生香酵母对多肽黄酒发酵中的风味影响研究

采用黄酒酿制复式发酵工艺,酶法活性多肽生物发酵技术酿制新型生物多肽黄酒。研究生香酵母假丝酵母AS2.1182和球似酵母AS2.202不同添加量在新型多肽黄酒复式发酵过程中的风味增香效果,并与同类传统黄酒的品质进行比较。结果表明,在复式发酵过程中添加上述生香酵母混合培养液0.2%~0.3%,能显著改善新型多肽黄酒的风味和香气,且品质优于国内同类传统黄酒。     

多肽干型黄酒中含氮组分的分析

为多肽干型黄酒的功能特性提供理论基础,采用色谱分析技术对该产品中含氮组分进行了研究。结果表明,产品中含氮组分具有以下特点:(1)多肽干型黄酒中酸溶性蛋白质含量平均达1002.5mg/100mL,游离氨基酸总量为191.39mg/100mL(其中7种必需氨基酸含量占氨基酸总量的36.65%),多肽的平均含量达811.11mg/100mL;(2)多肽干型黄酒中多肽为小分子肽,相对分子量<500u的组分占81.1%;其与玉米肽的分子量标准图谱很接近。因此,该产品具有一定的营养和保健作用。     

黄酒多肽的多级分离纯化及其对小鼠巨噬细胞免疫调节的影响

本研究以黄酒为原料,通过大孔树脂吸附、凝胶色谱等方法多级分离纯化黄酒中活性肽组分,并探究各级分离肽组分对小鼠巨噬细胞RAW264.7免疫调节作用的影响。通过脂多糖LPS(1 μg/mL)刺激RAW264.7细胞建立体外炎症模型,以不同浓度的各级分离纯化的黄酒多肽样品进行干预,对NO释放抑制率最高的黄酒多肽组分进行结构分析。结果表明,可通过大孔树脂初步分离纯化黄酒活性多肽。对3种不同型号大孔树脂的吸附解析性能进行比较,最终选择DA201-C大孔吸附树脂富集黄酒多肽,收集洗脱液旋蒸冻干后获得黄酒多肽SJ组分。采用MTT法检测细胞活力,黄酒多肽SJ作用RAW264.7细胞的安全范围为≤2.5 mg/mL。采用Griess Reagent法检测细胞培养液中一氧化氮(NO)含量,与LPS模型组相比,黄酒多肽SJ浓度为0.3、0.6、1.2、2.5 mg/mL时能明显抑制NO释放(抑制率分别为20.85%、36.42%、68.58%、95.01%)。黄酒多肽SJ经Sephadex G-15凝胶色谱柱分离得到3个组分即G₁、G₂、G₃,分别收集这三组洗脱峰并测定其对RAW264.7细胞NO分泌量的影响。研究发现G₁组分活性高于其他2种组分,G₁、G₂、G₃的NO释放半抑制浓度分别是0.68、0.86、0.75 mg/mL。对G₁组分进行氨基酸组成分析得知其疏水氨基酸占比32.63%,必需氨基酸占比28.46%。研究结果证明黄酒多肽能显著抑制LPS诱导的RAW264.7分泌NO,对LPS刺激的RAW264.7细胞炎症具有保护作用,从而促使巨噬细胞发挥免疫作用。     

特基拉芽孢杆菌液态发酵制备菜籽多肽的工艺研究

以菜籽粕为原料,通过特基拉芽孢杆菌液态发酵生产菜籽肽,以多肽得率为筛选指标,先通过单因素试验对发酵基质的料水比、磷酸二氢钾添加量、葡萄糖添加量、初始pH进行优化,再通过单因素和正交实验对发酵的温度、菌种接种量、发酵时间、转速等条件进行优化,确定最佳发酵工艺。对发酵工艺进行验证,测定发酵上清液中的多肽和氨基酸含量以及发酵上清液的抗氧化能力。结果表明,发酵基质优化后的配方为料水比1∶25,初始pH 8;发酵条件为接种量0.35 mL/g发酵基质,37℃、240 r/min发酵42 h。优化后菜籽多肽得率为21.4%,较对照组提高了9.3倍。发酵上清液的氨基酸含量为373.27 mg/100 mL,较对照组显著提高9.55倍,其中异亮氨酸、赖氨酸和组氨酸含量分别提高了18.24、20.46、30.98倍。发酵上清液体外抗氧化活性显著提高,50%DPPH自由基清除率为0.053 mg/mL,50%ATBS自由基清除率为0.087 mg/mL,发酵上清液稀释20倍后的铁总抗氧化活性FRAR值为0.25±0.01。     

玉米须黄酒酿造工艺的优化

为优化玉米须黄酒的酿造工艺,采用超声波热水浸提法制备玉米须浸提液并将其加入糯米中发酵,以玉米须黄酒的酒精度和感官评分为依据,通过单因素及正交试验确定玉米须黄酒的最优酿造工艺。结果表明,玉米须浸提液与干糯米液料比4 ∶6（mL/g）、酵母添加量0.15%、发酵温度22 ℃、发酵时间14 d 时可得到半甜型玉米须黄酒,其酒精度、总糖、总酸等理化指标符合国家标准,酒体协调,鲜甜柔和,感官评分为93.6,总黄酮含量为112.6 mg/L。     

发酵牛肉香肠肽的抗氧化稳定性研究

以自由基清除活性和铁还原抗氧化能力（ferric reducing antioxidant power, FRAP）为评价指标,研究不同温度、pH值、金属离子、常温贮存时间及模拟胃肠消化对发酵牛肉香肠肽抗氧化活性的影响。结果表明,发酵牛肉香肠肽具有较好的热稳定性,高温不会降低其抗氧化活性;在酸性和中性环境中,抗氧化活性较高,在碱性条件下活性丧失较快;适量的Na⁺、K⁺有利于多肽抗氧化活性的提高,Na⁺质量浓度为200 mg/L,K⁺质量浓度为150 mg/L时其抗氧化活性最好;长时间室温贮存不利于多肽抗氧化活性的保持;模拟胃肠消化后疏水性氨基酸显著增多（P<0.05）,乳化性、起泡性和泡沫稳定性显著升高（P<0.05）,多肽的羟自由基、超氧阴离子自由基清除活性及FRAP值分别显著升高31.86%、18.6%和0.079%（P<0.05）。发酵牛肉香肠肽具有良好的抗氧化稳定性,试验可为食品添加剂或功能性食品的开发提供一定的理论依据。     

玉米肽对苹果酒酿造效率的影响

通过进行玉米肽不同浓度、不同添加时间点对苹果酒发酵过程中酒精度、酸度、糖度等重要参数的影响研究,发现玉米肽在苹果酒发酵中可以作为培养基中的氮源,在发酵50h后、添加2mg/mL的玉米肽可以提高总糖利用率、酒精度、酒精产率,促进菌体生长,加快代谢,缩短发酵周期。     

生料法在玉米黄酒中的应用

简述了生料液态法酿造玉米黄酒的全过程，糖化发酵时：加水量为250％，曲霉的加入量为10％，根霉曲加入量为10％，黄酒活性干酵母的加入量为0．4％时，陈酿时采用高低温间隔的方法，既提高了原料利用率，又缩短了黄酒酿造时间，并且本法在酿造过程中添加10％炒玉米和少量玉米糖浆，取得了较好的效果。     

山茱萸黄酒发酵工艺的优化研究

为优化山茱萸黄酒的发酵工艺,将山茱萸提取液经降酸、脱涩处理后加入糯米中,在黄酒曲的作用下进行发酵。以山茱萸黄酒的理化指标、感官评分、活性成分含量为依据,通过单因素和正交试验确定山茱萸黄酒的最优发酵工艺条件：山茱萸浸提液与干糯米液料比4∶7（mL/g）、酒曲添加量2.0%、酵母添加量0.25%、发酵时间7 d。该工艺下酿造的黄酒酒精度、总糖、总酸、非糖固形物含量和感官指标均符合国家相关标准,属于半甜型黄酒,黄酒中多糖、山茱萸皂甙含量分别为31.12 g/L和0.046 g/L。     

大豆多肽对酵母细胞增殖及耐冻性的影响

酵母细胞的活性和耐冻融性对于发酵制品和冷冻面团技术具有十分重要的影响。将大豆多肽、酪蛋白胨、酵母氮源三种不同的氮源加入培养基培养酵母细胞,通过对生长曲线、细胞湿重、面团发酵和冷冻后面团发酵及细胞存活率的比较,评价大豆多肽对酵母细胞活性及耐冻能力的影响。结果表明,随着培养基中大豆多肽量的增加,所得的酵母细胞生物量增加,添加量超过25 g/L以后,酵母细胞生物量不再有明显增加,25 g/L是大豆多肽的最适添加量。与相同量的其他氮源相比,大豆多肽作为培养基氮源得到的酵母细胞在冷冻后存活率更高,其发酵面团仍能够保持较好的发酵力。大豆多肽能够促进酵母细胞增殖、增强酵母细胞的耐冻性、提高面团的发酵效果。     

酶工程技术在开发活性多肽方面的研究进展

概述了酶工程技术在开发生物活性肽方面的研究进展,着重介绍了利用酶工程技术生产大豆多肽、玉米肽、酪蛋白磷酸肽等方面的研究现状。     

酶工程技术在开发活性多肽方面的研究进展

概述了酶工程技术在开发生物活性肽方面的研究进展，着重介绍了利用酶工程技术生产大豆多肽、玉米肽、酪蛋白磷酸肽等方面的研究现状。     

部分食源性多肽在运动营养领域的研究进展

运动员一般都需要连续训练和比赛,可能造成肌肉损伤和运动表现下降,因此运动补充剂,特别是蛋白质补充剂越来越受到人们的关注,其中小分子肽产品由于其快吸收率、高安全性受到了市场的追捧。本文重点总结分析了部分植物多肽包括大豆肽、小麦肽和胶原肽在运动营养领域的研究进展, 并提出在后续研究中可以将大豆肽和小麦肽应用于临床研究,并可以重点研究胶原肽的有效肽段组成以及作用机制。     

大豆肽、小麦肽、胶原肽在运动营养领域的研究进展（网络首发、推荐阅读）

综述运动营养市场发展趋势和前景,以及肽在运动营养领域中的研究进展及功能作用,主要包括提供运动所需蛋白质和必需氨基酸（EAA）、缓解疲劳、促进肌肉损伤修复、促进脂肪代谢、提升运动表现能力等。重点阐述大豆肽、小麦肽和胶原肽的分子量分布、必需氨基酸组成和在运动表现中的功能作用,以期为运动营养类产品的应用开发提供一定参考和理论支持。     

Short communication: The effect of delayed colostrum feeding on plasma concentrations of glucagon-like peptide 1 and 2 in newborn calves

Glucagon-like peptide (GLP)-1 is involved in glucose homeostasis via its role in stimulating insulin secretion, whereas GLP-2 increases mucosal growth of the small intestine. To our knowledge, the effect of delayed colostrum feeding on plasma GLP-1 and GLP-2 in neonatal calves has not been evaluated. To investigate the effect of delayed colostrum feeding on plasma concentrations of GLP-1 and GLP-2 in newborn calves, we randomly assigned 27 Holstein bull calves to 1 of 3 treatment groups: those fed colostrum within 1 h after birth (control), 6 h after birth (6H), and 12 h after birth (12H; n = 9 for each treatment). Blood samples were obtained before the colostrum feeding and every 3 h after each colostrum feeding for a 36-h period, and plasma concentrations of GLP-1, GLP-2, insulin, and glucose were measured. Plasma GLP-1 concentration at 12 h after colostrum feeding was lower in 12H than in control calves. In addition, plasma insulin concentration was lower in the 6H and 12H calves than in the controls. Plasma glucose and GLP-2 concentrations were, however, not affected by treatment. These results indicate that delayed colostrum feeding can decrease plasma GLP-1 and insulin concentrations without affecting glucose or GLP-2 concentration.     

荞麦抗感染多肽研究进展

近年来,国内外学者在荞麦种子内发现了很多抗菌肽、抗肿瘤多肽以及胰蛋白酶抑制剂等抗感染多肽,这些多肽的结构特征和实际应用的研究越来越受关注。主要综述了荞麦抗感染多肽的分子结构特征,抗菌、抗肿瘤、胰酶抑制等生理活性及其作用信号机制等方面的研究进展。     

Plasma concentrations of glucagon-like peptide 1 and 2 in calves fed calf starters containing lactose

The objective of this study was to evaluate the effects of lactose inclusion in calf starters on plasma glucagon-like peptide (GLP)-1 and GLP-2 concentrations and gastrointestinal tract development in calves. Holstein bull calves (n = 45) were raised on an intensified nursing program using milk replacer containing 28.0% CP and 15.0% fat, and were fed a texturized calf starter containing 0 (control), 5.0 (LAC5), or 10.0% (LAC10; n = 15 for each treatment) lactose on a DM basis. Lactose was included in the starter by partially replacing dry ground corn in pelleted portion of the starter. All calf starters were formulated with 23.1% CP. The ethanol-soluble carbohydrate concentrations of the control, LAC5, and LAC10 starters were 7.3, 12.3, and 16.8% on a DM basis, respectively. Starch concentrations of the control, LAC5, and LAC10 starters were 29.7, 27.0, and 21.4% on a DM basis, respectively. All calves were fed treatment calf starters ad libitum. Blood samples were obtained weekly from 1 to 11 wk of age, and used to measure plasma GLP-1, GLP-2, and insulin concentrations, serum β-hydroxybutyrate (BHB) concentration, and blood glucose concentration. At 80 d of age, calves were euthanized, and weights of the reticulorumen, omasum, abomasum, small intestine, and large intestine tissue were measured. Serum BHB concentration was higher for calves fed the LAC10 (171 μmol/L) starter than for those fed the control (151 μmol/L) and LAC5 (145 μmol/L) starters. Plasma GLP-1 and GLP-2 concentrations did not differ between treatments. However, relative to the baseline (1 wk of age), the plasma GLP-1 concentration was higher for the LAC10 (125.9%) than for the LAC5 (68.2%) and control (36.8%), and for the LAC5 than for the control (36.8%). Moreover, similar differences between treatments were observed for GLP-2 concentration relative to the baseline (88.2, 76.9, and 74.9% for LAC10, LAC5, and control treatments, respectively). The serum BHB concentration was positively correlated with the plasma GLP-1 concentration (r = 0.428). Furthermore, the plasma GLP-1 concentration was positively correlated with the insulin concentration (r = 0.793). The weights of the reticulorumen, omasum, abomasum, small intestine, and large intestine were not affected by the treatments. In conclusion, inclusion of lactose in calf starters resulted in higher plasma GLP-1 and GLP-2 concentrations, and BHB might be associated with higher plasma GLP-1 concentration.     

酪蛋白钙肽研究进展

酪蛋白钙肽是含磷酸丝氨酸残基具生理功能多肽,该文介绍酪蛋白钙肽物理特性,生理功能,制备工艺,检测方法及在乳制品中应用。     

活性炭初步纯化玉米肽应用研究

通过活性炭初步纯化玉米肽工艺条件进行研究,结果表明,在pH为3,吸附温度为30℃,吸附剂用量为1∶10,吸附时间为2 h最佳工艺条件下,能对酶解所得玉米肽进行初步分离纯化,可为选择较好脱苦、脱色吸附剂提供理论参考。