Der Citronens?uregehalt von 1925-er Pfalzweinen

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Der Einflu? von Bewirtschaftungsma?nahmen auf eine Fasanenpopulation

Ohne ZusammenfassungR.I.N.-Mitt. Nr. 95.     

Der aluminium-gehalt von pf?lzer traubenmost und Wein

Zusammenfassung Die Bestimmung des Aluminiumgehaltes in Trub- und Klarmosten, Weiß-, Rot- und Nachdruckweinen aus dem Weinbaugebiet der Rheinpfalz hatte folgendes Ergebnis:Trubmoste enthalten bis zu 32 mg/1 Aluminium, während in Klarmosten im Höchstfalle 1,52 mg/1 gefunden wurden. 91–97% des gesamten Aluminiums des Trubmostes befinden sich im Trub. Klare Rotmoste enthielten mit durchschnittlich 0,49 mg/l weniger Aluminium als trubfreie Weißmoste, in denen im Mittel 0,73 mg/l des Metalles ermittelt wurden. Rotweine sind dagegen aluminiumreicher als Weißweine. In den ersteren fanden sich durchschnittlich 0,75 mg/1, in den letzteren 0,63 mg/1 Aluminium. Der Unterschied wird anscheinend durch die verschiedene Art der Bereitung dieser Weine verursacht. Der Aluminiumgehalt des klaren Saftes von weißem Trubmost nimmt bei gärungsfreier Aufbewahrung zu, bei der Gärung geht jedoch Aluminium ins Geläger über, so daß letzten Endes der Weißwein weniger an diesem Metall enthält als der ursprüngliche Klarmost. Bei Rotwein ist die Aufnahme von Aluminium aus den Trubstoffen, verursacht durch die intensive Bearbeitung der Maische, größer, so daß trotz der bei der Gärung eintretenden Ausscheidung des Metalles der Aluminiumgehalt des Weines schließlich höher ist als der des ursprünglichen Klarmostes. Nachdruckweine unterschieden sich in ihrem Aluminiumgehalt, der zwischen 0,34 und 0,68 mg/1 lag, nicht von normalen Weiß- oder Rotweinen.     

Der St?rkesyrup bei Zubereitung von Nahrungs- und Genussmitteln

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Eine besondere Art der Milchw?sserung

Zusammenfassung Bericht über eine Milchwässerung durch Einleitung von direktem Dampf, die zum Zwecke der Erhitzung aus hygienischen Gründen vorgenommen wurde.     

Der Einflu? von Wurstbindemittelzus?tzen auf die Ermittelung des Wasserzusatzes nach Feder

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Anwendung von Mischfarben bei Titration farbiger L?sungen

Zusammenfassung Bei der Titration farbiger Lösungen hat rich die Kompensation der Farbe mit komplementären Farben bewährt. Die Bestimmung der Ascorbinsäure in farbigen Pflanzenauszügen mit 2,6-Dichlorphenolindophenol kann mit einer Fehlergrenze von ± 3% durchgeführt werden.     

Hilfstabellen zur Untersuchung von Wurstwaren und Wasser. Einstellung von L?sungen

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Der Einflu? von komprimiertem Kohlendioxyd und Sauerstoff auf das Vitamin C.

Zusammenfassung Der Vitamin-C-Gehalt eines Citronensaftes nimmt unter 8 atü CO₂ schnell ab, falls nicht die in den Gefäßen befindliche Luft restlos entfernt wird. Es wird die Ascorbinsäurezerstörung bei 4° C und 20° C in reinem und neutralisiertem Saft untersucht. Unter den Reaktionsprodukten lassen sich Peroxyde nachweisen. Dieselben werden auch im Citronensaft gefunden, der einige Tage an der Luft gestanden hat. Die Möglichkeiten einer Aromaverschlechterung bei Lagerung Vitamin-C-haltiger Nahrungsmittel durch gebildetes H₂O₂ werden diskutiert. Komprimierter Sauerstoff verändert das Vitamin rasch. Im Laufe der Reaktion entstehen Substanzen, die nach Reduktion mit Schwefelwasserstoff Dichlorphenolindophenol entfärben. Es wird vermutet, daß es sich um Dehydroascorbinsäure handelt. Diese Substanzen scheinen ein Gleichgewicht mit anderen Reaktionsprodukten zu bilden, da ihre weitere Zerstörung durch Sauerstoff unter 8 atü relativ langsam verläuft. Die zeitliche Abhängigkeit der Vitamin-C-Zerstörung unter komprimiertem Sauerstoff wird bei verschiedenen Temperaturen untersucht. Der Ablauf folgt auch bei großem Sauerstoffüberschuß keiner Reaktion erster Ordnung; sondern ist komplizierter. Die Reaktionsgeschwindigkeit ist bei Vergleich mit einer Reaktion 1. Ordnung im Citronensaft anfänglich relativ verzögert, bei reinen Ascorbinsäurelösungen in Metaphosphorsäure relativ beschleunigt.     

Quantitative Phosphors?urebestimmung, insbesondere von organischen Stoffen und L?sungen

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Der Nachweis von Konservierungsmitteln in Schmelzk?se mit Hilfe der Papierchromatographie. I. Mitteilung. Der Nachweis von Benzoes?ure, Paraehlorbenzoes?ure, Paraoxybenzoes?nre sowie deren Salze und Ester

Zusammenfassung Es wird eine für Serienbestimmungen geeignete Methode angegeben, die Benzoesäure, Parachlorbenzoesäure, Paraoxybenzoesäure sowie deren Salze und Ester inSchmelzkäsen papierchromatographisch qualitativ nachzuweisen gestattet. Die Chromatogramme werden mit einem p_H-Indicator entwickelt. Als Begleitstoffe mit auf das Papier gelangende Fettsäuren können durch ihreR _f-Werte von den erwähnten Konservierungsmitteln unterschieden werden, für die außerdem noch zusätzliche Nachweisreaktionen angeführt werden.     

Der Einflu? der Konzentrierung von Traubenmosten auf die Zusammensetzung der daraus gewonnenen Weine

Zusammenfassung Die vorliegende Arbeit befaßte sick mit der Konzentrierung von Traubenmosten in größerem Maßstab durch Ausfrieren des Wassers. Als brauchbar haben sich die Verfahren nach Krause-Linde und nach Link mit Trockenschnee erwiesen. Die Verwendung von Trockeneis ist nicht zu empfehlen, da zu starke örtliche Unterkühlung stattfindet und dadurch zu viel Extraktverluste entstehen.Auf die Zusamrnensetzung des Traubenmostes wirkt sich die Ausfriermethode insofern verändernd aus, als der Zuckergehalt, die Äpfelsaure, die Citronensäure und die übrigen Extraktstoffe (Gerbstoffe und Eiweiße) entsprechend der Konzentrierung wesentlich erhöht, während der Weinsäuregehalt nur wenig verändert wind, da die Weinsäure zum Teil als Weinstein ausfällt Durch die Förderung des Säureabbaues kann der hohe Äpfelsäuregehalt vermindert werden. Bei hohem Weinsäuregehalt kann mit CaCO₃ entsäuert werden, so daß sich der Gehalt an Gesamtsäure wieder vermndert. Die hohen Gehalte an den übrigen Extraktstoffen, insbesondere der Eiweiß- und Gerbstoffe, können zum Teil durch die bekannten kellerwirtschaftlichen Maßnahmen beseitigt werden.Geschmacklich macht sich der hohe zuckerfreie Extraktgehalt, insbesondere der an Äpfelsaure und Gerbstoffen, durch einen rauhen und unreifen Nachgeschmack bemerkbar. Der erhöhte Gehalt an Gerbstoffen und Oxydasen läsBt die Konzentrat weine früher altern, wenn nicht kellerwirtschaftliche Gegenmaßnahmen, wie strenge Abhaltung der Luft, Forcierung des Ausbaues und stärkeres Einschwefeln, getroffen werden. Moste aus unreifem Lesegut und harten Traubensorten (z. B. Riesling) können sowohl aus organoleptischen als auch wirtschaftlichen Gründen nicht stark konzentriert werden. Am besten eignen sich solche aus den Trauben derMüller-Thurgau-, Traminer- und Sieger-Rebe. Hiervon können auch mit Erfolg stärkere Konzentrate zum Verschnitt hergestellt werden.     

Der gegenw?rtige Stand der Beurteilung von Trink- und Abwasser nach der chemischen Analyse

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Der Einflu? industrieller Vorbehandlung auf den N?hrwert I. Mitteilung Die Eiwei?qualit?t von vorbehandelten getrockneten Erbsen

Zusammenfassung Die Eiweißqualität industriell gefertigter Erbsenpräparate, die zum Garmachen nur noch eine Kochzeit von 10 min (präparierte Erbsen), bzw. 1 min (Erbsmehl) benötigen, wird im Vergleich zu unbehandelten getrockneten Erbsen ermittelt. Testobjekt waren wachsende Wistar-Ratten, Testmethode sind Körperanalysen-und Wachstumsversuche. Der produktive Eiweißwert der tischfertigen Produkte von unbehandelten getrockneten Erbsen, präparierten Erbsen und Erbsmehl verhält sich wie 100 zu 114 zu 151. Die Unterschiede sind signifikant und werden durch Wachstumsversuche bestätigt.Herrn Prof. Dr. Dr. K. LANG zum 60. Geburtstag am 15. VIII. 1958 gewidmet.     

Der Cholesteringehalt des Eier?ls

Ohne ZusammenfassungVorläufige Mitteilung aus dem Staatlichen Hygienischen Institut in Hamburg.