马蹄汁酒精发酵饮料的研制

马蹄去皮制得马蹄汁，调整糖分和酸度后接种2．0～3．0％的酵母培养液，25℃下发酵培养两天可制得含酒精4．2％，清澈透明，口感较好的风味马蹄汁酒精饮料。     

马蹄茅根汁清凉饮料的研制

本文对马蹄茅根汁清凉饮料的制作过程进行了研究、并对马蹄、茅根汁提取工艺及饮料配方进行了探讨。     

马蹄、罗望子复合饮料的研制

对马蹄、罗望子复合饮料的加工工艺进行了研究,确定了马蹄、罗望子果汁各自的最佳澄清工艺和复合饮料的调配参数。     

马蹄、罗望子复合饮料的研制

对马蹄、罗望子复合饮料的加工工艺进行了研究,确定了马蹄、罗望子果汁各自的最佳澄清工艺和复合饮料的调配参数。      

红枣麦芽汁发酵饮料的研制

以红枣及麦芽汁为原料,经葡萄酒酵母发酵生产饮料。研究得出,菌种经过4代驯化以4%接种量、28℃发酵20h所得发酵结果最佳。再以0.06%果胶和7.5%木糖醇复合粉进行调配,得到色泽、口感、组织状态等感官评定均佳,风味独特的发酵饮料。     

枣汁发酵醋酸饮料的研制

采用小枣为原料，科学浸提，最大限度地提取有成，经微生物发酵，精心调配，研制出酸甜可口，果香突出，纯天然的枣汁发酵醋酸饮料。     

石斛汁乳酸发酵饮料的研制

研究了凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌在石斛汁中的生长规律,及发酵过程中的总酸、还原糖、p H值、活菌数、氨基态氮含量变化和之间的内在联系。从活菌数、产酸速度、产品的感官、风味等方面进行了评价,筛选出适用于发酵石斛汁的乳酸菌种。研究表明,发酵48 h后,凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌发酵石斛汁的酸度(以乳酸计)分别达到7.85、6.93和7.66 mg/m L;还原糖含量分别减少了78.64%、67.28%和76.85%;从产酸能力和产酸速度来说,凝结芽孢杆菌、鼠李糖乳杆菌要优于植物乳杆菌。     

新型冬瓜汁自然发酵饮料的研制

对冬瓜汁自然发酵饮料的生产工艺进行了探讨,确定了较为理想的工艺流程及主要工艺参数,通过该工艺生产出的饮料澄清透明、无沉淀,色泽为冬瓜汁的浅绿色,酸甜适口,具有冬瓜汁及乳酸发酵产生的独特清香。      

白萝卜汁酒精发酵饮料的研制

试验以白萝卜汁为原料,酵母菌为菌种,采用单因素试验研究初始糖度、发酵温度、发酵时间和接种量对白萝卜汁酒精发酵饮料的影响,采用正交试验设计,通过测定酒精含量并对其进行感官评定,优化发酵工艺条件。试验结果表明:以初始糖度加入量10%、发酵温度35℃、发酵时间3 d、接种量10~6个/mL为最优条件,饮料的酒精含量为1.9 g/L,为发酵白萝卜汁的工业化生产提供理论依据。     

全麦芽汁乳酸发酵饮料的研制

研究了麦汁制备和全麦芽汁乳酸发酵的工艺条件。结果表明：在pH5.6,料水比1︰4条件下,采用65℃糖化,可得到较高的浸出物收率和还原糖含量;选用5%接种量,在41℃下经过36hr的发酵,可得到口味纯正、酸度适宜的发酵液,经后熟和加蔗糖调配研制出酸甜可口、富含氨基酸、维生素等多种营养成分的全新麦芽汁乳酸饮料。     

葡萄胡萝卜复合果蔬汁饮料的研制

选用葡萄、胡萝卜为主要原料,研制复合果蔬汁饮料,进行了配方工艺优化研究。通过正交试验确定了葡萄胡萝卜复合果蔬汁的最佳配方为：砂糖10％,葡萄胡萝卜混合汁20％,柠檬酸0．1％。使用混合稳定剂,参数为黄原胶0．4g／L、羧甲基纤维素0．6g／L、海藻酸钠0．8g／L,稳定效果较好。     

发酵型玉米清汁饮料的研制

将新鲜玉米籽粒加水打浆,经蒸煮糊化、液化、糖化得玉米糖液,再经稀释定型后接种啤酒酵母发酵,最后用玉米香精及甜味剂进行调配,制成一种发酵型的低酒精度玉米汁饮料。研究表明:打浆料水比1:1;煮沸糊化,糊化时间10min;液化温度90℃,α-淀粉酶用量0.08%;糖化温度60℃,时间3h,糖化酶用量为0.02%;定型玉米汁糖度17%;酵母接种量8×106个/ml,主发酵温度15℃,时间5d;后发酵温度4℃,时间10d。最后通过勾兑调味得到的透明饮料不仅具有玉米的香味和营养价值、还具有啤酒的风味与口感。     

全柚果汁饮料的研制

研究了全柚果汁饮料生产中的关键技术条件,包括风味配方、稳定剂配方及均质条件,结果如下:全柚果汁最佳配方为:原汁加量为8%,蔗糖加量10%,柠檬酸加量0.06%,黄原胶加量0.05%,CMC加量0.16%及琼脂加量0.06%,混合均匀后采用压力为20 MPa、40℃左右的条件均质3次,果汁中微粒较均匀且不易附聚,杀菌后产品稳定性好,酸甜适口,柚子风味浓郁,苦味淡,各项理化指标均较优。     

板栗水解液乳酸发酵饮料的加工研究

采用单因素试验,结合正交试验对板栗水解液乳酸发酵饮料的加工进行研究。试验表明,板栗的破碎程度对水解液的褐变程度及水解过程有影响。破碎程度越大,水解液的褐变程度越大,水解液的固形物含量越高。发酵温度、发酵时间及发酵基质配比对板栗发酵饮料的质量亦有影响。随着发酵时间的延长,发酵温度的增大,产品酸度增大,酸味增加,饮料风味有所改善。板栗水解液乳酸发酵的适宜条件为板栗水解液:牛奶比为1:1,发酵温度45℃,发酵时间4h。     

荸荠梨复合饮料的加工工艺及稳定性的研究

以荸荠和梨为主要原料,对荸荠梨复合果汁的生产工艺进行了研究。试验表明复合果汁的配方为荸荠汁和梨汁比例3:1,复合果汁的添加量60%,糖添加量1.0%,柠檬酸的添加量为0.08%。以复合果汁的沉淀率为指标,采用黄原胶0.15%、海藻酸钠0.02%、卡拉胶0.02%复合而成的稳定剂,同时均质4min可有效提高复合果汁饮料的稳定性。     

胡萝卜汁发酵饮料的研究进展

胡萝卜汁经发酵后所得的饮料营养丰富,风味独特,口感好。现就以乳酸菌或双歧杆菌等为主发酵液的胡萝卜汁发酵饮料的研究进展作一综述。     

果胶酶与明胶对马蹄汁澄清效果的影响

马蹄汁是一种富有营养的果蔬类饮料,具有抗菌、清热解毒等功效。将果胶酶与明胶引入澄清马蹄汁生产过程,开发研究马蹄汁的澄清工艺及其工艺条件,结果表明:最佳工艺条件为果胶酶用量0.276%、明胶用量0.034%、操作温度50℃、pH值5.0。     

啤特果果汁饮料的研制

以啤特果为原料进行果汁配方的研究。实验表明啤特果果汁饮料的最佳配方为:啤特果汁30%,白砂糖6%,山花蜜0．8%,焦糖色0．10%,柠檬酸0．06%。     

酶解技术在马蹄胡萝卜汁生产中的应用研究

用糖化酶、果胶酶酶解法代替传统榨汁法分别酶解马蹄，胡萝卜以提高出汁率，试验结果表明，在酶解条件下马蹄、胡萝卜出汁率分别提高２４％、１２％。     

芦荟浓缩汁/原汁/饮汁的制备及营养成分的比较

制备了芦荟浓缩汁、原汁和饮汁,对三者的VC、总酸、总糖、蛋白质等含量作了检测和对比,讨论了制备条件对营养成分的影响。通过分析营养成分、保质期限和运输成本等条件,认为芦荟浓缩汁是具有前景的保健饮品。