现代厨房之--厨师长物品管理

厨师长的任务之一就是责、权、利统一．人、财、物齐管。纵观现实厨房运营和管理中．虽然一般情况下厨房长管理井然有序，责、权、利分得清楚，人员、成本也控制得游刃有余。但是有不少厨师长忽略了厨房物品管理．厨房的物品管理是厨师长工作的一部分。物品、机器设备的摆放是否合理、安全？是否便于工作和清洁？是否能让员工在第一时间里拿到和使用方便？安全是第一位的．只有物品、     

现代厨房之——厨师长人员管理

厨房是一个特殊的劳动密集型场所．是一个饭店、酒楼中最活跃、最重要的部门．一个最容易出现差错的部门．也是就餐客人评价最多、聚集最多、意见最多、社会影响力非常大的部门。因此．加强厨房中厨师队伍的管理尤为重要、势在必行．而管理厨师的厨师长也就显得更为重要。作为厨房的管理者．首先要管好自己．然后才能理顺别人。     

《现代厨房设计与管理》出版

成熟的厨房管理者应该是厨房设计的行家；科学、合理的设计和设备布局是厨房优质出品和整洁环境的前提。完整的厨房管理，必须在对厨房人员科学配置、有效考核的基础上，系统进行生产、成本、卫生、安全和创新管理。唯有如此，大厨们、厨师长才真正为企业、为部下、为顾客承担应有的责任，做出应有的贡献。     

当好总厨从厨房管理开始

餐饮质量的管理．从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心．厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量．直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场．竞争异常激烈．一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格．厨房的管理者——厨师长（或行政总厨）肩负重任．责无旁贷。     

现代厨房之--厨师长卫生管理

现代的厨房设计先进、布局合理、宽敞明亮、设备一流．环境优雅．厨师们可以在干净舒适的环境中工作．充分的展现自我．实现自己的理想和价值．是一个非常理想的工作场所。餐厅的生意好坏、菜品质量、成本控制、人员管理是厨师长所面临的各项任务。除此之外．厨房的卫生管理同样是厨师长工作重要的一部分。它包括厨房人员的个人卫生．食品卫生和环境卫生等三方面。厨房的干净整洁与井然有序．卫生制度的执行与检查更是标志着一个厨师长的管理水平和厨房整体人员素质的集中体现。     

厨房管理8招活学活用

现代女性在家庭以外还要同时兼顾事业,当中苦况,毋庸再赘。过去凭藉传统的家庭模式可以代代相传,到了今天核心家庭结构,很多姐妹都忘了这种把生活繁琐分类经营的技能,以致家不举炊,而长期依赖食肆来解决家人温饱,除了成本较高,大量味精添加和防腐剂对家人味觉以至健康的摧毁更至为严重。如何精明管理厨房乃一门大学问,下面与大家分享八招厨房管理学,让各位姐妹重新掌握自己的时间,也让家人重拾健康。     

餐厅的功能设计--厨房的设计

二十几年前，改革开放刚刚开始，笔者所在的饭店迎来了第一批外国饭店管理者，笔者带他们到值得自豪的北京饭店、前门饭店等几家大饭店去参观。那里的厨房宽敞、明亮。走道非常宽，屋子非常高。但是，笔者未来的法国厨师长说了一句笑话：“可以在这里练角力（西式摔跤）”。我觉得他是用一种幽默的方式来赞扬我们，因此很得意。     

厨房管理之我见

餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。     

餐厅厨房防火9招

宾馆和饭店的餐厅与厨房,都存在一定的火灾危险性。餐厅内装有许多装饰灯,布线都在屋顶上,又同厨房相邻,容易发生火灾。厨房内备有冷冻机、绞肉机、切菜机、烤箱等多种机电设备,因雾气大,电气设备容易受潮,使绝缘体     

厨师长的三项修炼

厨师长是厨师从事烹制各种菜肴,也就是从事食品生产的指挥者和管理者。由此可见,一个厨师长的能力的好坏,可以直接影响菜品的数量和质量,同时,也直接影响到饭店的经济效益和社会效益。一个厨     

我爱厨房

念大学的时候看吉本芭娜娜的小说《厨房》,读到"这个世界上我最喜欢的地方就是厨房"一句,心里充满敬佩之情,能喜欢上厨房的女人,必定是     

管理厨房的艺术

众所周知,餐饮从业人员的素质参差不齐,如果要想＂征服＂众人,首要一点是行政总厨必须具备很强的综合能力。如果你是一个有思想,且具备担任行政总厨的人,就尽可能多的认识行业内有威望、有名气的人,跟他们多聊天、多学习,因为他们的经验和学识就是＂财富＂,你可以通过一顿饭或一起做某件事,来学习他们处理事物的方式。但一定要摆正心态,切勿利用他们。     

林胜伦：我在厨房有满足感

像林胜伦这样入行早、辈份大、厨艺高的烹饪大师,如果在大陆,早已经金盆洗手,坐镇幕后,指挥手下一干弟子;中锋陷阵了,而他之所以一直没有转型、仍然奋战在厨房一线,据其本人给出的解释是：“我喜欢在厨房工作,因为自己做出来的东西会让人有满足感。而且我还可以带动一批人一起来做事。我真的用心把自己的经验、自己懂得的告诉他们,让这些人真正地吸收我的经验。”     

建立现代厨房管理新体制

随着我国社会经济的发展，各地旅游饭店如雨后春魏般拔地而起。传统的饭店厨房管理体制已不能适应现代大，中型饭店的经营活动，其弊端日趋突出，因此，必须起厨房管理新体制。以切配中心和厨房相结合的生产管理体制的建立顺就了时代的要求，具有重要的现实意义。     

把握好管理尺度——激发厨房员工工作热情略谈

每个饭店都有明确的管理制度，饭店各岗位都需要建立健全各种奖勤罚懒、奖优罚劣的规章制度。作为管理者必须按章办事。厨房工作人员与其他岗位的员工略有差别，比较讲究“宗派”和“师徒关系”，加之厨房工作环境和厨师文化水平的局     

厨房左右我的美丽心情

天天在美食网上逛着，看见心仪的菜肴，总是会情不自禁地想着要去亲自尝试一下。无论家常小吃，还是异域美味，好象都能带给我无限的想象。当我把喜欢的菜怎么个做法记录在本子上时，思绪早已转到饭桌上了——我似乎看见了佳肴、女儿夸张的表情和先生赞许的笑容。     

厨房外包细盘点

厨房外包虽然不是什么新鲜事了,但人们还是有一种雾里看花的感觉。孰是孰非?利弊几何?前景怎样?     

我在厨房自学成才

身边的朋友每次听说我会烹饪总是报以惊讶和怀疑的态度。因为我年轻,因为我时尚,所以就和烹饪以及厨房不占边吗？事实是,对于烹饪这事我真的算是有多年经验的老手了,现在我就来认真地回顾一下我的烹饪之路,和有志成为优秀厨娘的姐妹们一起分享。下我的厨房成才经。     

我做厨房家电OEM的几点体会

通过17年的研究开发,尚朋堂已成为全球最大的电磁炉专业制造商和小家电行业知名品牌之一。除了注意自身品牌打造,注重以技术赢得市场,以完善的售后服务赢得客户之外,尚朋堂还贴牌生产电磁炉,现已成功为国内外几家知名企业OEM生产电磁炉,占整个尚朋堂电磁炉产量的30％以上,通过OEM大大提高了企业的核心竞争力。我在尚朋堂做OEM工作已有近一年时间了,得出了几点心得: 1、品质与技术开发并重。作为OEM被委托企业,我们对品质和技术开发都