采后猕猴桃叶绿素降解机制及1-MCP处理对其代谢的影响

以陕西"秦美"猕猴桃为试材,在(0.0±0.5)℃贮藏条件下,研究猕猴桃叶绿素的降解机制及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对猕猴桃叶绿素及其衍生物和相关酶活的影响。结果表明:在猕猴桃果实贮藏过程中,脱植基叶绿素a、脱镁叶绿素a和脱镁叶绿酸a是叶绿素a的主要降解产物,其含量呈先上升后下降的趋势。脱植基叶绿素a和脱镁叶绿酸a的变化趋势分别与叶绿素酶和脱镁螯合酶活性变化趋势一致,由此推断其降解过程遵循叶绿素脱镁叶绿酸a加氧酶降解途径。1.0 μL/L 1-MCP处理可提高猕猴桃果实过氧化物酶活性,抑制叶绿素酶和脱镁螯合酶的活性,减缓叶绿素的降解,抑制脱植基叶绿素a、脱镁叶绿素a、脱镁叶绿酸a的生成,从而延缓果实绿色的降解以及果实的成熟与衰老。研究结果可为1-MCP延缓猕猴桃果实的褪色提供理论依据。     

绿豆色素的降解和颜色损失的研究

从绿豆中提取色素并对提取物进行鉴定,确定提取物中的一种主要绿色素为叶绿素a。研究了pH5.5、6.5、7.0,温度70、80、90、100℃下绿豆中色素的降解和颜色损失。通过色彩色差计测量,得出b、-a/b和L均符合一级反应动力学方程。在不同的温度和pH值下,b的活化能从7.83±1.44 kcal/mol提高到15.57±0.79 kcal/mol,-a/b的活化能从4.01±0.14 kcal/mol提高到17.27±1.38 kcal/mol。随着pH值降低,叶绿素降解和颜色损失加快,在pH7.0下叶绿素稳定性较高。     

真空干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究

研究甘蓝叶绿素在真空干燥过程中的降解规律,并建立其降解动力学模型。研究发现甘蓝在真空干燥过程中,叶绿素含量降低,颜色发生显著变化。其叶绿素降解符合一级反应动力学模型,降解活化能为15.9kJ/mol,降解模型为C=C0/exp[5.1×t×exp(-1917/T)],并对甘蓝叶绿素降解的模型进行验证,结果显示模型与实测值相对偏差仅为6.21%,该模型合理可信。     

白肋烟叶片低叶绿素含量的生理生化分析

为阐明白肋烟叶片叶绿素含量低的生理生化机理,以白肋烟品种B21和马里兰烟品种Md609为材料,比较了两种不同叶色烟草叶片中主要叶绿素合成前体物及叶绿素代谢关键酶活性。结果表明,旺长期B21叶片中7种叶绿素合成前体物δ-氨基乙酰丙酸、胆色素原、尿卟啉原Ⅲ、粪卟啉原Ⅲ、原卟啉Ⅸ、镁原卟啉Ⅸ和原叶绿素酸酯的含量均低于Md609;B21叶片中催化叶绿素合成的5-氨基酮戊酸脱水酶、胆色素原脱氨酶活性分别是Md609叶片中的0.43%和0.75%,而催化叶绿素降解的叶绿素酶活性则是Md609叶片中的2.04倍,这表明白肋烟叶片中的叶绿素含量低可能是其叶绿素合成受阻和降解加快双重作用的结果。     

青菜热水浴处理保绿机理研究

通过对热处理后青菜组织内部叶绿素-蛋白质牢固性、叶 绿素降解产物和过氧化物酶活性变化的检测,初步考察 了青菜热水浴处理的保绿机理。结果表明,叶绿素的降解 速率与叶绿素-蛋白质结合牢固性之间无显著相关性:热 处理抑制了脱镁叶绿素氧化酶的活性,使叶绿素降解中 间产物造成积累,进而对叶绿素酶和脱镁叶绿素螯合酶 形成反馈抑制,从而延缓了青菜叶片的黄化;热处理抑制 了过氧化物酶的活性,从而阻止了由过氧化物酶引起的 过氧化反应对叶绿体的伤害,减缓了叶绿素的降解。热水 浴处理影响了青菜蛋白质的合成,产生了热激蛋白 (HSPs)。     

干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究

研究甘蓝叶绿素在干燥过程中的降解规律,建立其降解动力学模型,探讨甘蓝漂烫后在50、60、70、80、90℃干燥过程中颜色和叶绿素含量的变化规律。结果表明：甘蓝叶绿素含量是影响其颜色的主要因素,其叶绿素降解符合一级反应动力学模型,活化能为15391.11J/mol,该模型预测值与实测值的平均相对误差仅为5.58%,证明该模型合理可信。     

热处理下鲜枣红变与叶绿素酶活性相关性的研究

为研究热处理下鲜枣红变与叶绿素酶活性相关性。将鲜枣在60、65、70、75℃热水处理1min后,在室温下放置0～100min,测定叶绿素酶活性和色泽相关指标L*、a*、b*值,并且采用SPSS软件对鲜枣红变指标(a*)与叶绿素酶活性变化进行相关性分析。结果表明:热水温度为65、70℃,红变指标a*与叶绿素酶活性相关性较显著(相关系数R65℃=-0.923*、R70℃=-0.868);而热水温度为60、75℃时,二者相关性不显著(R60℃=-0.14、R75℃=-0.617)。鲜枣色泽与叶绿素酶活性显著相关,叶绿素酶直接参与鲜枣的红变。     

低温贮藏和短波紫外线辐照对芥蓝采后叶绿素降解及脱镁叶绿素酶活性的影响

采后叶绿素降解造成绿叶蔬菜失绿,直接影响产品的感官品质和货架寿命.以研究芥蓝采后叶绿素降解和脱镁叶绿素酶(PPH)之间的关系为目的,考察了温度以及短波紫外线(uv-C)辐照对贮藏过程中芥蓝叶绿素含量及脱镁叶绿素酶活性变化的影响.结果表明常温22℃贮藏时,PPH活性在前期快速上升,第3d时约为第0d的200％,而在低温4℃时酶活仅为第0d的135％,第3d时叶绿素a的含量是常温时的2.8倍;UV-C辐照降低了PPH活性,第1dPPH酶活仅上升14％,而对照则上升50％,第5d时叶绿素a的含量是对照的1.3倍.因此低温和UV-C辐照抑制了贮藏过程中PPH酶活性的快速上升,从而降低了叶绿素降解的速度.     

野生软枣猕猴桃冷藏期间生理变化与叶绿素降解相关性研究

实验对野生软枣猕猴桃冷藏期间生理变化与叶绿素降解进行了相关性分析。结果表明：野生软枣猕猴桃冷藏期间,果实质地变软的同时L^＊和b^＊不断下降,与果实显色有密切关系的叶绿素和β-胡萝卜素含量也不断下降,而类黄酮物质含量与果实色度无显著相关,叶绿素酶的活力不断降低而脱镁螯合酶的活力则是先升高后降低,叶绿素含量与叶绿素酶活性呈显著正相关。     

壳聚糖和褪黑素复合涂膜处理对鲜切西兰花品质及叶绿素变化的影响

以鲜切西兰花（Brassica oleracea L. var. italica Planch.）为实验材料，分别采用5 g/L壳聚糖（chitosan,CTS）、100μmol/L褪黑素（melatonin,MT）单独及CTS和MT复合涂膜处理，通过感官评价、生理生化指标测定以及质构分析，研究在（15±1）℃、相对湿度85%～90%条件下贮藏期间各处理组鲜切西兰花品质及叶绿素代谢情况。结果表明：CTS和MT单独或复合处理均有效地保持了鲜切西兰花的感官品质，贮藏第7天，CTS、MT单独和复合处理组西兰花感官评分分别为对照组的3.36、2.83倍和5.17倍。与对照组相比，CTS和MT复合处理可显著抑制西兰花叶绿素降解酶活力（P<0.05），从而抑制叶绿素降解，同时显著降低鲜切西兰花质量损失率和呼吸强度（P<0.05）。与对照组相比，CTS和MT复合处理组贮藏第5天时总叶绿素含量提高83.80%，叶绿素酶（chlorophyllase,CLH）、脱镁螯合酶（Mg-dechelatase,MDcase）、脱镁叶绿素酶（pheophyllase,PPH）和脱镁叶绿酸a加氧酶（ph...     

微波辅助提取银杏白果多糖的工艺研究

通过单因素试验和正交试验,对银杏白果多糖的微波辅助提取工艺进行了研究,得到了微波辅助提取银杏白果多糖的最佳工艺条件:料液比为1:40、微波功率为700W、萃取温度为50℃、萃取时间为5min,在此条件下银杏白果多糖的提取率为4.87%。与传统的热水浸提法进行比较可知,微波辅助浸提法提取银杏白果多糖,可大幅缩短提取时间,降低能量消耗,提高多糖提取率,操作简单。     

银杏淀粉特性的研究

以银杏种子为原料,提取并纯化银杏淀粉,对银杏淀粉的淀粉颗粒形态,糊化热等特性进行了研究。结果表明：银杏淀粉颗粒的大小为３．５－４５．９μｍ,平均粒径为１５．５μｍ,呈单粒球形,椭球形或多面体形,无明显的层状结构,具典型的偏光十字;ＤＳＣ测定银杏淀粉的糊化温度Ｔ０,ＴＰ,ＴＣ分别为７１．５℃,７４．７℃和８０．６℃糊化热为４．９Ｊ／ｇ：天然淀粉粒中存在的脂类物质会增加糊化温度和糊化热：银杏淀粉糊的粘     

银杏保健品开发现状与前景展望

<正> 银杏树可称为保健树,其果叶均有很强的保健作用,因而广泛用于保健品方面。银杏种仁供食用或加工成多种食品,在我国已有悠久历史。近年来又开发了白果露、白果汁、银杏王、银杏蜜饯、银杏绿豆沙以及银杏生物蜜等,品种数不胜数,近几年随着人们对银杏叶保健作用认识的深化和消费习惯的改变,银杏叶作食品也引起人们的重视,一些银杏叶食品已逐步在市场上展头露角。如银杏叶炒制茶、天然黄色素、银杏叶粉、银杏     

银杏支链淀粉分子结构的研究

应用酶法研究了银杏支链淀粉的精细分子结构。结果显示银杏支链淀粉的平均链长、外链和内链长分别为２５、１７和７：用异淀粉酶和普鲁兰酶作用于银杏支链淀粉β－极限糊精,得到银杏支链淀粉的Ａ、Ｂ链比值为１．６８：１,分支化度为２．６８。此结果也证实支链淀粉在生物体内的形成并非来源于糖原的前体物质。     

银杏愈伤组织培养及其黄酮生物合成的初步探讨

本文采用银杏果实和植株诱发的茎尖和叶尖为原料，筛选银杏愈伤组织生长和继代培养的最佳条件和激素组合；利用继代培养愈伤组织进行细胞悬浮培养并检测黄酮的生物合成量。结果表明：（1）银杏愈伤组织的诱导及继代培养以附加NAA3.0mg/L和BA1.0mg/L的MS培养基效果最好；（2）采用0.1%浓度的植酸可以抑制褐变，并对愈伤组织的生长有促进作用；（3）在培养基中添加5％的蔗糖时愈伤组织增长倍数最高；愈伤组织继代培养40－45d时增长倍数达到最大值；（4）银杏愈伤组织细胞悬浮培养时，细胞生长速度可达6.8倍，黄酮生物合成量为68.76mg/L。     

银杏叶及其提取物对肉鸡生长性能、抗氧化及血清生化指标的影响

本实验旨在研究饲粮中添加银杏叶及银杏叶提取物(Ginkgo biloba extract,EGB)对肉鸡生长性能、抗氧化及血清生化指标的影响。选取1日龄爱拔益加(AA)肉鸡640只,随机分为4个处理,每个处理8个重复,每个重复20只鸡。对照组饲喂基础饲粮,实验组在基础饲粮的基础上分别添加60 g/kg的银杏叶、0.8g/kg的EGB和0.02 g/kg的杆菌肽锌,其中,银杏叶等量替代基础饲粮中的麸皮。实验期为42 d,分为两个阶段:实验前期(1~21 d)和实验后期(22~42 d)。结果表明:肉鸡饲粮中添加银杏叶、EGB和杆菌肽锌均能显著提高肉鸡21 d体重及1~42 d平均日采食量(ADFI)(P0.05);与对照组相比,银杏叶、EGB和杆菌肽锌能显著提高肉鸡21、42 d血清和肝脏中GSH-Px活性(P0.05);银杏叶和EGB能显著提高肉鸡21 d血清总蛋白(TP)水平(P0.05),降低肉鸡21及42 d血清甘油三酯(TG)和总胆固醇(TCHO)水平(P0.05)。由此可知,饲粮中添加60 g/kg银杏叶和0.8 g/kg EGB可改善肉鸡生长性能,提高肉鸡抗氧化能力,降低血清TG和TCHO水平。     

银杏美肌物语

我们经常可以在一些美容护肤品的成分说明中，看到“银杏”的字样，那么，它到底有怎样的神奇功效呢？[编者按]     

银杏不同部位中黄酮含量分析方法研究

采用有机溶剂索氏提取法进行提取，利用紫外分光光度计、高效液相色谱等分析仪器对银杏叶、银杏果梗、银杏外种皮中银杏黄酮成分含量进行了检测。通过对比研究紫外分光光度法和高效液相色谱法对银杏不同部位黄酮含量的检测结果，得出准确高效的银杏黄酮含量的检测方法。结果发现银杏黄酮的含量用紫外分光光度计的检测结果普遍高于商效液相色谱的检测结果，而HPLC法相对干扰较小，重现性好，更能反映其内在质量，准确可靠。     

银杏叶提取物抗氧化作用的研究

分别以豆油和猪油为基质油,利用烘箱法实验,对银杏叶提取物的抗氧化活性进行了初步研究,发现银杏叶提取物对动植物油脂都具有一定的抗氧化作用,与柠檬酸联合使用,还表现出一定的协同增效作用。     

银杏粉丝加工中添加剂的研究

采用差式扫描量热仪、快速黏度分析仪与物性分析仪研究了大豆分离蛋白、壳聚糖、海藻酸钠、氯化钠和明矾对银杏粉丝品质的影响。结果表明,海藻酸钠和明矾对银杏粉丝品质的影响较大,当海藻酸钠与明矾的添加量分别为质量分数0.50%和0.75%时,银杏粉丝品质较佳。通过对比添加海藻酸钠和明矾的银杏粉丝与市售绿豆粉丝的品质,发现添加海藻酸钠与明矾的银杏粉丝品质相近,接近市售粉丝,表明海藻酸钠可替代明矾添加到银杏粉丝中。