干白葡萄酒速冻工艺改进研究

干白葡萄酒速冻工艺改进研究酒石酸盐类对葡萄酒稳定性影响最大，如工艺条件控制不当，含量过大时，遇冷就会发生沉淀现象，使酒石酸盐的溶解度随温度下降而变小，因此利用酒石酸盐的这个性质通过冷冻可降低盐类含量，使葡萄酒达到冷稳定性要求。葡萄酒在生产过程中的冷冻...     

浅说CO2在干白葡萄酒上的应用

浅说ＣＯ＿２在干白葡萄酒上的应用朱华，李泽仁，胡月华（江苏省连云港市凯威葡萄酿酒有限公司，２２２００４）葡萄酒酒精发酵过程中产生的ＣＯ２，在新酿成的葡萄酒中基本处于饱和状态。在葡萄酒以后的陈酿及处理中，不可能将其完全除掉，所以即便是陈年老酒，仍含有少...     

干白葡萄酒酒精发酵过程中酵母菌生长周期研究

生产条件下，研究了干白葡萄酒酒精发酵过程中，巴杨氏酵平的生长周期和葡萄汁中糖分解过程。结果表明：低糖（２１０ｇ／Ｌ）葡萄汁进行酒精发酵过程中，酵母菌的生长周期可分为繁殖阶段，平衡阶段和衰减阶段三个时期，且平衡阶段与衰减阶段持续时间很短。     

保健干白葡萄酒的研制

研制以葡萄为原料辅以经白兰地原液浸泡后的中药，低温发酵而成，具有白葡萄酒的营养成分，炮帛蝗的中药又加强其作用。其风味独特，以果香、酒香、药香三香合而为一，有其独到之处。     

干白葡萄酒氧化还原性状的研究

本文探讨电分析化学中循环伏安图积积分法在表达干白葡萄酒氧化性状中的应用问题，将Ｒａｎｄｌｅｓ－Ｓａｖｃｉｋ方程与Ｇｒｅｅｎ公式相结合，完成的循环伏安图绘制及其面积测量，分析结果表明，图形面积法可作为表达干白葡萄酒体系氧化性太的一项定量指标。     

温度--干白葡萄酒苹果酸乳酸发酵的重要条件

通过在15℃，20℃，22-23℃之间对霞多丽和长相思葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵（MLF）实验研究。结果表明，温度是影响干白葡萄酒进行MLF过程的重要条件，干白葡萄酒进行MLF过程的最佳温度为20℃或更高一点，该温度条件不仅可使干白葡萄酒快速完成MLF过程，还能赋予酒体独特风格，提高葡萄酒的质量。     

HACCP质量管理体系在干白葡萄酒生产中的应用

运用HACCP管理体系的基本原理分析干白葡萄酒生产中潜在的危害及其控制措施,确定了关键控制点,建立了HACCP质量管理体系。通过HACCP体系的应用提高了干白葡萄酒的质量和安全性。     

新疆和田红干白葡萄酒香气成分分析

该研究以新疆和田地区酿酒葡萄“和田红”为原料进行工业化酿酒,利用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术,研究和田红干白葡萄酒中的香气成分.结果表明:和田红干白葡萄酒中各项理化指标均符合国家标准,总酚含量为178.122mg/L;和田红干白葡萄酒中共鉴定出40种香气化合物,主要包括酯类(20种,占77.8％)、醇类(5种,占8.2％)和酸类(6种,占6.07％)化合物,酯类化合物含量最高,对其香气贡献最大.和田红干白葡萄酒中相对百分含量较高的香气化合物分别是辛酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、乙醇、辛酸、3-甲基1-丁醇、癸酸、乙酸乙酯.     

浅析干白葡萄酒保压后发酵对酒质的影响

干白葡萄酒主发酵结束后,发酵液面只有少量的ＣＯ2气泡,液面较平静。发酵温度接近室温,残糖含量在5克/升以下,便进入后发酵阶段。传统的后发酵过程只是在发酵罐顶端安装好发酵栓或水封,保持常压隔氧发酵。我们采用德国进口不锈钢罐进行保压后发酵试验,即当主发酵结束后,要...     

干白葡萄酒瓶贮过程中主要成分的变化

为了确定干白葡萄酒瓶贮过程中主要成分的变化,本文研究了不同颜色酒瓶和酒瓶放置方式方式对葡萄酒主要成分的影响,比较了玫瑰香、贵人香、霞多丽成品酒贮存过程中的香气、SO2、色度、总酚的变化,并对瓶贮过程中的微生物进行检测;结果表明,干白葡萄酒选用棕色瓶卧放或倒放贮存效果较好。     

长白山干白山葡萄酒工艺的探讨

目前我国白葡萄酿酒品种在发酵工艺上大多采用压榨分离发酵法,与干红葡萄酒相比,干白葡萄酒果香清新,口感清爽,同时分离发酵使其甲醇的含量要明显低于红葡萄酒,降低给饮用者带来的不适感.由于采用分离发酵,果皮的酚类物质(色素)和果汁中萜烯类香味物质难以有效浸出,使干白葡萄酒的干浸出物低,从而使酒体略显瘦弱,香气不浓郁.本文结合葡萄品种自身特点,探讨不同的发酵工艺,将其优劣势有机结合,找出最佳发酵工艺.     

架式对干白葡萄酒香气成分的影响

目的：为需埋土防寒的酿酒葡萄确定一个适宜的架式。方法：以白葡萄爱格丽为试材,以传统的独龙干形架式（independent long-stem pruning,ILSP）为对照,以单爬地龙架式（single crawled cordon training,SCCT）为研究对象,3 个不同采收期采收的葡萄酿酒后,固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）测定其香气成分。结果：爱格丽干白葡萄酒中共被检测出30 种香气化合物,含量为3.9 μg～1.531 1 mg,共计14.040 7 mg。ILSP有利于酯类的积累（除了花后80 d的乙醇酯）。提前采收的SCCT葡萄酒能够积累更多的高级醇、乙醇酯和有机酸含量。推迟采收的ILSP葡萄酒能够赋予葡萄酒更复杂的风味。结论：SCCT能够促进葡萄酒香气化合物的较早积累,从而保证葡萄酒产量和品质的稳定性,有利于葡萄酒产业可持续的发展。     

桂葡3号干白葡萄酒香气特征分析

采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析广西一年两收栽培模式下桂葡3号夏果酿造的干白葡萄酒挥发性成分,应用香气活性值（OAV）法对活性和特征香气成分进行鉴定,分析葡萄酒香气特征。结果表明,桂葡3号干白葡萄酒共鉴定出43种挥发性成分,包括醇类9种、酯类25种、醛酮类3种、酸类2种,其他类4种。挥发性成分总含量达32.11 mg/L,醇类和酯类成分占了种类和含量的90%以上,是构成桂葡3号干白葡萄酒香气特征最主要的挥发性成分类别。桂葡3号干白葡萄酒特征性香气成分有己酸乙酯、乙酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸己酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、异戊醇等,构成了以青苹果、菠萝、柑橘为主的果香,以及玫瑰为主的花香等香气特征。     

两种干白葡萄酒香气比较研究

利用液液萃取法提取香气成分,采用气相色谱-质谱联用技术对王朝干白、玫瑰香干白进行分析.从两种干白葡萄酒中质谱共分离出54种组分,鉴定出51种组分,其中二者共有组分为27种,醇类和酯类的含量最高,是构成干白葡萄酒香气的主要成分.     

低温发酵生产干白葡萄酒工艺

低温发酵生产干白葡萄酒工艺朱华江苏连云港市凯威葡萄酿酒有限公司（２２２００４）关键词葡萄酒，低温发酵，生产工艺连云港凯威葡萄酿酒有限公司，自１９８６年引进意大利生产设备和酿造技术以来，采用低温发酵生产白羽干白葡萄酒，取得良好的效果，现将低温发酵工艺总...     

低醇半干白葡萄酒中乳酸菌耐受性试验

本文研究了低醇半干白葡萄酒中乳酸菌对山梨酸钾和游离二氧化硫的耐受性。结果表明,7.5%(v/v)半干白葡萄酒中山梨酸钾浓度为150mg/L,游离二氧化硫浓度为30～35mg/L,乳酸菌的安全耐受浓度为乳酸菌数<300个/100mL。     

年产5000吨白葡萄酒工艺设计

在结合中国葡萄酒行业实际情况的基础上,借鉴国外葡萄酒行业的成熟经验,设计了年产5000 t白葡萄酒的工艺体系。与传统工艺相比,该工艺更科学、更合理,除具有投资小、产出大、见效快的特点外,还有省水、省电、省汽、劳动强度低、环保等特点。具有科学性、先进性和可操作性。     

温度变化对干白葡萄酒苹果酸-乳酸发酵影响的试验

利用乳酸菌LALVIN 31 MBRR研究了不同温度条件下苹果酸-乳酸发酵（MLF）对干白葡葡酒品质的影响.结果表明,温度条件越高,MLF的发酵速度越快,24℃以上条件下,16d完成发酵过程;16℃～24℃条件下,24d完成发酵过程;16℃以下条件下,36d完成发酵过程.从感官评定可以看出,温度条件越高,发酵产生的副产物越多,挥发酸越高,酒体风味越粗糙;温度条件越低,酒体风味越细腻.     

白葡萄酒中酚类物质和PVPP处理的研究

白葡萄酒中酚类物质和ＰＶＰＰ处理的研究赵光鳌，翁幼敏（无锡轻工业学院）白葡萄酒不稳定的因素是多方面的，除蛋白质、酒石酸等常见的沉淀外，多酚物质的氧化是一个重要的因素，白葡萄酒中多酚物质经氧化、聚合反应而成大分子，结果使白葡萄酒颜色加深，多酚聚合物本身...