6种富含α-亚麻酸食用油脂的主要组成成分及消化特征研究进展

α-亚麻酸(ALA)是人体必需脂肪酸,在维持人体正常生理活动中具有多重作用。旨在确定ALA在食用油脂中的物质基础与其功能的构效关系,实现精准的膳食脂质营养,对6种富含ALA食用油脂的总脂肪酸组成、甘油三酯中脂肪酸的位置分布情况、甘油三酯分子构成、脂质伴随物和消化特性等研究内容进行了总结和分析。6种富含ALA食用油脂主要脂肪酸组成为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、ALA,其中：紫苏籽油、亚麻籽油和牡丹籽油的ALA含量较高;不同富含ALA食用油脂甘油三酯中脂肪酸的位置分布存在显著差异,蚕蛹油的ALA主要分布在sn-2位,牡丹籽油和火麻仁油的ALA主要分布在sn-1,3位;不同富含ALA食用油脂甘油三酯的分子结构类型存在显著差异;富含ALA食用油脂的脂质伴随物主要为维生素E和甾醇,其中沙棘籽油的维生素E和甾醇含量均高于其余5种食用油脂;富含ALA食用油脂的消化程度和消化速率均低于非富含ALA食用油脂。     

近红外光谱无损检测在食用油脂分析中的应用研究进展

近红外光谱技术作为一种具有样品前处理简便、快速高效、可以实现多组分同时分析等优点的新型无损分析技术,在食用油脂分析领域扮演着重要角色。对近10年来近红外光谱技术在食用油脂无损检测中的应用进行了总结,概述了近红外光谱技术的分析类型,在食用油脂和食用油脂原料分析方面的应用。通过结合化学计量学方法,近红外光谱技术可以实现不同种类食用油脂的快速鉴别分析,食用油脂的各项理化指标(如游离脂肪酸的含量、碘值、酸值、过氧化值、皂化值等)的快速检测,食用油脂无损掺假检测,食用油脂原料(如玉米、棉籽、油菜籽等)含油量的无损分析。此外,针对当前食用成品油快速无损分析过程中的难题对未来该领域的研究方向进行了展望,以期近红外光谱技术在食用油脂无损分析领域得到更广泛的应用。     

五类食用植物油标准指纹图谱的建立及其相似度分析

以菜籽油、大豆油、茶籽油、棉籽油、花生油等5类食用植物油为研究对象,通过气质连用技术(GC-MS)技术并结合共有模式法与矢量平均法,建立了这5类食用植物油标准脂肪酸指纹图谱,同时对其进行了相似度分析.研究结果表明:所建立的食用植物油标准脂肪酸指纹图谱能够反映同类油脂共同特性,同时也能反映不同类油脂之间的差异.研究结果可以为食用植物油脂的产品质量控制和掺假检测提供理论依据.     

高温GC-MS联用技术在油脂分析中应用

国内对油脂分析,主要是采用气相色谱分离和火焰离子化检测器(FID)检测其中脂肪酸 组成,而对甘油酯分离和检测报道较少;近年来国外许多研究者利用高温气相色谱和质谱联用 (HTGC-MS)等技术对甘油三酯分离和检测进行大量研究。该文对利用HTGC-MS分离和检测 油脂中甘油三酯研究进行综述。     

综合指标评价鉴别餐厨废油脂的研究

通过测定各类食用植物油和餐厨废油脂的特征指标和品质指标,对其特征指标(折光指数、碘值和短链饱和脂肪酸)进行差异性分析,进行餐厨废油脂的初步鉴别;采用主成分分析法(Principal components analysis,PCA)以酸价、过氧化值、极性组分、金属元素含量和反式脂肪酸含量为主要品质指标对各类油脂进行分析,从5个影响油脂品质的指标中提取3个主成分构建数学评价模型,通过各类油脂的主成分得分鉴别餐厨废油脂。研究表明,餐厨废油脂的特征指标与各类食用植物油存在显著性差异;利用评价模型计算出各类油脂在各主成分的得分,3个餐厨废油脂样品的主成分综合得分比普通食用植物油高,油脂总体品质恶劣,表明综合指标评价鉴别餐厨废油脂是可行的。     

中碳链脂肪酸甘油三酯的研究进展

中碳链脂肪酸甘油三酯作为一种高效消化吸收的结构脂质和控制脂肪吸收的低能油脂,不仅能够控制肥胖和降低血清胆固醇,还能够抑制或限制组织中的胆固醇沉积物。与普通植物油脂相比,中碳链脂肪酸甘油三酯独特的理化性质和代谢途径使其具有特殊的营养价值、药用价值和生理功能。本文对中碳链脂肪酸甘油三酯的理化性质、制备、代谢特征和生理功能等方面进行简要的概述,以期为中碳链脂肪酸甘油三酯在食品、医药和日用化工等领域的应用提供有益参考。      

核磁共振技术在食用油脂分析中的应用研究进展

核磁共振技术作为一种结构鉴定的手段,近年来在食品、医学及化学等领域应用非常广泛。用于食用油脂分析是核磁共振技术在食品领域较早的应用之一。从核磁共振技术在煎炸油品质鉴定、食用油脂掺伪分析、食品或油料含油量分析和食用油脂其他方面的分析4个方面,总结了近年来核磁共振技术在食用油脂分析检测领域的应用研究进展,为进一步开发核磁共振技术在食用油脂分析检测中的新应用提供参考。     

油脂质量安全检测技术研究进展

食用油脂是人体所需的重要营养物质之一, 其品质的好坏直接影响着人们的身体健康与生活质量。近年来频频发生的地沟油、转基因油脂等食用油安全问题受到社会各界的关注, 其相应的检测技术已逐渐成为研究的热点。另一方面, 现有的油脂质量检测技术存在着操作繁琐、耗时、有机溶剂消耗大、对人体和环境影响大等缺陷, 难以满足现代分析快速、便捷、绿色、环保等要求, 也无法实现油脂加工过程的动态监控, 因此具有快速检测和监控能力的近红外检测技术等逐渐成为研究和应用的热点。本研究对目前关注度较高的油脂常规质量检测指标的快速检测、油脂中转基因检测技术和地沟油检测方法进行简要概述, 为相关的研究提供参考, 为食用植物油的食品安全问题提供一定的技术支撑和研究方向。     

氧化甘油三酯聚合物与油脂氧化程度关联性

该文综述国外近20年来对氧化甘油三酯及甘油三酯聚合物在食用植物油中形成机理、含量分布,及与油脂氧化程度关联性研究;表明氧化甘油三酯及其聚合物分别是油脂氧化诱导期和次级氧化期良好指标,可用于评价和鉴别地沟油等劣变油脂,具有良好应用前景。     

液相色谱在食用油中甘油三酯分析检测中的应用

甘油三酯是食用油的主要组成部分,是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。甘油三酯的成分性质不仅会影响食用油脂的理化,也影响其营养价值。基于食用油脂中甘油三酯种类的复杂性,甘油三酯的检测面临巨大的挑战。介绍近几年非水反相液相色谱和银离子液相色谱在甘油三酯检测上的应用。     

质谱特征结合等效链长用于牡丹籽油 脂肪酸组成分析

全面分析牡丹籽油的脂肪酸组成, 为牡丹籽油的保真和掺伪鉴别提供基础。方法 采用氢氧化钾甲醇溶液对牡丹籽油中的脂肪酸甲酯化得到脂肪酸甲酯, 采用DB-23毛细管柱对脂肪酸甲酯进行分离, 利用质谱选择离子扫描的方式进行检测分析。根据脂肪酸甲酯的质谱特征确定脂肪酸的类型, 并识别出样品中的直链饱和脂肪酸甲酯, 利用样品中的直链饱和脂肪酸甲酯的保留时间计算其它脂肪酸甲酯的等效链长, 然后与相同或相近色谱条件下测定标准品的等效链长比较确定其它脂肪酸甲酯的结构, 并利用其质谱特征进行验证。结果 本方法可以在不使用标准品的情况下鉴定出牡丹籽油中27种脂肪酸。结论 本法测定的牡丹籽油脂肪酸数据明显多于现有方法, 为全面认识牡丹籽油的脂肪酸组成并将之应用于保真和掺伪鉴别提供基础。     

芝麻油掺伪鉴别技术研究进展

芝麻油具有独特的香味以及丰富的营养价值和市场价值,因此掺伪现象非常严重。本文根据芝麻油中的特征成分性质、油脂中甘三酯及脂肪酸性质的差异,就目前芝麻油掺假检测技术研究进展进行综述,分析了这些检测方法的优缺点和影响因素,并对芝麻油掺伪检测技术的发展方向进行了展望。     

茶油掺伪的数学回归模型研究

以纯茶油中掺伪不同比例大豆油、花生油和菜籽油中任意两种植物油脂来建立茶油掺伪模型,通过气质联用技术测得各样品脂肪酸的含量,并通过相关性、显著性分析来筛选出合适的标志性脂肪酸建立茶油掺伪的多元回归方程模型。结果表明:某些脂肪酸含量在茶油掺伪模型中变化显著,且与茶油掺伪模型间具有高的相关性,选取该部分脂肪酸建立的相应回归模型方程的相关系数(R~2值)均较高,说明本实验获得的回归方程模型真实、可靠。研究结果可以为茶油的产品质量监控和掺假检测提供借鉴。     

Detection of vegetable oil adulteration in ice cream

This study was to demonstrate the application of various analytical methods to the detection, identification, and quantitation of vegetable oil adulteration of ice cream. Total fat content, sterols, long- and short-chain fatty acids, vitamin E, Reichert-Meissl values, and Polenske values were measured in ice cream. All methods except total fat determination were capable of detecting vegetable oil adulteration. Sterol determination was the most effective and versatile measurement because it provided information not only on the detection and extent of adulteration but also on the possible identity of the adulterant.     

便携式拉曼光谱仪在食品检测中的应用

便携式拉曼光谱仪以其快速、无损、便携等特点被广泛的应用到了食品领域。本文从便携式拉曼光谱仪的工作原理、系统结构和特点、研发等方面进行简单介绍,重点介绍了目前国内外采用便携式拉曼光谱仪在食用油的掺假、农药残留、非法添加物等方面进行检测和分析的应用现状,并对便携式拉曼光谱仪在检测中存在的问题和关键技术进行了讨论,最后对便携式拉曼光谱仪在食品检测中的应用进行了展望。      

Effectiveness of determinations of fatty acids and triglycerides for the detection of adulteration of olive oils with vegetable oils

This paper investigates the effectiveness of the determinations of fatty acids and triglycerides in the detection of adulteration of olive oil with certain vegetable oils. Detection of adulteration up to the level of 5% was possible. The use of the established limits of fatty acid contents could detect the adulteration of olive oil with the six of the investigated vegetable oils. The established limits of the ΔECN42 could be used to detect the adulteration of olive oil with the nine of the examined vegetable oils. Certain other parameters, based on differences of triglyceride and fatty acid compositions between olive oil and vegetable oils, could be used as discriminating factors between the olive oil and eight of the examined vegetable oils. However, no single known parameter could detect the presence of hazelnut and almond oils in olive oil, in percentages lower than or equal to 5%.     

基于稳定碳同位素示踪技术的商品植物油掺杂鉴别研究

本文旨在运用所建立的纯植物油的脂肪酸组成及其稳定碳同位素比值判别标志对广州市售商品植物油是否掺杂进行判识。先在广州某大型超市购得18种商品植物油(包括3种茶籽油、5种花生油、2种葵花油、2种玉米油和6种橄榄油);然后采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、气相色谱-同位素比值质谱仪(GC-IRMS)和元素分析-同位素比值质谱仪(EA-IRMS)对这18种商品油的脂肪酸组成和全油及其脂肪酸的稳定碳同位素比值进行测定;最后将本次检测所获得的数据与作者之前建立的判别标志进行对比分析。对比结果表明,本批商品植物油的品质总体较好,但其中50%的植物油商品存在掺杂。因此,将植物油脂肪酸组成数据与其稳定碳同位素比值数据相结合,可灵敏地确定待检植物油是否存在掺杂。     

食醋掺假检验方法研究进展

食醋是一种传统的酿造调味品,当前食醋掺假的问题仍时有发生,食醋掺假检验方法的研究已成为当前调味品研究的热点之一。食醋掺假形式多种多样,掺假检验方法也各不相同,有的基于食醋特有的酿造组分如挥发性风味组分、有机酸、氨基酸等进行检验,有的通过检验食醋中掺入的非酿造组分如合成乙酸等进行识别。虽然当前食醋掺假检验方法研究取得了一定进展,但其实际应用尚不理想,将多指标组合使用识别食醋掺假可能是未来食醋掺假检验的重要方向。     

食用油脂鉴别及掺假检测技术研究进展

食用油脂作为人们日常饮食中不可缺少的重要组成部分,可为人体产生热能,更是人们所需的脂溶性维生素、必需脂肪酸和磷脂等物质的重要来源。它们因种类、纯度、营养成分等指标的不同而在价格上差异悬殊,导致一些不法分子为牟取暴利而将低附加值食用油掺入到高附加值植物油中,更有甚者,将劣质、有毒油脂掺入食用植物油中,由此引发的食品安全问题也屡见不鲜。因此,本文对近年来国内外食用油脂鉴别及掺假检测技术进行了综述,介绍了色谱法（气相色谱法、液相色谱法）、光谱法（红外光谱法、荧光光谱法、拉曼光谱法、紫外-可见吸收光谱法、太赫兹光谱法、低场核磁共振法）、稳定同位素技术及其它方法（如电子鼻、电子舌）在食用油脂中的应用,并展望了食用油脂检测的未来发展方向,以期为我国油脂检测工作和食品安全提供理论参考。