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03年澳麦严重欠产，使国内大麦供应紧张，为了提高对大麦品种交换的应变力，公司购买了一批澳麦斯特林。根据资料介绍和小试经验，斯特林大麦的特性是发芽温度要求低温，浸麦度要高，发芽天数要长，麦芽指标中库值和α-氨基氮偏低，大麦在发芽过程中蛋白质溶解较慢。本文主要介绍了 相似文献
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关于啤酒大麦的品种特点和制麦工艺的比较 总被引：2，自引：0，他引：2
1 澳大利亚产大麦“斯库那”、“奇派克”、“斯特林”三品种的比较“斯库那”是世界上最优质的啤酒大麦品种之一 ,表现为原麦和所制麦芽的综合质量指标优良 ,能全天候生产 ,适应于各种制麦设备 ,制麦工艺弹性大。现将该品种的特点和制麦质量介绍如下 :“斯库那”皮薄、皱纹多、细密、色淡、光亮 ,粒形圆饱满 ,二棱棒形。休眠期约 45ｄ ,无水敏感性。水分 1 0 % - 1 1 % ,千粒重 43- 46ｇ ,整粒度 90 % - 92 % ,蛋白质 1 0 % - 1 1 % ,发芽势 98% - 1 0 0 % ,浸出物80 .5% - 82 .5% ,α -氨基氮 1 55- 2 0 0 ,糖化力 2 30 - 2 68ｗｋ ,库尔… 相似文献
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制麦工艺随着大麦品种、收获年份、栽培条件、种植区域等不同应进行不同的调整。下面对今年澳麦斯特林的制麦工艺，谈谈个人的一点体会，与大家共同探讨。 相似文献
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加拿大二棱啤酒大麦品种主要有HarringtonManleyStein等,多年来加麦Harrington以其优良的制麦特性及酿造特性广受啤酒酿造界欢迎。近年来Stein用做麦芽的数量逐渐增加,已开始受到工业界的重视。对加拿大大麦Stein的制麦工艺做探讨。 相似文献
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关于新疆大麦制麦工艺的探讨赵恩学王海娟（黑龙江省伊春啤酒股份有限公司）衣艳萍（黑龙江省双鸭山啤酒厂）为了保证麦芽质量的稳定和提高，这就要求我们根据不同品种的大麦制定不同的生产工艺，从而为啤酒生产提供优质的麦芽。一、新疆大麦的特性新疆大麦由于受西北内陆... 相似文献
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由于啤酒工艺的快速发展，啤酒大麦的需求量不断地增加，使得啤酒大麦的产地、品种经常发生变化，由于原料的不稳定，给制麦生产带来了一定的困难，一年多来，我们使用法国大麦，认为采用高浸麦度，长时间发芽对麦芽质量有利，可以促进蛋白质的溶解，提高浸出率。 相似文献
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从国产大麦的质量差异出发，讨论了其制麦工艺的特性，制麦方法，焙焦工序。提出在制麦过程中，加强中间产品检查，完全可以制备出适合啤酒生产的麦芽，酿制高品质啤酒。 相似文献
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苏北大麦制麦工艺探讨尤彩英（江苏常州酿酒总厂；邮编２１３００３）面对啤酒市场的激烈竞争，啤酒原料的国产化已势在必行。为了进一步提高我厂国产麦芽的质量，使其能替代进口大麦生产的麦芽。我们对苏北产的大麦进行全面的采样分析比较，确定采用苏北淮海农场、黄海农... 相似文献
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国产大麦制麦质量的工艺探讨张玉华，佟晓芳（黑龙江省肇州啤酒厂，黑龙江省食品检测一站）麦芽是啤酒的主要原料，麦芽质量直接影响到啤酒的质量。如何提高麦芽质量是摆在制麦工作和酿造工作面前的重要课题。随着啤酒消费水平的提高，酿造工作对原料麦芽质量的要求也愈来... 相似文献
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本文基于大理州广泛种植大麦品种的颗粒、蛋白质、水分及萌发状况等指标，分析了近几年大麦特性的变化，且对大麦种植和品种改良提出了浅显的见解。 相似文献
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我国啤酒产量的迅速提高，啤酒主要原料大麦的需求量随之速度提高，单靠进口原料已经不能满足各啤酒厂的需求，使用部分西北大麦，由于品种产地等因素，原料不稳定，给制麦生产带来一定的困难，采用提高浸麦度，适当的发芽温度，促进蛋白质的溶解来保证麦芽的质量。 相似文献
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新疆地区盛产大麦，主要分布在伊犁、塔城、温泉、奇台及乌鲁木齐南山等地区，由于新疆啤酒大麦品种较杂，品性也不太稳定、质量不均匀，给制麦质量控制带来一定困难。作者就新疆麦芽的生产工艺谈点粗浅的看法，以抛砖引玉。 相似文献
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用美国六棱大麦制麦芽还是首次，根据其理化指标物性，经过试验和生产实践，总结出美国六棱大麦的制麦工艺技术，并制造出酿造优质啤酒所用麦芽。 相似文献
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针对法国普莱桑特大麦蛋白质含量高的特点,提出了在制麦过程中采取提高浸麦度、低高温相结合的发芽法,发芽后期增加麦层中二氧化碳浓度等措施,促进蛋白质的溶解,保证麦芽质量. 相似文献