浸出豆粕闪蒸—减压脱溶试验

大豆中含有丰富的脂肪和蛋白,月前我们对大豆的使用,或用来制取油脂;或田来制豆制品(豆腐、蛋白粉),不能兼而取之。如用大豆直接做豆腐或提取蛋白质,其油脂就无形中浪费掉了一部分,采用目前的压榨法和浸出法制取油脂,由于在制油过程中,豆坯或豆粕均要经过较长时间的高温处理,致使大豆中的水溶性蛋白质发生热变性,不能再用来做豆制品,怎样运用矛盾的对立统一规律,从大豆中提取尽量多的油脂,又能尽可能多的保留水溶性蛋白质,达到对大豆的合理利用,是本试验课题的中心任务。过去人们对此曾进行过多方面的研究,得出将大豆进行冷榨,取出大豆油分的40～60％然后用这种冷榨饼去做豆制品,从西安开展冷榨饼制豆腐情况看,由于大豆在榨油过程中仍     

常见豆制品选购要点

上海人平时讲的“豆制品”,其实是对采用黄豆原料的豆制品,以及豆类淀粉原料的真粉制品、鲜面筋制品三类制品的统称。日前市场上常见的有8大类30多种,上海市对这些品种的产品质量都有明确的规定、要求,扼要介绍如下: 1、内酯豆腐。现在正规生产厂不再生产散装板豆腐,都采用塑料盒封装,除内酯豆腐,还有绢豆腐、老豆腐、花色豆腐等品种。选购时先要看盒面上是否有产品标准号,是     

巧吃六豆 健身益寿

黄豆当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后,钙含量明显增加。如100克豆腐含钙164毫克,100克豆腐干含钙308毫克,100克豆腐丝含钙204毫克,因此要多吃豆制品。当然,每天喝足量的豆浆也有同样的效果。     

韩国发明生产无渣豆腐食品加工机械

韩国斗林食品公司新近发明生产出一种无渣豆腐加工机械,这种豆腐机生产豆腐时不出豆渣,而且豆腐味道鲜美营养价值高。传统的豆腐制作方法是将黄豆磨成豆浆,滤除豆腐渣,再制成豆腐。该公司的无渣豆腐机制作豆腐的方法有别于传统的制作方法,即将黄豆冷却,磨成豆粉,直接置入机内制     

韩国发明生产无渣豆腐食品加工机械

韩国斗林食品公司新近发明生产出一种无渣豆腐加工机械，这种豆腐机生产豆腐时不出豆渣，而且豆腐味道鲜美营养价值高。传统的豆腐制作方法是将黄豆磨成豆浆，滤除豆腐渣，再制成豆腐。该公司的无渣豆腐机制作豆腐的方法有别于传统的制作方法，即将黄豆冷却，磨成豆粉，     

巧吃六豆 健身益寿

<正>黄豆当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后,钙含量明显增加。如100克豆腐含钙164毫克,100克豆腐干含钙308毫克,100克豆腐丝含钙204毫克,因此要多吃豆制品。当然,每天喝足量的豆浆也有同样的效果。     

多功能自动豆腐机

一种多功能小型自动豆腐机,最近在河北涿县问世,并通过省级鉴定。该设备介于大型豆制品生产线和手工作坊之间,可制做豆腐、豆浆、豆腐脑等。设备综合了国外豆制品加工机械的先进技术,采用电腔程序控制,并独创了电加热豆浆的方法,使可制品加工制作过程全部自动化。     

豆制品吃的越多越好?

正大豆包括黄豆、黑豆和青豆等,而我国大豆制品达上百种,通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品包括:豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干等;发酵豆制品包括:腐乳、豆豉等。我国以植物性食物为主,成人蛋白质建议摄入量约为1.0g/(kg.d),大豆及其部分制品是     

中国的豆腐征服了西方

记得孙中山先生说过“豆腐是穷人的肉”。豆类含有丰富的蛋白质，价格比鸡鸭鱼肉便宜得多，升斗小民吃不起红烧肉、醋溜鱼，吃豆腐、豆干之类，营养价值绝不比鸡鱼肉逊色。中国人和黄豆、黑豆打了几千年交道，发明了许多豆制品。     

豆浆豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性的研究

豆制品中含有丰富的营养物质,但其中的抗营养因子阻碍人体对营养物质的吸收。分别采用6种不同制浆工艺将5种原料豆进行豆浆、豆腐的制备,测定大豆和豆浆中蛋白含量以及豆浆、豆腐的产量,通过分析不同大豆品种及制浆工艺与豆制品产量及蛋白含量之间的关系,以产量为指标,研究不同大豆品种及其加工工艺对豆制品产量及蛋白含量的影响,选取高产量、高蛋白的豆制品。并采用紫外分光光度计法分别对原料豆、豆浆、豆腐等进行大豆胰蛋白酶抑制因子活性的检测,得出低大豆胰蛋白酶抑制因子活性的品种及加工豆制品的制浆工艺。结果表明,豆制品产量与蛋白含量成正比,不同大豆品种采用不同制浆工艺所制得的豆浆、豆腐中胰蛋白酶抑制因子活性具有显著性差异,为不同大豆品种适用性加工及工业化生产提供理论依据。     

一场味觉斑斓的豆腐盛宴——中国食品工业协会豆制品专业委员会赴日考察团见闻

豆腐、豆浆这些豆制品在中国有着悠久的历史,在日本也有着长足的发展,中日两国在豆制品行业的交流和学习不断促进着两国豆制品加工技术的前进和新产品的开发."2009日本豆腐设备展览会"之际,中国食品工业协会豆制品专业委员会吴月芳秘书长率领的访日代表团参加展会,并对日本的豆腐企业和市场进行了为期一周的参观和学习.切实体会到日本豆腐工场和车间的简洁、紧凑、美观,以及对日本豆腐业界的"职人"精神即对豆制品事业的认真与用心深表敬佩.     

大豆及其利用

一、概况 大豆,与人民的生活有着密切的关系,五千多年前,我们的祖先就开始栽培和食用,中国的豆腐、豆酱等大豆加工食品一千多年前就传到了日本及其他国家。但是,历来对大豆的使用,要么用来制取油脂,或者用于制作豆制品,基本上不能两者兼而取之(至于冷榨饼做豆腐,也至多进行冷榨,只取出40～60％的油)。这从资源的利用上来讲是个浪费。     

豆渣美食谱

黄豆加水磨碎,成为豆浆(若再加工可成为丰富多彩的豆制品),过滤之后,剩下的渣滓就是豆渣,亦称"豆腐渣"。     

鸡蛋豆腐的制作工艺

本文介绍鸡蛋豆腐制作方法，重点介绍利用鸡蛋、黄豆加工鸡蛋豆腐的配方、加工工艺流程及加工技术要点等方面的内容。     

美国出现“豆制品热”

最近,在美国市场出现了一股“豆制品热”,特别是中餐馆豆制品更是大开利市。1989年美国豆制品销售额高达6,82亿美元,主要消费品种为豆腐、豆乳、豆浆晶、豆芽、黄豆罐头以及豆粉等。预计1990年美国豆制品的销售 额将突破10亿美元。外贸界人士认为,东方豆制品欲进一步在美国市场站稳脚根,需克服五大问题:一是克服豆浆晶和豆粉类商品掺假问题;二是克服豆浆及制品保鲜期较短的问题;三是克服卫生指标不够标准问题;     

技术资料简介

《大豆蛋白提取与豆腐成型技术》本资料介绍了大豆的浸泡、磨制、滤浆、煮浆、点脑、蹲脑、破脑、上脑、加压成型、冷却等技术。可供豆制品生产厂家和专业户运用。每册转让价:单位9元,个人7元。《豆腐腐竹制品的生产加工技术》 内容有豆浆成脑的工艺流程、北豆腐和南豆腐及冻豆腐的加工工艺,白豆腐干的加工、卤制豆制品的加工,油榨豆制品的加工,炸卤类豆制     

家乡的菜豆腐

我的老家在黔西北乌蒙山麓的大方。这里盛产优质黄豆,可能是水质有些特别吧,用黄豆做成的臭豆干、豆豉粑、豆棒等豆制品很是有些名气。可是,在林林总总品种繁多的豆类食品中,最让我眷念的,却是那菜豆腐。小时候,由于家境不好,一年到头我们家的餐桌上很难见到荤腥。好在乡下的亲朋好友进县城时,常常带些黄豆之类的杂粮送给我们,于是,母亲便常常做些菜豆腐给我们吃。菜豆腐便宜又营养,母亲每次做一大锅,便够我们家吃上好几天。那时,用作蘸水的辣椒汁也难得用油来调制,只是把豆豉粑切两片,用火烤得喷香后,再放在木碗里,与烧煳的辣椒一起捣碎,然…     

豆乳的生产

一、引言制作豆乳的主要原料是黄豆,丹麦专家称黄豆是中国的乳牛。豆腐、豆乳和酱油等豆制品是中国发明的,到目前为止,中国已有三千多年的生产历史,后来传到了日本、朝鲜、东南亚、美国、丹麦和欧洲,过去的十年又传到了非洲。豆乳的营养价值被越来越多的人所认识。因此,消费量也越来越     

关于大豆的加工研究

大豆加工学是一门新兴学科。它是以大豆为主要原料经过工业制造和精炼而得到大豆制品的一门应用学科。大豆加工已成为优质植物蛋白资源加工利用的一个重要领域。其加工利用不仅对于解决发展中国家蛋白质数量不足、质量不高的问题具有重要意义，而且对干改善经济发达国家蛋白质供应结构具有积极的作用。一、大豆制品的分类根据大豆制品生产工艺特点可以分成两大类：1．传统大豆制品在传统大豆制品中又可分为发酵豆制品和非发酵豆制品。腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆鼓等属发酵豆制品；水豆腐、干豆腐（百页）、卤制品、油炸品、熏制品、冷…     

几种豆制品的营养调查

黄豆原产我国,在几千年前就已经是我国的主要农作物。黄豆具有作为粮食、菜肴、油料和饲料等多种性能,经济价值很高。 我国人民食用大豆,历史悠久,南北方的豆制食品,花样繁多,是深受我国人民喜爱的食物。天津市供应豆浆,豆腐脑,块豆腐的早点店,就有250户之多,仅此三项,每月所用黄豆达160万斤,还不包括香干、辣干、豆腐丝、腐竹、豆浆等豆制品,这足以说明豆制品和人民生活的密切关系。