果蔬保鲜方法的研究进展

导致果蔬腐败变质的主要原因包括微生物、生理和化学方面的败坏。阐述了低温冷藏保鲜法、气调保鲜法、减压保鲜法、保鲜剂保鲜法、电子技术保鲜法、辐照保鲜法、保水保鲜法等主要果蔬保鲜方法的保鲜条件及保鲜效果。在果蔬保鲜的实践中,一般综合采用多种保鲜法。     

果蔬气调贮藏研究现状及展望

果蔬含水量高,鲜嫩易腐,给贮藏带来了极大的困难。分析了影响新鲜果蔬保鲜的主要因素,包括温度、湿度、气体成分以及微生物;综述了国内外气调贮藏保鲜技术的发展概况和研究现状;分析了果蔬气调贮藏当前面临的主要技术问题,并提出了解决对策。果蔬气调贮藏具有广阔的发展前景。     

果蔬保鲜包装

在对果蔬物性分析的基础上,提出了保鲜包装要求并总结了国内外近年来功能性包装材料与先进的包装技术.     

浅论果蔬的保鲜技术

果蔬在采摘后很容易变质腐烂,造成经济损失因此,果蔬的保鲜是长期以来人们广泛关注的技术.本文分别介绍了物理保鲜、化学保鲜、电子保鲜和生物技术保鲜等方法,分析了果蔬保鲜技术的研究现状及其发展趋势,随着人们对果蔬消费需求的转变,低成本、高效率、操作方便、无污染的保鲜技术、多种果蔬保鲜技术的综合运用以及果蔬生产中的预保鲜将是未来果蔬保鲜技术的发展方向.     

物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的应用分析

现今,消费者不仅要求食品安全品质要高,同时还要求食品保持原有的天然风味和营养价值,传统的保鲜方法多以化学保鲜为主,这种保鲜方法已经无法满足消费者的需求。由于物理技术比化学技术更加安全、有效,产生的污染较小,能够保存食品原有的风味和营养结构,保鲜效果良好,所以物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中发挥着重要的作用,并具备十分广阔的发展前景,受到人们的重视。     

氮气在果蔬贮藏保鲜技术上的应用

介绍果蔬氮气气调保鲜国内外简况,侧重为抚顺市氧气厂果蔬氮气保鲜贮藏的8条经验体会及做法,并展望了前景。表2。     

果蔬保鲜材料研究进展

影响果蔬新鲜度的因素有温度、湿度、气体组分、微生物和保鲜材料等。综述了保鲜剂、保鲜膜、保鲜纸箱3种保鲜材料的保鲜原理与保鲜效果。保鲜剂存在一定危害性及生产成本高的问题;保鲜膜不可降解,易造成环境污染;功能性保鲜纸箱属于环境友好型产品,是果蔬保鲜包装的主要发展趋势之一;保鲜材料辅以适度的低温处理将是未来果蔬保鲜的研究方向。     

果蔬保鲜技术研究进展分析

近年来,通过对农副产品包装与保鲜的研究,查阅国内外有关果蔬保鲜的技术资料、专利信息,发现有很多致力于果品、蔬菜、食品的贮藏与保鲜的工作者,在这方面进行了大量的研究与试验工作。果蔬保鲜研究已成为一大热点,预计在不久的时间内将在这一领域会有重大突破。现将果蔬保鲜技术在国内的研究进展情况作一分析。一、双吸型保鲜技术有进展我们知道,任何果品蔬菜在采摘后,仍有生命,仍在进行着呼吸。果蔬在呼吸时吸收氧气而放出二氧化碳,在贮藏与包装保鲜过程中,氧气和二氧化碳的含量都不宜过多或过少。特别是氧气,过多过少都会加快果蔬的衰老腐败,一般都是通过适当提高贮藏环境中的二氧化碳和降低氧的浓度,以便有效抑制果品果实的呼吸代谢,抑制果胶物质和叶绿素降解等过程,从而延缓果实的成熟进程,并能明显地抑制微生物的危害,最终达到保鲜的作用。根据上述机理,已研究出了一种双吸型保鲜技术。这一技术关键是一种保鲜封存剂,这种保鲜封存剂具有对氧气和二氧化碳的吸收作用,当包装贮藏环境中的氧     

果蔬包装的气氛保鲜

新鲜水果和蔬菜在采收后,由于其细胞和组织继续进行着呼吸和蒸发作用,使产品很容易产生皱缩、失重、萎蔫、变质等生理老化现象,影响品质与销售。因此,果蔬的保鲜和货架的寿命延长,一直是蔬菜水果生产和销售中的一个重要问题。传统果蔬保鲜多采用冷藏和气调的方法。在此基础上,近年来利用果蔬包装保鲜的技术得到了长足发展,其经济性和运用性已得到普遍的肯定和欢迎。虽然有一些果蔬产品的包装,采用抽真空后再充入惰性气体的方法, 但果蔬包装的气氛保鲜,主要还是利用新鲜果蔬呼吸作用中吸收氧气(O_2),排出二氧化碳(CO_2)的原理,采     

低温试验冷库制冷系统完善试验研究

针对一座试验冷库的实际需要,重新并人一套制冷系统,并通过试验分析降温特性,从经济性角度扩大原有冷库库内温度区域及下一步研究范围。同时对实际设计搭建过程中出现的问题进行探讨分析,以供设计参考。     

CO_2低温冷冻冷藏系统的节能分析

二氧化碳既可以作为制冷剂,也可以作为载冷剂应用于低温冷冻冷藏工程,这对解决制冷剂替代问题和节能减排都很有意义。本文比较常规载冷剂系统、二氧化碳载冷剂系统和二氧化碳/氨复叠制冷系统的特点和运行能耗。结果表明,二氧化碳制冷剂和载冷剂系统具有制冷机组性能系数高、循环泵耗功小、管路和设备保温散热少及空气冷却器霜层较薄等特点。     

Determination of freezing rates of some fruit and vegetable products

Experimentally determined freezing rates of selected fruit and vegetable varieties together with samples of simulated test substances were compared with freezing rates given by Planck's equation using the computer program developed in Marmara Research Institute. The modified Charm's program was applied to the fruit and vegetable samples with predicted thermal properties. The freezing rates determined were 6.8, 6.3, 6.6, 7.5 and 6.3 cm h⁻¹ for carrot, strawberry, sour cherry, plum and leek samples respectively. Good production was achieved based on test substances with similar water content.     

An overview of fruit and vegetable edible packaging materials

Various edible fruit and vegetable materials, including purees, residues, extracts, and juices, have been investigated in terms of their matrix‐forming properties to produce edible packaging materials to be applied to food products influencing their overall quality and improving the efficiency of synthetic packaging, thus leading to the reduction in amount of synthetic polymers used for each application. The potential of fruit and vegetables to be used as components of edible packaging materials is discussed. Such application of fruits and vegetables is possible thanks to the presence of matrix‐forming polysaccharides and proteins in their composition while the presence of bioactive compounds such as vitamins and polyphenols may confer, eg, antioxidant and antimicrobial properties of active packaging materials. The development of edible fruit and vegetable packaging materials is a promising way of combining the barrier and mechanical properties of biopolymers with the nutritional and sensory properties. The application of fruit and vegetables as a component of edible packaging materials enables the utilization of raw materials with low commercial value. Edible packaging materials are a new method of their utilizing. There is also the possibility of just decreasing the amount of synthetic packaging waste by application of fruit and vegetable packaging materials simply as a passive or active layer partially replacing the non‐renewable materials.     

小型实验用恒温恒湿保鲜库

介绍一小型实验用恒温恒湿保鲜库设计，根据实验要求设计了空气处理单元，满足冷藏果蔬品质研究、库内气流组织模拟、差压预冷等多项实验研究，为相关研究应用领域提供性能较为完备的实验设备。     

我国食品冷藏业的发展现状

对我国食品冷藏业进入21世纪以来最初10年发展的特点进行系统的归纳和总结,分析引发这些特点的原因。同时,展望未来10年我国食品冷藏业发展的趋势。     

多间低温冷库的温度集中监测系统

分析多间低温冷库温度集中监测系统的设计方案、硬件系统和软件系统。该温度集中监测系统采用PC机与数据采集控制器进行通讯,对组态软件进行二次开发,实时采集监测温度。运行试验表明,该系统具有性能稳定可靠、安装简单、监测精度高等特点,具备温度的实时动画显示、趋势曲线、数据库查询、报表输出打印等功能。     

高锰酸钾对柑桔储鲜作用的研究

采用KMnO4对柑桔的保鲜贮存进行研究,分析了KMnO4用量对水果贮鲜性能的影响,并确定其最佳用量为0.5%;试验结果表明,用KMnO4洗过的桔子,贮藏在用KMnO4洗过并掺混0.5% KMnO4的河砂中,其贮藏效果最佳.     

Problems in cold storage of citrus fruit

The three main problems (moisture loss, fungal rotting and chilling injury) limiting cold storage of citrus fruit are reviewed. The factors influencing the nature and importance of breakdown are considered and the procedures to overcome these problems are outlined.     

对宽温度段低温实验室的精密温度控制系统的研究

讨论宽温度段（＋5～-25℃）低温实验室精密温度控制系统的设计难点，并从工程应用的角度，提出利用变流量二次供冷的方式精密控制低温实验室温度的理论和手段。