产的白酒占有相当部份(包括采用各种勾兑、调香或串香法生产的白酒在内)。如何提高液体白酒的质量,尤其使其中有害物质降低到允许的程度是一个涉及到人民身体健康的大事。由于长期以来对这个问题没有提到应有的高度,有一个阶段发生了一系列的事故,随着事故的发生才逐步引起有关方面的重视。1987年4月初国家经委通报严禁用不合格酒精来配制各种酒精饮料,接着包括轻工业部、卫生部和商业部等有关部委要求暂定 GB394—81中规定的二级酒精为食用酒精。这里暂不讨论这个标准作为食用酒精是否合理,这样做起码引起了生产、卫生和经营部门对饮料酒质量的重视。但由于政策不配     

二氧化硫对采后葡萄果皮酚类物质合成及其抗氧化能力的调控作用

为探究二氧化硫(Sulfur Dioxide,SO₂)对葡萄果皮酚类物质合成及其抗氧化能力的影响,该试验以木纳格葡萄为试材,采用500μL/L SO₂熏蒸处理2 h,以空气熏蒸为对照,放置于(0±1)℃贮藏44 d。定期测定各酚类物质含量变化,采用高效液相色谱法测定黄烷醇单体含量。结果表明：贮藏结束时,SO₂处理组总酚、总黄烷醇、总黄酮、总花青素、(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、(-)-表没食子儿茶素和(-)-表儿茶素没食子酸酯含量分别是CK组的0.74、1.26、1.33、1.33、1.47、1.79、1.59和1.49倍;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除活性以及铁离子还原能力(FRAP)分别比CK组高13.76%、20.44%和4.98%。SO₂处理在一定程度上诱导了苯丙氨酸解氨酶基因(L-Phenylalanine Ammonia-Lyase,PAL)、肉桂酸-4-羟基化酶基因(Cinnamate 4-...     

白兰地酒用葡萄栽培试验

酿造白兰地葡萄酒的世界名种葡萄：白玉霓（ＵｇｎｉＢｌａｎｃ）、鸽笼白（Ｃｏｌｏｍｂａｒｄ）、白福儿（ＦｏｌｅＢｌａｎｃｈｅ）自１９８２年引入我公司后,进行了引种栽培试验,现已获得成果,并选出白玉霓为我国白兰地最佳酿酒葡萄品种并在葡萄基地大面积推广。     

葡萄酒的降醇处理

降低葡萄酒的酒精度可采用多种技术措施,已被多数酒厂广泛应用. Clark Smith在俄罗斯克里米亚半岛塞瓦斯托波尔市（Sebastopol）拥有Vinovation公司,上世纪90年代初他发明了一种反渗透技术去除葡萄酒中过多的乙醇,而美国Santa Rosa市的ConeTech公司,则使用另一种完全不同的方法,即锥形柱法来降醇.     

电渗析法去除葡萄酒中酒石酸盐

酒石是影响葡萄酒质量稳定的主要因素,多年以来一直采用自然过冬冷冻、冷冻罐冷冻或酒石稳定机处理。本文从酒石形成开始分析,找出了一条采用电渗析处理的方法,不用冷冻即可直接去除酒石,效果好、成本低、投资小,是一个解决葡萄酒酒石沉淀的好方法。     

SO2对葡萄酒中挥发酸测定的影响

葡萄酒中的二氧化硫含量对挥发酸有直接影响,含量越高影响越大。本试验对挥发酸含量高的样品除去二氧化硫的影响使其得到真实挥发酸。     

赤霞珠干红葡萄酒SO2与O2消耗动力学研究

该试验以新疆吐鲁番鄯善县新葡王酒庄赤霞珠干红葡萄酒为材料,研究在饱和氧消耗循环过程中,SO2含量、O2含量、葡萄酒酚类物质的变化,建立了葡萄酒中氧消耗动力学偏最小二乘（PLS）法回归模型。结果表明,该模型能很好的描述葡萄酒中O2变化规律,相关系数＞0.92,说明能用来描述葡萄酒中O2的消耗过程。这些模型主要解释了在葡萄酒氧化过程中葡萄酒成分的变化关系,消耗的总O2以及非SO2消耗的O2模型表明,O2主要投入氧化SO2和生产乙醛和乙酸。除了氧化乙醇之外,还可以降解黄酮醇和产生羟基肉桂酸。初始耗氧率（OCR）与总乙醛含量、没食子酸初始含量以及单宁中儿茶素的含量呈负相关。     

南瓜低度酒的研制

将南瓜打浆，加糖调糖度，接入安琪酵母活化液5％～15％，于20℃～25℃主发酵5d～9d，经过滤得南瓜低度酒。南瓜酒颜色金黄，澄清透明，略有南瓜的清香和酒的醇香：酒精度低，口感好，性质稳定，生物活性成分保存率高，营养丰富。     

氯化钙生产中硫酸根的去除方法

文章对氨碱法制碱废清液制取氯化钙生产工艺中硫酸根的去除方法进行了研究 ,试验证实采用浓氯化钙溶液与废清液预先兑合的方法 ,可将废清液中硫酸根含量降至0 0 2 %左右 ,从而有效缓解了后序蒸发过程蒸发器壁硫酸钙结疤问题     

卤水和高盐废水中SO2-4脱除技术的研究状况

硫酸根是海水制盐、盐湖、井矿等卤水资源和采矿、冶金、制药等行业产生的高盐工业废水中主要的阴离子杂质,它的大量存在会给化工生产和环境安全造成极为不利的影响.因此,卤水和高盐工业废水在利用和排放前需要进行脱除硫酸盐处理.实验从技术原理不同的角度出发,对各种从卤水或高盐工业废水体系中脱除硫酸根的技术和方法进行了整理和分类,对其原理、操作特点、应用领域进行了总结和分析.     

一种脱除白酒和酒精颜色发黄的新方法

利用天然可食用物作沉淀剂，然后加入无毒无味的去色剂HLA生成不溶物，吸附酒体中的色素，经过滤可得酒体透明、卫生理化指标符合国家有关规定的饮品，该方法成本低、工艺简单，效果好，深受厂家好评。     

卤水和高盐废水中SO4^2-脱除技术的研究状况

硫酸根是海水制盐、盐湖、井矿等卤水资源和采矿、冶金、制药等行业产生的高盐工业废水中主要的阴离子杂质,它的大量存在会给化工生产和环境安全造成极为不利的影响。因此,卤水和高盐工业废水在利用和排放前需要进行脱除硫酸盐处理。实验从技术原理不同的角度出发,对各种从卤水或高盐工业废水体系中脱除硫酸根的技术和方法进行了整理和分类,对其原理、操作特点、应用领域进行了总结和分析。     

无醇山葡萄酒的研制

利用野生山萄萄原酒进行降酸冷冻后 ,采用升膜式真空脱醇器脱醇加工而成的饮料酒 ,所含酒度低于 1% (V/V) ,滋味纯正 ,有发酵酒的醇厚柔绵感 ,典型性强。