闪式提取辣椒渣黄酮及总酚的工艺研究

干红辣椒经色素和辣椒碱类物质提取后的残余物称为辣椒渣。以辣椒渣为原料,甲醇为溶剂,闪式提取黄酮及总酚类化合物,通过正交实验优化得到的最佳工艺条件为:50%甲醇溶液,闪提转速4400r/min,闪提时间150s,在此条件下,黄酮及总酚的得率分别为(3.07±0.05)mgRE(芦丁)/g和(9.61±0.12)mgGAE(没食子酸)/g。采用HPLC法鉴定出辣椒渣甲醇提取物中含槲皮素和咖啡酸。      

闪式提取辣椒渣黄酮及总酚的工艺研究

干红辣椒经色素和辣椒碱类物质提取后的残余物称为辣椒渣。以辣椒渣为原料,甲醇为溶剂,闪式提取黄酮及总酚类化合物,通过正交实验优化得到的最佳工艺条件为:50%甲醇溶液,闪提转速4400r/min,闪提时间150s,在此条件下,黄酮及总酚的得率分别为(3.07±0.05)mgRE(芦丁)/g和(9.61±0.12)mgGAE(没食子酸)/g。采用HPLC法鉴定出辣椒渣甲醇提取物中含槲皮素和咖啡酸。     

辣椒多糖的提取及组成、分子量分布的测定

目的:以辣椒渣为原料,经过提取精制得到辣椒多糖,并研究了其单糖组成,分子量分布。方法:辣椒多糖采用水提醇沉法,经过酶法结合Savage法脱出蛋白,H2O2脱色法去除色素等分离精制手段对辣椒多糖进行了分离和精制。辣椒多糖经过水解、衍生化,通过GC测定其单糖的组成及含量,红外光谱研究辣椒多糖的结构特征,超滤法测定其分子质量分布。结果:通过提取分离得到的辣椒多糖,含量为86.5%,提取率为2.4%。由半乳糖、阿拉伯糖等7种单糖组成,均重分子量主要分布在10 KDa~50 KDa,占74.5%。辣椒多糖与枸杞多糖单糖组成较为相似,辣椒多糖比枸杞多糖多一个核糖的单糖组成。     

利用辣椒渣提取不溶性膳食纤维的研究

辣椒渣是红辣椒提取色素和辣椒碱后的产物,用酸碱化学处理法处理辣椒渣,得到不溶性膳食纤维,产率为14%,纤维素含量达到86.79%,产品不含苯甲酸和辣椒碱,Pb和As的含量分别<20mg/kg和2mg/kg。     

超声波辅助碱法提取辣椒渣中蛋白质的工艺优化

以辣椒渣为原料,对单一碱法和超声辅助碱法提取蛋白质进行研究。单因素结果表明,超声辅助碱法优于单一碱法,提高了提取率,缩短了提取时间。经正交试验获得最佳提取工艺条件:料液比1∶25(m∶V),碱液浓度0.3 mol/L,超声温度60℃,超声时间120 min,辣椒蛋白质的提取率达到86.41%,蛋白质粗提物中蛋白质质量分数为60.09%,并测得辣椒蛋白质的最佳等电点为p H 3.6。     

水溶性辣椒皮渣提取物抗氧化性的研究

对提取过辣椒红素的辣椒皮渣采用直接用水浸提的方法得到水溶性提取物,从还原能力,抗脂质体氧化及对Fenton体系产生的羟自由基和NO2-·自由基的清除效果等方面对水溶性辣椒皮渣提取物的抗氧化活性进行了试验研究和评价。结果表明:水溶性辣椒皮渣提取物具有强还原能力,对脂质体氧化、Fenton反应产生的羟自由基和NO2-·自由基均具有抑制作用或消除作用,并随其浓度增高水溶性辣椒皮渣提取物的抗氧化活性呈现出增强的趋势,这表明提取辣椒红色素后的辣椒皮渣中仍含有大量的抗氧化物质,具有很高的利用价值。     

用四川辣椒提取辣椒红色素的工艺研究

用四川辣椒为原料,95%vol乙醇作提取溶剂,研究辣椒红色素的提取工艺.结果表明,提取辣椒红色素的优化工艺条件为提取温度50℃;提取时间2h;料液比11mL95%vol乙醇/g四川辣椒;提取次数为2次.该提取工艺具有生产成本低,操作简单安全,适于工业化的生产.     

从辣椒中提取辣椒精

本文报告了以干辣椒为原料提取辣椒精的原理、工艺流程、产品质量,使用意见及经济效益分析。     

新型调味品—辣椒沙司的研制

本文介绍以“鸡泽辣椒”为主要原料,辅以精盐、白糖、蒜粉、有机酸等多种原料,制作辣椒沙司的方法。产品以辣为主,溶酸、甜、咸、辣为一体,风味独特、柔和、协调.     

辣椒叶入馔味也美

辣椒是常见的烹饪原料和调味料,但我们平常用辣椒叶做菜却很少见.其实辣椒叶也是很好的烹饪原料.下面就介绍几款用辣椒叶烹制的菜肴.     

干辣椒油树脂的提取与微胶囊研究

利用正交试验对辣椒中提取辣椒油树脂的工艺进行优化,得到含1.19%的辣椒油和64.4%水分的油树脂.将所得油树脂为料,以食用胶为壁材,将油树脂进行乳化、均质和喷雾干燥进行微胶囊化,所得微胶囊水分含量为4.0%、芯材包埋率为92.43%、辣椒素含量为1.10%.     

辣椒红色素的稳定性及在食品中的应用研究

研究了辣椒红色素的稳定性以及在食品中的应用.研究发现,辣椒红色素对热稳定;辣椒红色素在pH=2-12之间色素稳定;在暗室和室内光线下,色素无褪色现象,在日光下不到半天的时间色素几乎损失殆尽,紫外光对色素有明显的影响;Cu2 与色素发生反应,色泽改变,其它金属离子(Sn2 、Al3 )浓度大于300mg.ml-1对色素有一定影响;辣椒红色素对还原剂和防腐剂稳定,对氧化剂不稳定.本文还研究了辣椒红色素在食品中的着色及稳定性.     

辣椒红色素在仿真食品中的应用

探讨了辣椒红色素在仿真食品中的应用，并对其性质，着色效果和贮藏中的变化等方面进行了研究，从而有效地延长仿真食品的货架期。     

辣椒的分析与综合利用

论述了辣椒碱的结构、生理作用及其提取方法；论述了辣椒色素、辣椒油的组成及应用，辣椒色素及其油的提取方法等，使辣椒制品可广泛用于医药、食品、化妆品、保健油品、天然抗氧化剂等方面。     

辣椒的营养保健价值

本文综述了辣椒的特点、分类,介绍了辣椒的营养价值及其特点,指出了辣椒的适宜食用人群。     

山苍子果渣的营养成分及其抗霉菌作用

测定了山苍子果渣的营养成分。采用平板法比较山苍子果渣、桔皮、红辣椒的水浸提取物、乙醇萃取物对８种霉菌的抗菌效力。结果显示，在培养基ｐＨ５．５时，山苍子果渣乙醇萃取物对多数霉菌的最低抑制浓度为０．２５％，其抗菌效力与丙酸相近，优于辣椒、桔皮萃取物；而当培养基ｐＨ６．５时，丙酸的抗菌作用明显低于山苍子果渣乙醇萃取物。三种天然乙醇萃取物的抗菌效力多数大于水浸提物的抗菌效力。     

泡椒兔丁软罐头加工工艺研究

本文介绍了采用人工接种制备发酵液,制作泡椒兔丁软罐头的工艺过程,并对发酵液影响因子进行了探讨。结果表明,在25℃条件下,接种量为1%,盐浓度为6%,糖浓度为1%配置发酵液,再将兔丁发酵48h小时,再经辐照灭菌,所得产品品质最佳。     

辣椒提取液的抑菌活性分析

用辣椒的乙醇提取液对12种常见的模式致病菌株进行体外抑菌试验,结果表明,该提取液对细菌、霉菌和酵母菌均表现出一定的抑菌作用,其抑菌效果随浓度的增大而增强。其中提取液对葡萄牙假丝酵母的抑菌效果最明显,对根癌土壤杆菌抑菌效果最差。此外,同一浓度提取物对不同菌株的抑菌作用不同,其抑菌效力对菌种具有选择性,并且其抑制真菌的效果明显强于细菌。HPLC分析表明,辣椒提取液中的主要化学成分为辣椒素,其含量为0.132mg/mL。     

利用PCR-DGGE技术筛选分离海南黄帝椒产品微生物

黄帝椒是海南特产高辣度辣椒。该研究以黄帝椒产品为原料,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分析了其微生物种群关系,并结合传统平板筛选法进行菌种分离及鉴定,获得了海南特辣黄帝椒产品优势微生物。研究结果显示,海南黄帝椒产品平板筛选分离到了Pseudomonas stutzeri,Lactobacillus plantarum,Lactobacillus brevis等可培养的菌株;DGGE图谱中检测到了6个条带,其中,乳酸菌占总菌数的65%,处于最优势地位,假单胞菌占总菌数的16%,处于次要地位。该研究也首次提及了不同的微生物对黄帝椒产品的颜色、脆性的影响。     

超临界CO2提取辣椒油树脂工艺的研究

以红辣椒粉为原料,采用超临界CO2萃取法提取辣椒油树脂。以辣椒油树脂的收率为评价指标,确定最佳工艺条件为:萃取压力25MPa,萃取温度30℃,萃取时间3h,此条件下辣椒油树脂收率为10.09%±0.29%。对比实验结果显示:超临界CO2法所得的辣椒油树脂的色价为303±5,辣椒素质量浓度为3.7%±0.7%,均明显优于传统的索氏提取法。对超临界CO2法所得的辣椒油树脂进行二次超临界萃取,可将辣椒红色素和辣椒素进行初步分离。