复合黄原胶的粘度及其悬浮能力初探

介绍黄原胶的基本特性，测定了５种复合黄原胶粘度及变化规律。还进行了使磷脂球保持稳定悬浮状态的饮料悬浮能力实验，初步找出悬浮能力好的浓度配比，可供悬浮饮料生产厂家和研究者参考。     

黄原胶在调味品中的应用

本文结合调味品的应用要求，就黄原胶的假塑性、耐热、耐酸碱与耐盐等特性进行了阐述，并针对粉末及颗粒型黄原胶的使用做了简要的介绍。     

黄原胶在酱料体系中的稳定性

结合各式酱料的不同情况,对黄原胶的稳定性进行了研究与探讨。     

黄原胶在冰淇淋生产中的应用

试验和分析黄原胶在冰淇淋生产中的应用特性和应用价值。     

黄原胶的特性、生产及应用进展

黄原胶是Xanthomnas.sp分泌的胞外水溶性多糖,由于其有突出的高粘性和水溶性、独特的流变特性、优良的温度稳定性和pH稳定性、极好的兼容性以及安全环保等特性,已被广泛于石油开采、食品工业、纺织和化妆品等诸多行业。主要综述了黄原胶的分子结构、分子特性、生产以及应用的研究进展。     

黄原胶的表面施胶工艺

高分子量的天然碳水化合物-黄原胶，是以玉米淀粉为主要原料，由甘蓝黑腐病黄单胞杆菌（Xanthomonas Capestris）经微生物多级发酵和一系列生化处理而得到的一种高分子量的多糖物质，具有良好的增稠、乳化、悬浮和稳定作用。我们对黄原胶的施胶工艺进行了试验和分析。     

用黄原胶作为包埋剂研制固体饮料

采用黄原胶作为固体饮料中碱的包埋剂，以使酸和碱在混合包装中不发生化学反应。探讨了用水冲饮时延长化学反应而释放大量泡沫的最佳条件。     

皂荚胶与黄原胶复配胶的流变性研究

对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究。研究结果表明，皂荚胶与黄原胶在配比为4：6时复配胶的协效性最好，皂荚胶与黄原胶复配胶为“非牛顿流体”，60～100℃下加热，复配胶的粘度有较大幅度的升高，60-90min是皂荚胶和黄原胶复配胶的最佳加热时间，复配胶溶液在碱性条件下稳定，但酸性条件对复配胶溶液的粘度有较大影响，冻融变化可使皂荚胶与黄原胶复配胶溶液的粘度有所增加。     

不同发酵方法对酱油品质的影响

为提高酱油的品质,对不同的发酵方法进行分析。论述了天然晒露法、低盐固态发酵和高盐稀态发酵等不同发酵方法的优缺点,提出了采用高盐、低温、稀醪及长周期的发酵工艺,可进一步提高酱油的质量。     

无锡酱油史考略

为了使消费者了解无锡酱油史,该文介绍了早期无锡周边地区酱油的制作工艺、从明清至解放后无锡酱油酿造厂家的发展情况以及无锡酱油生产技术的演变情况。     

酱油色率的检测方法

为准确测定酱油的色率,本文比较了最小二乘方回归法得到的标准曲线和常规方法绘制的标准曲线。发现最小二乘方回归法更能准确、恒定地反映酱油的色率。认为该方法还可用于食醋、酱制品色率测定。及作为食品添加荆使用的焦糖色素色率的测定方法。     

应用固定化细胞改善酱油风味的探讨

为了改善酱油风味,首先阐明了传统发酵和固定化细胞发酵的各自特点。说明传统酱油酿造是多茵种混合发酵,酱油风味好。介绍了固定化细胞发酵酱油：采用固定化细胞发酵提高发酵率,缩短发酵周期,固定化细胞可长期使用,降低了成本,避免污染,产品质量高。介绍了国内外对固定化细胞发酵法的研究情况。提出采用固定化细胞和传统多茵种混合发酵相结合,从而改进固定化细胞发酵法,可进一步提高酱油风味。     

红枣多糖黏度特性的研究

为研究红枣多糖的黏度特性,将红枣多糖配制成多糖溶液,采用布氏旋转黏度计测定多糖浓度、温度、剪切速率、NaCl浓度和pH对红枣多糖溶液黏度的影响。结果表明,红枣多糖溶液的浓度越大,其黏度也越大;多糖溶液的温度越高,其黏度越小;剪切速率提高,多糖溶液的黏度下降;NaCl浓度增加,多糖溶液黏度下降;酸碱均使其多糖溶液的黏度下降。因此,加工条件会对红枣多糖溶液的性质产生影响。     

秋葵多糖黏度特性的研究

研究了秋葵多糖溶液的黏度特性。结果表明,秋葵多糖的黏度随着其浓度的增加、温度的降低、金属离子浓度的增加而增大。pH=4时多糖溶液的黏度最高,剪切速率对其黏度的影响与其浓度相关,多糖溶液在室温下具有良好的抗降解性能。      

Study of xanthan gum/waxy corn starch interaction in solution by viscometry

The objective of the study was to investigate the molecular interactions of xanthan gum and waxy corn starch in a ternary system. Solutions of xanthan gum/(waxy corn starch) blends dissolved in a mixed solvent of 90% DMSO/10% H₂O (v/v) were studied by means of viscometry as a function of total polymer concentration and composition. The classical Huggins equation, η_sp/C=[η]+bC, which expresses the specific viscosity (η_sp) of a polymer as a function of the concentration C, was found to be suitable for all blends in the dilute system. The intrinsic viscosity ([η]) and Huggins parameter b of the blends increased with the increase of xanthan fraction in the blends. Meanwhile, the addition of xanthan gum also dramatically lowered the overlap concentration (C*) of the blends. The results indicate that xanthan gum is a good thickener, and xanthan gum and waxy corn starch are attracted to each other in the solution under study.     

不同骨胶原蛋白的黏度特性研究

对4种鱼骨进行胶原蛋白提取与纯化,对羟脯氨酸含量测定确定胶原蛋白含量,对胶原蛋白的黏度进行研究。结果表明:4种鱼骨胶原蛋白分子量主要分布均在80.0ku以上,增大胶原蛋白溶液浓度和添加10%以内丙三醇和乙醇都能使胶原蛋白溶液黏度增加;pH对胶原蛋白的黏度影响很大,pH4时,黏度最大;NaC1和CaC12的存在都会引起胶原蛋白溶液黏度下降。     

桑枝多糖黏度特性的研究

采用布氏黏度计对桑枝多糖的黏度进行测定,分别考察温度、剪切速率以及pH值对桑枝多糖黏度的影响,结果表明：桑枝多糖溶液为假塑性流体,随着温度的升高其黏度逐渐降低且两者的关系符合阿累尼乌斯模型,温度和浓度对其黏度的综合影响可用数学模型η=-5.924 5exp 2.48/RT-0.123 8C＋3.421×10-4C2）进行预测,适用范围温度20~80℃,浓度1%~8%;剪切速率对其黏度的影响可用幂律模型η=Mγn进行拟合,黏度随剪切速率的增加而降低,酸和碱均使桑枝多糖溶液黏度下降,中性条件下黏度值最高,说明桑枝多糖是中性多糖.     

金枪鱼鱼肉匀浆的黏度特性研究

为优化金枪鱼鱼肉匀浆的黏度测试条件,本文研究了不同均质时间、稳定时间、鱼肉匀浆浓度、NaCl浓度、pH及测试温度对鱼肉匀浆黏度的影响。研究结果表明:当均质1 min,稳定60 min,加溶液量(mL):肉(g)为9:1,Na l为1.2 mol/L,pH为7.5,测试温度为5℃时,可获得较稳定的鱼肉匀浆黏度测定结果,为建立通过金枪鱼鱼肉匀浆黏度测量方法评价冻藏金枪鱼品质奠定基础。