以"同化技术"作为优化酵母管理的基础

酿酒厂的酵母管理包括实验室的酵母培养，酵母的扩培及大生产回收酵母的使用。酵母扩培是酵母管理的核心，本文中作者介绍了同化技术在商业生产中的10年应用经验。[第一段]     

啤酒酵母若干问题的探讨

本文提出了生产中统一酵母使用代数；对实验室阶段酵母保种和培养；生产现场酵母扩大培养及生产中的酵母使用等进行了论述，并对生产过程中酵母管理存在的问题提出了改进意见。     

活性干酵母扩大培养的研究

酵母的生长繁殖与其培养的温度和通风量有着密切的关系，以活性干酵母为出发菌体进行了以下试验。1、活性干酵母的活化；2、培养温度对酵母生长繁殖的影响；3、通气量对酵母细胞生长的影响。     

啤酒酵母管理的研究与探讨

酵母质量的好坏直接影响啤酒质量,酵母菌种的保藏、酵母扩大培养及生产中酵母的回收、酵母保存等环节至关重要.本文就抓好酵母管理,提高酵母质量进行研究与探讨.     

啤酒酵母管理的研究與探討

酵母质量的好坏直接影响啤酒质量,酵母菌种的保藏、酵母扩大培养及生产中酵母的回收、酵母保存等环节至关重要。本文就抓好酵母管理,提高酵母质量进行研究与探讨。     

谈啤酒酵母的管理

介绍了啤酒生产过程中酵母从实验室培养、现场培养到大生产回收使用的过程中管理要点。     

啤酒酿造副产物的综合利用

文章从治理环境污染和综合利用出发，就啤酒酿造中的副产物麦芽根制作复合磷酸二酯酶糖浆和复合磷酸酯酶片；啤酒糖化糟液制柠檬酸、沼气；残次酒制饮料；ＣＯ２回收利用；啤酒废酵母制蛋白饲料、酵母精膏、酵母精膏、酵母精粉，５’－核苷酸；啤酒糟制作发酵饲料，生产酶制剂、栽培蘑菇；废水的处理、利用等作了介绍和探讨。     

生香酵母的培养方法及在白酒生产中的应用

文章介绍了生香酵母的培养方法，探讨了影响生香酵母细胞数和出芽率的主要因素，对其增殖方式也进行了研讨，并简要介绍了生香酵母在白酒生产中的应用。     

苦味物质对回收酵母活性的影响

从啤酒中回收的含有高水平苦味物质（BU）的酵母同含有较低BU的酵母相比，表现出较低的次甲基兰染色活性。除了酒花的水平，发酵和其它的条件均是相似的。几个月的生产数据证实来自高BU的酵母具有较低活性的模式。实验室的研究表明增加BU水平会使活性降低。使用ASBC载玻片培养法和酒花浸出物不同的变化水平进行研究，可以看出随BU值的增加对回收酵母的活性有着不利的影响。     

啤酒酿造过程微生物污染与防治

1 微生物污染源及污染途径1.1 微生物污染源 啤酒生产过程从原料贮存、麦汁冷却、发酵、过滤、酵母的培养与回收等环节都有污染微生物的潜在危害。其污染源又是多种多样的,归纳起来主要是空气、水、设备与管道。 ①酿造过程由于工艺卫生差,污染了与酒液接触的设备与管道、容器。当啤酒通过时等于把杂菌接入啤酒中,从而污染了啤酒。 ②培养酵母一旦被污染,反过来酵母本身又成为携带杂菌的载体。污染培养酵母的主要原因是冷却麦汁。生产中酵母污染主因是洗涤酵母用水。     

利用带升式生物反应器培养酒精酵母的应用研究

本文研究了利用带升式生物反应器对酒精酵母进行有氧培养。靠空气流动产生推力促使培养液的循环和氧的溶解。该设备密封性能好,防止杂菌污染.保证酵母纯种培养、耗糖率低。构造简单,不受地理限制,造价低,操作管理简便。     

双歧杆菌体外增殖培养的初步研究

本文主要研究了婴儿双歧杆菌的厌氧培养方法、碳源、氮源以及一些生物材料提取物对婴儿双歧杆菌体外增殖的影响。实验结果，盐水瓶培养法是婴儿双歧杆菌厌氧培养的最好方法；乳糖、大豆蛋白胨分别是婴儿双歧杆菌生长适宜的碳源和氮源；玉米、羊栖菜和马尾藻提取液能显著促进婴儿双歧杆菌生长；羊栖菜提取液分别与玉米提取液、酵母膏配合能进一步促进婴儿双歧杆菌的生长。     

浅谈啤酒酵母扩培过程的技术问题

酵母质量直接影响啤酒的发酵和啤酒质量。菌种的保藏、扩培设备的优劣，扩大培养过程的合理控制，关系到酵母的质量。     

酵母肝糖检测在啤酒生产中的作用

本文介绍了一种评价酵母性状的方法——酵母肝糖含量的检测,将此项目引入酵母扩培、酵母筛选、酵母回收等工作后可更好的对酵母使用进行管理。     

利用带升式生物反应器培养酒精酵母的应用研究

本文研究了利用带升式生物反应器，对酒精酵母进行有氧培养。靠空气流动产生推力促使培养液的循环和氧的溶解。该设备密封性能好，防止杂菌污染，保证酵母纯种增大经低。构造简单，不受地理限制，造价低，操作管理简便。     

压制啤酒的制备

本文讨论了用压榨发完酵的酵母来回收啤酒的方法及其陈(窖)化贮罐问题。叙述了所需的设备,强调了剩余的酵母要冷藏,研究了酵母的成分与回收啤酒的处理,文章讨论了回收啤酒的方法,其中包括沉积方法、倾注洗涤器、过滤压榨机、真空筒式过滤器、以     

酵母肝糖栓测在碑酒生产中的作用

本文介绍了一种评价酵母性状的方法--酵母肝糖含量的检测,将此项目引入酵母扩培、酵母筛选、酵母回收等工作后可更好的对酵母使用进行管理.     

使用高温回收酵母结合酵母酸洗降低发酵液厌氧菌数

本文介绍了我公司在生产中高温回收酵母，达到降低发酵液厌氧菌数的目的，并就采用高温回收酵母的发酵液进行了酵母数、酵母死亡率、双乙酰变化、降糖及α-氨基氮同化率等一系列分析。     

酱油酵母的扩大培养方法

采用NO7酵母菌作为菌种,将酱油酵母菌株通过种子培养、在30 L培养罐里培养及在1500 L酵母罐里培养等逐级扩大培养方法,对培养条件如培养基、p H、空气量、温度等多项参数及设备操作步骤进行详细总结。     

冷冻面团的研究与发展

冷冻面团是面包生产的一种新工艺，本文对冷冻面团开发的背景、现状和主要技术问题作了简要的介绍。探讨了酵母耐冷冻性的研究。可通过两种途径提高酵母的耐冷冻性：一方面利用改良剂来保护酵母细胞：另一方面通过生物技术培养发酵良好的耐冻藏酵母，最后对我国冷冻面团的发展前景作了展望。