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“黄金玉奶饼”是以土豆和炼乳为主要原料,在借鉴了川菜“玫瑰锅炸”和粤菜“脆皮鲜奶”制法的基础上,创制出的一款新肴。成菜色泽金黄,外酥内嫩,奶香浓郁。原料:土豆500克 炼乳1听 三花淡奶50克 椰汁50克 糯米粉150克 吉士粉100克 白糖50克 面包糠适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.土豆去皮洗净,入笼蒸火巴 后取出,压成泥,放入盆中,加入炼乳、三花淡奶、椰汁、白糖和匀,再加入糯米粉、吉士粉,揉成软硬适度的土豆面团,然后搓条下剂,制成直径约5厘米的圆饼,再沾匀面包糠,即成黄金玉奶饼生坯。2.炒锅置火上,放入色拉油烧热… 相似文献
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满载而归原料:大虾500克 芦笋350克 砀山梨100克 鸡蛋1个 精盐、料酒、味精、面包糠、生粉、姜片、葱节各适量 色拉油1000克约耗100克 萝卜雕刻饰物2件制法:1.大虾去壳和头,留尾,从背部片开成大片,洗净,用精盐、料酒、味精、姜片、葱节等拌匀码味;砀山梨去皮去核,改成3厘米长的筷子条;芦笋洗净,入加有精盐的沸水锅中焯熟,接着捞出用精盐、味精调好味,摆入一鱼盘内成竹筏状;鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液。2.净锅上火,入色拉油烧至六成热时,逐一将梨条卷入大虾片中,再拖匀鸡蛋液,滚匀面包糠,放入锅中浸炸至色呈金黄且熟透时… 相似文献
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冬瓜铁饭烧原料:冬瓜200克熟火腿100克青椒50克洋葱50克鸡蛋2个干淀粉100克番茄酱25克湿淀粉30克糖60克白醋4O克蒜茸10克料酒20克盐、美葱汁、鲜场各适量菜油1000克(约耗120克)制法:l、冬瓜削皮去瓤,洗净,切成约5厘米长、3厘米宽的薄连刀片,入沸水锅中体水至刚断生,捞出漂凉;青椒、洋葱洗净,切成小块,放入加有盐的沸水中津熟,捞出沥干水分;火腿切薄片;鸡蛋磕入碗内搅散,加入干淀粉搅匀成全蛋糊;盐、白糖、醋、料酒、姜葱汁、湿淀粉、鲜汤等共纳一碗,对成英汁,均备用。2、净锅置火上,加入菜油烧至六成热,将冬瓜片逐一夹… 相似文献
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这道菜是把鲜莲藕蒸熟、搅碎制成茸泥后,加入糯米粉、白糖、炼乳拌匀,再制成条状,沾裹上一层面包糠,入油锅炸制而成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,香甜味美。原料:鲜莲藕1000克糯米粉150克鸡蛋液2个白糖80克炼乳50克面包糠300克色拉油1500克(约耗80克)制法:1郾鲜莲藕去皮洗净,切成厚片,上笼蒸约40分钟取出,晾凉后入搅拌机绞成茸,纳盆,加入糯米粉、炼乳、白糖拌和均匀。2郾把拌和均匀的莲藕茸制成拇指粗的条,沾上鸡蛋液,裹匀面包糠成生坯。3郾净锅注入色拉油烧至四成热,下入生坯,炸至色呈金黄且熟时,捞出装盘,稍加点缀即成。注:如把原料中的白糖、… 相似文献
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原料:内脂豆腐1盒 青椒、红椒各25克 洋葱25克 老干妈风味豆豉25克 豆豉5克 鸡蛋清3个 精盐、味精、白糖、生粉、芝麻油、花椒油、冷清汤各适量 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.将内脂豆腐切成5厘米长、1.5厘米见方的条,放入加了盐的冷清汤内浸泡约5分钟;青椒、红椒、洋葱均切成碎粒;鸡蛋清加入少许生粉,搅匀成蛋清糊。2.净锅上火,入色拉油烧至七成热,将豆腐条逐一沾匀生粉,再挂匀蛋清糊,下入油锅中炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出摆入盘中。3.锅留底油少许,下入青椒粒、红椒粒、洋葱粒炒香,接着下入豆豉和老干妈风味豆豉,炒至… 相似文献
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本菜根据传统的炸牛排、炸猪排进行创新,采用冬瓜片裹鸡茸为衣,再粘面包糠炸制而成,食之外酥内嫩,老少皆宜。可用于中、高档宴席,亦可作为家庭平衡膳食的首选美馔。原料:鸡茸100克,蛋清1个,冬瓜250克,精盐3克,化猪油、姜汁酒、味精、生粉、面包糠、冷鲜汤、西柠芡汁适量,色拉油1000克(约耗80克),制法:1、将鸡茸加蛋清拌匀后,加入少量生粉拌匀,再加入适量化猪油、冷鲜汤、精盐、味精、姜汁、酒制成较稀的鸡糁备用;冬瓜去皮,切成长4厘米,宽3厘米,厚3厘米的长方片20片,加入精盐1克腌渍备用。2、将稍腌的冬瓜片用干净的纱布沾干表画的水分,投入制好的鸡糁里裹匀,然后粘上面包糠,用手拍实,制完后摊开,备 相似文献
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孜然虾饼 主辅料:虾仁100克 火腿肠25克 冬笋25克 青椒15克 洋葱15克 调料:精盐8克 味精3克 海椒面10克 花椒面5克 孜然粉5克 姜蒜米各5克 葱花10克 鸡蛋1个 干细豆粉15克 香油、胡椒粉、料酒各适量 花生油1000克耗100克 制作: 1、虾仁洗净后剁细;火腿肠、冬笋切成小颗粒;青椒、洋葱洗净后切成豌豆般大小备用。 2、将虾仁、火腿肠、冬笋放入盆内,加盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、干细豆粉拌匀。然后将虾泥挤成3厘米见方的饼状,入五、六成热的油锅内炸至金黄酥脆,捞出。 3、锅置火上,下热油将青椒、洋葱、姜葱蒜炒香,接着下精盐、海椒面、花椒面、孜然粉炒匀,而后放入虾饼,翻匀后加味精、香油,装盘成菜。 特点:色泽红亮,麻辣酥香,孜然味浓。 西兰凤尾虾 主辅料:大虾 500克(约 12个)西兰花 250克 调料:精盐5克 味精4克 酱油2克 干细豆粉5克 水豆粉10克 鲜汤100克 胡椒粉、料酒、香油各适量 鸡蛋1个 花生油500克耗25克 制作: 1、大虾去头及背上的壳,尾壳保留。背部浅划一刀,取出虾肠,洗净,用纱布抹干水分,加蛋清、精盐、干细豆粉拌匀。 相似文献
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