基于信号通路的食品中矿物元素对骨代谢影响

矿物质作为维持人体正常生理机能的第六大营养素,参与体内生理代谢、生长发育,同时矿物质元素代谢失衡也会引发一系列的疾病。近年来,越来越多的研究发现,矿物质元素的吸收对骨代谢有重要作用,尤其是钙、磷的吸收。本文从信号通路的角度,综述了食品中钙、磷元素对骨代谢的研究进展,并简述了其他矿物质元素可能影响骨代谢的作用机制,以期为食品中矿物元素对食品营养品质的影响机制提供理论基础。     

酸性食品和碱性食品

一般来说，食品中多多少少都含有一定数量的矿物质。其中既包括钙、钾、钠、镁、铁等金属碱性成分：又包括磷、氯、硫等非金属酸性成分。当食物燃烧之后，其中的糖和脂肪变成二氧化碳和水分消失掉；蛋白质和矿物质燃烧后则变成灰残留下来。根据这些灰分中矿物质成分的比例，如果酸性成分比例大，食品呈酸性；反之，食品呈碱性。如果酸     

正确看待食品添加剂

<正>我们常可在某些食品广告或食品标签上见到这样的字样:"本品不含添加剂""本品纯天然""本品不加防腐剂",给人的印象似乎是天然食品必然是安全的,合格的,而加入食品添加剂的则是有毒有害的,其实不然,其有功亦有过。食品添加剂有化学合成和天然两大类。天然食品添加剂是以动物、植物或微生物的代谢产物为原料,经提取后获得。化学合成食品添加剂都是采取化学的方法通过某种元素或某几种化合物发生一定化学反应而制得的。     

食品的酸碱平衡

食品分酸性与碱性两类,有人认为,带有酸味的食品就是酸性品,这是一种误解。一般食品的酸碱度近于中性,摄入后经过体内代谢过程能不断产生酸和碱,根据其最终代谢产物的性质,区分为酸性食品和碱性食品。     

食品添加剂概述

一、食品添加剂的分类与使用原则食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物,也不一定有营养价值,但必须符合上述定义的概念。即不影响食品的营养价值,且具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的使用。一般来说,食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质;化学合成的食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩…     

我国食品添加剂工业的现状及发展方案

<正> 食品添加剂是指为改善食品品质和色香味形,增强营养成份,防止食品变质,适应加工工艺需要而加入副食品中的化学合成或天然提取物质。食品添加剂的品种繁多,按其原料和加工工艺不同,可分为合成和天然两大类。化学合成类主要是通过化学手段,使元素或合成反应所得的物质:天然类添加剂是指利用动、植物或微生物代谢物质为原料经加工提纯而成。食品添加剂工业的发展     

断奶食品中补充锌对铜,铁,钙的吸收

断奶期的婴幼儿易发生锌缺乏。许多断奶食品中,除了强化铁之外,常分别给予不同程度的锌强化,以期达到补充作用。但国外一些学者报道,长期摄入较高的锌,可导致铜营养状况的障碍,给动物以理想或亚理想水平范围的锌、铜时,可观察到锌、铜之间在营养和代谢方面有一种抵抗关系,人体锌、铁存在着竞争性的吸收。因此,全面仔细的评价断奶食品中各元素间代谢的相互作用是必要的。不仅要考虑到强化元素本身的吸收效应,而且也要考虑到其它元素,其它营养素的相互作用,这在多种维生素和矿物质强化的婴幼儿食品中尤有重要的营养学意义。     

无处不在的食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学会成或天然物质。食品添加剂‘般可以不是食物,也不‘定有营养价值,但必须符合上述定义的概念。既不影响食品的营养价值,又具有防止食品腐烂变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。食品添加剂的种类一般来说,食品添加剂按其水源可分为人然的和化学会成的两人类。人然食品添加剂是指刊用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的人然物质2化学会成的食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐…     

快餐食品添加聚r谷氨酸可改善口味

快餐食品添加聚r谷氨酸可改善口味日本味之素株式会社经过研究发现，在加入矿物质的快餐食品中，再添加聚Y谷氨酸，可改善口味，不仅能掩盖矿物质的异味，而且能增添一种令人愉快的水果香味。经常吃快餐食品如方便面、汉堡包、比萨饼的人，容易造成体内矿物质摄入量减少，...     

食品灰分测定中的问题探究

食品经灼烧沟残留的物质被称为灰分,代表着样品中无机物的总量。灰分测定是鉴定食品加工精度和品质好坏的重要方法。本文在全面了解灰分测定原理的基础上,重点分析了灰分测定中应注意的问题,并结合具体案例,对灰分测定要点进行了探讨,以期提高灰分测定精确度,保障食品安全。     

酚类化合物与食品大分子互作代谢研究进展

由于代谢形态变化以及其与食品大分子相互作用等因素的影响,酚类化合物的体内外生理活常常表现不一致。酚类化合物与脂质、蛋白质和碳水化合物等食品大分子的相互作用是造成这一现象的主要原因。本文综述了酚类化合物与食品大分子之间的相互作用及食品大分子对酚类化合物生物利用度和生理活性的影响,以期为深入探讨酚类化合物的体内代谢机制提供借鉴。     

面粉主要成分对食品加工品质的影响

不同的面制品对面粉品质有着不同的要求,而面粉的各种成分又决定着面粉的食品加工品质。从面粉的淀粉、蛋白质、脂类、非淀粉多糖、酶类、灰分和矿物质6种主要成分入手,探讨各成分含量和性状变化对面制食品和加工品质的影响。     

介绍几种木材与无机非金属复合材料

自然环境下生长的树木,会吸收各种矿物质元素做为树木生长的养分,因而木材本身就含有少量或微量的无机元素。例如木材燃烧后灰分中所含的K、Na、Ca、Mg、Fe以及Cu、Zn等,这些元素会在树木的细胞死后沉积在木材内部,即成为木材中所含有的少量     

机体钙营养与合理补钙

钙是人体中含量最多的矿物质元素,其缺乏会引起机体发生一系列病变,综述钙的生理功能、钙在体内的调节、钙的代谢、影响钙吸收的因素、我国钙缺乏现状及改善钙缺乏的方法.     

海带生长初期与成体期食品原料学特性

海带是重要的海洋生物资源及食品原料。但目前人们主要以成体海带作为食品原料,对不同生长期海带的食品原料学特性缺乏系统研究。为探明生长初期海带（以下称为海带苗）与成体海带的食品原料学特性,本实验对其主要营养成分、氨基酸组成、矿物质元素、脂肪酸、呈味游离氨基酸和烹饪质构特性进行分析。结果表明,海带苗的灰分、粗蛋白和粗脂肪含量高于成体海带。海带苗和成体海带必需氨基酸与总氨基酸的比值分别为0.36和0.34,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.57和0.53。海带苗与成体海带钾元素的营养素参考值（nutrient reference value,NRV）分别为70.40%和41.25%,铁元素的NRV分别为54.60%和16.00%。海带苗的棕榈酸、豆蔻酸和反油酸含量高于成体海带。海带苗与成体海带的鲜味氨基酸滋味活性值（taste activity value,TAV）分别为3.46和0.64,甜味氨基酸TAV分别为0.27和0.80,苦味氨基酸TAV分别0.26和0.00。热烫后海带苗硬度、黏性、咀嚼性、胶着性、黏聚性和回复性小于热烫后的成体海带,而二者的弹性基本相当。综上,海带苗比成体海带具有更高的蛋白质营养效价、矿质元素含量、反油酸含量以及更好的滋味及质构特征。本研究可为海带在现代食品工业中的高值化利用提供食品原料特性数据,对于现代食品工业及海带产业发展具有一定的参考价值。     

骨糜丸子系列食品的开发研究

骨糜丸子系列食品的开发研究朱克庆，刘长虹０前言骨糜又称骨泥或骨糊，是动物鲜骨经多级粉碎制得的超细肉糜状制品。其富含蛋白质、脂肪，矿物质，维生素等营养成份，对人体有特殊的保健作用。骨糜食品具有口感细腻，成本低廉，营养丰富的特点，是很值得发展的新型食品。...     

两种饲养条件对苏尼特羊肉营养品质的影响

以舍饲、放牧两种饲养方式下的12 月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料,取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3 个部位,测定其屠宰后45 min和24 h的pH值,分别测定其灰分、蛋白质、脂肪、硫胺素、还原糖及矿物质含量并进行比较分析。结果表明：屠宰后45 min,舍饲的苏尼特羊肉的pH值显著高于放牧（P＜0.05）,24 h后,与放牧的相比没有显著差异,舍饲苏尼特羊肉中的脂肪含量高于放牧,而放牧苏尼特羊肉中的蛋白质、灰分、硫胺素、还原糖含量高于舍饲,并且不同的矿物质之间在苏尼特羊体内吸收有一定的相关性。放牧比舍饲更有利于苏尼特羊体内蛋白质、矿物质、还原糖等营养成分的积累,从而使其羊肉的营养成分更丰富,品质更佳,具有更高的营养价值。     

高膳食纤维儿童食品的研制

以果蔬废渣、高膳食纤维谷物以及胶质为原料，经提取精制后添加到各种食品中，从而提高食品的膳食纤维含量，降低食品的总热能，并添加矿物质、维生素等以补充儿童食品的缺陷，制造出适合于儿童口味及营养特点的高膳食纤维制品。     

欧洲食品新产品的特色

在欧洲 ,保健是食品、饮料新产品开发的最重要的动力。功能食品是指加入维生素、矿物质、草药等有益健康成分的食品 ,不是强调去除脂肪、蔗糖或低热量等的食品。Ｄａｎｏｎｅ公司将其饼干、小吃等产品重新包装 ,标签上注明产品内加入了维生素和矿物质成分。德国一家糖果公司推出含有辅酶Ｑ10和维生素Ｅ的冰薄荷糖。一些主流食品公司加入专门生产功能食品公司的行列 ,也使用草药和植物浸提液强化食品 ,如Ｒｉ ｃｏｌａ公司在其绿薄荷软糖中加入绿茶 ,德国的Ｂａｌｌｅｒ公司在其保健酸奶中也加入绿茶。意大利的Ｐａｒ ｍａｌａｔ公司除已有的…     

磷酸盐在烘焙食品、海产品及肉制品中的应用研究

磷是人体必需的矿物质元素,天然食品或食品磷酸盐添加剂是人体摄入磷的主要来源.磷酸盐以有机磷酸盐的形式存在于许多食物中,包括肉制品(熟肉制品)、油、海鲜和果汁饮料等.作为一种无毒、安全的食品添加剂,磷酸盐在食品中的应用已有100多年的历史,具有软化、保水、溶胀、塑化、成型、改善流变性能和螯合金属离子等功能,广泛应用于肉类...