谈食品标准的制定

内容提要：食品是人类赖以生存的最基本的物质要素，食品产品以色、香、味、营养与卫生作为其表征，科学地制定其产品标准作为组织生产和商品流通的依据极为重要。本文就如何制定食品产品标准及其相关的问题进行简述，并提出建议。     

速冻食品及发展速冻食品的必要条件

随着我国经济的发展,人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们必然会要求市场供应食用方便,价廉物美,品种多样,营养丰富,清洁卫生的速冻方便食品,使家务劳动逐步走向社会化。 发展速冻食品除了要有各类加工,速冻和包装设备等,建立健全食品冷冻也是发展速冻食品的必要条件,只有完善的冷冻才能保证速冻食品生产、运、销各个环节中始终处于要求的温度条件下,有效地保持速冻食品的最佳质量。     

新型快餐食品包装容器柱形复合材料碗简介

碗装快餐食品以其价廉物美、食用方便、定额包装等特点已越来越多地出现在市场上,而且发展势头甚猛。但目前国内使用的碗状包装容器大多为身、底一次成型的泡沫塑料,盖则为纸/铝/塑复合材料,这种包装结构存在阻隔性差、盖与身封合不易,且密封不好,整个包装完全不透明,难以看到内装食品等缺陷。目前一种新型快餐食品包装容器——柱形复合材料碗可作为其理想的代用品。     

浅谈高脂肪食品及脱水食品包装

一提到高脂肪食品及脱水食品的包装,通常人们都从以下三个方面去考虑技术问题：（１）物理变质（因吸湿食品水份含量变化引起的变质）;（２）化学性变质（食品中的色素及油脂的氧变质）;（３）生物性变质（由于有害微生物的侵入与繁殖,引起食用价值丧失或降低,或有毒...     

食品速冻装置的新进展

快速冻结的多种食品,在色、香、味等方面,几乎无异于新鲜食品。因此,获得了人们普遍的喜爱。随着技术的进步和人们物质生活的不断提高,大家对食品质量的要求也越来越高。与此相应,食品快速冻结装置得到了前所未有的发展。一台好的食品快速冻结装置必须高效、经济、适用范围广、运行安全可靠。二十世     

赴美食品冷冻冷藏技术考察总结

赴美食品冷冻冷藏技术考察总结由中国制冷学会组团的“赴美食品冷冻冷藏技术考察团”一行８人，应国际冷藏库协会的邀请，于１９９７年８月２２Ｂ－９月７日赴美进行专业考察和业务洽谈。在美期间，我们先后访问了洛杉机、华盛顿、纽约和旧金山等城市。参观考察了三家大型...     

食品生产质量安全风险预警指标体系的构建

本文以每个食品加工企业为评价单元,从食品质量监管的角度出发,基于监管要素的实施,综合选取监管计划落实率、日常巡查整改项数、实物质量合格率、企业历史违规情况、许可审查整改项数、食品安全事件、企业规模、食品产业关联度8个风险因素构建了食品生产质量安全风险预警指标体系。     

我国食品工业一些新动向

冷冻与冷藏食品我国冷冻与冷藏食品工业经过二十多年的发展,特别是近几年来,许多新型企业,包括中外合资、外商独资企业的大量涌现,冷冻与冷藏食品生产已形成约1000家企业,300万吨产量的工业规模,产品有水产类、畜禽类、果蔬类、方便食品类等四大类100多个品种,并以25％的年增长率递增。但是目前我国人均占有量不足2．5公斤,（美国60公斤,欧共体十三国是26．2公斤、澳大利亚19公斤和日本15．3公斤,）发展潜力很大。有关人士认为：我国冷冻与冷藏食品工业今后发展的方向当以方便食品为主;把传统食品工业化;形成规模化生产与配售中…     

中小食品企业实验室的建立

笔者按照食品生产许可证制度的要求,对中小食品企业实验室的选址、布局,实验室设备选型及注意事项,实验室人员管理以及制度建设等方面阐述了一些看法,为中小食品企业建立实验室提供参考     

速冻食品的质量控制

本文就为确保速冻食品的质量,从原料收摘(购)、运输、暂存、冻结前加工和冻结后包装等一系列工艺应具备的条件(环境)阐明了应遵循的要求和规定。文中提出的“四M”是速冻食品质量管理的核心。     

冷冻调理食品发展概况与趋势

SurveyandTendencyofFreezinglyTreatedFoodDevdlopment众所周知，冷冻调理食品在冷冻食品大家庭中是发展最晚的一类产品，可是发展速度较快，已成为冷冻食品行业中比较大宗的产品，在工业发达国家中相当普及，超级市场、便民商店都有冷冻调理食品出售，深受广大消费者欢迎。19     

转基因食品:徘徊在“天使”与“魔鬼”的边缘

第一批列入目录的农业转基因生物是:大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番茄种子、鲜番茄、番茄酱等。消费者在购买这些食品时可以仔细阅览产品说明,以辨别是否含有转基因成分。     

食品法典是什么

食品法典是为了在国际食品和农产品贸易中给消费者提供更高水平的保护，并促进更公平的交易活动而制定的一系列食品标准和相关的规定。主管法典标准和相关规定制定发布的组织就是食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission，CAC），它是由粮农组织（FoodandAgricultureOrganization，FAO）和世界健康组织（WorldHealthOrganization，WHO）联合组建的政府间组织。食品法典委员会的会员资格对FAO／WHO所有成员国、合作组织开放，现在已有１６０多个国家成为会员。国际上的非政府组织，如消费者、学术或是工业团体可以以观察员身…     

关于GB5009.7—85中还原糖含量计算公式的商榷

GB5009.7-85《食品中还原糖的测定方法》,笔者在具体实施中发现该标准中的还原糖含量计算公式存在一些问题,现探讨如下。 一、存在问题 1.GB5009.7-85规定了测定还原糖含量的两种方法,第一法为高锰酸钾滴定法,第二法为直接滴定法。两种方法的样品处理方法是一样的,但根据样品种类的不同处理方法分为四种:①乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类;②酒精性饮料;③含多量淀粉的食品;④汽水等含有二氧化碳的饮料。第①、②和④种样品处理方法均为取一定量的样品定容至250ml容量瓶中,对于     

食品加工行业真空解决方案

在如今的食品包装和加工行业，真空技术的应用已相当广泛。除了真空包装和气力输送以外，真空泵技术同样对食品的加工起着非同小可的作用。真空泵是斩拌、滚揉、冻干、真空蒸煮等食品加工工艺不可缺少的一部分。Busch真空泵及真空系统，作为世界上最大的真空泵、压缩机，鼓风机的供应商之一，通过与生产商、研究院的长期合作，已经逐渐成为食品加工业专用真空泵的权威。[编者按]     

食品法典委员会简介

一、食品法典的涵义“ＣｏｄｅｘＡｌｉｍｅｎｔａｒｉｕｓ”一词来源于拉丁语 ,意即食品法典 (或译“食品法规”)。它是一套食品安全和质量的国际标准、食品加工规范和准则 ,旨在保护消费者的健康并消除国际贸易中不平等的行为。1962年 ,联合国粮农组织 (ＦＡＯ)和世界卫生组织(ＷＨＯ)召开全球性会议 ,讨论建立一套国际食品标准 ,指导日趋发展的世界食品工业 ,保护公众健康 ,促进公平的国际食品贸易发展。为实施ＦＡＯ ＷＨＯ联合食品标准规划 ,两组织决定成立食品法典委员会 (ＣｏｄｅｘＡｌｉ ｍｅｎｔａｒｉｕｓＣｏｍｍｉｓｓｉｏｎ ,…     

我国食品召回制度的现状研究及完善

食品安全关乎国计民生和社会稳定,保障食品安全是政府重大职责。食品召回制度是食品安全监管法律法规体系中的一项重要制度安排。本文聚焦于我国食品召回制度的现状研究,并在分析该制度实际运行中存在问题的基础上,提出了完善食品召回法律法规体系、建立食品召回保险机制、提升食品召回信息透明度等发展建议。