蒙古包式奶茶粉的研制

奶茶是一种营养价值较高．广为少数民族地区人民所喜爱的传统饮品。本文以蒙古奶茶为基础,采用新鲜牛乳、茶叶为主要原料．经配料、杀菌、真空浓缩及喷雾干燥制成奶茶粉。饮用时奶茶粉用１５倍水冲调,具有蒙古的奶茶风味。     

绿奶茶的研制

通过对茶粉的工艺条件确定，根据对活性成分、色度、溶解性、香气、滋味、价格等因素的分析，选择出最佳性能价格比的茶粉，在分析与研究现在生产工艺的基础下，复配出了性能好，价格低的稳定剂。确定了温度60—70℃，压力21MPa下均质，超高温灭菌(140℃，4s)的工艺条件。并通过反复实验确定了奶茶的配方。     

奶茶粉配方的方案设计及修正

利用哈萨克牧民具有诱人香气和美好口味的奶茶的原始配方,按各配料中所含干物质的比例,对奶茶粉的开发进行方案设计。并掌握一些简单数据和理论公式,对所得理论配方进行优化。按优化的设计方案实际操作,结果取得最终配方,较接近预期要求。     

麦香奶茶的研制

论述了麦香奶茶的工艺条件和配方。经实验结果表明：产品的最佳配方为小麦汁：10％糖液：10％奶液＝20:22:12。小麦粉用20倍的水在70℃下浸提30min。产品的最佳复合乳化稳定剂为CMC－Na：黄原胶：单甘酯=0.01%:0.01%：0.02%。     

奶茶泡腾片固体饮料的研制

以脱脂奶粉和红茶粉为主要原料,研制出一种新型奶茶泡腾片固体饮料。通过单因素和正交优化试验,得到奶茶粉的最佳工艺配方为脱脂奶粉8%,红茶粉1.5%,复配稳定剂0.3%(单甘脂0.2%、卡拉胶0.1%),白砂糖5%。经优化后,奶茶泡腾片的最佳工艺配方为奶茶粉8%,三氯蔗糖0.8%,柠檬酸与碳酸氢钠质量比1︰1。在该工艺下制备得到的奶茶泡腾片平均崩解时间为235 s,平均pH 4.77,所得饮料呈棕褐色,酸甜可口,富有牛奶和红茶的香气。     

金参营养奶茶研制初探

概述了以胡萝卜和鲜牛奶为主要原料制成的金参营养奶茶的特点,详述了主要的工艺流程,并通过正交试验设计取得了较为理想的配方。     

果蔬奶茶的生产技术

本文介绍水果，蔬菜，牛奶和茶叶等原料的营养成值和疗效作用，经过压榨，调配，均质，脱气，杀菌等过程，制成天然，营养，保健饮料。     

奶茶曲奇饼干的研制

以速溶奶茶为辅料,研制出既有奶香味,又有浓郁茶香,富含营养的奶茶曲奇饼干。正交试验表明:奶茶曲奇饼干的最佳工艺配方为,低筋面粉100g、白砂糖35g、鸡蛋20g、黄油55g、速溶奶茶粉25g、上火温度为180℃、下火温度为160℃、烘烤时间15min左右、冷却5min后,把曲奇放回140℃烤箱继续烘烤7~8 min,此配方工艺切实可行。     

参杞蛋白奶茶的研制

蛋白奶茶是一种营养丰富、老幼皆宜的新型饮品，本实验考察了不同的茶浓度，浸泡温度，时间对蛋白质浸出率的影响，用正交实验确定了最佳配方及工艺条件，这种产品的独到之处是：富含蛋白质，维生素Ａ及多种矿物质，但不含胆固醇，经学饮用，有提神，醒脑，防癌抗病的作用。本品用营养丰富的大豆代替部分牛奶，既丰富市场，又可缓解我国奶源紧张之状况。降低奶茶生产成本。     

奶茶的研制

对奶茶的加工工艺进行研究，实验证明：添加β-CD和蜂蜜可以防止茶汤中“茶凝乳”的形成，当花生乳：牛乳：茶汤＝1：1：1时，奶茶成品的色，香，味均佳，使用蔗糖脂肪酸酯和单甘酯为乳化剂、海藻酸钠作为稳定剂，可以防止奶茶分层。     

罐装奶茶饮料工艺研制探讨

罐装奶茶饮料工艺研制探讨万成志新疆阿克苏地区林园罐头食品厂８４３００１前言本研究以红茶为主要原料,辅以奶粉,使其更具生热暖腹之效,用５一ＣＤ（３－一环糊精）增强保香效果,添加果糖、山梨糖醇抑制茶液“冷后浑”的发生,用白糖调整红茶口味,研制出品质良好的...     

核桃奶茶的研制

以核桃仁和茶叶为原料 ,经预处理后磨浆 ,浸提 ,再调配辅料 ,经均质 (微细化 ) ,杀菌等处理可开发出一种柔和爽口的核桃仁奶茶饮料。试验对核桃奶茶的制作工艺参数进行了确定。     

花生奶茶的开发研制

以花生和红茶为原料，采用特殊的加工工艺开发出花生奶茶。并运用正交试验对影响工艺的主要因素进行了设计，当花生乳70％、红茶汁5％、糖3％和稳定剂0．2％时结果最佳。     

保健型柿叶奶茶的研制

１　引言　　柿叶茶与传统的红茶、绿茶、花茶不同，不含茶碱、咖啡因，晚上喝浓茶不会因兴奋而引起失眠和增加心脏、肾脏负担，是纯天然绿色健康饮料。柿叶内含丰富的天然维生素Ｃ、芦丁、胆碱、黄酮甙、胡萝卜素、１７种氨基酸和糖、铁、锌、钙、磷等多种对人体健康和长寿十分有益的天然营养成分。其中，天然维生素Ｃ的含量比一般瓜果、蔬菜、名茶要高。据日本长寿杂志介绍，经常饮用柿叶茶具有六大功能：（一）可防止黑色素积聚（消退老年斑）；（二）可改善人体贫血状况；（三）可缓解吸烟、饮酒给人体带来的害处；（四）可降低胆固醇和…     

即溶葛根奶茶的研制

利用乙醇法制备颗粒状冷水可溶性葛根粉,在可溶性葛根粉中添加奶粉、蔗糖,用感官分析评定与正交实验法研制葛根奶茶。着重探讨了乙醇法葛根奶茶里葛根粉的生产工艺参数,确定了葛根奶茶的配方。结果表明NaOH溶液的添加量45ml、乙醇浓度50%、温度40℃时,葛根粉溶解度高达96%。葛根奶茶配方为：奶粉14%、白砂糖12%、红茶粉6%、香兰素0.2%。