老年人食不可无肉

长期以来人们多认为长寿之道是清心寡欲、粗茶淡饭、忌荤茹素。然而随着医学的发展和医学模式的改变,素食可以长寿的观点正在受到挑战。 我们的老祖宗对肉食的营养早就有认识。《礼记》:“五十异粮,六十宿肉,七十二膳,八十常珍,九十膳食从游。”意思是五十岁吃细粮,六十岁夜间也准备肉食以应饥饿,七十岁者要加吃     

浅谈菜肴的味（下）

在正确掌握菜肴调味方法的基础上,还必须熟悉了解调味的原则。中国菜肴品种之众多,口味之丰富,烹调方法之千变万变,莱肴的手工操作性及经验性之强,制作的灵活性,因人而异的口味需求,人们对菜肴美味追求的是一种"只可意会,不可言传"的难以言状的意境。但人们又往往用一些可观可感可述可比的因素,如"色、香、味、形、器、质"将之境界具体化。而追求美味则又是人们最为珍视和津津乐道的。虽然中国菜肴在烹制     

当季当食

一年只吃一季的大闸蟹不得不惹人爱。蒸蟹时蟹肚朝上,这样蒸的大闸蟹蟹黄正好被蟹盖接住、蟹黄和蟹肉保留了本身的水分,口感更加鲜嫩。至于先吃蟹脚还是选吃蟹身,可凭个人喜好。当然,若要吃第二只的话建议还是先吃蟹身,因为解黄或是蟹膏放凉了就不那么美味了。     

把肉变嫩的小技巧

烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门。     

食蟹季

秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。每年的9月中旬至12月,老饕们便按捺不住心中的馋神,垂涎着大闸蟹的美味。大闸蟹在我国从南到北广泛分布,其中以长江水系产量最大,口感最为鲜美。阳澄湖大闸蟹则是“蟹中之王”,青背、白肚、黄毛、金爪是其四大特征,可依此辨其真伪。连章太炎的夫人汤国黎也写诗赞美：“不是阳澄湖蟹味好,此生何必住苏州。”     

有些动物脏器不可食

编辑朋友：许多动物脏器是代谢和分泌激素等的重要器官,它们往往含有高浓度的毒素、有害物质以及某些激素,这些物质对人体是有害的。那么烹调专家,请介绍几种不可食用的动物脏器,好吗？     

用醋调味有讲究

醋是调制菜肴酸味的主要调味品，在川菜的２０多种基本味型中，不同程度地用到了醋参与调味的，就有糖醋味、鱼香味、荔枝味、酸辣味、家常味、姜汁味、煳辣荔枝味、陈皮味、芥末味、怪味、红油味等１０余种，其中糖醋味、酸辣味、荔枝味、姜汁味等还带有明显的醋香味。平常喜欢烧菜做饭的朋友恐怕都知道，醋在烹调中有时能起到某种奇妙的作用，不过若是要把醋真正用好，那还需要深入地了解醋的作用及性能，同时还需掌握好用醋调味的技巧。这里，笔者便将自己烹制菜肴时用醋调味的一些经验和体会介绍给大家。一、醋在烹调中的作用１．醋能解…     

夏日泰美味

炎炎夏日热浪逼人,吃什么都没食欲。来上一盘泰式甜辣炒虾,生津开胄,让人食欲大增。加入泰式甜辣酱调味的炒虾口感独特,酸辣甜咸巧妙融合,精彩之处唯有亲口尝试才知道!     

好厨师一把糖

厨行有“好厨师,一把盐”的老话,说的是盐在五味调和中的作用。其实不仅是盐,糖在烹调中的作用亦十分重要,除了增加甜味以外,糖的一些其它作用总是被人忽略。概而言之,糖在烹调中还有如下几种作用:消腥去腻除臭味,校正口味,减少和抑制原料的咸、苦、涩味,缓和辣味的刺激感;丰富菜肴的口味,增加香气和鲜美度,使菜肴显得柔和醇厚;使菜肴的味汁稠浓,成菜油润明亮,并且还可起到着色、增色和美化菜肴的目的。如何巧妙运用糖的上述三种作用,不仅需要厨师拥有丰富的灶上经验,还需要他们奇思妙想。举个例子。姜汁西芹是道小菜,常见的制法是老姜去皮…     

粟米入肴成美味

粟米除供做主食外，还可作为蔬菜以供烹调之用，早在明代田艺蘅的《留青日札》中就曾披露，当时粟米作为高档烹饪原料被送进皇宫，故称之为“御麦”；清代的高润生也说粟米“剖而烹之，可为佳肴”。粟米含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质和维生素等，近年来在烹调中使用较为广泛，适合于煎、炸、熘、烩、炒或作馅，且口感鲜嫩，菜品繁多，有“黄金食品”之称。     

美味火锅的五种伤胃吃法

天冷之后,火锅店越来越火爆了。热腾又鲜美的食物,最能带来温暖的幸福感。 新鲜的食材,新鲜出锅的食物,涮锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法。只要原料质量有保障,火锅确实是个相当健康的吃法。不过,这么好的健康美食,居然也有麻烦。最近媒体报道,有些人居然因为吃火锅把胃吃坏!     

营养食经：用矮桌吃饭使腹部受压，影响肠胃蠕动

芡汁，行业中通常指菜肴勾芡。它是在菜肴接近成熟时或成熟后使用的原料，淋入或浇上一定量的芡汁，使菜肴挂上黏稠的芡，达到滋味鲜美的一项技术措施。     

秋高菊黄食蟹时

秋分过后，西北风起，阳澄湖馨汛到来了，弯弯曲曲的湖滩岸畔，开遍了一丛丛黄色的野菊花。尤其是当月白风清的晚上，野菊花芳香四溢，在月光水色的衬映下，变得像群星簇坠，分外好看。这时候，常常会有大闸馨被吸引着出水登岸，伏于花丛旁边相依为伴。     

无限吃法 无限美味

在餐厅新鲜的无花果多数配衬芝士和火腿,其实没有甚么惊世烹调技巧可言,只要买到好食材,你也可以在家享受无花果。要买又便宜又新鲜的无花果,首选去水果摊,那里比超市走货快,可挑性大。     

不可食无汤

就因为如此简单的一句话，哪怕外面的风景再美，我的心也不再留恋了。真的，出门吃到千滋百味，外乡的食物纵然再丰盛，也抵不过家里人为你弄好的那一煲老火汤。要知道，我们广东人的汤已经成了一种情感的连线。     

调味香精在调味品及餐饮中的应用

我围烹调各个派系常常是原料相似而风味各异，其中奥秘除了在技法上有别外，更主要是在调味品的使用上，诸如川菜的麻辣，鲁菜的香醇，粤菜的清爽等。中华饮食文化素有五味调和境界之说，其中表现在“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的季节调味规律。“有味使之出，无味使之入”的基本调味要领，“文调扬善”显示本味，“武调隐恶”突出他味的重要厨规，“口上于味，有通嗜焉”的饮食特殊要求等等，都是中华饮食文化的精髓，中国烹饪的魅力所在。     

鲁菜调味创新

一、创新菜肴的起因 丰泽园饭店脱胎于丰泽园饭庄,是鲁菜风味的餐馆,创立于1930年农历的八月十五,现座落在距天安门广场南一公里的珠市口西大街83号,交通便利,是三星级的饭店,建筑风格独特,客房有单人,双人,三人标准间和双人豪华套间共99套,有零点餐厅,大、中、小宴会厅20余个,是集餐饮、住宿、娱乐等服务为一体的多功能综合性涉外饭     

羊肝变出花样

羊肝．人们多以熘、炒、爆的烹调方法成菜，故口感多显出的是滑嫩鲜香。其实，还有很多烹调方法可以制作羊肝。这不，我就制作了三道别样的羊肝肴，让羊肝也变出花样来。