来自加拿大的特色食品

2005年11月15-17日,第十四届中国食品酒店展览会(FHC2∞5)在上海浦东国际展览中心举行.这是一个以旅游、餐饮为特色的盛会,有来自世界32个国家的700多家企业参展,还包括26个国家和地区的官方展团,展示产品有各类新鲜食品、腌制食品、糖果、烘焙制品.以及酒店设备,零售业的最新技术等.     

永平特色食品

“到永平吃黄焖鸡，喝木瓜酒，品尝一下泡辣椒”随着大理州“化大理风光无限、经济大理商机无限、未来大理发展无限”走向全国，远扬海内外，永平县三大民族特色食品也插上了理想的翅膀，伴随着飞出州外省外，成了省内外游客们念念不忘的大理州民族特色食品之一。     

美拉德反应在方便特色食品生产中的合理利用

<正> 食品在加热过程中,能产生令人喜欢的风味,如新鲜的面包皮、烤馒头片、炒花生和烤肉等特有的滋味,而这些能促进食欲的香味大多数来自美拉德反应,此类香味在香味范畴内占有特殊的地位,它们并不是真正的天然香味,也不属于合成香味,人们把它们归为工艺香味一类。     

来自加拿天的特色食品

BISUITS LECLERC有限公司；Asti Holding Ltd；农业之星股份有限公司；索诺拉食品有限公司；阿伯塔瓦彼梯新产品合作资产有限公司（Alberta Wapiti Products Co-op）；VA TECH HEALTH SCIENCES公司。     

广西少数民族特色食品油茶营养成分分析

分析广西少数民族特色食品油茶的营养成分。2013年采集广西比较有特色的桂林恭城瑶族自治县当地居民制作的油茶成品,按照国家标准对样品进行能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质分析。油茶的茶多酚含量为1 200 mg/kg,锰含量0.371 mg/100 g,NRV%(营养素参考值的百分数)为12.36,铁为0.551 mg/100 g,NRV%为3.67。钠离子含量偏高,达到327.0 mg/100g,占NRV16.3%。广西恭城油茶富含茶多酚,有一定量的铁、锰等金属离子,值得饮用。但要改进传统的工艺,如加盐过量的习惯,避免因摄入过量的盐而引起当地居民高血压患病率的增高。     

安达卢西亚特色食品抢滩京城

在刚刚过去的2010年12月．西班牙安达卢西亚自治区政府贸易促进会在西班牙Agua餐厅举办了一场名为”安达卢西亚之夜“的活动。现场来宾通过品尝西班牙火腿、雪利酒和白兰地等这些西班牙最具有代表性的特色食品．了解到安达卢西亚——西班牙最具有特色的地区的风貌。大约有70名食品行业的业内人士出席,包括食品进口商、媒体、     

茶点特色食品的研究进展、产业现状及展望

对茶点特色食品的发展历史、研究进展、产业现状、存在问题及解决措施等方面进行综述,同时对茶点特色食品的开发前景进行展望,以期为茶点特色食品的进一步研究提供参考依据,对促进品饮艺术的提升及茶产业的发展具有重要意义。     

黄山地区居民地方特色食品摄入量及其与血压关系探讨

目的:了解黄山地区地方特色食品及特色茶的摄入情况,探讨地方特色食品摄入对高血压患病率的影响,为改善当地居民的营养搭配及健康状况提供科学依据。方法:利用方便抽样的方法,选取黄山市境内三区四县518户常住居民,每户选取1名40岁以上的家庭成员作为调查对象。问卷调查研究对象的人口学资料、疾病史等,并规范测量身高、体重、血压、腰围。采用食物频率问卷法记录调查对象1年的特色食品摄入频率和摄入量,再折算成标准人日摄入量。结果:黄山地区居民食用频率较高的地方特色食品是香菇、新鲜竹笋、火腿、咸肉、茶干、小烧饼、石头馃,每月3次及以上分别占46.1%、39.6%、44.8%、47.0%、39.6%、45.0%、38.4%,而毛豆腐和臭鳜鱼的食用频率并不高。结论:黄山地区居民食用的地方特色食品是香菇、新鲜竹笋、火腿、咸肉、茶干、小烧饼、石头馃,地方特色食品的摄入及饮茶与高血压可能无关。     

大理州地方特色食品食源性致病菌污染状况及相关危险因素分析

目的 了解大理州地方特色食品中食源性致病菌污染状况和相关危险因素。方法 按照GB/T 4789-2016《食品微生物检验标准》对2016~2017年采集的2种特色食品(生皮、乳扇)共153件进行金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的检测。检测结果按照不同年度、不同来源、不同种类、不同季度进行分析比较。结果 153件样品中, 共有35件检出致病菌, 阳性率为22.88%。2016~2017年阳性率分别为34.72%和12.35%。采自餐饮环节和农贸市场的样品阳性率分别为21.51%和25.00%。2种特色食品均检出致病菌, 生皮(凉拌生猪皮)阳性率较高为24.24%, 乳扇阳性率为20.37%。在检出的35株致病菌中, 主要是金黄色葡萄球菌(85.71%)。各季度间食源性致病菌的检出率差异有统计学意义(P<0.05)。结论 大理州地区特色食品致病菌污染存在潜在风险, 应加强食品安全风险监测, 提高人群健康教育水平。     

对二氧化氯应用于食品行业的监督管理的探讨

为了保证二氧化氯在食品加工中使用的安全 ,对某公司违规将二氧化氯消毒剂当作食品防腐剂加入直接入口食品中的违法案进行了查处。对二氧化氯消毒剂和二氧化氯食品添加剂进行了分析。就二氧化氯在食品行业中的应用如何监督管理提出了建议     

对烟草专卖专营性质的若干认识——兼论作为烟草人的社会价值所在

文章从理论、实践两方面分析探讨了中国烟草专卖专营制度的性质,说明了坚持和完善中国烟草专卖专营制度的理论合理性和现实必要性,进而肯定了烟草人维护国家利益和消费者利益的社会价值所在。      

中外传统发酵食品的比较

将食品原料发酵可以提高食品的保藏性,增加食品的营养价值,丰富食品的花色品种。我国传统发酵食品历史悠久,曾影响着日本、朝鲜等国家。东方传统发酵食品具有很多相似之处,但与西方国家相比,由于地理环境和生活方式不同,使得传统发酵食品的生产形式、风味和食用特点等存在一定的差异。 一、发酵食品生产中使用的微生物或酶 用于传统发酵食品的微生物有酵母菌、霉菌、细菌多种（如表１）。中国等东方国家多使用多种微生物进行发酵,而西方国家多采用细菌、酵母菌中的一种或几种。以酒类为例,中国等东方国家多使用“曲”进行糖化发酵,…     

中国食品安全的立法思考

介绍我国食品安全现状和立法概况,分析当前我国食品卫生安全立法中存在的问题,同时针对这些问题提出了食品安全立法的相应对策。     

中国药膳如何走向世界

我国自古就有“药食同源”的观念,自然界绝大多数的动植物,可当作药材,亦可作为食物,干百年来为人类防病治病做出了不可磨灭的贡献。中华养生食补文化,随着数干个春秋更迭,日月流逝,经过不断的充实、完善,已成为世界饮食文化的瑰宝,我国饮食养生的理论与经验,既是人类的宝贵财富,也需要我们认真的继承与发扬光大。当今的高科技时代,人们由于生活形态的改变,营养摄食的不均衡,以及工作忙碌等,导致许多文明病及心灵上的失调,因此,提倡饮食养生之道愈显重要。     

Flavor chemistry of Chinese foods

Abstract

The rich and delicate flavors are the mam reason that Chinese cuisine is held in high esteem worldwide. Seasonings and spices are heavily used in most Chinese foods. This review summarizes the flavor chemistry of some seasonings and spices such as soy sauce, vinegar garlic, scallions, shallots, ginger, star anise, and black mushroom, all of which are commonly used in Chinese foods. The possible interactions of seasonings or spices with other ingredients in the cooking of Chinese dishes are emphasized. Selected examples of the flavors of traditional Chinese foods are presented.     

Perspectives on the 21st century development of functional foods: bridging Chinese medicated diet and functional foods

Functional foods, also known as nutraceuticals, medical foods or nutritional foods, are driving food markets around the world and are expected to be one of the emerging trends for the food industry in the new millennium. The concept of functional foods is rooted in a tradition, particularly in Asia, where people have always believed that a balanced diet and some herbal foods are therapeutic. However, while extensive studies in biochemistry and immunology, as well as clinical trials, have been conducted on selected functional foods or ingredients, the scientific features of most traditional herbals remain almost unknown. However, the fastest growing food market in the United States is that of herbal-based nutraceuticals such as ginseng, garlic and medical mushrooms. This review describes different aspects of functional foods and the Chinese medicated diet on the basis of current knowledge, discusses the building blocks for the science of functional foods and proposes a possible way to fuse a Chinese medicated diet into functional foods.     

论中国传统发酵和现代发酵食品

中国传统发酵食品种类繁多,因其独特的风味和功能而深受欢迎,现代生物技术的飞速发展,促进了传统行业的革新,本文主要介绍现代发酵方式的食品与传统发酵方式的食品发酵工艺与发酵形式的不同,以及对两种发酵形式的微生物利用情况进行比较分析,和提出发展建议。     

国外毛纺面料设计特点的研究与探讨

国外毛纺面料具有较高的品质感、多元化的风格和较强的创新能力,充分反映出其精湛的工艺水平和先进的设计理念,其中尤以意大利的毛纺面料为典型.文章以2005～2006意大利女装毛纺面料样品为研究对象,从其纤维原料、纱线、材质、风格等要素的构成及设计特点着手,对国外毛纺面料进行较为深入的分析和探讨,总结出2005～2006国外女装毛纺面料具有原料、纱线多样化,面料轻薄化,材质丰富化,风格多元化等4个特点,以期为我国毛纺行业的发展提供具有现实意义的参考和借鉴.     

腊肉风味及其安全性探讨

腊肉是我国传统的腌腊制品.我国学者一直致力于对它的风味和安全性的研究.文章阐述了腊肉风味形成、风味物质及其安全性方面的研究进展.