新星精彩厨艺菜品3

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选十六道中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部的八位年轻会员,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

厨艺菜品选萃（5）

喜吉蜗牛 一个造型奇异的盛器，这是当时在场所有人讨论的焦点。菜品以蜗牛为食材，而且还别出心裁地选择了这么一个奇异的蜗牛状盛器。     

厨艺沙龙菜品选萃(6)

8月26日,成都、绵阳、简阳等地11家宾馆酒楼的大厨们齐聚郫县泰和园宾馆,在那里生面的厨艺交流活动。现如今,厨师间自发的厨艺交流活动并不鲜见,可是由宾馆出面组织的却不多,这次由郫县鹃城印象餐饮管理公司提供场地,四川锐锋餐饮管理公司具体承办的活动,旨在增进厨师间的交流,提升大家的厨艺创新能力。活动当天,泰和园及远道而来的厨师们在现场一共制作了数十道菜肴,并由四川烹饪高等专科学校的老教师罗松柏、文有贵,以及中国烹饪大师舒国重、邱克洪现场做点评。这里我们仅撷取其中的几道给大家做介绍。     

厨艺沙龙菜品选萃(8)

前不久,成都"食尚经典"凉菜俱乐部举行了一次内部的厨艺交流会。当天,有来自成都多家酒楼和美食会所的15位凉菜大厨,分别展示了自己的拿手凉菜。据活动发起者之一的张红大厨讲,这次活动的主题,就是怎样在川式凉菜的基础上结合西式盘饰,从而把凉菜做得更美,更有艺术效果。     

厨艺沙龙菜品选萃（1）

说到厨界同行之间的交流，就不得不提到如今如雨后春笋般兴起的“厨艺沙龙”，虽然这多半是一种由厨师个人自发自愿组织的民间活动，但目前在国内的各大城市却均有出现。参加“沙龙”活动的人员可多可少，交流的形式也是灵活多样，某些动作成功的“沙龙”为参与者激发创菜灵感、技艺上得到提升等，都起到了积极的作用。     

厨艺沙龙菜品选萃（2）

合川采访期间，本刊记者不仅与当地多家餐饮企业的老总面对面做交流，还与这些企业的大厨们进行了深入的厨艺探讨。与此同时．各位大厨也给我们亮出了所在企业的招牌菜，这里我们仅撷取其中的一部分给大家做介绍。     

厨艺沙龙菜品选萃（3）

2月11日，四川诚信厨师俱乐部新年里的第一次厨艺沙龙在成都嘉立酒店举行，有将近30位一线大厨参加。此次来的厨师不仅就当前业内的一些热门话题进行讨论，其中部分大厨还现场表演了自己的拿手菜品。只有共享才能分享，这里，我们撷取了当天表演的部分菜品刊发出来，以与读者朋友们分享。     

厨艺沙龙菜品选萃（4）

春暖花开，绿意盎然。又到了吃野菜的好时节。3月13日，20多位大厨在成都随和家宴馆参加了由联合利华公司策划的“野菜来报春”活动。大厨们先是讨论了金融风暴下怎样推出更实惠的新菜，随后又把交流的重点落在野菜上面。     

厨艺沙龙菜品选萃(5)

餐饮业的繁荣兴旺,让我们的职业厨师们愈来愈感觉需要有更多的互动交流平台,虽说如今的专业期刊已经是文图并茂,光碟的容量超强,网络更是浩瀚如海,但我们发现厨师们还是喜欢"沙龙"这种现场观摩交流的形式,一来大家可以在沙龙活动时认识更多的厨界名流,二来现场目睹别人做拿手菜,不仅能感受到一种特殊气氛,     

厨艺沙龙 菜品选萃(7)

前不久，由成都名厨俱乐部举办的“C3之夜”厨艺交流活动，在成都华联宾馆丰顺酒楼举行，与会者在互动交流当中纷纷亮出了自己的新菜。这里，我们仅采集了其中的一部分菜品给大家做介绍。     

厨艺沙龙菜品选萃（9）

9月29日上午，李锦记公司在成都领地酒楼举行了一场厨艺交流会。来自成都各大酒楼的近40名大厨共聚一堂，不仅交流了工作中的管理心得，还一起分享了几道现场制作的创意菜品。     

新星精彩厨艺菜品(1)

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻涵义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选十六道名厨专业委员会新星俱乐部的八位年轻会员,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

卢玉国菜品选萃

~~卢玉国菜品选萃@李凯 @叶尚平 @卢玉国~~     

第16届全国厨师节菜品选萃

~~第16届全国厨师节菜品选萃~~     

金牌厨师金牌菜

恒升阁中餐厅是位于北外滩的豪华四星酒店——上海恒升半岛国际酒店的2楼,主要菜系是江浙沪经典菜肴。这里的掌勺大厨是全国著名的金牌厨师李阴桐大师,手艺非凡,获得过多次国内外大奖。这次借“经典”栏目正好能一睹其风采,品尝一下李师傅的拿手菜。     

金牌厨艺合味浓

海鲜铁板日本豆腐 主料：日本豆腐。 辅料：虾肉,鲜鱿鱼,蟹肉棒,荷兰豆。 调料：鸡油,蒜丁,上汤,蚝油,盐,淀粉。 制法：锅置火上倒油烧至九成热,放入目本豆腐炸至金黄色,出锅沥油：锅内加水烧开,入荷兰豆、虾肉、鲜鱿鱼焯烫,捞出沥干：锅内留底油,加入少许鸡油,加蒜丁炒香,放入蚝油、上汤调味,放入主辅料烧透,勾芡,出锅装入铁板即可。     

新星菜品16道

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选16道来自于中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。     

新星菜品16道

为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。"新星精彩厨艺菜品"每期将精选1 6道来自于中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部8位年轻会员的菜品,为您持续分享每位厨师以主打、拿手、创新等形式的热销旺菜。