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原料:面粉250克 鸡蛋125克 奶粉25克白糖75克 椰子粉10克 清油2000克(实耗100克)精盐少许 红色素少许 制法:1、面粉放小盆内,磕入鸡蛋,加入奶粉、白糖(25克)、精盐,搅拌成团,用压面机压成薄皮,切成细丝。 2、锅上火,注入大量的清水,烧沸,撒入面丝,速用筷子划散,速煮至熟,捞出,过凉水,分成8份。 3、炒锅上火,下油,烧至七成热时,取一份面丝放入平底小漏勺内,摆开,放入油锅中,炸至酥脆时,取出,即为扁圆形的面丝饼。逐份炸完,装盘。 4、椰子粉、白糖放一碗内,加入一、二滴食红色素拌匀,撒在面丝饼上,即成。 特点:美观、松酥、香甜、味美、可口。 相似文献
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猪脑是一种常见的烹饪原料,而且含有丰富的营养成份。但是在烹饪中猪脑却应用得较少,而且猪脑菜肴品种比较单一。笔者根据自己事厨多年的经验,创制出几款猪脑菜肴。现介绍如下,供大家参考。蜜汁脑糕原料:猪脑花250克 糯米粉100克 蜜饯50克 冰糖100克 白糖100克 啤酒适量 色拉油1000克(约耗100克)制法:1.猪脑花洗净,放入锅中,掺入清水,加入白糖,煮熟后捞出晾凉;糯米粉加啤酒调匀成糯米糊;蜜饯剁细。均待用。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热时,将猪脑花逐个挂匀啤酒糯米糊,入锅炸至呈微黄色,捞出沥油装盘。3.净锅上火,… 相似文献
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一、芝麻鱼条原料:净鱼肉250克黑芝麻150克鸡蛋1个青红椒丝、葱末、姜末、味精、精盐、料酒、淀粉各适量围边萝卜片少许植物油500克(约耗100克)制法:1、鱼肉洗净,切成长4.5厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的长条,放入碗内,加入精盐、味精、料酒、葱末、姜末和淀粉,再磕火鸡蛋,拌句上浆;芝麻淘洗干净,晾干备用。2、炒锅上火,放植物油烧至六成熟时,将鱼条逐一粘满黑芝麻,入油锅中炸至呈徽黄色并浮起时捞出,沥油后装盘,撒上青红椒丝,围上萝卜片即成。特点:外酥内嫩,鲜香可口。二、三丝鱼皮卷原料:净草鱼皮150克熟冬笋50克水… 相似文献
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避风塘炒兔原料:净卤兔肉400克面包糠150克油酥蒜米100克陈皮12克泡辣椒茸25克花生碎粒15克芹菜末15克精盐、白糖、味精、干淀粉、香油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.卤兔肉改刀成5厘米长的小一字条,再扑匀干淀粉,下入七成热的油锅中炸至表皮酥脆时,捞出;面包糠入锅,用少许油炒至色呈金黄铲出。2.净锅上火,放入色拉油烧热,下入陈皮慢炸至出香,再下泡辣椒茸炒至色红,然后下入兔条、油酥蒜米及面包糠,待翻炒均匀后,调入精盐、白糖、味精,最后下花生碎粒和芹菜末,点入少许香油,颠翻均匀即起锅装盘。特点:咸鲜微辣,兔肉外酥香、内细嫩,回… 相似文献
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一、锅巴泡椒蹄筋原料:锅巴100克油发蹄筋250克青椒1个泡红尖椒3个精盐3克味精3克科酒15克香油10克水淀粉25克葱花10克蒜丝5克色拉油75O克(约耗100克)高汤100克制法:1、将锅巴掰成2.5厘米见方的块;蹄筋改刀成3厘米长的投,入开水中来出;青椒洗干净,改刀成蹄筋大小的块;:&尖椒针刀切成2厘米长的段。2、净锅入底油上火,下入葱花、蒜丝地锅,随即下火辣椒段稍编,再放入蹄筋、青椒炒透,烹入料酒,添入高汤.调入精盐、味精,勾入水淀粉烧沸,出锅盛入浅碗中。3、锅上火,入油烧至六成热,下火锅巴炸透呈金黄色,捞出装入深盘中,… 相似文献
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带丝杂烩原料:去皮五花肉250克熟猪肚250克海带丝400克鸡蛋液1个姜片15克葱节25克葱花20克干淀粉60克鸡汤1000克精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、化鸡油、精炼油各适量制法:1.五花肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋液、干淀粉抓匀,再下入五成热的油锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出(即成“门板酥”),然后切成条;熟猪肚切条;海带丝洗净,放入沸水锅中汆一水。2.把五花肉条和熟猪肚条间隔摆入蒸碗内垫底,再放上海带丝,灌入用精盐、鸡精、胡椒粉调好味的鸡汤,放入姜片、葱节,淋入化鸡油,然后上笼用旺火蒸约60分钟取出,滗出蒸汁,再翻扣于大圆盘内,最后灌入蒸… 相似文献