砂梨汁保健饮料配方的研究

通过对砂梨汁进行防褐护色后，选用菊花、甘草和贝母作配伍剂，在不同时间、不同温度下浸提，得出配料较适宜的浸提条件，并研究出原配料生产饮料且感官评分较好的配方。     

松针保健饮料的研制

以松针为原料，开发研制具有医疗保健作用的松针饮料。介绍了松针饮料的生产工艺，讨论了松针饮料的口感及其稳定性。     

榛子牛奶复合保健饮料的研制

将榛子磨浆,添加到鲜牛奶中,再经灭菌制成榛子乳饮料.试验结果表明,牛奶与榛子浆的体积比为100∶35,磨浆工艺为加水质量是榛仁质量的8倍,50%蔗糖溶液添加量为0.6%、25%柠檬酸溶液添加量为0.1%,此条件下榛子牛奶复合饮料的风味最好.复合稳定剂为m(微晶纤维素)∶m(卡拉胶)∶m(海藻酸钠)为7∶1∶2,复合乳化剂为m(单甘酯)∶m(蔗糖酯)为1∶9,用量均为0.4%时,复合饮料口感细腻,具有良好的稳定效果.     

绿豆保健饮料的开发研究

以绿豆为主要原料，以麸皮为辅助原料驯化出优良菌种；采用固态降解工艺对绿豆保健饮料的生产工艺进行了实验研究，并对绿豆饮料防褐变稳定性进行了研究。     

花生乳复合发酵酸奶的研制

以花生乳和脱脂乳粉为主要原料研制复合发酵酸奶,确定了合理的配方,并对原料的灭菌条件、稳定剂的种类和数量进行优化,应用正交试验法,选择了适宜的发酵工艺条件,并对产品质量作了评价。     

营养芝麻乳的研制

以芝麻、大豆为主要原料制备的植物蛋白营养乳，克服了纯芝麻乳水溶性差的难题以及纯豆奶风味较差的缺陷。制品口感细腻、颜色洁白有光泽，组织状态均匀一致，是一种含高蛋白的天然保健饮料。     

红枣山药复合饮料的研制

以红枣、山药为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等,通过感官评价,正交试验等方法,研制出风味独特、口感良好的红枣山药复合型功能饮料.试验结果表明:该饮料的最佳调配比例为红枣汁30%、山药汁10%、柠檬酸0.1%、白砂糖8%.稳定剂最佳组合为黄原胶0.04%、单甘酯0.04%、CMC 0.06%、海藻酸钠0.07%.     

葛根饮料的研制

以葛根为原料，采用正交设计等设计。对浸提及澄清等工艺过程作了详细研究。结果表明，加0.05%(质量分数）VC可以起到较好的护色作用；浸提的最佳工艺条件为：pH8.0，浸提温度80℃，浸提时间2h；最适酶解条件为：加酶量1.2mg/g干葛，酶解温度60℃,pH5.0，酶解时间30min。加0.15%(质量分数）CMC-Na对产品稳定性有较大作用。产品中总黄酮含量可达0.1%(质量分数）。     

回归正交设计法研制发酵米汁饮料

以清洁米加工的副产品高蛋白米粉和碎米为原料,采用回归正交设计法研制发酵米汁饮料。结合顺序法进行的嗜好性测试,确定了最佳的发酵工艺参数,并考察了各因素之间影响的主次顺序。计算机建立的回归方程和空间作图分析,直观地揭示了发酵的具体进程,起到了预测和监控的作用。     

果酒及果汁饮料的微生物检测及其检测指标探讨

本文对市售的果酒、果汁、果汁饮料、啤酒随机取样114份,进行了细菌总数、酵母菌总数及大肠菌群检测。在114份样品中,细菌总数>100/ml的19份,占总样品数的16.7%;酵母总数>100/ml的有30份,占总样品数的26.3%,其中,细菌总数>300/ml的有15份,占总样品数的13.2%。酵母菌总数>300/ml的有23份,占样品数的20.2%。这些被细菌和酵母菌严重污染的产品,均出现了不同程度的混浊、沉淀和变质。对此,作者提出在果汁饮料、果酒类的卫生标准中应增设酵母菌总数检测项目;并建议在细菌总数和酵母菌总数检测前,将被检样品明确规定作检测前的增菌培养,以保证产品在贮存和销售阶段保持其生物稳定性。     

麦胚乳酸菌饮料的研制

对以麦胚为主要原料,采用乳酸菌发酵的饮料生产工艺进行了研究,重点讨论了发酵剂制备和影响产品稳定性的因素。     

莼菜多糖保健饮料工艺研究

对从莼菜中提取莼菜多糖等有效成分并配制饮料的工艺进行了研究，最佳工艺条件为：莼菜杀青９９～１０２℃，１．５ｍｉｎ，木瓜蛋白酶１１６ｕ／１００ｍｌ作用４ｈ，热溶提取沸水浴０．５ｈ，调配灌装后９０℃，１０ｍｉｎ杀菌处理。     

苹果丝瓜复合饮料的工艺技术研究

初步研究了苹果丝瓜复合饮料的加工工艺,采用正交实验方法筛选出复合饮料的最佳配方,并对加工过程中的护色、稳定剂的选择、加热温度对丝瓜汁澄清效果的影响以及风味调配等做了重点探讨,得到较合理的生产工艺和工艺参数.     

胡萝卜汁乳酸发酵饮料的研究

以胡萝卜为原料制汁,采用多菌种发酵制得乳酸饮料,实验确定了最佳的发酵温度和时间,探讨了菌种的配比、接种量．结果表明,混合菌株发酵优于单一菌株发酵,产品具有胡萝卜的天然色泽,又具乳酸发酵的独特风味,氨基酸含量为２４７．０２２ｍｇ／１００ｍｌ,可作为保健型饮料     

板蓝根绿豆芽汁复合饮料的研制

以切段干燥的板蓝根和新鲜的绿豆芽为原料,研制了板蓝根绿豆芽复合型澄清饮料.单因素试验确定去味剂糊精加入量为0.2％;以两种汁液比,汁液量,白砂糖量,柠檬酸量,稳定剂量为因素,采取5因素4水平L16(45)正交试验设计,筛选出最佳试验配方为:汁液比1:1,汁液量25％,白砂糖4.0％,柠檬酸0.25％,稳定剂(羧甲基纤维素钠和黄原胶为1:1)0.12％,生产出来的饮料风味、口感和稳定性最佳.     

香椿酸奶饮料的研制

以香椿汁、酸奶为主要原料,配以白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过正交试验和感官评定等方法,对香椿酸奶饮料的生产配方、糖酸比、稳定性等因素,香椿的护色、脱苦等工序进行了研究.结果表明:该产品的最佳配方为酸奶40%、香椿汁7%、白砂糖6%、耐酸CMC 0.15%、果胶0.10%、PGA0.15%,并调节糖酸比至35左右时酸甜适度,口感良好;香椿的最佳护色液为0.1%Vc和0.15%柠檬酸组成的复合护色液;β-环糊精脱苦的最佳量为0.3%.