罐装糖醋萝卜微波杀菌工艺及保藏性能研究

以细菌总数为指标,研究了影响糖醋萝卜微波杀菌的主要因素,最终采取正交试验优化其工艺条件。试验结果表明:装填量为75g的罐装糖醋萝卜在微波功率320 W下辐照时间90s,其杀菌效果最好,且保藏性能比传统的巴氏杀菌更佳。     

糖醋四鼻鲤与糖醋黄河鲤

“糖醋黄河鲤鱼”这道菜，在《中国名菜谱》（财政经济出版社１９９０年版）中，被分别收入山东、江苏、河南分册内，誉为三省的地方名菜。 鲤鱼是中国北方淡水鱼中产量最高的鱼类之一。北方的筵席历来看重鲤鱼，一般鲤鱼都是以整鱼作为大件菜入席的。黄河鲤鱼因其肉质细嫩，肥腴鲜美，且形体美观，寓意吉祥而享誉华夏。《诗经》中就有“岂其食鱼，必河之鲤”的诗句。河就是黄河，鲤就是鲤鱼，这说明黄河鲤鱼在古代就很出名。 四鼻鲤鱼是江北第一大湖微山湖的特产。这种鲤鱼和一般鲤鱼的区别在于，它的嘴上部多出两根短须，看起来酷似鼻孔，…     

糖醋小排

可以肯定地说，在任何一家上海菜馆，都少不了糖醋小排这道菜。只是大多数时候，它都会被划归凉菜那一类之中；只有很少一部分餐厅会把这道菜列为热菜那一类。     

糖醋三文鱼

加快皮肤的新陈代谢,保湿亮肤。三文鱼中的Omega-3脂肪酸能消除损伤皮肤胶原及皮肤保湿因子的物质。防止皱纹产生。菠萝中的菠萝酵素是天然的分解蛋白质高手,可以清洁肠道、帮助调节肤色。胡萝卜帮助补充维生素A,有助于刺激皮肤的新陈代谢、保持皮肤润泽细嫩。     

糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉为广东风味菜,南北家庭均可制作.原料:半肥半瘦猪肉250克，青红椒15克，葱段5克，     

糖醋小排

特色：酸酸甜甜的口味，小巧精致的身材，色泽红润喜人，汁浓味道醇香，当我们小的时候它就算是诱人的大菜了。     

糖醋里脊

补充能量软饮Energy Supplement Soft Drink；薯片及酱味小食；带有香蕉片的香蕉酱汁；不含Megumi的可可豆；晨后美颜产品……     

糖醋小排

可以肯定地说,在任何一家上海菜馆,都少不了糖醋小排这道菜。只是大多数时候,它都会被划归凉菜那一类之中;只有很少一部分餐厅会把这道菜列为热菜那一类。     

糖醋里脊

正用料:猪里脊300克,料酒1汤匙,醋2汤匙,白糖3.5汤匙,番茄酱4汤匙,盐、淀粉各适量。做法:1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味;2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁;3.淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用;     

糖醋小排

原料：排骨750克,生抽20毫升,老抽5毫升,冰糖45克,米醋60毫升,盐2—3克,黄酒15毫升,麦芽糖15克,熟芝麻1匙。     

糖醋面筋

1.将水面筋用手撕成小块，放入凉水中泡2小时，青蒜斜切成丝备用。 2.大火烧开煮锅中的水，放入泡好的面筋，煮5分钟捞起，沥干水分备用。 3.取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均，调成糖醋汁。     

糖醋脆皮茄子

七八月正是茄子大量上市的时候,这时候的茄子皮紫肉厚口感好,风味和营养都比春天时的大棚茄子要好很多,而且物美价廉,是平常百姓人家最常见的夏日餐桌美味。茄子中含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等营养物质,特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的维生素P含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,改     

糖醋酥皮肉

原料: 猪肥膘肉200克 鸡蛋两个 混合油500克(耗100克) 姜、蒜片各15克 葱花15克 白糖15克 醋10克 酱油10克 料酒10克 水豆粉40克 面粉10克     

糖醋煎面

正煎面,全是煎出来的,而不是炒出来的。对油、对锅都有点讲究。锅,自然是平底锅,便于油煎。做煎面时,先得用热油润锅,当锅热之后方可将面条入锅。那面条是干烹的,尽量平铺在锅底,保持圆形。面条碰到热锅之后,便会渐渐窜出丝丝麦香以至焦香,颜色也会变得更加油润金黄。在香港时,常会品尝糖醋煎面,这是一款美味的主食,也是一份奇特的组合。江南一带糖醋的菜式很多,诸如糖醋小排、糖醋黄鱼、糖醋黄瓜等,大多是浓油赤酱,烹饪过程中糖与醋已经与食材融为一体,十分入味鲜口。     

糖醋棒棒鱼

原料：千岛湖棒棒鱼干。 调料：生姜、盐、糖、醋、鸡精、油等。 步骤：1、先将棒棒鱼干放到温水里浸五分钟后沥干（图1）。[第一段]     

糖醋蛋球

“糖醋蛋球”是笔者创制的一款富有情趣的菜肴。它以鸡蛋为主料，其制法独特精细，成菜状似核桃，外焦里嫩，酸甜适口。下面笔者就将这道菜的烹制方法作一介绍，供大家参考。 原料：鸡蛋６个湿淀粉４０克精面粉２５克桂花酱８克白糖６５克姜蒜末、精盐、酱油、醋、鲜汤、油炸粉丝各适量香菜叶、红车厘子各少许色拉油１０００克（约耗７５克） 制法： １．鸡蛋磕入碗内搅散，加入湿淀粉（３０克）、精面粉、桂花酱、白糖（５０克）及适量水搅打均匀；另取精盐、酱油、醋、白糖、鲜汤和湿淀粉对成滋汁。 ２．炒锅置火上烧热，倒入调好的蛋液，…     

三言两语说糖醋

酸奶味糖醋汁 原料：酸奶200克葡萄糖粉、白米醋各适量精盐2克     

糖醋味汁与糖醋菜

传统的糖醋汁,都是把糖、醋、番茄酱等作为主要调料来用的,而现在许多的厨师,则往往是在传统的基础上,另外加辣椒(或辣椒酱、红油)、蒜米、五香粉、花椒油、菠萝汁、橙汁、姜汁、奶油、冰梅酱、OK汁等,而这样调出来的糖醋汁,可以说已经让糖醋味菜肴锦上添了花. 调制糖醋汁的关键,其实就是掌握好糖、醋、盐三者的用量比例,只要有一方失调,都会导致成菜的味道欠佳.通常情况下,调得好的糖醋汁入口先是甜,其次是酸,最后还带有咸味,其味觉层次即甜——酸——咸,如果是加有辣味、五香味、麻味等调料,那么味觉的层次就将发生变化,不过甜酸味还是在先,其次才是辣味、五香味、麻味,或者是其他原料的味(如菠萝味、姜味等),最后才是咸味.