面包原材料及其新产品

一、日本小麦粉的分类小麦粉可按谷朊的量和质分为各种型,其分法有种种。在日本大体分为两类。一是依小麦粉的纯度,即依小麦粉的白度而分为特级阶、一级粉和二级粉,这是品级的分类法;另一种是依用途而分为“强力粉”、“准强力粉”、“中力粉”(或分为“普通粉”、“薄     

明日叶的保健功能及其产品开发的研究进展

明日叶为一种药食兼用型植物,有利于促进人体健康,日益受到人们关注。本文综述了明日叶查尔酮、香豆素、类黄酮等功能成分,归纳了明日叶“五抗”、“四降”、“三改善”、“二预防”、“一提高”的保健作用及其最新研究进展,并对明日叶保健茶、保健酒、保健饮料、保健胶囊等几种典型产品作了简要介绍,以期为明日叶资源的开发利用提供参考。     

百合在糕点中的应用

<正>百合为多年生草木。地下有扁形或近圆形鳞茎,鳞片肉质肥厚、色白或微黄,中医学上以鳞茎入药。百合也可作为一种保健食品,在我国有着悠久的历史。民间广泛流行的“百合粥”,“百合地黄汤”等都是以百合为主的能补益身体的营养食品。随着保健食品的兴起,近年及相继出现了“百合营养粉”“百合冷饮”等百合     

低度汽酒的一些卫生评价

<正>本文所论及的“低度汽酒”系指目前在市场上销售的实际酒度为2~5度,糖度为5~8度,果汁含量为5~15%,并适当地添加酸味剂、防腐剂、香精和充以二氧化碳等制成的酒类。据调查,该类酒中所加的果汁有葡萄汁、梨汁、苹果汁、桔子汁、猕猴桃汁、山渣汁等。有的生产单位对本厂所生产的这类酒冠以“小香槟”的美称,有的则以加什么果汁叫什么汽酒。如加葡萄汁的称葡萄汽酒,加桔子汁的称桔子汽酒等。     

PSE猪

<正>有一种常见的囊揣、好似水泡过的、味道也很次的一种猪肉。这种猪肉早在1916年时就在德国发现。日本把这种肉叫做“水猪”、“软猪”、“泡猪”或“异常肉”;德国把它叫做”水泡肉”;丹麦把它叫做“肌肉变性肉”或“水性猪”;     

柳环菌液体培养的珍贵特征

<正>柳环菌[Pholiota cylindracea(Fr)Gill]是我国蕈类资源中新开发出来的一种食用菌。其生物学特性及人工栽培方法已分别在“食用菌”(1984．3)和“食用菌科技”(1984．1)杂志上作过介绍。它以味道鲜美、栽培工艺简单、生     

3 个菠萝品种果实香气成分分析

研究“巴厘”、“卡因”和“台农11 号”3 种菠萝果实的香气成分及其差异。采用顶空固相微萃取技术- 气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)对3 种菠萝成熟果实香气成分进行分析测定。从 “巴厘”、“卡因”和“台农11 号”3 种果实中分别检测出46、40 和29 种香气成分,各占总峰面积的99.04%、84.11%、92.43%。主要成分为酯类、烃类、苯类、萘类化合物。酯类物质在“巴厘”“卡因”“台农11 号”测试品种中含量最高,分别达90.87%、59.92% 和82.54%;烃类次之,苯类和萘类物质含量较小。3 种果实有11 种相同的香气成分,独有的香气成分为：“巴厘”16 种,“卡因”16 种,“台农11 号”7 种。3 种菠萝果实香气成分的种类和含量之间存在差异,“巴厘”的重要特征香气成分为癸酸乙酯、己酸乙酯和2- 甲基丁酸乙酯;“卡因”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸异戊酯;“台农11 号”的重要特征香气成分为己酸乙酯、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯。     

日本的羊羹制作

<正>羊羹一词在我国早有记载,如《尔雅》中有“肉之谓羹”。《说文解字》有:“羹,五味之和也。烧豕肉羹也”。《齐民要求。羹臛法》中有不少用羊肉制羹的作法。宋《山家清供》中记有“金玉羹”的作法:用“山药与栗各片截,以羊汁加料煮成”。元《饮膳正要》中有羊肉芝麻羹(称之为“围象”)的作法。但是,我国古代的羊羹都以羊肉为主要原料加工而成的流体状饮食,与现在所说的羊羹完全不同。     

狗肉罐头生产技术

狗肉,又称地羊肉或香肉,是一种蛋白高、低脂肪,含钙、铁等多种成分,以及嘌吟、肌肽和微量元素的高级营养品。祖国医学认为,狗肉补中益气,温肾助阳。明《本草纲目》载:狗肉“暖腰膝,壮气力”。自古以来,狗肉就是一种美食。在先秦宫廷食馔中,要数“周代八珍”最有名气,其中“肝膋”就是以狗肝和肠油为料制作的佳肴。     

近代民间服饰中 “文字”的艺术解析

以江南大学民间服饰传习馆收藏的近代民间服饰中的“文字”为研究对象,从“字”到“形”再到“艺术构成”的角度进行解析。本文首先概述了服饰中有关文字的起源与发展;然后根据江南大学民间服饰传习馆收藏的传世实物,对近代以来民间服饰中的文字分类、统计;归纳出民间服饰中“文字”作为“字体”的意义,其次是作为“纹饰”的意义。最后,总结出“文字”在服饰中的艺术构成形式和艺术含义等。     

食用海带品系营养成分分析与评价

对“海天1号”、“海天2号”和“海天3号”3 种食用海带新品系及厚叶海带的营养成分进行分析。结果表明：除灰分外,海带基本营养成分中粗蛋白、褐藻胶、甘露醇含量较高。“海天1号”和“海天2号”海带的粗蛋白含量最高,均为10.7%。“海天3号”海带的粗脂肪含量最少,为0.3%;“海天1号”海带的碘和褐藻胶含量最高,分别为0.47%和28.2%;“海天3号”海带的甘露醇含量最高,为15.1%。氨基酸成分分析表明几种海带的总氨基酸含量在5%～7%之间,必需氨基酸占总氨基酸的30%～40%。矿物质元素中含量较多的是Ca、Mg和Fe等元素。     

龙岩烟区烟叶生产基础设施管护模式的探讨

概述了龙岩烟区烟叶生产基础设施管护模式的背景和运行方式,介绍了“以烟草企业为主”、“以项目村为主”、“以协会为主”、“以合作社为主”4种管护模式的运行效果,并分析了4种管护模式在实践中的优势及存在问题,就如何推广管护模式提出了对策和建议：强化管护意识、多方筹措经费、完善合作社管护机制、健全管护工作考核机制、扩大管护范围、探索市场化管护方式,确保管护工作发挥持久效益。     

使肉泥类菜肴鲜嫩的因素

<正>菜肴的嫩度,是人们追求的一种口感,在众多的菜肴中,最嫩的要数以肉泥为原料的菜肴了,所以,象“浮油里脊”,“煎溜鸡饼”．“鸡豆花”之类的菜肴倍受欢迎。因此,厨师在表     

甘蓝苗生长过程中主要生理生化变化

以“新夏50”和“紫红钻”两种甘蓝种子为试材,研究了芽苗生长过程中芽长、呼吸速率、含水量、硫苷含量、异硫氰酸盐含量、多酚含量、抗坏血酸含量等主要的生理生化变化。结果表明：两种甘蓝在发芽过程中芽长、呼吸速率和含水量逐渐升高,“新夏50”的生长速率较“紫红钻”快;硫苷和总酚含量在种子中含量最高,随发芽时间延长均逐渐下降。“新夏50”和“紫红钻”芽苗中的异硫氰酸盐含量均在发芽1 d后达到最高水平,之后异硫氰酸盐含量缓慢下降至较低水平;而黑芥子酶活性则分别在第3天和第1天达到最高。两种甘蓝种子中未检测到抗坏血酸,随着种子发芽其含量先上升后下降。     

采后BTH处理对不同品种芒果果实防御酶活性影响

以“象牙”和“台农”芒果为试材,研究BTH 处理对2 个不同品种芒果果实中主要防御酶—— PAL、PPO 和POD 活性的影响,以探讨其增强不同果实抗病性的机理。结果表明：在整个贮藏过程中,“台农”果实本身3 种酶的活性均明显高于“象牙”果实;而经BTH 处理后,对2 个品种的芒果果实,均刺激了3 种酶活性的上升,并且“台农”果实上升幅度明显高于“象牙”果实。BTH 处理增强果实抗病性与刺激PAL、PPO 和POD 活性上升均有关系,并且对台农果实作用明显大于象牙果实。     

基于基本纸样的女装后片浮余量结构转化分析

 从女装基本纸样的后片浮余量形成入手,分析了利用纸样设计、服装工艺和面料性能三个途径处理后片浮余量的多种方法。提出了女装后片浮余量结构处理应采用以“省道”、“分割线”和“褶皱”等显性而直接的结构处理为基础,结合面料塑形、工艺处理等隐性而间接的手段,通过综合考量,进行多途径、多方式的“余量位移”、“余量消解”和“余量转化”的观点,为提升女装结构设计的科学性和合理性,进一步揭示服装结构设计规律提供了理论依据和实践指导。     

静电纺丝的模式

针对现阶段存在的静电纺丝模式进行了归纳与分析,其中常规纺丝模式包括 “点-板”、“线-板”、“板-板”静电纺丝;高效纺丝模式包括“多喷头”、“无喷头”静电纺丝;特殊纺丝模式包括“同轴”、“近电场”、 “离心”静电纺丝。对各模式的纺丝特点、技术优缺点、适用性等技术进展情况进行了总结,可为静电纺丝新模式的发展提供参考。     

关于猪肉质量生化检测法的实际应用

<正>目前牲猪屠宰,不是“一把刀”,而是“多把刀”。猪肉的销售,也不是“独家经营”,除国营厂商外,个体户,专业户,小商小贩,都在自     

花生腐的研制

花生腐的研制钟慧华中师范大学生物系４３００７０前言花生味道好,易消化,营养价值很高,有“天下第一美食”之称。以花生为原料制成的“花生豆腐”、“花生豆浆”也被誉称为“植物肉”、“绿色牛奶”。花生所含的维生素Ｅ和维生素Ｋ,是延缓衰老的主要物质,所以花生又...     

吉数“3”在苗族蜡染图案中的艺术表现

蜡染是少数民族特别是苗族传统艺术中的一朵奇葩,蜡染图案里面有很多与吉数“3”相关的艺术表现,它利用联想、以小见大、对比衬托等手法,再通过吉数“3”把其图案所描绘的事物的性质和特点直接表现出来,借彼显此,达到集中、简洁、曲折变化的表现效果。苗族劳动人民创造的蜡染把自然现象人格化、理想化、社会化,运用寓意、谐音、象征等手法,创造出图形与吉祥寓意的完美结合,呈现出了“天人合一”的思想观念,这就是吉数“3”在蜡染中艺术表现的最高境界。