茶叶中的微生物多样性及有害微生物污染的检测

微生物与茶叶的质量安全息息相关,微生物的应用贯穿茶叶生产的全过程,然而作为食品安全的重要指标之一,茶叶中有害微生物的污染也不容小觑。文章对茶叶中微生物多样性、有害微生物的污染、相关检测标准进行综述与分析,探讨构建茶叶有害微生物检测标准的必要性。     

合肥市售鸡蛋壳表面与内容物沙门氏菌污染的 检测及其分离株耐药性分析

目的 了解市售鸡蛋壳表面、内容物中沙门氏菌的污染情况及分离菌株的血清型分布与耐药性。方法 采用沙门氏菌常规检测法并结合PCR技术, 对采自合肥市农贸市场、超市的100枚鸡蛋进行检测; 利用国标法和K-B 纸片法对分离株进行血清型鉴定和抗生素药物敏感试验。结果 蛋壳表面沙门氏菌检出率为10%(10/100), 蛋内容物沙门氏菌检出率为1%(1/100); 11株沙门氏菌分离株血清型均为鸭沙门氏菌; 14种抗生素药物敏感试验中, 对青霉素100%耐受, 链霉素18.2%耐药, 36.4%中等耐药率, 其余抗生素均敏感。 结论 合肥市售鸡蛋壳表面的沙门氏菌检出率高于蛋内容物, 抗生素选择压力导致不同地区沙门氏菌分离株的血清型和耐药性有所不同。     

瓶装天然矿泉水微生物污染情况及检验技术发展的新动态

瓶装天然矿泉水微生物污染情况及检验技术发展的新动态李秀桂＊曾超鹏＊＊（广西区卫生防疫站食检所）分类号５８．６０５饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的，未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成...     

中国传统食醋微生物污染及控制措施研究进展

食醋微生物污染是导致食醋腐败变质的最主要原因,有效地检测和控制污染微生物是保证食醋安全以及进一步发展的基础。该文对食醋污染微生物的原因、危害以及种类进行了综述,开放式发酵环境及容器管道的不洁是食醋污染微生物的主要原因,致使胀气、产膜、发黏及浑浊等现象发生,最终造成企业经济损失并对消费者健康造成隐患。总结了目前的检测方法和控制措施,现有的传统微生物培养检测方法弊端很多,非培养技术更能满足快速准确的检测要求。除加热和添加防腐剂等常用控制措施外,紫外线消毒、膜过滤等技术也逐渐应用。针对现有研究的不足,展望了食醋污染微生物未来的研究方向,以期为食醋污染微生物的深入研究及有效控制提供参考和理论依据。     

鸡蛋壳暗斑对鸡蛋贮藏性能的影响

文章探讨了鸡蛋壳具有0%,10%,30%,60%的暗斑覆盖率对贮藏中鸡蛋失重率、相对密度、蛋黄指数、蛋清pH值、哈夫单位等新鲜度指标及菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌等微生物的影响。结果表明,在鸡蛋存放期间,暗斑鸡蛋新鲜度指标的变化速度以及菌落总数、霉菌等微生物的增长速度均较无斑鸡蛋快,且随着鸡蛋壳暗斑覆盖率的增加,鸡蛋新鲜度下降越快,菌落总数、霉菌等微生物的增长也越快。鸡蛋壳暗斑的存在对鸡蛋品质具有不良影响,可使鸡蛋贮藏期缩短。     

婴儿配方粉及生产加工环节微生物污染情况调查

目的了解婴儿配方粉及生产加工环节中微生物污染状况。方法采自某企业婴儿配方粉原料、设备、人员及成品等共880份样品,按SN/T 0738—1997《出口食品中肠杆菌科检验方法》和GB 4789系列规定的方法进行肠杆菌科、阪崎肠杆菌和蜡样芽胞杆菌检测。结果肠杆菌科检出率为28.41%(250/880),阪崎肠杆菌检出率为0.46%(4/872),蜡样芽胞杆菌检出率为16.94%(31/183);原料中肠杆菌科污染最高(40.00%,40/100);预处理车间人员、设备和环境表面共检出4株阪崎肠杆菌;成品中蜡样芽胞杆菌检出率为22.73%(10/44)。结论婴儿配方粉及生产加工环节均存在微生物污染情况,企业及相关部门应从原料、生产环节、环境等多方面严格把关,确保产品质量。     

裱花蛋糕微生物污染情况调查分析

为了解裱花蛋糕微生物污染情况 ,对不同销售时间的裱花蛋糕及裱花蛋糕各生产环节进行了微生物学评价 ,对裱花蛋糕加工厂的卫生设施及卫生管理情况进行了调查研究。结果表明 ,裱花蛋糕微生物污染因素是多方面的 ,其中裱花蛋糕的储存、销售时间、奶油的使用、保存以及生产厂房的卫生设施情况是影响裱花蛋糕卫生质量的关键因素 ,建议制定专门的裱花蛋糕厂卫生规范。     

2014年贵阳市辣椒粉微生物污染状况分析

调查分析贵阳市部分餐饮企业销售的辣椒粉中微生物污染状况,以便了解贵州省餐饮企业销售的辣椒粉的卫 生状况。 从贵阳市区的 52 家餐饮企业随机采集辣椒粉样品 56 份, 按照 GB 4789-2010《食品微生物学检验》 及 GB/T 4789.3-2003《食品卫生微生物学检验》进行检测。以贵州省地方标准 DB52/458-2004《辣椒粉质量安全标准》及《2008 年 第 2 号标准修改单》为判定标准,56 份样品中菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的超标率分别为 46.43 % （26/56）, 28.57 %（16/56）,1.79 %（1/56）和 0 %（0/56）。贵阳市餐饮企业销售的辣椒粉微生物污染普遍,卫生状况较差。     

精制生产过程的微生物污染

精制过程微生物污染是客观存在的，是影响味精质量的因素之一，麻痹大意，也可导致味精质量不合格，给企业造成损失，我们必须重视它。     

鸡蛋蛋黄的功能及其制品

鸡蛋富含营养价值高的蛋白质，脂质，也是维生素和矿物质的良好来源，特别是其中的蛋白质人体吸收率达99．7％，且必需氨基酸十分丰富。鸡蛋不仅是个营养宝库，而且作为快餐食品，糕点和面包的食品原料，蛋白与蛋黄的热凝笥，蛋白的起泡性，蛋黄的乳化性等特性在食品工业上也得到普遍的应用。     

盐腌肉制品复合腌制剂配方筛选的研究

本试验首先对鲜肉中的微生物进行了初步分离;然后征对分离出的细菌采用抑菌圈试验法研究了复合腌制剂不同配比对肠杆菌科菌和热死环丝菌的抑制效果;最后进行腌肉试验,证实了当乳酸钠2%,柠檬酸2%,抗坏血酸0.2%,乙酸1.2%,氯化钠3.5%时,能够较好的抑制细菌的生长,为生产低盐腌肉制品提供了理论依据。     

鸡蛋的酸渍软化及加工中钙含量变化的研究

主要研究了鸡蛋的酸溃软化和各加工过程中钙含量的变化,结果表明：利用酸溃,不但能加工出一种风味独特、保质期长的鸡蛋食品,而且能大大提高产品中的钙含量。     

咸金蛋加工的工艺研究

本课题以金蛋为原料,通过对八种不同咸蛋的配方和加工工艺进行对比试验,优选出适合工厂化生产的四组咸金蛋加工工艺.     

鸡蛋蛋黄生物活性成分的开发现状

简述了鸡蛋的结构以及蛋黄成分组成.同时综述了蛋黄中磷脂类、活性蛋白质类以及涎酸类化合物等活性成分的生理功能以及制备方法进展,包括有蛋黄油、蛋黄卵磷脂、卵黄高磷蛋白、低密度脂蛋白、卵黄球蛋白、涎酸、涎酸低聚糖以及涎酸糖肽等.     

伏马菌素对食品的污染及毒性

本文主要介绍了伏马菌素对人和动物的危害，以及国内外食品中伏马菌素的污染状况，并介绍了几个国家对伏马菌素毒性的风险评价。     

鸡蛋清粉制品残存抗生物素蛋白(Avidin)的分离和分析

对市售冲饮用的鸡蛋清粉中残存的抗生物素蛋白进行了分离和鉴定,结果表明鸡蛋清粉中仍具有一定比活性10U/mg)的抗生物素蛋白,含量达0．040~0．055 mg/g。     

金黄色葡萄球菌污染水产食品的研究

检测我国水产食品中金黄色葡萄球菌的污染情况表明,污染率达6．5％,污染菌数为10cfu/g。对分离出的20株金黄色葡萄球菌生理生化试验表明,血浆凝固酶试验与卵黄反应具有很高的一致性,但金黄色色素的产生率较低（25％）。     

β—环糊精脱除蛋黄液中胆固醇的三种工艺流程比较

本试验在Ｓｍｉｔｈ等的研究基础上,确证β—环糊精脱除蛋黄液中胆固醇的最佳工艺流程为：蛋黄液→稀释→调整→ｐＨ值→加热至５０℃→加β—环糊精→混合１０ｍｉｎ→冷却至４℃,静置１ｈ→以３５００ｒ／ｍｉｎ离心１０ｍｉｎ→取上层液→干燥。该流程可避免蛋黄发生胶凝化作用,便于操作,并在产品中保持了较多的磷脂成分     

Eggshell crack detection by dynamic frequency analysis

Eggshell cracks were detected by the analysis of the dynamically measured frequency response wave of an egg excited with a light mechanical impact on different locations of the eggshell. As a result of the analysis, the dominant resonance frequency could be observed and the frequency value is lower in the intact eggs. For the cracked eggs, the same peak frequencies were found, the magnitudes of which were similar, and the values were higher. The resonance frequency domain and the dominant frequency are dependent on the relative position of the excitation point towards the location of the crack on the shell. The excitation resonance frequency characteristic of the cracked egg may be consistent with that of the intact egg, if the detection point is far from the position of the crack. Four variables were investigated to determine if they are significant for classifying eggs by setting up relationship x- and y-coordinates, including the first dominant resonance frequency, the normalization average of the frequency domain, the average of the frequency domain, and the average x- and y-coordinates of the centroid for the frequency domain. The dominant frequency, the average of the frequency domain or the normalization average of the frequency domain could be used for classifying the intact and cracked eggs, and the dominant frequency and the normalization average of the frequency domain were more precise than the others in the classification. Use of the first dominant frequency was the best method for detecting cracked eggs.