加热对牛乳中维生素之影响及总结

关于巴氏杀菌奶、屋形纸盒保鲜奶和超高温灭菌奶及瓶装灭菌奶四者之差异、特点、品质归纳如下: 风味:巴氏杀菌奶和屋形纸盒保鲜奶都具有良好的奶香味,优于超高温灭菌奶,更优于瓶装二次灭菌奶。     

加热处理对驴乳脂肪酸组成的影响

驴乳的化学成分和营养特点决定其在乳制品和保健食品的开发中具有较大的潜力。通过对驴乳采取4种处理:(1)室温;(2)60℃水浴加热30 min;(3)90℃水浴中加热30 s;(4)煮沸,比较不同的加热方法对驴乳中脂肪酸组成的影响。结果发现:低温(60℃)长时间加热使中链脂肪酸和饱和脂肪酸比例降低,长时间加热使乳中部分易挥发脂肪酸逸出。高温(90℃)短时间和沸腾加热对脂肪酸组成的影响不大,尤以90℃短时间加热为优。结论:就脂肪酸而言,在驴乳加工过程中,宜采用高温短时加热灭菌处理。     

微波加热对不同钙源强化牛乳的影响

以钙强化牛乳为研究对象,考察不同钙存在形式以及不同钙浓度,以及微波加热方式对牛乳营养组分以及牛乳热稳定性的影响。结果表明,微波加热相比快速传导加热对钙强化牛乳体系的组分影响差异较小;以离子形式存在的钙强化牛乳体系在微波加热过程中热稳定性较差。该研究揭示了钙在牛乳微波加热过程的响应规律,对评价传统及钙营养强化产品的微波复热安全性提供了标准。     

菊糖对大鼠钙吸收利用的影响

菊糖是从菊芋中提取的一种水溶性天然多糖,在中性和弱碱性的环境下可提高钙的溶解度和钙溶液的稳定性。取SD大鼠16只,分成对照组和实验组两组,对照组喂予基础饲料;实验组为基础饲料并灌胃2mL菊糖液(150mg/mL),喂养2周,并进行4天钙代谢试验。结果表明:实验组的钙吸收率比对照组提高10·60%,差别有显著性意义,血钙含量无显著差异。     

超高温灭菌乳系列之二——加热对牛乳中微生物的影响

一、表示方法1、热死率(％)(thermal death rate) 热死率(％)=(杀菌前活菌数-杀菌后活菌数)/杀菌前活菌数×100(％)2、热死温度(thermal death point)(TDP) 标准细菌悬浮液在10分钟内灭菌所需的最低温度,也叫     

不同钙补充剂对缺铁性贫血大鼠钙、铁吸收的影响

探讨柠檬酸苹果酸钙(Calcium citrate malate,CCM)、碳酸钙(Calcium carbonate,Ca CO3)、骨钙(Bone calcium,BC)三种常用钙剂与富马酸亚铁(Ferrous fumarate,FF)合用对钙、铁吸收的影响,以及三种钙剂的生物利用度,为消费者选择合适的钙剂提供实验依据。建立大鼠缺铁性贫血模型,通过检测大鼠血红蛋白(Hemoglobin,Hb)和血清铁(Serum iron concentration,SFe)含量,观察三种钙源与铁制剂合用对钙、铁吸收的影响;通过药代动力学考察血清降钙素(Calcitonin,CT)含量,评估三种钙剂的生物利用度。实验结果表明CCM/FF组与Ca CO3/FF组和BC/FF组相比,CCM/FF组合给药3 d后即能显著升高缺铁性贫血大鼠血红蛋白含量,其血红蛋白含量给药14 d极显著高于Ca CO3/FF组(p<0.01);CCM/FF组的血清铁含量在给药1 d后即显著高于Ca CO3/FF组(p<0.01),说明CCM对铁吸收的抑制作用较小。此外,CCM的降钙素曲线下面积(Area under the curve,AUC)高于Ca CO3及BC,间接反映了CCM吸收率较其它钙剂多。      

影响油加热时状态的因素

影响油加热时状态的因素闫喜霜黑龙江商学院旅游烹饪系１５００７６油脂是烹调过程中重要的传热介质。油脂加热时的状态是指随着油温的升高,油所呈现的产生气泡、翻动、发烟等状态,是衡量油脂温度高低的重要依据、但由于油的种类、使用次数、精制程度、加热方式等的差异...     

甘油对烟叶热性能及加热状态下烟气释放的影响

为考察甘油对烟叶加热状态下烟气释放的影响,对不同甘油添加量烟丝样品进行了差示扫描量热分析(DSC)和热重-微分热重分析(TG-DTG),利用实验室加热装置在200~400℃下加热不同甘油添加量的烟丝样品,并测试了烟气粒相物、烟碱、水分和焦油释放量。结果表明:1添加甘油能够增大低温下烟丝的失重比例,提高烟丝的着火温度,降低烟丝燃烧性;2烟气粒相物和烟碱释放量均随甘油添加量(0~10%)的增加而增加,甘油添加量10%后各释放量均无明显变化;10%和15%的甘油添加量能显著增加烟气焦油释放量,添加甘油后,焦油中增加的主要是甘油的释放量;3添加甘油能够显著增加烟气水分释放量,但不同甘油添加量(5%,10%和15%)之间的差异不明显。可见,添加甘油能够降低烟叶的燃烧性,提高烟叶在加热状态下的烟气释放。     

微波加热对马铃薯淀粉颗粒内部水状态及分布的影响

为了明确微波在淀粉物料加热过程中的机制,本实验选取典型B型淀粉-马铃薯淀粉作为研究对象,根据微波加热的升温规律,建立和评价可对照的加热模型,运用低场核磁共振技术,以Carr-Purcell-Meiboom-Gill(CPMG)脉冲序列为手段,通过对微波加热、快速加热和慢速加热等三种加热方式下样品的横向弛豫时间(T2)衰减曲线进行PCA分析,利用多指数回归拟合计算得到T2,从而分析样品内部水分的变化信息,研究微波加热对马铃薯淀粉颗粒内部水状态及分布的影响。结果表明三种加热方式对样品T2的影响具有显著性差异,具体表现为在糊化前期及糊化刚开始阶段,微波加热对马铃薯淀粉颗粒内水分分布有显著影响,本实验一定程度上证明了微波的特殊效应在该阶段对马铃薯淀粉内氢键的破坏有促进作用。     

烤烟硫营养对钙吸收与积累的影响

采用液培试验,研究了不同硫浓度下烤烟根、茎、叶对钙的吸收与积累。结果表明,烤烟根系中钙含量随移栽后天数的增加而升高,而茎中钙含量随移栽后天数增加而降低,烤烟叶片中钙含量在团棵到旺长期相对平稳,但在移栽后75-90 d逐渐增加。烤烟根、茎和叶片中钙含量随硫浓度增加呈极显著或显著降低趋势。0 mmol/L处理烤烟根系对钙的最大吸收速率和积累量明显低于2 mmol/L处理的;0 mmol/L处理烤烟茎对钙吸收速率和积累量在生育前期低于2 mmol/L处理的,但生育后期其对钙积累速率高于2 mmol/L处理的。0和2 mmol/L处理烤烟叶片对钙吸收速率的变化趋势与茎相反,在生育前期以0 mmol/L处理较高,而在生育后期则以2 mmol/L处理高,并且二者对钙积累量基本相同。4和8mmol/L处理烤烟根、茎、叶片对钙吸收速率和积累量都明显低于0和2mmol/L处理的,其钙含量也显著或极显著低于0和2 mmol/L处理的。      

超高温灭菌乳系列之四——牛乳在加热中蛋白质之变化

LTLT者赖氨酸的生理有效性减少1～2％,UHT者赖氨酸的生理有效性减少3～4％,瓶装二次灭菌者赖氨酸的生理有效性减少6～10％。     

奶牛乳中体细胞数对乳产量及乳成分的影响

本研究旨在通过奶牛DHI检测获得的体细胞数据,分析不同乳中SCC水平对产奶量和乳中主要成分的影响。通过宁夏回族自治区银川市某养殖场641头泌乳牛的DHI数据,对SCC与乳产量以及乳成分之间的相关性进行分析,结果表明乳中SCC水平与日产奶量呈极显著负相关(P0.01);乳中SCC水平与乳脂率呈显著负相关(P0.05);乳中SCC水平与乳蛋白率呈极显著正相关(P0.01)。     

羧甲基纤维素钠对高钙液态乳稳定性的影响与机制

以酪蛋白酸钠、羟基磷灰石和羧甲基纤维素钠作为乳蛋白、钙增强剂和增稠稳定剂的模型组分,研究了增稠稳定剂对高钙液态乳体系稳定性的影响,通过优化添加工艺改善钙增强剂在产品中的分散稳定性,并探讨其分子机制,提出了通过由静电相互作用驱动和层层自组装方式构建多糖/蛋白双壳层改善无机钙盐在溶液体系中分散稳定性的分子模型。     

淀粉乳中钙离子含量的测定方法

目前，生产葡萄糖有两种方法，一种为酸酶法，另一种为双酶法。我厂采用双酶法。在双酶法生产过程中，液化工序是在淀粉乳溶液中加入液化酶进行水解。由于我厂使用的液化酶为NOVO公司提供，其中－大特性为其活性大小与钙含量有关，即液化工序中淀粉水解的好坏与钙含量的多少有关。因此，在葡萄糖生产中，有必要测定及控制淀粉乳中钙的含量，寻求一种准确快速的测定方法则十分必要。笔者经过反复试验，摸索出一个简便可行的分析方法，供各界同仁参考。     

甘油对烟丝加热状态下烟气中挥发性和半挥发性成分的影响

为考察甘油对烟丝加热状态下烟气粒相物中挥发性和半挥发性成分的影响,利用实验室加热装置,对不同甘油含量(质量分数)的烟丝(0～50%)在300℃下进行加热,捕集烟气粒相物,并采用气相色谱/质谱(GC/MS)法分析烟气中挥发性、半挥发性成分。结果表明:1烟丝中添加甘油可增加烟气中挥发性、半挥发性成分的释放量,但甘油添加量为5%～50%时,烟气中挥发性、半挥发性成分的总释放量无明显差异;2糠醛、6-甲基-3,5-二羟基-2,3-二氢吡喃-4-酮、5-羟甲基-2-糠醛等糖类裂解成分释放量相对较大,且随甘油添加量的增大呈先增加后降低趋势;3巨豆三烯酮、新植二烯等烟草固有成分的释放量随甘油添加量的增大呈逐渐增加趋势;4与空白样品相比,添加甘油的烟丝烟气中增加了甘油单羧酸酯,且随甘油添加量的增大呈持续增加趋势。烟丝中添加甘油有助于烟气粒相物中挥发性、半挥发性成分的释放,但对不同成分的影响趋势存在差异。     

几种常见食物中钙的吸收

钙是人体含量最多的矿质元素,是构成骨骼和牙齿的主要成分,参与人体许多生理活动,发挥着极其重要的作用。为此,本文介绍青菜、芥菜、菠菜3种常见蔬菜及大黄、红薯共5种食物钙吸收与草酸盐的关系,以此指导人们科     

几种常见食物中钙的吸收

我国人民膳食结构中钙含量不足，因此研究常用食物钙的吸收程度，对于指导合理饮食、防止钙缺乏症的发生具有重要意义。试验结果表明，一些草酸含量低的蔬菜，钙的吸收率可与牛奶媲美；而某些高草酸食物的吸收率却非常低。     

豆腐中钙镁的吸收利用率测定

用大鼠所做的代谢实验结果表明:豆腐中钙镁有很高的吸收利用率。对生长期的大鼠(模拟人的生长发育时期),钙的吸收率为93%,利用率为90%。镁的吸收率为96%,利用率则随着镁量的摄入增多而下降,多余的镁从尿中排出。以豆腐代替饲料中蛋白质可使动物生长良好。据此我们认为:在解决我国人民缺钙(或镁)问题方面,豆腐做为优质价廉的Ca、Mg的良好来源,应该在膳食中占有更重要的地位。