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黄雨婷蒋肇样贾冬英迟原龙邓莎姚开 《中国油脂》2020,45(3):54-57
研究了有机试剂蒸气处理与微波干燥相结合的方法对整粒大豆中脂氧合酶活性的抑制效果。结果表明,50%甲醇、50%异丙醇、5%乳酸或0.1 mol/L柠檬酸溶液蒸气处理对整粒大豆中脂氧合酶活性均有一定的抑制作用,结合微波干燥可使脂氧合酶活性降低98%以上,蛋白质溶解度仍可分别保留54.3%、59.3%、58.4%和66.1%,豆腥味成分总量分别降低了88.7%、73.7%、89.4%和90.5%,其中己醛含量极显著降低,粗蛋白和粗脂肪含量及内部空隙率变化较小,籽粒硬度显著下降。综合来看,0.1 mol/L柠檬酸溶液蒸气处理与微波干燥相结合是抑制整粒大豆脂氧合酶活性的适宜方法。 相似文献
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探讨不同颜色包装袋对核桃仁脂肪酸氧化的影响。在35±1 ℃,湿度85%~95%,光强1000 Lux条件下,研究了蓝色(对500~520 nm波长光透光率达65%)、绿色(对400~750 nm波长光透光率低于48%)和红色(对630 nm以上波长光透光率高于70%)聚乙烯(polyethylene,PE)包装袋对核桃仁感官品质、抗氧化酶、脂氧合酶活性及油脂氧化相关指标的影响。结果表明:与透明包装袋(CK)相比,蓝色和绿色袋可有效保持核桃仁品质,减缓脂氧合酶活性、酸价、过氧化值和饱和脂肪酸含量升高,并抑制碘价、不饱和脂肪酸含量和脂肪酸不饱和指数(index of unsaturated fatty acid,IUFA)下降,蓝色袋对保持核桃仁抗氧化酶活性的效果较绿色袋更好;而红色袋中抗氧化酶活性及贮藏20 d和40 d时的IUFA值低于CK。因此,透短波长光的蓝色袋和透光率低的绿色袋有利于减缓核桃仁脂肪酸氧化,而对长波长光透光率高的红色袋不利于核桃仁贮藏。 相似文献
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对于大豆蛋白、蛋清蛋白和乳清蛋白的成膜性及其膜特性研究已有一些报道,但对于这3种蛋白膜特性的分析和比较则未见报道。在3种蛋白最佳成膜条件下分别制备大豆蛋白膜、蛋清蛋白膜和乳清蛋白膜,分析比较其水蒸气透过率,来考察其膜特性;观察3种蛋白膜包裹对核桃仁在贮藏条件下的酸价、过氧化值和TBA值等的影响,来考察其对核桃仁脂质过氧化的影响。结果表明,在与大豆蛋白和蛋清蛋白相同蛋白浓度下,乳清蛋白需要较高甘油浓度才具有较好的成膜性,这使得乳清蛋白膜具有较高的水蒸气透过率。在贮藏过程中,核桃仁的酸价、过氧化值和TBA值均上升。但应用3种蛋白膜包裹均可使核桃仁的酸价显著降低,可降低约24.9%,3种蛋白膜包裹的核桃仁的酸价之间没有明显差异;3种蛋白膜包裹均可使核桃仁的过氧化值显著降低,其降低的程度依次为:大豆蛋白膜>蛋清蛋白膜>乳清蛋白膜,且3种蛋白膜包裹之间有明显差异;3种蛋白膜包裹均可使核桃仁的TBA值显著降低,其降低的程度依次为:大豆蛋白膜>蛋清蛋白膜>乳清蛋白膜,且3种蛋白膜包裹之间有明显差异。由上述结果可见,3种蛋白均能延缓核桃仁的脂质过氧化,其中效果最好的是大豆蛋白,其次是蛋清蛋白,最后是乳清蛋白。 相似文献
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本实验采用Schaal烘箱法和Rancimat油脂氧化稳定性测定仪研究了在不同添加量(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%)条件下,蔗糖脂肪酸单酯、蔗糖脂肪酸二酯和蔗糖脂肪酸三酯对菜籽油储藏过程中氧化稳定性的影响;并采用ABTS自由基清除、Fe~(2+)螯合和Cu~(2+)还原这3种体外抗氧化方法,研究了3种蔗糖酯的体外抗氧化活性。研究结果表明,3种蔗糖酯对菜籽油均有一定的抗氧化能力,能显著减缓储藏过程中过氧化值的升高,延长氧化诱导时间(P0.05),其中添加0.4%蔗糖脂肪酸三酯的油样的过氧化值增量比对照油样降低68.5%,氧化诱导时间比对照油样延长1.2倍;3种体外抗氧化方法中,3种蔗糖酯均表现出不同程度的抗氧化能力,其中蔗糖脂肪酸三酯在ABTS自由基清除能力方面相对最强,清除率可高达27.5%;蔗糖脂肪酸二酯在Fe~(2+)螯合能力和Cu~(2+)还原能力方面相对最强,分别可高达64.0%和242.0μmol/L VE当量。 相似文献
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鲜核桃仁因易于褐变而难以作为成品生产与销售。本实验以‘香玲’核桃湿鲜坚果为试材,分别对新鲜核桃仁、已褐变核桃仁进行不同工艺参数下4 种方法抑制褐变以及2 种方法脱色处理,根据20 ℃货架期下色值变化和感官观测结果,选取两组实验的最佳处理条件分别为1.0%(质量分数,后同)抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)+0.05%柠檬酸(citric acid,CA)浸泡5 min(抑制褐变)以及1.0% AsA 20 ℃下浸泡1 h(脱色)。分别用两种方法单独处理或与1 kJ/m2短波紫外线(ultraviolet radiation C,UVC)复合处理,以同等条件下去离子水处理为对照组,统一用30 μm厚的聚乙烯袋包装,5 ℃货架保鲜。结果表明,两组实验中,单独处理和UVC复合处理均可持续抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力升高,苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)活力在货架14~21 d时较对照组显著提高(P<0.05),第56天时抑制褐变的单一和复合处理组及脱色的复合处理组酸价均显著低于对照组(P<0.05)。两组实验中复合处理可同时延缓细菌和霉菌的滋生,部分提高总抗氧化活性(ferric reducing/antioxidant power,FRAP);核桃仁过氧化值(peroxide value,POV)有所增加,含油率未受明显影响,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力与对照组差异不明显。核桃仁种衣和去皮核桃仁的PPO活力均受AsA的竞争性抑制。5 ℃货架56 d时,脱色组复合处理核桃仁的亮度(L*值)达到与抑制褐变处理同等效果,且核桃仁无可见霉变。本研究结果可为鲜核桃仁的商品化生产提供理论与技术依据。 相似文献
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以黑木耳、核桃仁为主要原料,加工成一种新型复合乳饮料。通过复配试验和正交试验对饮料的配方和稳定性进行研究,得到最佳配方为:原汁含量8%,黑木耳汁与核桃乳的比例为4∶6,白砂糖7%,柠檬酸0.2%;复合乳化稳定剂的添加量为:CMC-Na 0.10%,黄原胶0.15%,单甘脂0.05%,蔗糖酯0.20%。 相似文献
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探究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理结合塑料袋包装对核桃青果采后贮藏品质的影响。采用1-MCP结合塑料袋抽真空、1-MCP结合塑料袋更换保鲜剂、1-MCP结合塑料袋和裸放(CK)4种处理方式,将核桃青果置于温度(1±0.5) ℃、相对湿度85%~90%的贮藏环境中,贮期测定果仁水分、油脂、蛋白质、丙二醛含量及脂氧合酶活性,油脂酸值、过氧化值和核桃青皮褐变指数等指标,贮后(100 d)测定好果率和感官评价。结果表明:1-MCP处理结合塑料袋包装能抑制果仁水分、油脂、蛋白质含量的下降,降低果仁油脂酸值、果仁油脂过氧化值、果仁脂氧合酶活性、果仁丙二醛含量及核桃青皮褐变指数,提高核桃青果贮后的好果率及感观品质,综合贮后好果率和感观评分,以1-MCP结合塑料袋更换保鲜剂处理核桃青果贮后果实品质最佳。 相似文献
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旨在为工业去衣核桃仁的烘烤处理条件提供参考,选择我国4个品种核桃仁作为研究对象,比较了4种核桃仁的蛋白质和脂肪含量,分析了其氨基酸和脂肪酸组成,并考察了烘烤(60~140 ℃烘烤1~3 h使水分含量降至5%以下)对这4种去衣核桃仁油脂品质及内源性蛋白酶活性的影响。结果表明:核桃仁蛋白质(13.73%~17.54%)、脂肪(69.10%~72.77%)含量及其油脂亚麻酸含量(8.77%~13.23%)在品种间存在显著性差异(p<0.05),而氨基酸组成未表现出明显差异;随着烘烤温度的升高,4种去衣核桃仁油脂的酸值及过氧化值均呈现不断上升的趋势,但均未超过国家标准要求;未烘烤核桃仁内源性蛋白酶活性在品种间也存在显著性差异(p<005);烘烤温度对核桃仁内源性蛋白酶活性有显著影响,60~80 ℃烘烤尚且保留了大部分的内源性蛋白酶活性,而100~140 ℃烘烤核桃仁内源性蛋白酶活性大幅度下降甚至丧失。综上,烘烤对去衣核桃仁油脂及内源性蛋白酶的影响并不因核桃品种的不同而产生差异,60~80 ℃的烘烤适合生产高内源性蛋白酶活性的去衣核桃仁(坚果类产品)。 相似文献
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就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。 相似文献
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有梭织机稀密路织疵成因分析 总被引:4,自引:1,他引:3
从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施:采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。 相似文献
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脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶. 相似文献
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目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。 相似文献
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Ranjit Kumar Sahu 《International Journal of Food Properties》2013,16(3):613-623
The precipitation of proteins due to the changes in pH has been a major limiting factor in their utility especially when the precipitation is concurrent with irreversible aggregation. In the present study, an attempt is made to see the effect of glycerol on the pH-induced aggregation of α- globulin which is the major protein fraction (11S) from Sesame (Sesamum indicum L.) seeds. A second order polynomial relation existed between the cosolvent concentration and precipitation which was prevented in presence of the cosolvent. Similarly, there was a second order polynomial relation between 8-anilino 1-naphthalene sulfonic acid (ANS) binding of the protein (as indicated by fluorescence emission at 466 nm) and the cosolvent concentration. The relative precipitation in presence of glycerol is however linearly proportional to the changes in surface hydrophobicity as seen by behavior of ANS with the protein in presence of the cosolvent. A possible role of the cosolvents in prevention of aggregation due to hydrophobicity of the protein is envisaged and the relation between the different parameters is discussed. 相似文献
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