天然肠衣与人造肠衣概况

<正>日本人民大量消费肉食品,只是近十多年来发展的。这也是日本人民饮食生活模式逐渐欧化的结果。目前日本人每天食用的肉、乳、鱼、蛋品等已大大超过以往传统消费量,随之肉制品的日益增长,特别是其中的火腿、香肠等方便食品增长尤为迅速,因而肠衣就面临当前迫切需要解决的一大问题。     

小麦蛋白分解物乳化功能及改善品质效果

<正>小麦蛋白分解物赋于小麦新功能—乳化功能,日本开发用于不同食品的小麦蛋白分解物,大大改善加工食品质量。应用于西洋火腿、香肠等畜肉食品、面包、面类、奶油类等食品领域。     

西式火腿的食用方法

西式火腿是西方国家主要的肉制品,用整块精肉制成高级熟肉制品,如里脊火腿、熏腿、方火腿.也可用小肉块制成类似大灌肠的大众食品——挤压火腿、鸡肉火腿、鱼肉火腿等较多种类.西式火腿不仅风味独特,加工     

啫喱火腿生产工艺研究

采用肉类加工中剩余的碎肉、碎皮、蹄头等边角余料肉,添加其它食品加工辅助材料,在一定的工艺条件下生产啫喱火腿(JELLY HAM),使剩余废料转变为花式肉食品,为人们生活增添新的花色品种,更为企业的经济效益增色。该项技术最近通过了四川省省级鉴定,受到了专家与同行们的一致好评。     

西式火腿生产线在绵阳建成投产

四川绵阳市肉联厂在国内猪肉市场严重疲软的情况下,积极开拓国际市场,向深加工和精加工要效益求发展,于4月18日正式建成国内第二条西式火腿生产线。西式火腿具有鲜嫩软等特点,是西餐上的一项重要食品,畅销西欧各国和港澳地区。为了缓解猪肉销售困难的矛盾,并拓宽肉食品的精深加工,该厂审时度势,不失良     

伊藤VS松冷蓄冷式运输模式始末

伊藤食品遭遇发展瓶颈 伊藤食品在中国的发展非常迅速。2005年,伊藤食品（北京）有限公司由日本伊藤火腿集团,日本三井集团与江苏雨润集团三方共同投资建立．短短几年时间,伊藤食品将其肉制品从少数几个城市的十几个门店．覆盖到二十余个城市的近六十家门店。     

压缩火腿和加工技术的新动向

<正>过去在肉食品加工中,压缩火腿占总生产量的50%左右。目前已有逐年下降的趋势,特别是在近2~3年来,产量下降得更为显著。     

市场动态

<正> Tetra Laval Food成立食品 工艺技术中心为了帮助加速国内食品厂生产现代化,Tetra Laval Food日前在北京设立了一家食品工艺技术中心,培训国内食品界人土,加强他们对配方及最新食品工艺的认识,并可试用最新式的食品加工设备。 技术中心内设有熟肉制品及方便食品加工生产线,可加工多类食品,包括汉堡牛肉、鱼条、虾、鸡块、香肠、火腿及烟熏肉等。     

雨润肉制品的“营养牌”“健康牌”

江苏雨润食品集团公司原名南京雨润肉食品有限公司，是国家级重点龙头企业。目前，雨润集团在南京、北京、上海、安徽、四川、甘肃等地拥有21家下属子公司，已经形成了科研、育种、饲养、屠宰、加工、销售、进出口一体化完整的肉食品产业链。2001年11月21日，江苏雨润食品集团公司正式成立。     

强化食品

食品是指添加在食品加工过程所失去的营养成分或原来没有的营养成分,以提高食品营养价。如:添加维生素,无机物和氨基酸等加工食品。日本人的生活习惯是比较保守的,所以利用不改变食品味道,质量,而提高了营养价的强化食品来补充不足的营养成分。1970年日本当局对日常10种主要食品规定了其允许范围(10种主要食品有米、麦片、主食面包、挂面、熟面、方便面、酱、人造黄油、鱼肉火腿和香肠)。允许标准概要如表所示。     

日本的肉食品行业(一)

本文介绍了日本的屠宰、分割、肉食品加工、流通、卫生管理及经营管理等内容。目的是为发展我国肉类食品、满足人民生活需要作为借鉴。     

防止加工食品快速变质的新方法

火腿、香肠、鱼糕、油炸豆腐等加工食品容易变质,有时甚至会引起众人的食物中毒。 现在防止加工食品变质的方法,一般是在食品中加入微量的杀菌剂和防腐剂。然而,这些杀菌剂和防腐剂往往被认为是对人体有害的。 日本发明了一种防止加工食品变质的方法。此法不使用杀菌剂和防腐剂,只是加     

日本的肉食品待业（一）

本文介绍了日本的屠宰、分割、肉食品加工、流通、卫生管理及经营管理等内容。目的是为发展我国肉类食品，满足人民生活需要作为借鉴。     

日本的肉食品加工业

<正> 一、肉食品加工业的起源摇篮期 日本的肉食品加工业由来已久.从奈良时代(公元711年～794年)的文献记载上,就可以见到“腊”、“脯”、“肉酱”等文字.这说明,在奈良时代以前,日本就开始以极原始的方法制造肉制品了.然而火腿、培根、香肠则是在一干年以后才在日本出现的.有人认为,江户时代(1603年～1867年)末期,长崎的一座荷兰建筑内所制     

影响西式火腿卫生质量的关键危害点及控制措施

本文通过对肉食品厂从原料到成品各加工工序卫生状况的检测,找出影响西式火腿卫生质量的关键危害点,并提出相应的控制措施。     

北京火腿中试报告

北京火腿是按中国人的口味,参照西方国家的火腿加工新工艺研制而成。西式火腿是西方国家和日本主要的熟肉制品,产量约占熟肉制品的三分之一。且仍有增加的趋势。国内主要生产中式火腿。如金华火腿等,也生产极少量的西式火腿。为了满足特需供     

意大利CIAM香肠火腿加工厂简介

我们在参观意大利第十六届国际肉食品加工机械展览会期间,参观了一个生产香肠和火腿的工厂——CIAM。该厂主要情况如下:1.CIAM厂是一个合作社的主体。该合作社在意大利上百万个合作社之中,处于第七位。合作社饲养猪和家畜,,每年养猪约100000头。由专门屠宰猪的合作社将宰后的猪肉送到加工厂来。     

鸡肉、火腿中添加卡拉胶可降低调理损失

日本采用添加卡拉胶于鸡肉,火腿等加工肉制品中,添加量为0.5%,可以粉末状态与盐溶液同时加入,制出的火腿、鸡肉调理损失降低到3%以下,如鸡肉及火腿,添加卡拉胶后,调理损失在2%以下,熟成猪肉     

“发光猪肉”或含磷泔水喂出

全国人大代表、雨润集团董事长祝义材透露,该集团食品主业在2009年强势增长,生猪屠宰产能突破2500万头,跃居全球第一。此外,该集团在内地各地新投产的工厂超过20个,企业年销售额实现销售收入451亿元人民币,销售规模位列中国企业500强第165位、中国民营企业500强第5位、中国肉食品加工业第1位。     

影响西式火腿卫生质量的关键危害害点及控制措施

本文通过对肉食品厂从原料到成品各加工工序卫生状况的检测，找出影响西式火腿卫生质量的关键危害点，并提出相应的控制措施。