关于餐饮特色

人们的餐饮消费，越来越讲究特色。于是，餐饮企业“看人下菜碟”．大打“特色”牌。然而，有的只是推出几道新菜．有的只是重新装修一下门脸．有的只是模仿一下国外的或某个地方的民族风格．就都自以为有了“特色”。其实．餐饮企业的特色经营和经营特色，远不是这么简单。特色的形成，是一个系统工程。它需要依据餐饮企业的地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点等诸多因素．进行策划构思．     

餐饮产品研发与创新能力的培养

餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业得以生存发展的物质基础。餐饮企业要在激烈竞争的市场中获胜，就必须努力改善自己的经营思路，提高餐饮产品研发与创新的能力和速度．不断推出新产品．以提高自己的竞争力。     

2003年中国大型餐饮企业经营情况分析

最近由中国商业联合会、中国烹饪协会和中华全国商业信息中心联合对2003年度全国餐饮企业营业额5000万元以上的餐饮企业进行调查，分析了其中百家餐饮企业经营情况．现将研究结果报告如下：     

餐饮新时尚 打包正流行——餐企与顾客共度金融危机

由于金融危机的影响，各事业单位、公司、企业都纷纷削减开支计划．老百姓也开始捂紧腰包，减少不必要的开支。不少餐饮企业也感觉到现在餐厅的人均消费明显下降了许多。面对金融危机．餐饮企业如何经营．如何自救．已成为经营者们天天思考的问题。     

乐山召开餐饮企业经营分析、转型升级研讨会

针对近期餐饮行业,尤其是高端餐饮企业经营下降,客员大幅减少的情况,近日,四川省乐山市餐饮行业协会,在该市唐伟饭店召开了餐饮企业经营分析、转型升级研讨会。会议由协会秘书长程生朔主持,部分星级酒店和品牌餐饮企业负责人参加会议。     

中国美食节如何引导餐饮企业提升市场竞争力

随着餐饮业的迅猛发展．国内美食与国外美食进一步融合．竞争日益激烈。竞争的焦点已由数量、菜品、价格转变为质量、服务和特色。提高菜肴质量、服务质量直至经营质量，已成为不同所有制餐饮企业不懈的追求。提升餐饮企业的市场竞争力，需要正确的引导和必要的激励措施。举办中国美食节，为提升餐饮企业的竞争力提供了一个卓有成效的途     

餐饮的无店面之路

店面是餐饮经营中的基本形式．过去若离开它经营餐饮是不可想象的事。但信息物流交通发达的今天，这已经成为可能，并且有很多无店面餐饮企业随之而起，如丽华快餐，宅急送、窝夫小子蛋糕等，已经成为年流水过千万元甚至上亿的餐饮企业．成立于1993年4月8日的丽华快餐有限公司从江苏常州起家，现有员工上千人，     

乌鲁木齐28家知名餐饮企业承诺拒用“地沟油”

为了给消费者提供放心的就餐环境，逐步消除“信任危机”．11月24日，乌鲁木齐市28家餐饮企业的代表集体承诺．只使用正规厂商生产的高品质、一次性食用油．拒用“地沟油”。据了解，这些做出承诺的餐饮企业多是乌鲁木齐知名的酒店．     

餐饮企业如何经营创新

一、餐饮企业经营新理念 实施HACCP管理 食品卫生是否符合标准要求,不仅关系到食品质量和宾客的身体健康,而且关系到餐饮企业的服务质量和声誉,影响餐饮企业的经济效益.因此,重视食品卫生,加强食品卫生管理,已成为餐饮企业经营的重要组成部分.     

餐饮企业菜单设计之我见

菜单是餐饮企业向客人提供菜品的目录,是菜品名称和价格的明细表。菜单在餐饮经营中具有非常重要的作用。它反映了餐饮企业的经营方针和策略,体现了菜式品种的特色和水准,是联结消费者与经营者之间的纽带,是餐饮企业重要的推销工具。此外,菜单还是分析菜品的第一手资料。菜单设计工作者是餐饮经营管理的重要内容,它直接关系到餐饮经营的成败。因此,餐饮企业的菜单设计     

认识HACCP

食品安全问题受到人们越来越多的关注。在过去的一年中．我国餐饮中的食品安全问题多次被爆光．具有关部门统计我国每年各娄由于食品卫生问题引发的食源性疾病中60％发生在餐饮企业中。因此，如何保证餐饮安全成为餐饮企业的一个重点课题。在我国食品生产行业正在逐步实施和应用的GMP(工厂操作规范)和HACCP(食品危害分析关键控制点)食品安全控制系统．若将它们应用于餐饮企业也将为餐饮企业的食品安全提供预警和保障。目前在学生营养餐等餐饮企业已开始着手这方面的工作，为使更多的餐饮企业了解什么是HACCP．如何应用HACCP．本刊特请一些专业人士撰写有关介绍文章。     

库房管理小议

库房是现代餐饮企业中不可或缺的重要组成部分,是企业的一个基础部门和服务部门．也是衔接前厅服务部和厨房生产部的重要部门．因此其管理的好与坏会直接影响企业的经营成本和利润。     

当好总厨从厨房管理开始

餐饮质量的管理．从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心．厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量．直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场．竞争异常激烈．一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格．厨房的管理者——厨师长（或行政总厨）肩负重任．责无旁贷。     

餐饮食企业菜单设计之我见

菜单是餐饮企业向客人提供菜品的目录,是菜品名称和价格的明细表。菜单在餐饮经营中具有非常重要的作用。它反映了餐饮企业的经营方针和策略,体现了菜式品种的特色和水准,是联结消费者与经营者之间的纽带,是餐饮企业重要的推销工具。此外,菜单还是分析菜品的第一手资料。菜单设计工作者是     

餐饮企业厨房砧板和抹布的使用卫生

在餐饮企业厨房生产卫生要求中,砧板和抹布看似不起眼,实则小中见大.砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节,是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素.搞好砧板和抹布的使用卫生,对于保证餐饮企业厨房生产卫生质量具有重要的现实意义.     

人力资源开发是餐饮业运营成功关键

主宰餐饮企业商潮沉浮是由许多因素决定的人力资源管理是其中的重要因素之一．如果一个餐厅在行业竞争中只在硬件设旌上下功夫．而忽视了软件的开发和利用．餐厅经营效益不可能好。     

中餐经营实战策略之八 资本运营——维稳“现金流”，千万“别差钱”

餐饮企业现金流管理的必要性 现金流量管理是当今餐饮企业经营理财的重要内容,只有建立完善的现金流量管理体系,才能确保餐饮企业的持续发展,才能参与国际市场的激烈竞争。     

创新菜点营养功能的设计与开发

菜点创新是近年来餐饮行业内深化发展的迫切要求，餐饮市场竞争的加剧和人们饮食消费能力的提高，促使餐饮企业在菜点的生产与经营上要投入更多的精力。在很多经营状况较好的餐饮企业里，菜点特色就是企业的招牌，是企业最有力的营销手段。如何在日趋饱和的餐饮市场中争得一席空间，赢得较大消费群体的青睐，打造好餐饮产品的特色无疑是首要前提，因而菜点创新思路     

新时期餐饮业：危中有机

当前在食品安全和成本增加的巨大压力下,相对于转型,升级对于餐饮企业更为紧迫。2012年,在经济增速放缓、经营成本增加和食品安全三座大山的重压下,中国餐饮业投资放缓,收入增速明显下降,诸多餐饮企业经营利润大幅下滑,面临经营压力乃至生存危机。这是高速发展的中国餐饮业面临的深刻危机。     

餐饮IT化无线管理成时尚——访北京诚信威管理软件开发有限公司董事长朱洪

从今年6月24日北京被世界卫生组织(WHO)宣布双解除起，我们抗击非典取得了阶段性成功，非典重灾区的餐饮业现已全面复苏，痛定思痛，很多餐饮企业的经营管理者意识到，企业原有的经营模式和理念必须更新．分餐制、外卖服务、连锁经营的新潮势不可挡。而经营模式、业务流程的这种改变，使餐饮业更需要与IT业接轨．越发需要专门化、个性化的信息技术作为管理的支撑。记者从多家餐饮企业了解到以无线管理为特色的信威餐饮管理系统，