江浙果馔二款

江浙水果资源丰富,其中不乏驰名国内外的名品,以其入馔,既可上席又是颇具地方特色的大众小吃.择其二例以飨读者.     

初夏佳果草莓鲜 味美增色巧入馔

草莓果肉嫩美多汁,富含维生素,有润肺、健脾、解酒的功效,夏季食之,清热解暑,生津止渴.若将草莓用于烹调,可制出风味独特的莓果菜肴,色形典雅,甜酸爽口.     

泡馔泡馔其味不凡

泡馔,是将干性的熟制品或无汁的生料投入热液体性的食品中泡而食之;或将热液体性的食品注入干性的烹制品或无汁的生料中泡而食之。     

龟馔

龟是一种珍贵动物,营养滋补功能堪与甲鱼媲美,因此素有“龟身五花肉”之称,即指龟肉中含有牛、羊、猪、鸡和鱼等五种动物的营养和美味,是特好的补品。 “千年王八,万年龟”,龟寿命之长在动物界也是罕见的。几千年来人类一直想从烹食龟肉中,分享得一分长寿所需的养分。现代科学家研究发现,动物的成     

诱人的红毛丹肴

红毛丹是从马来半岛引入我国海南和台湾种植的一种名贵水果，它又名毛荔枝、毛龙眼等，其外形美观，壳内果肉色白多汁，口味类似于荔枝。     

蟹馔

把大闸蟹、河虾、牛蛙、文蛤等放入锅里，添人清汤并慢慢煲炖成菜，味道十分浓郁、醇香。     

红毛丹果实保鲜技术研究进展

红毛丹果实风味好且营养价值高，被联合国粮农组织列为优先推广“四大水果”之一，在运输及贮藏的过程中极易发生失水、褐变、腐烂等问题，极大影响外观品质和营养品质。现有保鲜技术存在技术单一、针对性不强、应用难、不安全等问题。本文对红毛丹果实的机械损伤、失水失重、果实冷害、酶促褐变、采后病害和虫害等贮运中存在的问题进行了详细阐述，从采前、采收以及采后环节对保鲜技术进行了归纳总结。着重从商品化处理、物理、化学、生物和综合保鲜等方面，概述了近年来国内外红毛丹采后保鲜技术的研究进展，并展望了今后红毛丹保鲜技术研究与应用的发展方向，以期为红毛丹尤其是国产红毛丹保鲜技术的深入研究提供一定的理论指导。     

乌豆入馔

这里所说的乌豆,又称水焖蚕豆,是把蚕豆发芽后经焖制而成。用乌豆做菜,风味特别。下面,我就把乌豆的制法和用乌豆烹制的菜肴介绍给大家。     

江南鱼馔史

锦乡江南,素有鱼米之乡之称,江南人食鱼的历史颇为悠久.可以追溯到六、七千年前的良渚文化、河姆渡文化时期或上万年的旧石器文化时期、如近六千午前的钱山漾文化遗址曾出土木船桨、陶石网坠、木浮标、竹龟篓等,证明太湖地区的渔业早已相当发达.由此推测,当时太湖地区的居民食鱼当成习俗.     

时尚木瓜馔

最近,台湾水果进入大陆市场,不但增加了大陆超市的水果品种,同时也给餐饮业带来了新的商机。利用热带水果为原料烹制成各种菜肴,既可满足部分人好奇求新的心理需求,也能给餐饮业带来可观的经济效益。这里先向大家推荐番木瓜。番木瓜(Caria papaya),人们习惯略称“木瓜”,又称万     

强身健体栗子馔

板栗不仅香甜好吃,且是一种食疗价值甚高的食品.梁代陶弘景论其功用:益气、厚肠胃、补肾气.并举例说,曾有人患腰、腿软弱病,令其栗树下食栗数升,不久便能如常人一般行走.药王     

碾馔儿

出差到洛阳,与友共进晚餐。好容易找到一家清真餐馆。店老板见我们进了门,笑盈盈地迎上前来:“朵思堤,想吃点什么?”朋友抢先道:“俺们是北方人,实惠点,来两碗面！”我会意地点了点头,不住地环视着小店的设施。我这个人有个毛病,外出他乡饮食上绝不能出“差     

花卉入馔

<正>吃花卉,并不新奇.中国自古以来就有食用金针花(北方俗称黄花)的习惯,东南亚人吃香蕉心(蕾),日本人食用款冬花茎等.千百年来仅供欣赏的花卉,也开始转向食用栽培,如美国     

西红柿新美馔

西红柿被称为“神奇的菜中之果”，按其生长期的长短，又可分为早熟、中熟和晚熟三个品种。西红柿肉厚汁多，酸中带甜，尤其适合炒、拌、腌等烹调方式。     

竹荪美馔

一品竹荪鸡 原料：竹荪１００克鲜鸡脯肉２５０克猪肥膘肉５０克净白果５０克金华火腿５０克发菜５０克鸡蛋２个精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、葱花、水豆粉、鲜汤、香油、化猪油各适量 制法： １．竹荪先用鲜汤蒸发胀，然后除去丝网，留茎改成长约６厘米的段；鲜鸡脯肉和猪肥膘肉一起剁成茸；净白果入沸水锅中煮一下，捞出沥水；火腿切成与白果大小相当的丁；发菜用鲜汤泡胀。均待用。 ２．鸡茸纳碗，磕入鸡蛋，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜汁、味精、水豆粉及少许鲜汤，搅打成鸡糁。 ３．将鸡糁瓤入竹荪内，逐一瓤完后，整齐地摆入一蒸…     

蒲菜新馔

蒲菜是香蒲科水生草本植物，又名香蒲、甘蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜等。     

金秋藕馔

金风送爽,鲜藕陆续上市,直.至隆冬,它点缀着人们的餐桌.鲜藕,生吃熟食皆相宜,且含较高的钙、磷、铁,以及多种维生素,富有营养价值.我国医学认为,鲜藕生吃可清热凉血;熟食能养血生肌,健脾开胃,是有滋补作用的美味菜     

美味猪尾馔

翡翠猪尾扣原料：猪尾中段750克榨菜150克西兰花250克干辣椒8克花椒3克盐4克味精3克胡椒1克麦片、葱段、鲜汤适量鸡油30克水淀粉15克制法：l、猪尾除伊残毛，刮洗干净，火锅内爆意5分钾取出，用D新成2匡米长的8；干辣椒留成1．5厘米长的节；榨菜洗净功碑；西兰花用手掰成小余。     

五色缤纷出新馔

血燕鸡豆花 原料：水发血燕30克,鸡脯肉30克,豆尖3克,高级清汤60克,葱、姜各5克,盐、味精、蛋清、淀粉各适量。