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须文波 《食品与生物技术学报》1986,5(3)
啤酒厂麦芽的糖化是啤酒生产的一个重要中间环节,其糖化得率及产量直接关系到啤酒生产的质量和产量。目前,国内啤酒厂普遍采用手动控制,由操作人员根据温度压力仪表调节阀门来保证锅内蒸气压力,结果往往由于蒸气压力的波动和工人的疏忽,引起质量的不稳定和设备的不安全。 相似文献
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本文介绍了糖化过程淀粉分解程度的检测方法,包括碘检、碘值、糖组分、麦汁极限发酵度等,比较了几种检测方法的优缺点和适用范围。通过独立或组合使用试验,分析和判定糖化过程淀粉分解情况的检测方法选择。啤酒生产过程中应根据原料状况、糖化设备条件和啤酒品种调整糖化工艺,以获得期望糖分组成的麦汁。 相似文献
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啤酒辅料糖化最佳选择探讨战胜,李文春(黑龙江省伊春市啤酒股份有限公司)糖化是啤酒生产重要的一道工序,如何既保证麦汁质量,又能降低成本,是各啤酒厂家不断探索的问题,糖化过程主要是使淀粉转化成糖,为了增加淀粉含量,可以在糖化中添加含淀粉高的辅助原料,通过... 相似文献
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该文通过对原料利用率概念的解释 ,从酿酒原料、生产工艺、生产设备、操作人员等环节具体分析了影响啤酒糖化原料利用率的因素 ,同时提出了相应的改进措施 相似文献
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刘尚义 《酒.饮料技术装备》2009,(2):54-56
作者参观过历届的中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会。本文以专家的眼光对当前啤酒、饮料设备制造行业的现状和发展进行了详细的对比和描述,尤其是对当前国内啤酒原料处理、糖化、发酵、过滤、灌装和干包装设备的评述,可供业内人士了解前沿各企业现状时参考。 相似文献
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双歧因子(低聚糖)啤酒,在基本不改变啤酒生产工艺及设备的基础上,通过研制糖化转苷设备,对相关设备进行配套,以常年积压的籼米及啤酒常规原料麦芽为主要原料,通过单酶转苷发酵,在啤酒中引入双歧因子,既可赋予啤酒特殊保健功能,又可增加籼米在啤酒生产中的用量,同时可降低啤酒的酒精含量。该啤酒具有保健、低热、低醇、清淡、爽口的特点。该技术不仅符合我国饮料酒发展的方向,同时促进了早籼米的转化和升值,具有良好的社会经济价值。一、啤酒工业的功能化、低醇化发展趋向分析(一)啤酒饮料化是当前啤酒风格的发展大趋势啤酒是世界性饮料,世界… 相似文献
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小型啤酒酿造设备虽小,亦五脏俱全,几乎包括了啤酒厂大生产中的所有设备,由于使用的要求不同,用户可以根据自己的具体需要进行选择配置。我公司的这套中试设备包含了原料粉碎、糖化、麦汁冷却、发酵、啤酒过滤、灌装压盖和CIP清洗系统等。糖化设备生产能力为500L/锅,发酵罐有两种容积:650L,1300L。下面谈一谈我们在使用这套中试设备过程中的一些体会。 相似文献
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在啤酒生产行业中,糖化工序是啤酒生产的重要工序,啤酒的糖化过程是保证啤酒液质量的关键.对糖化自动控制系统及时的维护、快速的维修是非常关键的。本文介绍了糖化自动控制系统并论述了糖化自动控制系统出现的常见故障及处理方法,对同行业的糖化自动控制系统提供了一些借鉴。 相似文献
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啤酒糖化麦汁收得率是指每100公斤原料经糖化生产后的定型麦汁中,获得浸出物的百分数。它直接关系到最终麦汁的产量,关系到啤酒的粮耗成本。管理先进的企业,糖化收得率达到76%以上,吨酒粮耗在170公斤以下;管理差的企业,糖化收得率在74%以下,吨酒粮耗在... 相似文献
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本文主要论述啤酒生产从糖化到包装的废水处理。
1啤酒废水来源
1)麦汁制备过程中酒糟水的排放,酒花泥及热凝固物的排放(主要成分为淡麦汁),原料粉碎调浆时冲洗的残留原料,冲刷管道设备的残留麦汁。 相似文献
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糖化力是决定啤酒产量的主要因素之一,而糖化设备的组合方式关系到糖化系统的生产效率和投资规模。通过对糖设备不同组合方式的比较,认为六器组合和新四器组合更为科学合理,是大中型啤酒厂的首选方案。 相似文献
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随着啤酒市场竞争的加剧及各啤酒企业设备硬件的投入和管理水平的提高 ,使各啤酒厂同类产品口味差别越来越小 ,趋近“同质化”。为延长产品的货架寿命和覆盖半径 ,保持良好的风味稳定性成为啤酒厂关注和解决的质量问题。因此对啤酒生产过程实施溶解氧控制是保持和延长啤酒风味稳定性有效的控制手段。1 糖化工序防氧的工作从糖化就已开始。现代啤酒厂设计中要求完成以下功能 :1.1 原料加工粉碎尤其麦芽粉碎是在封闭除尘能够实现惰性气体保护的空间进行 ,若是湿法粉碎最好采用脱氧水。1.2 糊化、糖化、洗糟用水采用脱氧酿造水生产。1.3 物… 相似文献
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啤酒中有机酸及其对啤酒风味的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
啤酒中有机酸即羧酸类物质,主要来源于酿造原料、麦芽生产、糖化麦汁制备及啤酒酿造过程中。啤酒中的有机酸是构成酵母细胞组织的重要物质,有利于酶作用,是组成啤酒风味物质成分之一。但是,若啤酒中的脂肪酸含量过多则会对啤酒风味稳定性不利,有机酸在啤酒中的含量、比例都将使啤酒风味产生重大影响。应控制好啤酒中的有机酸含量使之达到“酸而不露”。方法:①控制原料质量;②调节糖化用水;③调pH值,宜用乳酸、磷酸两种混合酸;④麦汁过滤一定要清亮;⑤严格控制好每道工序的工艺卫生;⑥选用优良的酵母菌种,并加强酵母管理。(丹妮) 相似文献
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众所周知,氧是啤酒生产的万恶之源,它可以加速啤酒老化,缩短啤酒的保鲜期及加速风味恶化等。除了冷却麦汁时所需的氧对酵母增殖有积极作用外,在原料贮存、糖化、发酵、过滤及灌装等各个生产工序都要严格控制氧的摄人。特别是酿造后期,氧的吸人会对啤酒的风味稳定性造成更加直接显著的影响。 相似文献