硒麦芽中硒的存在形态的研究

本文对硒麦芽中硒的存在形态进行了初步的研究。通过采用适当的方法,将硒麦芽粉中球蛋白、醇溶谷蛋白及谷蛋白分离提纯,并分析其硒含量。结果表明60％以上的硒存在于蛋白质中,从而可以认为硒麦芽中的硒主要以硒蛋白的结合形态存在,这与目前的文献报导相一致。      

硒麦芽中硒的存在形态的研究

本文对硒麦芽中硒的存在形态进行了初步的研究。通过采用适当的方法,将硒麦芽粉中球蛋白、醇溶谷蛋白及谷蛋白分离提纯,并分析其硒含量。结果表明60％以上的硒存在于蛋白质中,从而可以认为硒麦芽中的硒主要以硒蛋白的结合形态存在,这与目前的文献报导相一致。     

富硒麦芽的制备工艺优化

为了获得有机硒含量高且品质优良的富硒麦芽,该研究以啤酒大麦为研究对象,比较两种富硒方式对麦芽硒含量的富集作用,分别研究了Na2SeO3溶液浸麦浓度、浸麦温度和浸麦时间对大麦芽长、发芽率和硒含量的影响,以总硒含量和有机硒比率为考察指标,采用响应面设计优化出富硒麦芽的最佳制备工艺,并对比了富硒麦芽和普通麦芽的理化指标。结果表明：对比发芽阶段采用Na2SeO3溶液喷淋,浸麦阶段采用Na2SeO3溶液浸泡显著提高了麦芽的有机硒含量。优化得到的最佳富硒麦芽制备工艺为：Na2SeO3溶液质量浓度为98 mg/L,浸麦温度为18 ℃,浸麦时间为20 h,此条件下麦芽总硒含量为19.81 mg/kg DW,有机硒含量为12.90 mg/kg DW。与普通麦芽相比,富硒麦芽的品质未受影响,总硒和有机硒分别提高了151倍和107倍。说明该制备工艺具有一定的竞争优势,可为今后富硒麦芽开发与利用提供一定的参考价值。     

食品强化剂—硒麦芽——三硒麦芽对肿瘤化学预防的潜在作用

<正> 前言 硒是人体必需的微量营养元素。近年的研究,已经充分肯定了硒对肿瘤的发生、发展有一定的阻遏和抑制作用。 动物试验证明,给动物补充硒,能抑制多种致癌因素(化学致癌剂、病毒、辐射、自发性的、移植性的)诱发肿瘤的发生率及死亡率,且在致癌过程中任何阶殴补充硒都有抑癌效果。 国内外流行病学研究证明,癌发生率、死亡率与硒摄取量或体内硒水平呈负相关关      

食品强化剂—硒麦芽——三硒麦芽对肿瘤化学预防的潜在作用

前言 硒是人体必需的微量营养元素。近年的研究,已经充分肯定了硒对肿瘤的发生、发展有一定的阻遏和抑制作用。 动物试验证明,给动物补充硒,能抑制多种致癌因素(化学致癌剂、病毒、辐射、自发性的、移植性的)诱发肿瘤的发生率及死亡率,且在致癌过程中任何阶殴补充硒都有抑癌效果。 国内外流行病学研究证明,癌发生率、死亡率与硒摄取量或体内硒水平呈负相关关     

富硒麦芽中硒的氢化物发生-原子荧光光谱法测定

采用氢化物发生-原子荧光光谱法对富硒麦芽中硒的含量进行了分析。讨论并确定了实验的最佳测定条件。结果表明,硒的检出限（σ=3）为0．167μg／L,相对标准偏差（RSD）为1．203％,回收率为94．1％～101．6％。方法简便、快速、准确。     

富硒麦芽的生产工艺研究

针对目前市场上啤酒竞争的局面，从啤酒生产的原料——大麦入手，通过对制麦过程中微量元素的添加，研制生产抗癌、保健作用的富硒麦芽，为生产富硒啤酒、富硒饼干、面包等富硒食品提供原料。     

氢化物发生-原子荧光光谱法测定富硒麦芽中的硒含量

建立了氢化物发生-原子荧光光谱法测定富硒麦芽中硒的分析方法.研究了仪器的工作条件、试剂对硒测定的影响,探讨了消化试剂对样品消化的影响和共存离子的干扰及消除.在优化的工作条件下,硒的检出限(σ=3)为0.167μg/L,相对标准偏差(RSD)为1.203%,线性范围为0～100μg/L.应用该方法测定了不同富硒麦芽中的硒含量为11.729～32.746μg/g,加标回收率为94.1%～101.6%.     

富铁锌硒麦芽面包的生产工艺研究

对小麦芽粉的添加量对面包品质及对面团粉质性能的影响进行了研究探讨,通过正交实验确定了最佳的生产工艺条件;按照确定的最佳添加量进行铁锌硒的强化实验。实验结果表明,小麦芽粉要经过烘烤处理,最佳添加量为6％～8％;含铁、含锌与含硒的麦芽粉要分别按比例加入面包,面包中有机态的铁、锌、硒含量均大大提高。      

麦芽根中5'-磷酸二酯酶的提取及制备

主要研究了麦芽根中 5 ' 磷酸二酯酶的提取方法。采用细度 40目的原料 ,通过正交试验确定最佳提取工艺为 :加水 6倍 ,pH5 .0 ,在 4℃条件下浸提 2 0h后 5′ 磷酸二酯酶活力达到 1 6 0u/mL。不同浸提液种类、浓度、添加无机盐皆对酶活有影响 ,加入纤维素酶、果胶酶、Viscozyme对麦芽根破壁具有协同作用。酶液经超滤浓缩可制备得率较高的粗酶粉     

啤麦质量的选择和评价

麦芽作为啤酒酿造的主要原料,对啤酒的生产、成本和产品质量起到比较重要的作用.本文从麦芽可能对啤酒产生的各项影响出发,论述了啤酒工厂在选择外购麦芽和制定外购麦芽质量标准时需要掌握的原则和建立外购麦芽评价体系要遵循的程序,并在此基础上,完善从大麦到啤酒的全面的质量管理工作.     

麦芽粉碎原则

麦芽粉碎主要是破开麦皮，暴露麦芽内部的胚乳并使麦芽粉碎成更多、更小的可溶物质以生产更多的麦汁。影响粉碎度控制的主要因素有麦芽质量、糖化方法和过滤方法；连续增湿粉碎的主要操作流程包括浸渍、粉碎、匀浆、泵出及冲洗；麦芽粉碎还应考虑粉碎方式、辊间距和滚筒的相对速度等。目前麦芽粉碎机正向大功率多辊式和湿式精细锤式粉碎机发展。     

响应面法优化结晶麦芽制备工艺

为提高结晶麦芽品质及结晶率,本研究通过单因素和响应面试验优化结晶麦芽制备中预糖化和焙焦工艺,分别以游离氨基氮含量和还原糖含量为指标研究预糖化工艺对结晶麦芽的影响,同时以水分含量、结晶率和色度为指标优化焙焦工艺.结果表明:选择发芽时间为72 h的绿麦芽,在45℃下进行蛋白质休止1.5 h,在pH=6.0、温度为66.4℃...     

Effects of Wheat Starch Contents on Malt Qualities

The relationships between wheat starch content and wheat malt qualities were studied in the present work. Six wheat varieties that were typical in starch, protein content and amylopectin/amylose ratio were selected from 12 wheat varieties and germinated under the same conditions. The decreased degree of total starch content after malting had a positive correlation (r = 0.8020, P < 0.1) with the amylopectin/amylose ratio of the raw wheat. Extracts of wheat malts were influenced by starch content and the amylopectin/amylose ratio of the raw wheat. When the amylopectin/amylose ratio was in the range 3.65:1?3.93:1, extracts of the malts had significant positive correlation (r = 0.967, P = 0.002) with the starch content of the raw wheat. In this investigation a suitable amylopectin/amylose ratio (3.65:1 to 3.93:1), a high starch content and a low protein content were the characteristics of a wheat variety suitable for malting.     

微生物对麦芽品质的影响

大麦作为啤酒酿造的主要原料，其表面或外源的微生物在制麦过程中会影响麦芽的品质，并最终影响成品啤酒的质量。近年来研究发现在制麦过程中添加启动子培养物，既能作为微生物控制剂，抑制有害微生糖的生长；同时又能利用微生物分泌的水解酶系来提高麦芽的品质和安全性。本文介绍了麦芽中的微生物种类及其对麦芽质量的影响，并对添加不同启动子培养物对麦芽品质的改善及其工业化应用的可行性进行了探讨。     

大麦和麦芽中的过氧化物酶

介绍了国内外大麦和麦芽中过氧化物酶的研究状况 ,简述了该酶的测定方法、性质、在制麦过程中变化及其对啤酒风味影响     

麦芽极限糊精酶提取工艺的优化研究

本文研究麦芽极限糊精酶提取的最佳工艺条件,采用单因素分析、多元二次回归、Box-Behnken中心组合实验建立数学模型及采用响应面分析法获得了酶提取的最优工艺参数为:液料比4.25、温度45℃、pH值5.4、时间17.4h、还原剂用量21.4mmol/L。