再探固液勾兑酒的生产工艺

再探固液勾兑酒的生产工艺关键词新工艺白酒固液勾兑食用酒精固液勾兑酒的质量好坏，是其能否在市场竞争中处于优势地位的关键所在。然而要想提高产品的内在质量，不改革生产工艺，不确立质量标准是难以取得较好成效的。确立了质量标准，如何实现它，这就需要生产厂家在勾...     

扳倒井酒的勾兑与调味

扳倒井酒作为北方著名白酒,以香气幽雅,绵甜柔和,回甜净爽畅销全国.扳倒井酒之所以能走俏市场,来源于精益求精的勾调技术.勾兑调味技术是稳定提高扳倒井酒质量的重要基础.     

小曲酒勾兑工艺的探索

自然条件下酿制的米香型白酒 (即小曲酒 )每批质量不尽相同 ,必须用“勾兑”技术来尽力做到每批产品口感一致 ,质量上乘。     

营养型复制酒的勾兑技术

营养型复制酒的勾兑技术丛日明内蒙古奈曼旗酒厂（０２８３００）复制酒也可叫做配制酒，在勾兑营养型复制酒时应注意：①处理好酒基。选用质量好的食用酒精或粮食白酒为酒基，质量较好的酒基一般用酒类专用活性炭０．０２％处理２４小时即可。②选用好的香料及营养液。所...     

特型白酒勾兑浅议

特型白酒生产的核心部分是勾兑。首先对库存酒要进行详细的记录和管理，对已到贮存期的酒进行感官品评和理化指标及微量成分的分析检测，确立骨架成分，以标样骨架成分为标准，先小样勾兑然后放大。勾兑后贮存一周以上，根据缺什么补什么的原则进行调味，一般以酯含量决定香，有机酸决定味，酸酯谐调达到组合平衡。     

二锅头酒的勾兑与调味

介绍了二锅头酒的由来，工艺沿革，质量特点，着重介绍了二锅头酒的勾兑方法和调味酒的制备。     

绍兴酒的酒龄计算和勾兑

绍兴酒的酒龄．是指发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中储存陈酿的年份．是衡量绍兴酒品质一个十分重要的指标。     

泸州大曲酒的陈贮与勾兑

编辑同志: 泸州大曲酒历史悠久,畅销国内外,深受广大群众的欢迎。目前,许多地方酒厂仿照泸州大曲经验,开始生产泸型酒,我们很希望了解一下泸州大曲酒的陈贮与勾兑的情况,请给予帮助是盼。此致敬礼刘大历一月二十一日刘大历同志: 泸州大曲是我国八个名白酒之一,     

对酱香型酒勾兑调味之认识

在酱香型酒的整个生产工艺过程中，勾兑调味工艺是统一酒质、统一标准，形成它独特风格的重要组成部分。酱香型酒勾兑的技术要点：(1)了解、掌握各种单体酒的具体特征；(2)对小样勾兑综合样进行仔细地品尝、分析；(2)合理组合基础酒；(4)调味酒的正确选择。勾兑过程中应注意的事项：(1)准确计量；(2)熟悉生产工艺，及时反馈信息；(3)作好原始记录；(4)保持良好的身体状况；(5)刻苦钻研勾兑技艺。     

酒的勾兑与貯存的机理

曲酒的勾兑与贮存的先后排列工序,各曲酒厂是不尽相同的,多数是先贮存后勾兑,如茅台、五粮液、汾酒、剑南春、泸州曲酒厂等等;但有的先勾兑后贮存,如成都全兴酒厂,把新产出来的合格酒(当月或近二三月的产品)进行勾兑,然后加浆成60度,再分装在麻缸里,贮存一年,一年后各缸酒混合在一起,不再进行勾兑。这就提出一个问题,到底哪一种工序好,特就此从机理上探讨,并提倡第三种工序,即贮存——勾兑——贮存。     

太白酒计算机勾兑调味系统的研究

一、系统分析1.长期以来,我国名优白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借敏锐的感官品尝技能和丰富的勾兑经验来进行的.众所周知,勾兑过程会受到思维、心理、物理、化学、数量运算及环境等因素的影响,又会受到白酒生产人员科技水平的制约,造成人们对勾兑过程的规律性和某些反应机理认识不足,难以准确描述和传授,形成只能意会,不能言传的“神秘”色彩.因而勾兑工艺成为名优厂的主要“看家本领”之一.既束缚了勾兑技术自身的进步,技能传授和生产规模的扩大,优质品率的提高;又限制了技术交流,阻碍了白酒生产科学技术水平的发展和提高.2.70年代以来,由于色谱分析技术的日益提高,白酒中许多微量香味成分得到了认识,因而给探索勾兑的奥秘创造了条件.对白酒中微量香味成分与酒风格的关系逐步有了一个较清醒的认识.以此来指导勾兑技术也就成了人们的研究课题,以后便形成了计算机勾兑技术的前身——数字勾兑,即通过计算机来控制酒中各种香味物质的含量范围及量比关系来达到提高酒质、稳定酒质的目的.在此基础上,计算机勾兑技术在几家名优酒厂先后诞生.     

甜高粱秸秆酒的后期处理及勾兑

甜高粱秸杆含有大约15%～25%的糖分,能发酵产生酒精。通过勾兑可以将原酒制成清香型白酒。勾兑试验结果表明：先用0.1%的活性炭颗粒处理秸秆酒两天,会显著降低酒中的甲醇和杂醇含量;然后再用浓度为3%的活性炭颗粒处理秸秆酒若干天会有效除去酒中的秸秆味;最后,通过勾兑和调味配制出风味独特、酒体完整、具有特殊秸秆香味的清香型甜高粱秸秆白酒。     

酒用酯化酶利用酒尾生产酯化液研究

对酒用酯化酶催化酒尾、乙酸合成乙酸乙酯进行了研究.经研究,确定了酯化条件:温度30℃,乙酸用量3％,酯化酶用量3％,酯化2 d.该酶重复使用4次仍具有稳定的酶催化活性.该酶可对酒尾进一步转化,对提升酒尾的附加值具有重要意义.     

微机勾兑在琅琊台酒产品中的应用

利用微机勾兑可克服人工勾兑的不稳定性,使各项指标更加量化、优化;便于多批次、多年次进行基础数据的储存与比较;及时调整勾兑数据,降低产品成本,增加经济效益。     

微机勾兑调味在四特酒中应用

四特酒微机勾兑调味包含微机勾兑和微机调味系统及3个资源库。卫．微机勾兑系统：采用大桶勾兑，按线性规化单纯形算法进行勾兑用量比例，有《个方案：①自行勾兑；②指定指标勾兑，均按指定的理化和感官指标进行勾兑，对用量不限制。③指定用量勾兑；④指定指标和用量勾兑，均按理化和感官指标及指定的用量勾兑。2．微机调味系统：包括专家系统和优化系统两部分。专家系统在调味酒选择时设置了严格方案、折中方案、放权方案和宽松方案。优化系统是根据数学模型对调味酒用量进行优化运算，使基础酒经调味，感官指标最接近成品感官指标。另外…     

柔雅叙府酒的勾兑与调味

柔雅叙府酒为全国独创首款一步法多粮浓酱兼香型白酒,其勾兑与调味工艺是形成酒体独特风格的一个关键步骤。对其勾调过程中原酒的贮存和陈酿管理、基础酒的组合和调味、加浆用水的选择、酒体除浊、成品酒的理化分析以及感官鉴评等长期以来形成的实践经验进行总结,希望为白酒行业中同类新产品的开发提供借鉴。     

盐对勾兑牛奶酒体系稳定性的影响

试验了不同浓度的柠檬酸三钠对于勾兑牛奶酒体系的影响,结果表明随着柠檬酸三钠浓度的增大,勾兑牛奶酒体系的pH值和粘度也随之增大,当柠檬酸三钠的浓度由0.002mol/L增大到0.02mol/L,酒精质量分数大于20%时,其体系的pH值表现出了几乎相同的增加值;而对所有体系来讲,随着酒精质量分数的增大,粘度的增加值却越来越小.试验结果还发现,加入0.008mol/L柠檬酸三钠能够使得牛奶蛋白在乙醇存在下达到最好的稳定效果.     

用食用酒精勾兑浓香型白酒体会

食用酒精勾兑新型白酒时,酒精、香料等原料的质量直接影响酒的质量,而各种香料的用量是勾兑的关键,加大酸类用量可突出浓香味,酯类呈味醇类助香,醛酮类具有画龙点睛的作用。调味用的酒尾、调味液、曲香酒及芳香调味液等调味酒也有着重要作用。