奇妙汤馔两例

凤液龙眼皮蛋 凤液龙眼皮蛋，是将皮蛋压成泥后，再挤成龙眼核大小的丸子，然后沾上干细马蹄粉，放入沸水锅中汆熟，最后与鸡清汤等同煮成菜。 原料：皮蛋 ５个肥猪肉 ５０克生姜１０克香葱１０克面粉 ５０克马蹄粉、精盐、味精、胡椒粉、香油、鸡清汤、豆苗、老抽王、色拉油各适量 制法： １．皮蛋去壳，洗净；猪肥肉切成小条；生姜去皮，剁碎；香葱切碎。 ２．将皮蛋、肥猪肉、生姜、香葱混合，用绞肉机反复绞成极细的泥，放入盆内，加入面粉、老抽王、精盐、味精、胡椒粉、香油等拌匀，挤成龙眼核大小的儿子，再沾上马蹄粉，然后放入国托…     

高厨善用汤

俗话说,战士的枪,厨师的汤.可见汤在中餐烹饪中就如战士的武器.在中餐菜肴中鲁菜和官府菜都是厨师用汤的集大成者,充分显示了厨师用汤的功力.而官府菜的根基就是由鲁菜而来.北京劲松全聚德烤鸭店,擅长烹制鲁菜,近年他们保持和继承鲁菜的烹饪技法同时,大胆创新,引进一些新的烹饪(),充分展示了其店的烹饪功底.     

泡馔泡馔其味不凡

泡馔,是将干性的熟制品或无汁的生料投入热液体性的食品中泡而食之;或将热液体性的食品注入干性的烹制品或无汁的生料中泡而食之。     

龟馔

龟是一种珍贵动物,营养滋补功能堪与甲鱼媲美,因此素有“龟身五花肉”之称,即指龟肉中含有牛、羊、猪、鸡和鱼等五种动物的营养和美味,是特好的补品。 “千年王八,万年龟”,龟寿命之长在动物界也是罕见的。几千年来人类一直想从烹食龟肉中,分享得一分长寿所需的养分。现代科学家研究发现,动物的成     

蟹馔

把大闸蟹、河虾、牛蛙、文蛤等放入锅里，添人清汤并慢慢煲炖成菜，味道十分浓郁、醇香。     

乌豆入馔

这里所说的乌豆,又称水焖蚕豆,是把蚕豆发芽后经焖制而成。用乌豆做菜,风味特别。下面,我就把乌豆的制法和用乌豆烹制的菜肴介绍给大家。     

江南鱼馔史

锦乡江南,素有鱼米之乡之称,江南人食鱼的历史颇为悠久.可以追溯到六、七千年前的良渚文化、河姆渡文化时期或上万年的旧石器文化时期、如近六千午前的钱山漾文化遗址曾出土木船桨、陶石网坠、木浮标、竹龟篓等,证明太湖地区的渔业早已相当发达.由此推测,当时太湖地区的居民食鱼当成习俗.     

时尚木瓜馔

最近,台湾水果进入大陆市场,不但增加了大陆超市的水果品种,同时也给餐饮业带来了新的商机。利用热带水果为原料烹制成各种菜肴,既可满足部分人好奇求新的心理需求,也能给餐饮业带来可观的经济效益。这里先向大家推荐番木瓜。番木瓜(Caria papaya),人们习惯略称“木瓜”,又称万     

强身健体栗子馔

板栗不仅香甜好吃,且是一种食疗价值甚高的食品.梁代陶弘景论其功用:益气、厚肠胃、补肾气.并举例说,曾有人患腰、腿软弱病,令其栗树下食栗数升,不久便能如常人一般行走.药王     

碾馔儿

出差到洛阳,与友共进晚餐。好容易找到一家清真餐馆。店老板见我们进了门,笑盈盈地迎上前来:“朵思堤,想吃点什么?”朋友抢先道:“俺们是北方人,实惠点,来两碗面！”我会意地点了点头,不住地环视着小店的设施。我这个人有个毛病,外出他乡饮食上绝不能出“差     

花卉入馔

<正>吃花卉,并不新奇.中国自古以来就有食用金针花(北方俗称黄花)的习惯,东南亚人吃香蕉心(蕾),日本人食用款冬花茎等.千百年来仅供欣赏的花卉,也开始转向食用栽培,如美国     

西红柿新美馔

西红柿被称为“神奇的菜中之果”，按其生长期的长短，又可分为早熟、中熟和晚熟三个品种。西红柿肉厚汁多，酸中带甜，尤其适合炒、拌、腌等烹调方式。     

竹荪美馔

一品竹荪鸡 原料：竹荪１００克鲜鸡脯肉２５０克猪肥膘肉５０克净白果５０克金华火腿５０克发菜５０克鸡蛋２个精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、葱花、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油各适量 制法： １．竹荪先用鲜汤蒸发胀，然后除去丝网，留茎改成长约６厘米的段；鲜鸡脯肉和猪肥膘肉一起剁成茸；净白果入沸水锅中煮一下，捞出沥水；火腿切成与白果大小相当的丁；发菜用鲜汤泡胀。均待用。 ２．鸡茸纳碗，磕入鸡蛋，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、水豆粉及少许鲜汤，搅打成鸡糁。 ３．将鸡糁瓤入竹荪内，逐一瓤完后，整齐地摆入一蒸…     

蒲菜新馔

蒲菜是香蒲科水生草本植物，又名香蒲、甘蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜等。     

金秋藕馔

金风送爽,鲜藕陆续上市,直.至隆冬,它点缀着人们的餐桌.鲜藕,生吃熟食皆相宜,且含较高的钙、磷、铁,以及多种维生素,富有营养价值.我国医学认为,鲜藕生吃可清热凉血;熟食能养血生肌,健脾开胃,是有滋补作用的美味菜     

美味猪尾馔

翡翠猪尾扣原料：猪尾中段750克榨菜150克西兰花250克干辣椒8克花椒3克盐4克味精3克胡椒1克麦片、葱段、鲜汤适量鸡油30克水淀粉15克制法：l、猪尾除伊残毛，刮洗干净，火锅内爆意5分钾取出，用D新成2匡米长的8；干辣椒留成1．5厘米长的节；榨菜洗净功碑；西兰花用手掰成小余。     

茶馔美味

虎年春节来临,许多人在慨叹,现在过年,年味越来越淡了. 为何年味淡了?我一直在思考这个问题.原因很简单,因为对许多中国人而言,春节就是美食节.尤其在物资短缺的时代,食油、白糖、花生、瓜子、肉、蛋、禽、鱼、虾、蟹等要凭票供应,上海市民每人每月250毫升油、500克肉、500克鸡蛋,这点食材放到现在,人多的话,几顿就可以吃...