功能性白酒的研究

通过单因素试验、复合因素试验、扩大试验、稳定性试验、感官评定、功能性成分的检测和功能评价，研制了一种新型的具有免疫调节功能的功能性白酒，其配方为（mg／100mL（38％，v／v）白酒）：牛磺酸200，γ-氨基丁酸100，1-茶氨酸200，谷胱甘肽50，肌醇30和烟酰胺8。结果表明，该白酒具有功能成分的种类和含量确切，基本不影响常规白酒应有的风味，无色，无药味和功能作用明确，具备申报保健食品规定条件。     

芦荟白酒功能性成分及体外抗氧化性研究

以38%vol芦荟白酒为实验材料,对其功能性成分芦荟多糖、芦荟多酚、芦荟大黄素、维生素C和氨基酸进行了全面检测与分析。通过金属螯合力、羟基自由基清除力、超氧阴离子自由基清除力对芦荟白酒的体外抗氧化效果进行了评价。结果表明,芦荟白酒中芦荟多糖的含量高达(523.24±14.95)μg/mL,同时还含有氨基酸(63.4±4.3)μg/mL、维生素C(42.2±5.1)μg/mL和芦荟多酚(4.67±0.10)μg/mL等功能性成分,芦荟大黄素则未检出。研究表明,芦荟白酒具有较强金属鳌和能力、羟基自由基清除能力和一定程度的超氧阴离子自由基清除能力,且抗氧化能力与功能性成分的含量存在明显的量效关系。     

一种新型健康白酒的研制

研究研制的一款新型健康白酒是以汾酒为基酒,以具有超强双歧功能因子的低聚木糖为功能糖源。将枸杞子、灵芝、甘草、菊花四种传统中药经科学配伍后采用现代数字化提取技术对其功能成分进行提取,提取液经负压蒸馏制备后作为调味液。最终酒体特点为酒体清亮透明,无色或微带黄色,绵软醇厚,酒体协调、丰满,余味悠长;对新品酒中功能性成分进行了检测,总黄酮(以芦丁计)含量为41mg/L、总皂苷(以人参皂苷Re计)含量为9.6mg/L、粗多糖(以葡萄糖计)含量为120mg/L,为新品酒的健康保健功能提供了理论依据。     

富γ-氨基丁酸乳酸菌发酵功能饮料的研制

以糙米汁、黄豆芽汁和牛奶酶解液为培养基生产的富含γ-氨基丁酸乳酸菌发酵液为原料,进行功能饮料研制。优化得到的GABA功能饮料配方为:乳酸菌发酵液5%、枸杞汁40%、苹果汁40%、复合甜味剂3%、柠檬酸0.10%。经0.25%(w/v)的明胶和0.25%(w/v)的单宁澄清后,饮料于室温放置60d未出现浑浊和沉淀等现象。模糊综合评价表明,GABA功能饮料符合消费者的饮用要求。     

桂花酒的制备与其香气成分分析

以桂花和白酒为原料,采用浸泡法制备了桂花酒产品。以黄酮的溶出为指针,通过单因素、正交试验和感官评价,确定了桂花酒制备的最佳工艺条件为固液比1:250、酒度55°、浸泡时间7 d,储存容器为玻璃罐;通过主要香气成分气-质(GC-MS)分析,从桂花酒香气成分中,检测出24种挥发性成分,并确认到芳樟醇、紫罗兰酮等5种香气成分来源于桂花。研究结果为桂花的有效利用和开发时尚功能性白酒提供了新的思路。     

一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离及产香特性研究

β-苯乙醇是白酒中的一种重要的香气成分和香气前体物质,提高其浓度有利于丰富白酒的香气层次。该文通过从贾湖高温堆积酒醅中分离纯化筛选获得1株高产β-苯乙醇的毕赤酵母。经鉴定该菌株为库德里阿兹威(氏)毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。通过考查温度、pH、L-苯丙氨酸(L-phenylalanine,L-Phe)、碳源、氮源等单因素变量对β-苯乙醇合成的影响,结合正交试验确定了最优转化培养基和发酵条件,从而大幅提高β-苯乙醇发酵水平至(3.74±0.084) g/L,比优化前提高了86.07%。采用气质联用仪分析该酵母发酵后的挥发性风味物质,结果表明该菌株能合成苯乙醇、乙酸苯乙酯、2-苯乙基-环己烷-1,3-二酮等多种对白酒品质有重要贡献的风味物质,说明该产香特性有利于其在白酒酿造中的进一步应用。     

党参提取物制备工艺优化及其挥发性成分的GC-MS分析

以党参为研究对象,提取率为考察指标,设计单因素试验和正交试验,研究了乙醇浓度、提取时间和料液比对党参超声提取法效率的影响,并对提取物的挥发性成分进行GC-MS分析.结果表明,党参提取工艺优化条件为:乙醇浓度(v/v)50%,萃取时间40 min,料液比(w/v)1∶10,提取率达到52.88%.从党参超声提取物中共鉴定出39种挥发性成分,其中含量较高的成分是糠醛、乙酸十八醇酯、5-甲基-2-呋喃甲醛、二十八烷等,这与用水蒸气蒸馏法或同时蒸馏萃取法提取所得的组分均存在差别.     

耐热β-葡聚糖酶产生菌AS35产酶条件的研究

本试验对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)AS35产β-葡聚糖酶的发酵条件进行优化研究。单因素实验结果表明:该菌产β-葡聚糖酶的最佳碳源为麦糟粉,添加量为3.0%(w/v),最佳麦糟粉颗粒直径为0.5mm左右;最佳氮源为蛋白胨,添加量为0.8%(w/v);最佳培养基初始pH为7.0;最佳摇瓶装液量为50mL/250mL三角瓶;最佳发酵温度为36℃。在上述优化条件下,以接种量10%(v/v)接种菌龄18h的种子于发酵培养基中,200r/min摇床培养60h,β-葡聚糖酶酶活达到32.5U/mL。同时,耐热性实验表明,该酶最适反应温度为65℃。     

柱层析分离纯化功能性红曲米中的有效成分

为深入研究功能性红曲米浓缩物中有效成分的性质及其功能,采用硅胶柱层析法(依次用乙酸乙酯:石油醚(1∶1,v∶v)、乙酸乙酯、无水甲醇、蒸馏水进行洗脱)对功能性红曲米浓缩物中的活性成分进行分离纯化,得到红曲黄色素、洛伐他汀粗品、醇溶性红曲红色素、水溶性红曲红色素4种组分;并采用紫外-可见扫描和高效液相色谱法对4种组分进行简单的性质结构表征.     

火龙果酒成分分析及品质鉴定

本研究分析了以火龙果为原料酿制的酒样的主要理化指标、风味成分、有害成分.结果表明,火龙果酒理化指标符合优级清香型白酒国家标准.通过液-液萃取、SPE固相萃取和20％(v/v)硫酸-甲醇甲酯化有机酸法结合GC-MS分析酒样中挥发性香气物质组分及百分含量.酒样中共检出酯类26种、醇类9种、酸类16种、醛类6种.酯类和醇类相...