被动气调包装

要使广大消费者接受事先包装好、切好的新鲜食品的一个关键因素是延长其货架寿命。其中的一个方法是“被动”气调包装（ＣＡＰ）。被动控制气调包装是通过控制包装容器内的气体从而被动控制被包装物的呼吸,被动控制包装环境。这与主动气调包装不同,主动气调包装要依靠附...     

气调包装技术到何时才能发挥全部潜力

对许多食品来说,气调包装技术可以延长其货架寿命,但为什么至今仍有许多食品加工者不采用这一技术? 似乎还是不久以前,许多人对于气调包装技术(MAP/CAP)可以延长预制食品的货架寿命曾作出过承诺。 但是,现在气调包装技术在包装新鲜食品的道路上是否出了什么问题?你当地的商店货架上塞满的包装食品不是采取气调包装技术而是采取冷冻或罐装的方式,为什么?     

气调包装中的配气技术

介绍食品气调小包装中，简易的配气装置、原理和方法。     

气调包装与材料的透气性

1．气调包装 气调包装也称置换气体包装．国际上称为MAP包装，是在真空包装以及充氮包装的基础上发展改进所得到的一种保鲜包装，主要用于食品保鲜．     

气调包装的发展机遇

现今的消费者需要方便购买、方便加工、方便食用的产品。同时更喜欢色、香、味具全，加工良好、营养丰富的新鲜食品。生产这类产品的食品行业近年来增长迅速，如新鲜切片的农产品、特制干酪、冷藏三明治等。这些产品，常常采用气调包装来延长货架时间。     

自然气调包装设计探讨

从塑料薄膜的透气性与果蔬的呼吸强度间的关系出发,推导了自然气调包装各设计要素的关系式。应用这些关系式可以对自然气调包装进行合理设计。     

气调包装对超市常温销售的鲜切芹菜品质影响研究

在超市常温销售的环境下,分别选用体积分数(后同)为5% O2,15% CO2,80% N2;10% O2,10% CO2,80% N2;20% O2,60% CO2,20% N2 3种气调比例对鲜切芹菜进行气调包装.测定芹菜的失重率,黄化率,维生素C,叶绿素和感官评价等指标.实验结果表明,在这3种气调搭配中,10% O2,10% CO2,80% N2对鲜切芹菜的品质保存效果最好.     

草菇气调保鲜包装研究

阐述了草菇收后的生理活性,气调包装保鲜原理,并对草菇气调小包装进行了研究,提出了适合草菇气调保鲜的包装材料,包装气氛。     

气调包装对鲜切猕猴桃和木瓜贮藏品质的影响

采用以托盘盛装、上覆 PP 塑料薄膜的形式,对鲜切猕猴桃和木瓜组合拼盘进行了气调包装。 在 5 ℃ ,相对湿度 90% 的环境下,研究了 MAP1(3% O2 ,8% CO2 ,89% N2 )、MAP2(70% O2 ,30% N2 )、MAP3(80% O2 ,20%N2)3 组气调包装对鲜切猕猴桃和木瓜切面颜色、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸及 Vc 含量等指标的影响,并与空白组进行了对比。 结果表明,70% ~ 80% 的高氧条件对鲜切木瓜和猕猴獭娲盘保鲜效果最好,并且延长了它们的货架寿命。     

英国的气调包装技术

几种主要包装工艺的成功都归功于科学的发展。让我们来看看气调包装（讪difiedAtmos－pherePackagingMAP）是如何发展起来的。一家连锁商店在包装肉类时希望透明包装袋内的肉块新鲜诱人，但他们又想在配货中心加工和包装肉类，不希望在商店中进行加工和包装。这样，红肉这种低酸性食品就需要有一个更长的货架期，常规冷藏所能提供的二至三天就不够了。为了达到这个目的，一家主要的软包装材料及热成型灌装封口机生产厂家——MAAF实验室——开始和这家商店协作。他们发现不同比例的三种气体的混合气能延缓致病细菌对低酸性食品的作用。B…     

水果保鲜的自发性气调薄膜包装

包装是产品转化成商品的重要组成部分，它具有包容产品、保护产品、宣传产品等功效。不同产品的包装也因产品的特性而异。新鲜水果的包装为果品在采后贮、运、销过程中的流通提供了极大的方便。它能保持果实新鲜，减少损耗，延长货架寿命，吸引和方便消费者。因此，良好的包装不但有利于改进农民和消费者之间水果产品的运输方式，还能保护和宣传产品。以前，由于缺乏适当的包装和冷链运输，严重阻碍了新鲜果品的广泛销售。旺季产品只在产地散装销售，很少考虑卫生和品质的保护，腐烂损失相当严重。据统计，我国１９９８年水果总产量达５７０…     

使用食品气调包装技术四大要素

食品的气调包装技术首先出现在欧洲食品工业中,后传入美洲和日本并得到了广泛的应用。目前,我国的食品工业中应用气调包装技术来包装食品的并不多见,如何对食品进行气调包装是包装工作者急需研究解决的一个重要课题。     

谈食品气调包装中的气体质量问题

介绍了气体在气调包装中的作用,同时强调了气体质量对食品气调包装的重要性,在开展此工作时必须重视气体的质量。     

使用食品气调包装技术的注意事项

由于食品本身的生理特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样 ,对包装的要求变化很大 ,使用食品气调包装技术时需考虑的因素是非常多的 ,主要包括以下四大要素。1　适当比例的气体混合物气调包装最常使用的是氮气、二氧化碳、氧气三种气体或它们的混合气体。氮气性质稳定 ,使用氮气一般是利用它来排除氧气 ,从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用。氮气对细菌生长也有一定的抑制作用 ,另外氮气基本上不溶于水和油脂 ,食品对氮气的吸附作用很小 ,包装时不会由于气体被吸收而产生逐渐萎缩的现象。二氧化碳是气调包装中最关键的一种气体。…     

微孔气调包装对鲜切菠萝蜜保鲜效果的影响

目的 为探究微孔气调包装(MMAP)对鲜切菠萝蜜的保鲜效果,明确O2体积分数、CO2体积分数和打孔数的最佳处理条件。方法 本研究以菠萝蜜为原料,通过单因素和正交-模糊综合评价法,研究冷藏期间MMAP对鲜切菠萝蜜品质(菌落总数、质量损失率、可溶性固形物(TSS)、色差、可滴定酸(TA)、硬度、VC含量和丙二醛(MDA)质量摩尔浓度)的影响。结果 与对照相比,MMAP抑制了微生物生长,维持了较高TSS、TA和VC含量,减少了MDA的积累,提高了鲜切菠萝蜜的整体品质,延长货架期至少6 d。筛选出MMAP最佳处理条件:O2体积分数为5%,CO2体积分数为6%,216 cm²的打孔数为15个。结论 MMAP是一种安全、低廉、简单的保鲜技术,可有效抑制鲜切菠萝蜜在贮藏过程中组织软化、营养损失、风味变化等品质裂变问题,具有很大的工业应用潜力。     

气调包装用于新鲜蔬菜的研究

气调包装（ＭＡＰ）已应用于一系列即食蔬菜中，以延长其货架寿命，保证其质量。如切成丝的胡萝卜等根茎类蔬菜，切碎的黄花菜、莴苣叶等叶类蔬菜以及其它蔬菜的混合物等等。采用气调包装的包装袋内各气体组份的比例是：３－５％的氧气（低于空气中的２１％），３－１０％...     

果蔬气调包装技术的研究

气调包装(Modified Atmosphere Packaging),简称MAP,可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。MAP的一个重要特征是贮藏初始调节包装内的气体组成,以达到抑制食品的腐烂和变质,维持易腐烂食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的目的。因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。新鲜果蔬是人们获取维生素和膳食性纤维的主要来源。其在采摘后的储存期间内仍具有生命活性,包括呼吸作用和蒸腾作